姜　平,李興軍

(國(guó)家糧食局科學(xué)研究院,北京 100037)

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干燥過(guò)程中玉米籽粒水分?jǐn)U散系數(shù)及熱特性研究

姜平,李興軍*

(國(guó)家糧食局科學(xué)研究院,北京 100037)

在45～75 ℃干燥箱中,分析了初始水分27.1%～34.5%的五個(gè)玉米品種含水率隨時(shí)間的變化,并以修正的擴(kuò)散方程(MPage)描述水分解吸速率,對(duì)平板狀玉米粒采用斜率法計(jì)算水分?jǐn)U散系數(shù)。MPage很好地?cái)M合了干燥過(guò)程水分比率(MR)隨時(shí)間的變化曲線(R2>0.94,MRE<6.23%)。在75 ℃干燥,玉米解吸速率高達(dá)250×10-5～350×10-5min-1,在150 min內(nèi)降低到最低;在45 ℃干燥,解吸速率則高達(dá)75×10-5～100×10-5min-1,在250 min內(nèi)緩慢降低到最小值。在45～55 ℃干燥,龍江品種解吸速率曲線最低,鄭單、先玉、唐抗、中糯四個(gè)品種的解吸速率曲線相似;在65～75 ℃干燥,唐抗品種解吸速率曲線最低,其他四個(gè)品種的解吸速率曲線相似。隨著干燥溫度的增加,玉米粒水分有效擴(kuò)散系數(shù)增加;45～55 ℃水分有效擴(kuò)散系數(shù)較接近,65～75 ℃水分有效擴(kuò)散系數(shù)是45 ℃的2～3倍。龍江品種玉米在75 ℃干燥140 min和65 ℃干燥170 min,玉米裂紋破碎率明顯增加。干燥溫度和干燥時(shí)間不影響玉米的糊化溫度起點(diǎn)、峰值、終點(diǎn)和峰值寬度,但是75 ℃干燥明顯提高焓變和熱流功率。

玉米,干燥,水分解吸速率,水分有效擴(kuò)散系數(shù),熱特性,游離氨基酸

玉米是我國(guó)主要糧食作物之一,東北、西北、華北等地的玉米產(chǎn)量約占我國(guó)糧食總產(chǎn)量的20%～27%;玉米是晚秋作物,收獲后的含水率偏高。在東北地區(qū),糧食倉(cāng)儲(chǔ)部門(mén)收購(gòu)的大部分是高水分玉米,正常年份玉米含水率也有20%～25%,個(gè)別年份可達(dá)35%以上[1]。目前國(guó)內(nèi)使用的玉米干燥機(jī)普遍存在干燥過(guò)程控制較不準(zhǔn)確、出機(jī)糧含水率不均衡、烘后糧食品質(zhì)下降、能耗高等問(wèn)題[2]。因此,研究高水分玉米的干燥理論及技術(shù),具有重要的實(shí)踐意義。關(guān)于不同干燥條件對(duì)玉米不同品種的干燥特性及淀粉糊化特性報(bào)道有限。

干燥是熱和質(zhì)量同時(shí)傳遞過(guò)程。糧食干燥期間,水分從糧食轉(zhuǎn)移到空氣,干燥空氣供給的潛熱蒸發(fā)水分。了解干燥過(guò)程糧食溫度和含水率的變化及干燥條件的影響,有利于科學(xué)設(shè)計(jì)干燥工藝、提高干燥效率。數(shù)學(xué)模型用于模擬干燥過(guò)程。描述深床干燥的對(duì)數(shù)模型分析干燥速率與糧層深度有關(guān)的糧食溫度之關(guān)系,計(jì)算簡(jiǎn)便,但是預(yù)測(cè)準(zhǔn)確性差[3]。平衡模型假定空氣與糧食的溫度是平衡的,糧食含水率總是處于平衡狀態(tài),僅解出空氣濕度和溫度,該類(lèi)模型適合非常慢的干燥過(guò)程。第三類(lèi)干燥模型是非平衡模型,也稱(chēng)為偏微分方程模型,遵守一定體積內(nèi)的熱和質(zhì)量守恒法則,有合理的熱力學(xué)基礎(chǔ)[3-4]。這類(lèi)模型原理上用于高溫干燥,可用于所有干燥/冷卻理論[4]。本研究采用修正的Page方程描述了薄層干燥過(guò)程玉米水分解吸速率及有效擴(kuò)散系數(shù),進(jìn)而比較了低溫(45～75 ℃)干燥過(guò)程中玉米破碎率及熱特性的變化。

