張娜+王依然

看到一張有意思的圖，上面寫著，一百年以前，所有食物都是有機食物。畫面上一百年以前的老人拿著噴壺給一株植物澆水。一百年以前，工業(yè)革命還沒有造成惡劣的后果，糧食當真是在土地里正常生長出來的糧食，人的精神面貌或許和植物一樣茁壯健康欣欣向榮。但是，一百年后的當下，我們已經(jīng)迎接經(jīng)濟發(fā)展造成的負面影響，我們在家里用手機點菜，卻失去了茁壯成長的蔬菜。不過，我們又開始花一倍的價格吃有機食品了，也真有那么多農(nóng)莊主人，堅持保護土地、珍視蔬菜，用溫和的態(tài)度去處理一餐一飯——要吃，就要吃好的。

Make Our Lives Better Through The Food We Eat

你所選擇的食物是為了讓你的生活更好 一些

提到有機食物，常常被朋友逗笑說，我不要吃草啊。其實太多 太多人對食物有近乎執(zhí)拗的要求，好的土壤好的種子好的成長過程，有機食物中吃得最多的是各種谷物，咀嚼在嘴里面發(fā)出咔嚓咔嚓的響聲， 在處處被污染的當下，好像吃進去的谷物會變成一股清泉，生發(fā)出蓬勃生長的力量。

make our lives better through the food we eat通過我們所吃的讓我們的生活更好一些，明確一點說，那便是對自己的尊重和熱愛。

2016年了，讓我們好好愛自己。

1939年，Lord Northbourne在《Look to the Land》中提出了organic farming（有機耕作）的概念，意指整個農(nóng)場作為一個整體的、有機的組織，而相對的，（化學(xué)耕作）則依靠了imported fertility（額外的施肥），而且，cannot be self-sufficient nor an organic whole（不能自給自足，也不是個有機的整體）。有機食品在不同的語言中有不同的名稱，國外最普遍的叫法是ORGANIC FOOD 在其它語種中也有稱生態(tài)食品、自然食品等。

有機食品的判斷標準如下：1、原料來自于有機農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系或野生天然產(chǎn)品。2、有機食品在生產(chǎn)和加工過程中必須嚴格遵循有機食品生產(chǎn)、采集、加工、包裝、貯藏、運輸標準。3、有機食品生產(chǎn)和加工過程中必須建立嚴格的質(zhì)量管理體系、生產(chǎn)過程控制體系和追蹤體系，因此一般需要有轉(zhuǎn)換期；這個轉(zhuǎn)換過程一般需要2-3年時間，才能夠被批準為有機食品。4、有機食品必須通過合法的有機食品認證機構(gòu)的認證。

有機食品受到全球越來越多的人群的青睞，英國營養(yǎng)期刊刊載了一份紐卡斯爾大學(xué)里一個國際研究小組的最新報道，有機農(nóng)作物比傳統(tǒng)方式種植的農(nóng)作物含有高達69%的抗氧化物。除此之外大量的研究將抗氧化物和和其對于慢性疾病的風(fēng)險的降低聯(lián)系起來。這些慢性疾病包括心血管疾病，神經(jīng)退化性疾病和癌癥。有機食品對當代女性人群有著更強的吸引力，有機食品里的抗氧化物可以更有效的防止皮膚細胞遭到紫外線的侵害。猶太人說女人的錢最好掙，因為不管是珠寶還是化妝品，對于女人來說似乎有著天然的吸引力，而有機食品的誕生，讓諸多愛美的心有了更時尚更健康的追求。

追根溯源，有機食品是農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化發(fā)展的更高級的產(chǎn)物，倫敦衛(wèi)生和熱帶醫(yī)學(xué)院 （London School of Hygiene & Tropical Medicine） 是最早進行有機食品的研究機構(gòu)。還是以英國為例，英國人喜愛各種谷物，谷物面包的種類琳瑯滿目，全麥面包上撒滿的種類繁雜的種子就可見他們對健康生活的向往。到目前為止在英國有86%的家庭買有機產(chǎn)品，最流行的種類有奶制品，其次是新鮮水果和蔬菜?，F(xiàn)在4.2% 的英國農(nóng)場是有機化管理，比例也在逐年上升。

其實有機食品行業(yè)在中國方興未艾，我們探訪了一些種植有機蔬菜的農(nóng)場以及經(jīng)營有機食品的餐廳，看那些漂亮的蔬菜像是襁褓中的嬰兒一樣被寶貝著生長，嬌艷欲滴；也看到有機餐廳的食物不僅僅是青（沒完沒了的牛油果芝麻菜沙拉），有各種各樣的谷物，面食、牛肉、雞蛋、食物越來越接近大眾的口味，越來越好吃。

