與時尚界一樣，美食界也有流行趨勢，也會周而復(fù)始地輪回。2016年的全球流行美食中，“慢食”（Slow Food）成為不可或缺的一個關(guān)鍵詞。

“慢食運動”源于意大利，最初來自對以美國為代表的速食文化（Fast Food）的對抗。1989年，意大利學(xué)者卡洛·佩特里尼（Carlo Petrini）集合了當(dāng)時反對美式速食文化的力量，在意大利西北部的小鎮(zhèn)Bra設(shè)立總部，以蝸牛為會徽，提倡坐在餐桌前享受飲食的樂趣，保留傳統(tǒng)美食的特色，抗衡標準化的口味及以控制成本、利潤之名破壞生活質(zhì)素和環(huán)境。

目前全球慢食協(xié)會在100多個國家擁有數(shù)萬會員。盡管“慢食”不是一個新的概念，但它所倡導(dǎo)的文化今天仍然值得人們思考。正如卡洛·佩特里尼所說：“慢食運動不單要改變我們怎么樣吃，而且要改變我們?nèi)绾紊??！?img alt="" src="https://cimg.fx361.com/images/2017/01/22/zggy201603zggy20160302-1-l.JPG" style="">

慢食文化的“6M”

慢食中的“慢”，不是用來形容吃飯的動作，而是描述一個人充分享受美食的過程，它包含6個方面，即6個M。

“在我們這個世紀里，機器在工業(yè)化標志的推動和培育下應(yīng)運而生，之后便轉(zhuǎn)化成生活的各色模型。速度成了我們的羈絆，我們受著一種病毒的侵擾，那就是所謂的快速生活。它瓦解我們的風(fēng)俗習(xí)慣，甚至在我們的家里攻擊我們，圍攻我們，給我們提供所謂的快速食品?！?/p>

——卡洛·佩特里尼

慢食運動大事記

國際慢食協(xié)會成立，初始會員62名。

慢食運動風(fēng)靡，15個國家的成員發(fā)表了成立宣言。

第一屆慢食大會在意大利舉辦。

國際慢食協(xié)會正式成為法人實體。

為28位歐洲農(nóng)業(yè)部長的非正式會議制定菜單——全部是傳統(tǒng)美食。

首個亞洲分部落戶日本，并獲得聯(lián)合國糧農(nóng)組織的官方協(xié)作。

大中華區(qū)慢食協(xié)會1月在北京成立，致力于在全球推廣中國傳 統(tǒng)美食并捍衛(wèi)食品的生態(tài)多樣性。

慢食的核心是保護生物多樣性

2015年的米蘭世博會，被網(wǎng)友戲稱為“吃貨的世界”，據(jù)說一共開設(shè)了150家餐廳，參展各國都隆重推出了自己的經(jīng)典美食，參觀者還品嘗到許多令人匪夷所思的食物，比如烤蟲串、巧克力蝎子、伏特加蝗蟲……此次世博會的主題是“滋養(yǎng)地球，生命之源”，各國就如何解決全球糧食供應(yīng)問題提出了自己的理念和看法。其中“慢食”的概念也成為貫穿主題館和各個展館的主線之一。

自“慢食運動”發(fā)端以來，大多數(shù)人對它的理解僅僅是不吃垃圾快餐、講究用餐禮儀以及享受食物和生活的樂趣，但這僅是慢食概念的一部分，事實上，保護生物多樣性才是推動全球慢食運動發(fā)展的根本動力。

隨著人口增長，土地資源日益稀缺，大規(guī)模、工業(yè)化的農(nóng)業(yè)耕種方式，已經(jīng)成為人類目前依賴的食物來源。如今，人類食物供應(yīng)日益快餐化，導(dǎo)致農(nóng)業(yè)品種篩選、馴化進程大大加快，也更為暴力化，而這種改變最終加速了植物品種的消亡。

1997年開始，國際慢食協(xié)會發(fā)起“美味方舟”計劃，深入世界各地，努力發(fā)掘那些已經(jīng)或即將被人們遺忘的食品，收入中央數(shù)據(jù)庫進行編目，并通過慢食協(xié)會向廚師和公眾進行推薦。

“人類的耕種方式和飲食理念，對地球生物多樣性有著至關(guān)重要的影響?！?/p>

—慢食協(xié)會生物多樣性基金會

“人類并不一定會挑選最美味、營養(yǎng)價值最高的品種馴化和種植，很多時候只是出于一種便利的選擇?！?/p>

—《槍炮、病菌與鋼鐵：人類社會的命運》

賈雷德·戴蒙德（Jared Diamond）

中國地標食材入選“美味方舟”

