付秀宏

坊間流傳一種說(shuō)法，男人吃“西施舌”，便是對(duì)女人自作多情，或存有很香艷的幻想，甚或想與西施的香舌糾纏不休?！拔魇┥唷倍喽嗟那樗?，多多的纏綿，讓人割舍不下。

知道“西施舌”，是由朋友的一段失戀故事開(kāi)始。他的女友婉約動(dòng)人，但數(shù)年后，他們的愛(ài)情走走停停，卻沒(méi)能走到一起。朋友傷感之余，總絮叨在山東諸城他倆一起吃的那個(gè)“西施舌”。他說(shuō)，“西施舌”肉極好看好吃，淡黃色，味道鮮美。今日今時(shí)，還讓他割舍不下、魂?duì)繅?mèng)繞?！拔魇┥唷痹谒且环N寄托，或許蓋因“物有靈犀一點(diǎn)情”吧。

后來(lái)看鄭板橋的書(shū)，讀到《濰縣竹枝詞》：“更有諸城來(lái)美味，西施舌進(jìn)玉盤(pán)中?！惫缓糜忻^。不怪“西施舌”享有“海珍之首”的美譽(yù)，不怪“西施舌”惹動(dòng)“男女相聚又相思”的情緒了。

“西施舌”，因其酥軟似舌而得名。西施美人的吳儂軟語(yǔ)，在舌尖上， 柔情毛毛雨潤(rùn)過(guò)似的。這真是多少有些曖昧。

“西施舌”的本體，其實(shí)就是“沙蛤”。這蛤肉質(zhì)白嫩肥厚，柔滑細(xì)膩。在我的家鄉(xiāng)河北曹妃甸海域，十二月天寒地凍，卻又是沙蛤上市之時(shí)。冀東柳贊的漁民詩(shī)“府海呈鮮各有時(shí)，誰(shuí)將美舌比西施，快添爐火溫?zé)峋?，冬食蛤蜊美如?shī)”，正是說(shuō)的“西施舌”。

父親是老海把式，于是去問(wèn)。聽(tīng)父親講，“西施舌”這東西，在海邊退潮時(shí)采捕，捕來(lái)好有趣?！拔魇┥唷睈?ài)穴居，去“認(rèn)門(mén)”找“沙眼”就行，扒沙就可以了。若是好多好多，先用小石磙把穴居的灘面碾壓，等沙面下面喘氣、吐泡，可挖到大片的西施舌。采捕最好時(shí)節(jié)是冬季，大雪過(guò)后，天氣奇寒，待海潮中落，會(huì)有大量西施舌來(lái)沙灘避寒。那時(shí)，成群結(jié)隊(duì)的西施舌躺在灘面，就好像收割莊稼似的……

現(xiàn)在曹妃甸海域“西施舌”已很稀少，是不是都被一茬一茬地收割盡了？真的不知道。反正，真要吃一回正宗的“西施舌”，不到山東，就要南下江蘇、浙江、福建?！拔魇┥唷睂?duì)水溫敏感，越是溫?zé)嵩绞菢?lè)園。

去年我去福建旅游，在長(zhǎng)樂(lè)漳巷的一家餐館，品味了正宗“西施舌”。

那天，在餐館落座，與朋友點(diǎn)菜，八閩肉燕、瓜櫻梅魚(yú)、炒“西施舌”、豆腐杏仁、椒鹽燒雞和佛跳墻。等到上炒“西施舌”時(shí)，真是讓人“眼明心亮”。因?yàn)榇蠹引R刷刷地把眼光投向炒“西施舌”。那肉肌似雪，雪白透紅，鮮嫩柔韌，味極鮮美。小小的舌頭，無(wú)瑕而溫濕，就這么在碟碗中鋪開(kāi)來(lái)。

“西施舌”乃福建名菜，以西施舌為主料，配冬筍、水發(fā)香菇、芥菜葉柄。香菇烏黑，冬筍微黃，芥茶碧綠，西施舌雪白，好一派賞心悅目。吃來(lái)，好個(gè)脆嫩甜爽。食客在吮吸中得到快樂(lè)，很鮮；吃在嘴里有一種小小的滿足，很酷。