人們普遍認為，但是因為價格是一般蔬菜的2至3倍，所以食用成本太高。其實不然，因為有機蔬菜營養(yǎng)高，所以在食用的時候只需要食用正常蔬菜的三分之一就夠了。少而精的健康理念也逐漸受到越來越多的推崇。

“The food you choose has a direct effect on how farm animals live. 你所選擇的食物對于農(nóng)場動物的生活有直接影響?！边@是英國媒體中有機食品的宣傳語，關(guān)注生存環(huán)境以及生物鏈中的所有生物，這是對自己生命的負責，萬物生長，有機食物能夠帶來欣欣向榮的以后。

給你介紹在英國我愛的有機餐廳講吃的，對，要吃好的

提到健康綠色的有機食品，35年前起源于斯塔夫德郡的戴爾斯福特農(nóng)場（Daylesford）已經(jīng)在英格蘭地區(qū)家喻戶曉了。Daylesford 農(nóng)場的理念簡單動人：為自己的孩子們提供更好的食物。在倫敦，原材料取自Daylesford農(nóng)場的餐廳有很多家，今天介紹的這家餐廳以農(nóng)場名字命名：Daylesford Organic，駐扎在倫敦諾丁山區(qū) 。

在英國，如果人們愛一個地方，愛一件衣服，愛一款家具，有一個專屬的單詞 Must，必須。而今天要介紹的這個餐廳，在倫敦人的眼里，是一個must visit （一定要去） 的地方。它是一家讓第一次品嘗有機食物的人愛上它，并開始更多探索的地方。有客人評價道：“This place， for me， is heaven on earth”。天堂一般的感覺，那么它是怎樣的一家餐廳呢？

這家有機餐廳的有機食品有許多選擇，它是三個一的有機品商店。最初時它只是Daylesford 農(nóng)場的有機食品商店，店里的所有食品原材料都是源于農(nóng)場的新鮮食物。后來為了方便客人可以及時享用新鮮的食材，分別成立了餐廳、咖啡屋和家居用品區(qū)， 用餐完畢，客人們可以在樓下的蔬果店里買一些新鮮果蔬帶回家自己烹飪。

餐廳墻面上寫著標語：我們的果汁和新鮮的沙拉都選自有機食品，沒有任何添加，讓你有從早到晚的美好體驗。

Daylesford Organic提供早餐，Brunch （breakfast and lunch）早午餐（從早上10時至下午3時），和下午茶。其具有清新簡潔的健康理念和充滿現(xiàn)代化的內(nèi)部裝飾，配以可口的有機食品。所以想來就餐要盡量避開高峰期和周末，因為需要等位的時間可能長達一個小時，即便是在早午餐時間。Daylesford Organic 餐廳的沙拉一直廣受客人們所喜愛，不僅是從新鮮的食材，誘人果蔬色彩搭配還是考究的醬汁，都能讓人品味到原生態(tài)的味道，即便在用餐之后也可唇齒留香。餐廳和咖啡廳里，有多種手工制作的面包和甜點。推薦一款Welsh rarebit的下午茶點，進口于奶酪王國荷蘭的干奶酪點綴在多籽谷物的烤面包上，一口下去，享受的不僅是谷物的清香和乳酪的渾厚濃郁，還有健康和美麗。再配一杯Green garden或者是Bold juice，鮮榨的蔬果汁，會讓你產(chǎn)生農(nóng)場就在餐廳后花園的錯覺。 如果喜歡，再添置一塊兒pumpernickel bread 裸面包，或油酥點心，曲奇。用餐完畢，不要忘了去Daylesford Organic餐廳的樓下轉(zhuǎn)一轉(zhuǎn)，雖小卻精致的商店提供很多種類的有機食品可以讓客人帶回家自己烹飪，包括蔬菜、水果、茶葉和多款芝士。

Tips：戴爾斯福特農(nóng)場

35年以來，戴爾斯福特農(nóng)場著手將家庭農(nóng)場轉(zhuǎn)型為可持續(xù)的有機農(nóng)場，首先是在斯塔夫德郡，然后擴展到了科茨沃爾德郡。這個家庭農(nóng)場的初心只是源于對天然食物的最簡單的熱愛，并且希望在養(yǎng)育孩子們的時候給他們提供更好的食物。戴爾斯福特農(nóng)場現(xiàn)在已經(jīng)成為英國境內(nèi)最可持續(xù)性的有機農(nóng)場之一。他們依照自己的可持續(xù)性原則種植，經(jīng)營，生產(chǎn)和出售食物，以便維持與環(huán)境的和諧。自開始這場有機旅行，他們所付出的愛的事業(yè)得到了人們的認可。在過去的幾年間，戴爾斯福特農(nóng)場的所有區(qū)域已經(jīng)贏得了超過100個國家和國際上的獎項。