中國目前已有70種地標食材入選“美味方舟”，其中相當(dāng)一部分是具有中國地理標識意義的瀕危食物品種。這些地標食材將通過“美味方舟”獲得進一步推廣，促進公眾對其的認知和保護。

猜想：未來旅行住宿什么樣？

根據(jù)最新統(tǒng)計，2015年全球新增酒店超過2400家，客房供應(yīng)增加542207間。這在數(shù)百年前酒店雛形剛剛出現(xiàn)時是不可想象的。酒店（hotel）一詞源自西方，原指貴族在鄉(xiāng)間招待貴賓的別墅。酒店最初誕生時，以為旅行者提供更多便利為追求，如今這一初衷得到了很好的延續(xù)。隨著時代的發(fā)展，新型客棧、民宿等不同于傳統(tǒng)酒店的住宿形式逐漸涌現(xiàn)，頗受追求新鮮感的旅行者的青睞。 未來十年，不論傳統(tǒng)酒店，還是新型客棧、民宿，“智能化”都是無法避免的一個關(guān)鍵詞，不同需求的旅行者都將體驗到科技與人性化帶來的便利。

西式酒店小史

以歐洲為例，中世紀后期，隨著商業(yè)的發(fā)展，傳教士、信徒、外交官吏、信使、商人等經(jīng)常遠行的人員急劇增加，對客棧的需求也大幅提升。早期的客棧設(shè)施簡陋，僅提供基本食宿，好一點的設(shè)有酒窖和廚房。后來，經(jīng)營者們開始注意打理客棧的內(nèi)外環(huán)境，比如開辟花園草坪、設(shè)置宴會廳和舞廳等。

總體來說，當(dāng)時經(jīng)營客棧被認為是聊以糊口的低級行業(yè)，經(jīng)營者的社會地位較低，客棧的安全性也不高，諸如搶劫等不法事件時有發(fā)生。

18世紀后期，歐洲工業(yè)化進程加快，貴族階層中興起了旅游熱潮，加之公務(wù)旅行日益頻繁，飯店業(yè)有了較大的發(fā)展。

1829年，被視為全球第一座現(xiàn)代化飯店的特里蒙特飯店在美國波士頓落成，為新型飯店業(yè)確立了標準，比如，特里蒙特飯店不僅客房多、設(shè)施齊全，服務(wù)員也經(jīng)過培訓(xùn)，給客人以安全感。

19世紀末、20世紀初，美國出現(xiàn)了一些豪華飯店，布置高檔，陳設(shè)講究，供應(yīng)精美的食物，服務(wù)員有一套規(guī)定好的接待儀式。

20世紀20年代，飯店業(yè)迅速發(fā)展，美國的大中小城市紛紛開始興建現(xiàn)代飯店，汽車旅館也在美國各地涌現(xiàn)。30年代，由于經(jīng)濟大蕭條，旅游業(yè)面臨危機，旅店業(yè)亦不可避免地陷入困境。盡管如此，這一時期的飯店設(shè)施齊全、環(huán)境整潔，服務(wù)雖然還比較簡單，但也在逐漸規(guī)范，飯店的價格也趨向合理。

第二次世界大戰(zhàn)結(jié)束后，工業(yè)化的進一步發(fā)展，增加了民眾的可支配收入，為外出旅游和享受飯店服務(wù)創(chuàng)造了條件。20世紀50年代末、60年代初，現(xiàn)代新型飯店大批出現(xiàn)，主要設(shè)在城市中心和旅游勝地，面向大眾旅游市場，類型多，規(guī)模大，服務(wù)也向綜合性發(fā)展。

“賓客永遠是對的”

塞薩爾·里茲（Cesar Ritz，1850-1918）是象征著風(fēng)雅、豪華的巴黎里茲酒店的創(chuàng)建人，他提出的各種理念，使酒店管理邁上了新臺階。塞薩爾·里茲出生在瑞士的一個山村，輾轉(zhuǎn)來到法國巴黎，從一家小旅館的雜役做起，慢慢學(xué)習(xí)旅館的經(jīng)營之道。普法戰(zhàn)爭結(jié)束后，里茲曾任職于各大飯店，接觸了大量名流、豪富，并游歷歐洲，參觀、學(xué)習(xí)。1898年，里茲在巴黎旺多姆廣場上開設(shè)了一家巴黎最大的酒店。

里茲對酒店服務(wù)員的服飾做出了規(guī)定：男服務(wù)員佩戴白色領(lǐng)帶，服務(wù)部領(lǐng)班佩戴黑色領(lǐng)帶，侍者佩戴銅紐扣。這也成為一些酒店的傳統(tǒng)服飾。