1　材料與方法

1.1材料與儀器

本研究采用的玉米品種包括鄭單958(含水率10.8%)、先玉335(11.1%)、唐抗(10.4%)、中糯(11.2%),加水調(diào)至含水率35%的樣品,在13 ℃平衡10 d以上,每天混勻1次。高水分龍江品種(含水率27.1%)在-20 ℃保存。

快氯FCF染料Sigma公司;NaOH,冰醋酸,95%乙醇,茚三酮,醋酸鈉,亮氨酸分析純國(guó)藥集團(tuán)北京化學(xué)試劑公司;超純蒸餾水自制;液氮北溫氣體廠。

AL204-IC型萬(wàn)分之一天平Metter Toledo儀器有限公司;DHG-9040A電熱恒溫鼓風(fēng)干燥箱杭州藍(lán)天儀器廠;JFSD-100-II粉碎機(jī)上海嘉定糧油儀器有限公司;碳?xì)涞胤治鰞x M366774 德國(guó) ELEMENTAR;差異量熱掃描儀(DSC)200F3德國(guó)Netzsch公司;SG3-30k冷凍離心機(jī)德國(guó)SIGMA公司;游標(biāo)卡尺;WH-866混合儀太倉(cāng)華利達(dá)實(shí)驗(yàn)室設(shè)備公司。

1.2實(shí)驗(yàn)方法

1.2.1干燥過(guò)程玉米籽粒取樣與解吸速率分析高水分玉米樣品在電熱恒溫鼓風(fēng)干燥箱中分別以45、55、65、75 ℃干燥,樣品置于孔徑4 mm的圓底篩(篩子直徑22 cm、高度5 cm)。每個(gè)品種用樣品約500 g,每個(gè)干燥溫度每次取樣15 g,其中10 g按照國(guó)標(biāo)粉碎測(cè)定含水率,另外5 g測(cè)定籽粒厚度。龍江品種45 ℃干燥,每30 min取樣一次,直到270 min;55 ℃干燥每20 min取樣一次,直到180 min;65 ℃干燥每15 min取樣一次,直到135 min;75 ℃干燥每15 min取樣一次,直到150 min。高水分鄭單、先玉、唐抗、中糯品種的樣品45 ℃干燥取樣時(shí)間是0、60、120、180、240、300、360 min;55 ℃干燥則0、50、100、150、200、250、300 min;65 ℃干燥每30 min取樣一次,直到210 min;75 ℃干燥每20 min取樣一次,直到140 min。所有干燥的樣品在25 ℃緩蘇4 h。籽粒長(zhǎng)度、寬度(寬上、寬中、寬下)、厚度采用電子游標(biāo)卡尺測(cè)定,每粒玉米測(cè)定2次。

采用擴(kuò)散方程,假定糧粒是均質(zhì)的[5]。在恒定溫度下,糧粒內(nèi)發(fā)生水分?jǐn)U散,水分?jǐn)U散方程單獨(dú)足以描述水分運(yùn)動(dòng)。Page方程,是速率常數(shù)k為反應(yīng)級(jí)數(shù)n的動(dòng)力學(xué)方程,本研究考慮溫度(θ)影響[6],對(duì)其修正為:

MR=a exp[-ktn×exp(-b/(θ+273))]

式(1)

式中,θ是溫度, ℃;a、b、k、n是方程系數(shù)。對(duì)方程1求出,分析玉米籽粒水分吸附/解吸速率(10-5min-1)。

d(Mt)/dt=(M0-Me)×a×exp(-ktnexp(-b/(θ+273)))×(-k×n×tn-1exp(-b/(θ+273)))