現(xiàn)在戴爾斯福特農(nóng)場有自己的官方網(wǎng)站，有機食物愛好者們可以在網(wǎng)站上查詢農(nóng)場的連鎖餐廳（地址和菜單）。網(wǎng)站上還提供一些當季食譜，教授大家如何自己料理菜肴。譬如近日推出的一道由主廚尼娜·帕克推薦的一款蔬菜沙拉，是專門依照在幾周內(nèi)馬上就能成熟的45種不同品種的番茄設(shè)計的。而這些番茄都是由戴爾斯福特農(nóng)場培植的。

如果酒知道酒姓了有機，將是什么味道

有人形容有機葡萄酒有一點不食人間煙火的味道，對于一些講究的酒莊，光是以有機方式種植葡萄還不夠，更進一步的則是采用自然動力法。他們相信，星象、四時節(jié)氣與地球磁場，一切都會影響到植物的生長，所以他們就像東方古代的農(nóng)人依照農(nóng)歷播種、除草、收成一樣，在月亮和太陽運行到某些特定位置時，才做該做的工作。這時候，種植葡萄酒將是一件神圣而又神秘的味道。

有機葡萄酒是指獲得“有機葡萄釀造”認證商標的葡萄酒。其特別強調(diào)釀酒原料的有機性，即純天然性。葡萄來自有機葡萄園，或采取有機種植法，一概不用化學(xué)肥料和農(nóng)藥。有機葡萄園連續(xù)3年采用天然的物質(zhì)作肥料，并以人工采收。在釀制過程中，特別注意天然酵母的使用、過濾和澄清方法，以提高有機葡萄酒的質(zhì)量。有機葡萄酒中不含化學(xué)添加劑，更不能以塑料瓶、聚乙烯等來盛酒。隸屬于有機農(nóng)業(yè)的有機葡萄酒在法律上被定義為不含人造化學(xué)物質(zhì)的農(nóng)業(yè)操作。最核心的意思是不用人造化肥，包括有機葡萄酒包裝材質(zhì)的選擇也有嚴格規(guī)定。

Clos Henri 新西蘭酒莊

飽含藝術(shù) 熱情和傳統(tǒng)的釀酒新歷程

從1950年開始，Henri Bourgeois和他的兒子們開始發(fā)展坐落于Loire Valley的Sancerre和波梅Pouilly-Fumé土質(zhì)最好的斜坡上的葡萄園。傳承土壤，釀造技術(shù)和地域文化至上的傳統(tǒng)。 因此他們能釀造出的葡萄酒被賦予不同的土壤特質(zhì)風(fēng)格。從藤蔓的挑選，重力釀造法的新設(shè)備實施，以及對酒糟的陳釀醇化，直到裝瓶，每一步的細心操作都體現(xiàn)了Bourgeois家族對高品質(zhì)的專注。博盧瓦家族在新發(fā)現(xiàn)的土地上投入了極大熱情，跳出了法國所規(guī)定的種種條框限制，從全新的起點向前邁進。盡管他們在盧瓦河谷已有10 代相傳釀造白蘇維翁和黑皮諾的歷史，但此家族仍十分注重與當?shù)仄咸逊N植者進行葡萄栽培實踐的研究。博盧瓦在新西蘭的葡萄園之所以被命名為“亨利葡萄園”，讀音為“Klo Enrie” 有兩個原因：首先是為了向博盧瓦家族的前輩亨利表示敬意，其次是因此地風(fēng)土條件獨特，被稱為“墻內(nèi)的葡萄園”。葡萄園內(nèi)純樸健康的土壤使得Jean-Marie Bourgeois和他的家族深信此地擁有無與倫比的葡萄種植潛力，隨后便在馬博羅開始了他們那飽含藝術(shù)、熱情和傳統(tǒng)的釀酒新歷程。

ALOIS LAGEDER 意大利酒莊

尊重自然，溫和釀造葡萄酒

拉格德家族距今已有150年的釀酒歷史。ALOIS LAGEDER的先祖父于1855年在BOLZANO成立這個酒窖?，F(xiàn)在這家公司由ALOIS LAGEDER管理，他堅持“質(zhì)量勝過數(shù)量”原則，并始終貫穿于實踐。