里茲還要求服務(wù)員們對酒店?？偷膫€人喜好做到心中有數(shù)，他對服務(wù)的要求—“賓客永遠是對的”，成為通用于服務(wù)業(yè)乃至整個商業(yè)領(lǐng)域的普遍原則。

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愈刮愈勁的民宿風(fēng)

“民宿”一詞源自日語，原意與英美的B&B（bed & breakfast）有許多相似之處，也就是僅提供住宿與免費早餐的家庭旅館。在發(fā)達國家，民宿的發(fā)展已有數(shù)十年。隨著旅行腳步逐漸深入，以及Airbnb等線上服務(wù)平臺的興起，也有越來越多的中國旅行者傾向于選擇民宿，以便更好地體驗當(dāng)?shù)匚幕?h3>未來酒店關(guān)鍵詞：智能化

智能化已是大勢所趨，酒店行業(yè)也不例外。一方面，越來越多的酒店強調(diào)硬件的智能化，比如智能空調(diào)系統(tǒng)、智能熱水系統(tǒng)、智能娛樂系統(tǒng)等，另一方面，通過手機APP預(yù)訂酒店、實現(xiàn)自助辦理入住、退房等也正在被更多人所接受。酒店智能化是一個很廣泛的話題，如何提升酒店整體的智能化水平，讓客人真正感受到科技與人性化帶來的便利，以及提高酒店員工工作效率、減少人員配置等，都是酒店智能化的根本出發(fā)點。

出租車，駛過百年

不論在日常生活中還是在旅行途中，出租車都是最常見的交通方式之一。如今互聯(lián)網(wǎng)高度普及，使更多資源實現(xiàn)共享，出租車行業(yè)也因此受到?jīng)_擊。私家車主可以通過互聯(lián)網(wǎng)平臺接送順路的乘客，也可以在業(yè)余時間提供專門的接送服務(wù)，甚至有越來越多的私家車主變身全職司機。已經(jīng)有人在討論，不久的將來出租車是否將退出歷史舞臺，其實，它的出現(xiàn)也不過是一百年前的事。

世界上最早的出租車

其實在出租汽車出現(xiàn)之前，人類歷史上就已經(jīng)有承攬出租業(yè)務(wù)的四輪馬車。1620年，倫敦出現(xiàn)第一家四輪馬車出租車隊，車夫們身著統(tǒng)一的制服，行駛在街道上，引發(fā)眾人的關(guān)注，這一行業(yè)也開始迅猛發(fā)展起來。1654年，英國議會曾頒布有關(guān)出租馬車管理的法令，并提出給出租馬車主發(fā)放營業(yè)許可證。

1886年，一個名叫卡爾·本茨的德國人發(fā)明了以汽油發(fā)動機為動力的三輪汽車，這一年被稱為汽車元年。1897年，世界第一家出租汽車公司在德國斯圖加特成立。

中國：從黃包車到出租車

馬車和黃包車曾是遍布中國城市的交通工具。跟今天的出租車司機一樣，民國時的黃包車夫也要交份子錢，此外還有牌照費和違章罰款。

1903年，出租車進入中國。中國最早有出租車的城市是哈爾濱。民國時期，上海祥生公司是中國最有名的出租車公司，是由到滬上打工的周祥生創(chuàng)辦的。

民國時，乘客雇車主要是電話預(yù)約，那些隨意在路上招攬乘客的被稱為“野雞車”。民國時始終沒有出臺過一部全國性的出租車行業(yè)管理法規(guī)以及相關(guān)規(guī)則，各大城市的出租車主管機構(gòu)分為交通局和警察局（或警察廳）兩種。

新中國成立后，各地出租車行業(yè)有所衰落。1951年祥生公司實行公私合營。1956年，出租車全行業(yè)實行公私合營。

在北京，1951年，為了解決外事活動的車輛接待問題，首都汽車公司成立。這是新中國第一家國營出租汽車公司，它制訂了第一份租車暫行辦法。

20世紀70年代初，北京、上海、廣州等大城市的各類外事活動增多，出租汽車開始在大街上頻繁出現(xiàn)。

1979年，港商劉耀柱創(chuàng)辦了廣州第一家民營出租車公司——白云小汽車出租公司，將300輛出租車全部噴涂為與香港“的士”類似的紅色，從此，“招手即?！钡某鲎廛嚱?jīng)營模式開始風(fēng)靡廣州，并逐漸席卷全國。＼

1992年起，北京出租車行業(yè)允許民間資本進入。一大批私企加入，司機找出租車公司購車、一切經(jīng)營費用都由司機自己打理，“份兒錢”由此而生。

1985年，北京市興辦了一批國有和集體出租車公司，也出現(xiàn)了個體戶。

全球博物館里的“猴賽雷”