式(2)

方程1系數(shù)的擬合采用SPSS 11.5軟件的非線性回歸方法,在一系列迭代步驟中,將測(cè)定值和理論值之間的殘差平方和最小化,并給出了方程系數(shù)。通過(guò)決定系數(shù)、殘差平方和、標(biāo)準(zhǔn)差、平均相對(duì)誤差百分率來(lái)分析模型的擬合情況。R2是基本的判定標(biāo)準(zhǔn),RSS和SE決定擬合的好壞。小于10%較好。

1.2.2玉米籽粒有效水分?jǐn)U散系數(shù)和活化能分析通常認(rèn)為糧粒內(nèi)水分流動(dòng)采用擴(kuò)散方式(液體或蒸汽)[7]。本研究將玉米籽粒假定為平板狀,其水分?jǐn)U散偏微分方程可以寫(xiě)成

式(3)

對(duì)以半厚度對(duì)稱(chēng)的板狀玉米籽粒,具有上述最初和邊界條件,按照Crank[8]對(duì)平板進(jìn)行平均化處理,就單一籽粒內(nèi)平均含水率獲得了方程3的分析解為,

式(4)

式中,MR是水分比率;MR=(Mt-Me)/(M0-Me);Mt是樣品t h的含水率,M0是樣品初始水分,Me是平衡含水率,含水率均以濕基、小數(shù)表示,L是玉米籽粒半厚度(m)。

當(dāng)n=(0,2),方程4展開(kāi)為,

式(5)

在方程5系列解中,右邊第一項(xiàng)占主導(dǎo)地位,因此將方程5以自然對(duì)數(shù)形式寫(xiě)成,

式(6)

本研究中就ln(MR)-t數(shù)據(jù)作圖,采用斜率方法計(jì)算不同溫度下玉米籽粒有效水分?jǐn)U散系數(shù)Deff。

[ln(MR)=-0.209981-Bt]

式(7)

式(8)

以Arrhenius關(guān)系表示有效水分?jǐn)U散系數(shù)(Deff)對(duì)絕對(duì)溫度(T)的依賴(lài)性,則為

表1　玉米干燥過(guò)程MR隨時(shí)間變化曲線的擬合系數(shù)及生物統(tǒng)計(jì)參數(shù)Table 1　The fitting parameters and statistic parameters of modified Page equation on the plot of MR-time of shelled corn during drying

式(9)

式中,D0是Arrhenius方程的預(yù)指數(shù)因子;Ea是活化能(kJ·mol-1);R是氣體常數(shù)(0.008314 kJ·mol-1·K-1);T是絕對(duì)空氣溫度(K)?；罨芤詌n(Deff)-1/T曲線的斜率獲得。

1.2.3玉米樣品裂紋破碎率FCF染色法測(cè)定干燥過(guò)程玉米裂紋破碎率分析,參考文獻(xiàn)[9]。每個(gè)品種用樣約640 g,每個(gè)溫度每次取樣70 g,其中10 g用于測(cè)定含水率;另外60 g用于快綠FCF染色,即取樣品20 g,平行三次,0.1%快綠 FCF染料40 mL染色20 min,用蒸餾水沖洗直至水呈現(xiàn)無(wú)色,再用0.01 mol·L-1NaOH洗脫液 40 mL洗脫30 min,對(duì)洗脫液測(cè)定D610。采用D610與裂紋破碎率之間的線性方程計(jì)算裂紋破碎率。

1.2.4玉米樣品蛋白質(zhì)和游離氨基酸含量測(cè)定玉米樣品粉碎(60目篩)后,蛋白質(zhì)含量測(cè)定采用全自動(dòng)氮元素快速分析儀,乘以系數(shù)5.95。游離氨基酸含量測(cè)定按照文獻(xiàn)[10]。稱(chēng)取1.0 g玉米粉加入15 mL超純水,研磨,在室溫下提取5 min,在4 ℃ 4000 r/min離心10 min,上清液即為提取液。吸取0.50 mL樣品提取液于10 mL帶塞刻度試管中,依次加入超純水0.25 mL、醋酸緩沖液0.5 mL、3%茚三酮0.5 mL,混勻,蓋上塞子。置沸水浴中12 min,冷卻,立即于每管中加入95%乙醇5 mL,塞好塞子,劇烈渦旋試管。最終溶液顯示藍(lán)紫色,于570 nm波長(zhǎng)下測(cè)其吸光值。以亮氨酸作標(biāo)準(zhǔn)曲線,游離氨基酸含量單位是μg氨基氮/g dw。

