郭 微 沈畢忠（盤(pán)錦市檢驗(yàn)檢測(cè)中心（市疾病預(yù)防控制中心），遼寧 盤(pán)錦 124010）

2010年～2014年某市食品安全監(jiān)測(cè)結(jié)果的分析

郭 微 沈畢忠
（盤(pán)錦市檢驗(yàn)檢測(cè)中心（市疾病預(yù)防控制中心），遼寧 盤(pán)錦 124010）

目的 根據(jù)《國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)計(jì)劃》的要求，對(duì)2010年～2014年盤(pán)錦市食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)中食源性致病菌的檢測(cè)結(jié)果進(jìn)行分析，為開(kāi)展食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、標(biāo)準(zhǔn)制定修訂等工作提供科學(xué)依據(jù)。方法 根據(jù)《國(guó)家食品污染和有害因素風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)工作手冊(cè)》致病菌檢測(cè)操作規(guī)程，對(duì)5種食品進(jìn)行致病菌檢測(cè)。結(jié)果 各類食品中嬰幼兒食品檢出率最高，其次依次為水產(chǎn)品、餐飲食品、肉制品、豆制品。各種致病菌中，副溶血性弧菌檢出率最高、其次依次為蠟樣芽孢桿菌、金黃色葡萄球菌、創(chuàng)傷弧菌。結(jié)論 根據(jù)檢測(cè)結(jié)果分析得出，盤(pán)錦市嬰幼兒食品和水產(chǎn)品的污染較為嚴(yán)重。為了防止食源性疾病的爆發(fā)流行，廣大市民應(yīng)該多了解食源性疾病的分布和流行趨勢(shì)，同時(shí)建議衛(wèi)生行政部門(mén)加強(qiáng)監(jiān)督管理。

食品安全；食源性疾病；致病菌

為了解食品中主要污染物及有害因素的污染水平和流行趨勢(shì)，確定危害因素的分布和可能來(lái)源，掌握食品安全狀況，發(fā)現(xiàn)食品安全風(fēng)險(xiǎn)，做到早發(fā)現(xiàn)、早預(yù)警。及時(shí)掌握主要食源性疾病的發(fā)病及流行趨勢(shì)，為開(kāi)展食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、標(biāo)準(zhǔn)制定修訂、標(biāo)準(zhǔn)跟蹤評(píng)價(jià)和采取相關(guān)的監(jiān)管措施等工作提供科學(xué)依據(jù)。

1　材料與方法

1.1樣品來(lái)源及種類：按照2010-2014年《國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)計(jì)劃》要求，從盤(pán)錦市兩縣兩區(qū)共設(shè)8個(gè)采樣點(diǎn)，共采集樣品505份，其中嬰幼兒食品72份、肉制品138份、豆制品35份、水產(chǎn)品140份、餐飲食品120份。

1.2采樣方法：根據(jù)每年工作任務(wù)制定詳細(xì)的采樣計(jì)劃，用無(wú)菌食品袋采樣500 g（或500 mL），一式兩份，一份用于檢驗(yàn)，一份作為備用樣品。采樣過(guò)程無(wú)菌操作，防止樣品污染。樣品采集后，在接近原有貯藏溫度的條件下盡快送檢。

1.3儀器設(shè)備及試劑耗材：細(xì)菌鑒定設(shè)備是法國(guó)梅里埃公司生產(chǎn)的ATB半自動(dòng)細(xì)菌鑒定儀；細(xì)菌鏡檢設(shè)備是Olympus CX-31電子顯微鏡；細(xì)菌培養(yǎng)設(shè)備是上海智誠(chéng)分析儀器制造有限公司生產(chǎn)的ZBDP2080恒溫培養(yǎng)箱；滅菌設(shè)備是山東新華醫(yī)療器械股份有限生產(chǎn)的LMQC5070高壓滅菌器。普通干粉培養(yǎng)基、即用型血瓊脂平板、生化鑒定管購(gòu)自北京陸橋技術(shù)有限責(zé)任公司；顯色干粉培養(yǎng)基購(gòu)自法國(guó)CHROMagar微生物顯色培養(yǎng)基公司；API生化鑒定條購(gòu)自法國(guó)梅里埃公司。