2016年是中國的猴年，源遠流長的中國猴文化，在其他國家也頗受歡迎，西方時尚大牌們紛紛迎合中國傳統(tǒng)，早早推出帶有生肖猴元素的紀念款，世界各地的博物館也相繼策劃推出了相關(guān)的主題展覽。

日本東京國立博物館

日本深受中國傳統(tǒng)文化影響，日語的猴年寫作“申年”。2016年1月2-31日，東京國立博物館推出題為“猴子的樂園”的主題展覽，分為“可愛”、“群居”、“毛發(fā)”、“擬人的猴子”等單元，展出眾多歷史上以繪猴知名的畫家的作品，其中包括一些從中國流傳過去的藏品。

美國紐約大都會博物館

按照慣例，紐約大都會博物館會在新年期間展出與中國傳統(tǒng)十二生肖相關(guān)的藏品，今年的展覽主題為“猴子的把戲”，推出博物館收藏的帶有猴子元素的中國古代藝術(shù)品，包括繪畫、陶瓷、金屬、玉器等。

近期新展：南京博物院“如意猴”主題展

時間：2016年1月25日—4月24日

新春猴文化主題展覽，寄托“新年如意”的祝福，展出的文物包括繪畫、郵票、年畫以及泥塑、玉雕、金屬雕塑、瓷器、石雕、磚雕、木雕等。

搭上直航，到杜尚別嘗鮮、“趕集”

2016年是中國和塔吉克斯坦共和國建交25周年，北京與塔吉克斯坦首都杜尚別（Dushanbe）開通直達航線，2月22日首航，計劃每周一班。

對中國游客來說，這座中亞小城相對陌生。塔吉克斯坦旅游業(yè)并不發(fā)達，根據(jù)2015年的統(tǒng)計，塔吉克斯坦在世界141個國家中旅游業(yè)排名居第109位，接待外國游客數(shù)量不足30萬。

名為“星期一”的城市

杜尚別坐落在塔吉克斯坦瓦爾佐布河與卡菲爾尼甘河之間的吉薩爾盆地，海拔750～930米，面積125平方公里，人口不到70萬。

杜尚別，在波斯語中意為“星期一”，據(jù)說最初這里只是一個小村莊，因為每個星期一有集市，周邊居民紛紛來此趕集，因而得名。塔吉克斯坦曾經(jīng)是蘇聯(lián)的一部分，雖然已經(jīng)獨立十多年，但在杜尚別仍能看到蘇聯(lián)留下的影子，隨處可以能看到蘇聯(lián)著名人物的雕塑。

這座小城給人的第一印象是有些破舊，除了索莫尼廣場周圍幾處新建的政府辦公樓外，其他建筑似乎都是幾十年前遺留下來的，最高的也不過十二三層。不過小城四周有綿延起伏的山脈環(huán)繞，雪山峰巒迭起，杜尚別河環(huán)抱開闊平坦的市區(qū)。城中處處有綠樹，高大粗壯的白楊、槐樹，低矮的櫻桃和灌木，倒也不失清新的氣質(zhì)。

特色看點

▇ 索莫尼廣場

索莫尼是波斯民族在中亞地區(qū)建立的薩曼王朝的偉大國王，被稱為“塔吉克民族之父”。

▇ 吉薩爾古城

位于杜尚別以西26公里的吉薩爾盆地，距離吉薩爾村5公里。吉薩爾古城其實是一個古建筑群，建于公元8世紀至19世紀，包括吉薩爾要塞、要塞拱門、磚砌駝隊客棧、老宗教學(xué)校、新宗教學(xué)校、洗禮所、大廣場、馬赫杜米·阿扎姆陵墓及石砌清真寺等古代遺跡。

▇ 魯達基花園

魯達基是波斯古典文學(xué)的始祖，波斯語詩歌之父，波斯文壇上的藝術(shù)巨匠和導(dǎo)師。

▇ 塔吉克斯坦國家古史博物館

坐落在杜尚別城區(qū)一個十分幽靜的住宅區(qū)中。作為一個國家歷史的積淀，里邊陳列有非常多的出土文物，從衣食住行到金戈鐵馬，無不展現(xiàn)出鮮明的民族特色?！版?zhèn)館之寶”亦是一尊二十多米長的臥佛。

美食

▲早餐一般吃馕、喝奶茶，午餐吃面條，晚餐多以肉食為主。

▲最受歡迎的食物是抓飯、烤包子、燜肉、牛肉湯。

▲當(dāng)?shù)厝讼埠么u茶、綠茶、紅茶，喝茶時會搭配一些干果、甜食等。