1.2.5玉米樣品的糊化溫度測(cè)定玉米粉(過(guò)80目篩)的熱特性采用差異量熱掃描儀測(cè)定。在鋁坩堝稱(chēng)取5.0～5.2 mg樣品,按照質(zhì)量比2∶1加入蒸餾水,密封后4 ℃過(guò)夜。DSC溫度掃描從20 ℃到110 ℃,加熱速率是10 ℃/min。每個(gè)樣品重復(fù)三次。

1.2.6數(shù)據(jù)處理采用隨機(jī)區(qū)組實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì),同一數(shù)據(jù)三個(gè)平行測(cè)定,數(shù)據(jù)以平均值±標(biāo)準(zhǔn)差表示。LSD檢驗(yàn)中同一列不相同小寫(xiě)字母表示樣品之間差異顯著(p<0.05)。

2　結(jié)果與分析

2.1MPage方程系數(shù)

采用MPage方程,擬合本研究測(cè)定的高水分玉米樣品干燥過(guò)程水分比率(MR)隨時(shí)間的變化曲線,結(jié)果顯示R2>0.94,MRE<6.23%,而RSS、SE較低(表1)。因此,Mpage方程系數(shù)用于分析玉米干燥過(guò)程水分解吸速率隨時(shí)間的變化。

2.2玉米干燥過(guò)程解吸速率變化

從圖1A～圖1E看出,對(duì)初始水分27.1%～34.5%的玉米,在45～75 ℃條件下干燥,5個(gè)玉米品種均顯示隨著溫度增加,水分解吸速率增大,干燥時(shí)間縮短。在45 ℃下干燥,水分解吸速率曲線變化平緩,干燥時(shí)間較長(zhǎng)。

圖1　五個(gè)品種玉米籽粒水分解吸速率Fig.1　The moisture desorption rates of five varieties of shelled corn

從圖2A、圖2B看出,在45～55 ℃條件下干燥,龍江品種玉米水分解吸速率最低,而其他四個(gè)品種水分解吸速率較高,尤其是在55 ℃條件下水分解吸速率接近。在65～75 ℃條件下干燥,唐抗品種水分解吸速率最低,其他四個(gè)品種水分解吸速率較高、且接近(圖2C、圖2D)。

圖2　不同玉米品種干燥過(guò)程水分解吸速率比較Fig.2　Comparison in moisture desorption rates of five varieties of shelled corn

2.3干燥過(guò)程玉米籽粒水分有效擴(kuò)散系數(shù)及活化能

從表2看出,對(duì)初始水分27.1%～34.5%的玉米樣品,對(duì)5個(gè)玉米品種,隨著干燥溫度增加,籽粒水分有效擴(kuò)散系數(shù)增加;45～55 ℃水分有效擴(kuò)散系數(shù)較接近,65～75 ℃水分有效擴(kuò)散系數(shù)是45 ℃的2～3倍。在干燥溫度55 ℃,龍江品種玉米的有效擴(kuò)散系數(shù)最大,為3.08×10-8m2·min-1,在65～75 ℃則為5.56×10-8～5.82×10-8m2·min-1,在5個(gè)玉米品種中居中。唐抗品種在45～55 ℃干燥溫度有效水分?jǐn)U散系數(shù)則為2.17×10-8～2.88×10-8m2·min-1,在75 ℃則為8.33×10-8m2·min-1,在5個(gè)玉米品種中最大。

在45～75 ℃,五個(gè)玉米品種籽?；罨茏兓秶?7.35～36.78 kJ·mol-1,D0變化范圍為7.332×10-4～2.406×10-2m2·min-1,其中唐抗品種的籽?；罨芎虳0最大(表3)。