1.4檢測(cè)依據(jù)：嚴(yán)格按照《國(guó)家食品污染和有害因素風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)工作手冊(cè)》致病菌檢測(cè)操作規(guī)程進(jìn)行致病菌的檢驗(yàn)。

1.5標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)及質(zhì)量控制：用已知陽(yáng)性、陰性標(biāo)準(zhǔn)菌株做陽(yáng)性、陰性對(duì)照檢測(cè)。標(biāo)準(zhǔn)菌株均購(gòu)自中國(guó)工業(yè)菌種保藏中心。所用培養(yǎng)基和實(shí)驗(yàn)用水均經(jīng)過(guò)質(zhì)量驗(yàn)收。檢測(cè)陽(yáng)性菌種已送遼寧省疾控中心復(fù)合，結(jié)果均為符合。

2　結(jié) 果

2.1各年份食源性致病菌檢出情況：2010年～2014年共采集5類樣品，505份（各年份采集樣品量、檢出率見(jiàn)表1），共檢出致病菌65株，檢出率為12.87%。檢出的各種致病菌中，副溶血性弧菌檢出26株，檢出率最高為5.15%；其次依次為蠟樣芽孢桿菌檢出21株，檢出率為4.16%；金黃色葡萄球菌檢出15株，檢出率為2.97%；創(chuàng)傷弧菌檢出3株，檢出率為0.59%。

表1　2010年～2014年各年份食源性致病菌檢出情況

2.2各類食品食源性致病菌檢出情況：2010年～2014年檢測(cè)的食品中，嬰幼兒食品共檢測(cè)樣品72份，檢出致病菌15株，檢出率為20.83%；肉制品共檢測(cè)樣品138份，檢出致病菌10株，檢出率為7.25%；豆制品共檢測(cè)樣品35份，檢出致病菌1株，檢出率為2.86%；水產(chǎn)品共檢測(cè)樣品140份，檢出致病菌29株，檢出率為20.71%；餐飲食品共檢測(cè)樣品120份，檢出致病菌4株，檢出率為8.33%（表2）。檢出率從高到低依次為嬰幼兒食品、水產(chǎn)品、餐飲食品、肉制品、豆制品。

表2　2010年～2014年各類食品食源性致病菌檢出情況

3　討 論

食源性疾病是一個(gè)日益嚴(yán)重的公共衛(wèi)生問(wèn)題［1-3］。從糧食生產(chǎn)到消費(fèi)直至我們的餐桌，任何一個(gè)階段都可能發(fā)生食品污染。近年來(lái)嬰幼兒食品已經(jīng)成為大眾關(guān)注的焦點(diǎn)，食品安全事故的頻繁發(fā)生導(dǎo)致廣大消費(fèi)者趨向信賴進(jìn)口嬰幼兒食品。從檢測(cè)結(jié)果分析得出，盤(pán)錦市嬰幼兒食品的污染較為嚴(yán)重，蠟樣芽孢桿菌檢出率達(dá)到了20.83%。雖然蠟樣芽孢桿菌是條件致病菌，但是條件適宜生長(zhǎng)時(shí)也會(huì)引起嬰幼兒的食物中毒。然而，目前嬰幼兒食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中并未對(duì)蠟樣芽孢桿菌這樣的條件致病菌有明確指標(biāo)要求，為此本文相關(guān)數(shù)據(jù)將為相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)制定修訂提供了有力的基礎(chǔ)數(shù)據(jù)。建議衛(wèi)生行政部門(mén)加強(qiáng)監(jiān)督管理［4-12］，為了防止食源性疾病的爆發(fā)流行，廣大市民應(yīng)該多了解食源性疾病的分布和流行趨勢(shì)，防患于未然。

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1671-8194（2016）23-0294-02