ALOIS LAGEDER 確信創(chuàng)造高品質(zhì)的葡萄酒需要對地區(qū)所有特質(zhì)的充分利用、所有因素的和諧相互作用才能帶來高品質(zhì)內(nèi)涵。這也是對阿托阿迪法定產(chǎn)區(qū)所有葡萄園的微觀世界的充分挑戰(zhàn)。哪個葡萄園哪塊土壤可種哪一種葡萄品種都是經(jīng)過縝密的思考。ALOIS LAGEDER通過思考全局、復(fù)雜性和自然因素的排列等各種因素去決定每一塊土壤的獨一性。他們的目標是生產(chǎn)令人可信的高質(zhì)量葡萄酒，同時又肩負為后代創(chuàng)造自然環(huán)境的責任。尊重自然是ALOIS LAGEDER最優(yōu)先考慮的。從種植到采摘果實，葡萄園的所有工作都符合自然界的規(guī)律和循環(huán)。通過與自然結(jié)合的農(nóng)業(yè)技術(shù)，葡萄果實的質(zhì)量越來越高。LOIS LAGEDER 數(shù)年如一日地致力于葡萄栽培技術(shù)。自2004年開始，ALOIS LAGEDER依據(jù)生物動態(tài)學(xué)對他的葡萄園的葡萄樹進行栽培。

健康，豐富的葡萄，溫和的生產(chǎn)技術(shù)，和以上所有提到的方法，都是釀制一款好的葡萄酒的重要條件。在LOWENGANG酒莊地下的工作是為了保護采摘下葡萄果實保持剛采摘下的質(zhì)量。ALOIS LAGEDER和他的堂兄，酒類學(xué)家LUIS VON DELLEMANN帶著經(jīng)驗進行工作，有對葡萄酒的敏感和深深的傳統(tǒng)感。而且，發(fā)現(xiàn)它在技術(shù)和革新的對應(yīng)物。現(xiàn)代的酒窖技術(shù)使得葡萄果實和葡萄酒可以被保存得十分完好，也就有了健康的，和諧的、令人可信的葡萄酒。

為你的舌尖提供有機高潮有機食品對生態(tài)更加美好

TRIBE三里屯店就坐落在街邊，鋪面很小，白墻綠植，店員的服裝、印章、名片、菜單都細致講究，結(jié)實的木頭桌椅彰顯著老板的品位。最常吃的是有機酸奶搭配著咀嚼起來嘎巴作響的谷物，搭配著最新鮮的蔬菜沙拉，好像整個人都硬朗康健了。

Q=《北京青年》周刊A= 余敏Yvonne

Q：TRIBE創(chuàng)辦的初衷是怎樣的？

A：我過去一直在品牌設(shè)計領(lǐng)域工作。由于行業(yè)特點的原因，生活方式很不健康。我熱愛運動，向往健康的生活方式，也在不同的地方工作和生活過，所以希望有一天可以將世界各地的美食和健康環(huán)保的生活方式結(jié)合起來創(chuàng)建一個餐廳，也創(chuàng)建一種生活方式，既是健康有活力的，又是很酷的。2013年當大家都逃離北京這個被認為是很不健康的城市里的時候，我決定離開以前的行業(yè)，說服好朋友Queenie一起開店了TRIBE，并且全職來經(jīng)營。TRIBE從策劃到開店幾乎用了一年的時間，從概念到實施經(jīng)歷了很多學(xué)習(xí)和反復(fù)的過程，不斷地嘗試用有機健康的食材、用最健康的烹飪方式，結(jié)合于世界各地美食靈感，制作出一道道獨特美妙的菜。從2014年7月TRIBE開業(yè)以來，我不僅把TRIBE做成了健康飲食愛好者熱愛的餐廳，更是健康和創(chuàng)意生活的大部落。

Q： TRIBE對油的控制和使用是怎樣的？

A：我們只選用優(yōu)質(zhì)的植物油例如橄欖油、椰子油、杏仁油等。我們也善于用一些富含天然油脂的食材如三文魚、牛油果和堅果等食材來為客人的膳食提供更平衡的脂肪攝入比例，我們所有的甜品中也不含有黃油和人工植物黃油。