表2　不同干燥溫度下玉米籽粒水分有效擴(kuò)散系數(shù)(Deff)Table 2　Moisture effective diffusivity of corn kernels at different drying temperature

表3　不同溫度范圍玉米籽?；罨躎able 3　Activation energy of corn kernels

注:Ea,活化能;D0,Arrhenius方程的預(yù)指數(shù)因子。

2.4干燥過(guò)程玉米籽粒裂紋破碎率

從表4看出,對(duì)于龍江品種的玉米,與45 ℃干燥130 min和260 min比較,在75 ℃干燥140 min和65 ℃干燥170 min,玉米裂紋破碎率明顯增加,其破碎率超過(guò)了10%。

2.5干燥過(guò)程中玉米蛋白質(zhì)、游離氨基酸含量及糊化溫度變化

注:蛋白質(zhì)測(cè)定采用2個(gè)平行樣品。

從表5看出,對(duì)初始水分21.43%～24.59%的玉米,隨著干燥溫度提高和干燥時(shí)間延長(zhǎng),與原始樣品比較,玉米含水率顯著降低,蛋白質(zhì)出現(xiàn)增加趨勢(shì),游離氨基酸總量則顯著減少。

表6顯示,對(duì)正常含水率的玉米樣品制成的粉,兩個(gè)白玉米品種(唐抗、中糯)樣品的糊化峰值溫度(Tp)、糊化結(jié)束溫度(Tc)、峰寬(Tc-To)均顯著高于三個(gè)黃玉米品種(龍江、鄭單、先玉)樣品。

表4　不同干燥條件玉米籽粒的裂紋破碎率Table 4　The fissure and breakage of shelled corn samples at different drying condition

注：不同字母表示差異顯著(p<0.05)。

表6　正常含水率玉米樣品的糊化溫度Table 6　The gelatinization temperature of corn sample at normal moisture content

注:To糊化起始溫度,Tp糊化峰值溫度,Tc糊化結(jié)束溫度。樣品之間比較,不同小寫(xiě)字母表示p<0.05顯著水平。表7相同。

表7　干燥過(guò)程中玉米樣品的熱特性變化Table 7　Changes in thermal properties of corn samples during drying

從表7看出,干燥溫度及干燥時(shí)間不影響玉米糊化溫度起點(diǎn)、峰值、終點(diǎn)和峰值寬度,但是75 ℃干燥顯著地(p<0.05)提高其焓變和熱流功率。

3　討論

趙學(xué)工等[2]進(jìn)行玉米薄層干燥實(shí)驗(yàn)指出,影響玉米薄層干燥速率最顯著的因子是熱風(fēng)溫度,而熱風(fēng)流速的影響不顯著,隨著熱風(fēng)溫度的增加,玉米的干燥速率加快,熱風(fēng)溫度超過(guò) 50 ℃時(shí)裂紋率明顯增加,超過(guò) 60 ℃時(shí)發(fā)芽率明顯降低。本研究在電熱恒溫鼓風(fēng)干燥箱分析了45～75 ℃對(duì)5個(gè)玉米品種75～100 g高水分(初始含水率27.1%～34.5%)樣品的干燥,隨著干燥溫度提高,將玉米含水率降到安全水分的時(shí)間明顯縮短。分析其機(jī)理,在75 ℃干燥,玉米解吸速率高達(dá)250×10-5～350×10-5min-1,在150 min內(nèi)降低到最低;45 ℃干燥玉米的解吸速率最高75×10-5～100×10-5min-1,在250 min緩慢內(nèi)降低到最小值。在45～55 ℃干燥溫度,龍江品種解吸速率曲線較低,鄭單、先玉、唐抗、中糯四個(gè)品種的解吸速率曲線相似;在65～75 ℃干燥溫度,唐抗品種解吸速率曲線較低,其他四個(gè)品種的解吸速率曲線相似。隨著干燥溫度增加,籽粒水分有效擴(kuò)散系數(shù)增加;45～55 ℃水分有效擴(kuò)散系數(shù)較接近,65～75 ℃水分有效擴(kuò)散系數(shù)是45 ℃的2～3倍。在干燥溫度55 ℃,龍江品種的有效擴(kuò)散系數(shù)最大,為3.08×10-8m2·min-1,在65～75 ℃則為5.56×10-8～5.82×10-8m2·min-1,在5個(gè)玉米品種中居中。唐抗品種在45～55 ℃干燥溫度有效水分?jǐn)U散系數(shù)則為2.17×10-8～2.88×10-8m2min-1,在75 ℃則為8.33×10-8m2·min-1,在5個(gè)玉米品種中最大。在45～75 ℃,五個(gè)玉米品種籽粒活化能變化范圍27.35～36.78 kJ·mol-1,D0變化范圍為7.332×10-4～2.406×10-2m2·min-1,其中唐抗品種的籽?；罨芎虳0最大。