席間，有服務(wù)生講述了“西施舌”的凄迷傳說(shuō)。春秋時(shí)期，越王勾踐憑借西施的美人計(jì)滅掉吳國(guó)后，越王夫人惟恐西施紅顏禍水，使越重蹈吳的覆轍，暗中派人騙出西施，夜晚將石頭綁在西施身上，將她投入大海。從此，便生出一種軟體動(dòng)物。風(fēng)平浪靜之時(shí)，它會(huì)張開(kāi)美麗的外殼，吐出白嫩的肉，像舌頭在訴說(shuō)冤情。

還有另一版本：西施與范蠡在逃生路上失散，她自知孤單而易招不幸，咬斷的舌尖竟落入海蛤口間，而舌尖又在蛤體內(nèi)復(fù)活，爾后繁衍不息。

此時(shí)，服務(wù)生以精美紙板的正反面，向我們展示了兩首古詩(shī)。第一首是：“吳王無(wú)處可招魂，惟有西施舌尚存。曾共君王醉長(zhǎng)夜，至今猶得奉芳尊?！钡诙资牵骸昂Ｉ戏掺~(yú)不識(shí)名，百千生命一杯羹，無(wú)端更號(hào)西施舌，重與兒童起妄情?！?/p>

服務(wù)生微笑著說(shuō)，這“西施舌”之名到底是好是壞呢，還是讓舌頭自己來(lái)說(shuō)話吧！

聽(tīng)了服務(wù)生頗富意味的話，覺(jué)得這菜吃得好有文化?！拔魇┥唷焙苣?，吃在嘴有點(diǎn)兒發(fā)飄。入口有彈勁，恍惚間覺(jué)得有一種神秘在口里泛濫。

吃完“西施舌”，去看海。微風(fēng)習(xí)習(xí)，乘車(chē)在海邊的一叢一叢的樹(shù)中穿行。一片灘涂懶洋洋地暴露在眼前。

巧遇一位40來(lái)歲的漢子，在這海邊承包5畝荒灘，恰巧是養(yǎng)“西施舌”。漢子原為小魚(yú)販，看好“西施舌”，就迷上了。這東西生性嬌貴，隨潮水而來(lái)，小潮汛退時(shí)可捕獲。漢子從20 公里外的鎮(zhèn)上來(lái)，相中海堤的內(nèi)側(cè)，花大錢(qián)承包，引海水囤養(yǎng)，待價(jià)而沽。

他太聰明，“西施舌”被從海灘捕獲，價(jià)格低，傾力囤進(jìn)。等十天半月后“西施舌”難得之時(shí)，他將池中囤養(yǎng)的“西施舌”“起割”，銷(xiāo)售一空，售價(jià)翻番。

如此精明之人，定知“西施舌”的醉人之處。就問(wèn)他這“西施舌”還有什么好食法，他說(shuō)放在竹筒里蒸出來(lái)的最好，用筷子抽出一支，非常好吃，一種清香味兒滿口留。若是做成“天下第一湯”，很小的碗，里面有幾只“西施舌”，味道也不錯(cuò)。他瞇著眼說(shuō)，湯清見(jiàn)底，玉舌飄動(dòng)，肉質(zhì)白嫩，能不清鮮可口嗎？

中午時(shí)分，在鎮(zhèn)上的“西施舍”再遇“西施舌”。我細(xì)細(xì)打量店家的裝飾，店里的墻面寫(xiě)盡“西施舌”的“頌歌”。

逢顧客稀少，進(jìn)店看老板動(dòng)作：用薄刀片輕剖“西施舌”，使小舌成兩扇，入沸水略汆。湯汆的“西施舌”，色白，以雞湯汆煮，撒上香菜、韭黃末。食來(lái)，真如灘養(yǎng)漢子所說(shuō)一般美不可言。老板說(shuō)，吃一鍋鮮鮮嫩嫩湯，要等雞湯上桌后，方可將“西施舌”倒入湯中，因“西施舌”燙得久，口感會(huì)遜色許多。

而這里的紅燒“西施舌”，比清炒更佳，在湯汁簇?fù)碇邪桌锿讣t，肥而不膩，與原味之鮮美相得益彰。油爆“西施舌”，也大同小異，只需用急火熱油快爆，多放料酒、姜汁，做出的“西施舌”保留原味鮮香，甘美爽口。

呵呵，還有一款涼拌“西施舌”。是將“西施舌”切細(xì)條狀，用開(kāi)水略焯至八九成熟，浸上調(diào)料，配上黃瓜、韭黃、嫩菜花等，拌上花椒油。鮮香脆嫩，清爽可口，真是妙不可言。