Q： TRIBE有什么制作秘籍能夠讓食物健康好吃？

A：精選當季食材，每個季節(jié)TRIBE 都精心挑選當季“頭牌”蔬菜。每個季節(jié)，我們都會特別為你制作當季最適合滋養(yǎng)身體的食材。我們并沒有舍棄最受歡迎的熱門菜品，而是在每個季節(jié)都會根據(jù)季節(jié)的健康需求以及當季蔬菜，來做適當?shù)母牧?，在美食中添加一抹清新的春天味道?/p>

健康有機烹飪，TRIBE 的廚師團隊喜歡走遍各地的大街小巷，發(fā)掘受人喜愛的菜肴，再用新鮮食材和改良的健康烹飪方式，在每一季都加入新鮮的美食選擇。

菜品創(chuàng)新改良，在TRIBE，創(chuàng)新是我們從不放棄的執(zhí)拗。我們的菜單融合了多種世界美食的烹飪方式，我們吸取了各地烹法之長，經(jīng)過TRIBE 廚師團隊的細心烹調(diào)，為你展現(xiàn)獨一無二的健康特質(zhì)和不可復(fù)制的美味。

Q：菜中加了杏仁粉，能重點推薦一下么？

A：等量的杏仁中還有257毫克的鉀，卻只有0.1毫克的鈉。它是重要的電解質(zhì)，可以負責維持血壓和心臟功能。它參與的是神經(jīng)交互，以及包括心臟在內(nèi)的所有肌肉的收縮作用。

2015年底，美國著名高端零售商Whole Foods發(fā)布了今年的十大食物趨勢，首當其沖的，就是另類面粉——當越來越多的人加入無麩質(zhì)的隊伍時，豆類、堅果類或者鷹嘴豆、畫眉草這些更為異域感的谷物磨成的“面粉”成為了重要替代品，它們被用在烘焙產(chǎn)品、面食、零食之中。

杏仁富含單不飽和脂肪酸，可以降低低密度脂蛋白和膽固醇水平。多項大型研究發(fā)現(xiàn)，當用堅果代替等量的其他碳水化合物時，心血管疾病的風(fēng)險可以降低至少三成。除了單不飽和脂肪酸，杏仁中的維他命E帶來的抗氧化效果，也有同樣的好處。四分之一標準杯（約35克）的杏仁包含99毫克鎂，這已經(jīng)占了每日攝入量的四分之一。足量的鎂元素可以讓動脈和其他血管更加放松，因此血液以及其中的氧、其他營養(yǎng)物質(zhì)可以在身體中更自由的運輸。

在TRIBE的菜單里，我們把杏仁面粉用于多種不同的菜品中，可咸可甜，可熱可涼，非常百搭。

有機餐食對身體的益處在于？TRIBE怎樣做到有機的？

有機食材的營養(yǎng)更加全面、無公害，用有機食品代替普通食品可減少身體攝入的農(nóng)藥、化肥、重金屬、對于環(huán)境和動物也更加友好。

TRIBE堅持使用優(yōu)質(zhì)的、時令的新鮮有機食材。我們的食材大多來自本土的有機農(nóng)場供應(yīng)商，也使用一部分進口的有機食材和原料。我們和不同的本土有機農(nóng)場合作（沱沱工社、小柳樹、芝麻家等），根據(jù)不同季節(jié)選擇能夠提供最新鮮最優(yōu)質(zhì)食材的供貨商，保證TRIBE食材直接從農(nóng)場運過來。

Tips：

在京城吃到有機餐

北京香格里拉飯店香宮中餐廳攜手京派客座廚師長高寧及諾亞農(nóng)莊為京城食客推出其精心打造的系列健康有機特色菜。賓客不僅可在香宮盡享健康美味，還可現(xiàn)場選購農(nóng)莊的優(yōu)質(zhì)有機果疏，把健康帶回家。香宮中餐廳此次推出的有機菜肴和出品均秉承自然天成的品質(zhì)，精選本地有機果蔬和雞蛋，確保新鮮健康。食材供應(yīng)鏈的每一個環(huán)節(jié)都嚴格把控，充分尊重自然，保護社區(qū)利益，對品質(zhì)精益求精，確?？腿嗽谙硎苊牢兜耐瑫r吃得放心、吃得健康。

提供有機特色菜的諾亞農(nóng)莊，采用“農(nóng)宅對接”24小時鮮蔬直供到家的服務(wù)模式，從有機培育、天敵防治研發(fā)實驗，有機肥研制、有機植保、即采凈菜封裝、24小時全程溫控配送等各環(huán)節(jié)均有數(shù)據(jù)化的嚴格管理與監(jiān)控。