固綠FCF染色測(cè)定表明,對(duì)于龍江品種玉米，與45 ℃干燥130 min和260 min比較,在75 ℃干燥140 min和65 ℃干燥170 min,玉米裂紋破碎率明顯增加。這可能與較高溫度干燥后緩蘇過(guò)程中籽粒內(nèi)存在水分梯度有關(guān)。

進(jìn)一步分析不同干燥溫度對(duì)玉米粉淀粉特性的影響,本研究表明,干燥溫度及干燥時(shí)間不影響玉米的糊化溫度起點(diǎn)、峰值、終點(diǎn)和峰值寬度,但是75 ℃干燥明顯提高其焓變和熱流功率。張玉榮等[11]指出,隨著干燥溫度的升高(50～90 ℃),玉米淀粉亮度、白度、峰值黏度、崩解黏度下降,最終黏度升高,糊化溫度幾乎沒(méi)有明顯變化。本研究深入工作是,采用氣流速率可調(diào)節(jié)的薄層干燥裝置研究干燥溫度、水分?jǐn)U散系數(shù)及玉米裂紋破碎率之間的關(guān)系。

4　結(jié)論

玉米干燥過(guò)程中水分解吸速率變化可采用修正Page方程描述,實(shí)驗(yàn)采用的5個(gè)玉米品種水分解吸速率曲線相近。在45～75 ℃范圍,干燥溫度越高,水分解吸速率和有效水分?jǐn)U散系數(shù)越大,干燥時(shí)間越短。45～55 ℃水分有效擴(kuò)散系數(shù)較接近,65～75 ℃水分有效擴(kuò)散系數(shù)是45 ℃的2～3倍。在干燥溫度55 ℃,5個(gè)品種中龍江品種的有效擴(kuò)散系數(shù)最大,為3.08×10-8m2·min-1,在65～75 ℃則為5.56×10-8～5.82×10-8m2·min-1,在5個(gè)玉米品種中居中;唐抗品種有效水分?jǐn)U散系數(shù)在45～55 ℃干燥溫度為2.17×10-8～2.88×10-8m2·min-1,在75 ℃則最大,為8.33×10-8m2·min-1。在45～75 ℃,五個(gè)品種的玉米籽粒活化能變化范圍是27.35～36.78 kJ·mol-1,D0變化范圍為7.332×10-4～2.406×10-2m2·min-1,其中唐抗品種的籽?；罨芎虳0最大。

在干燥溫度45～75 ℃范圍,隨著干燥溫度提高和干燥時(shí)間的延長(zhǎng),玉米籽粒蛋白質(zhì)含量呈現(xiàn)增加趨勢(shì),而游離氨基酸含量顯著減少;玉米粉的糊化溫度起點(diǎn)、峰值、終點(diǎn)和峰值寬度不受影響,但是焓變和熱流功率則呈現(xiàn)增加趨勢(shì)。在75 ℃干燥140 min和65 ℃干燥170 min,龍江品種玉米裂紋破碎率顯著增加。

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Effective moisture diffusivity and thermal property of shelled corn during drying

JIANG Ping,LI Xing-jun*

(Academy of the State Administration of Grains,Beijing 100037,China)

The changes in moisture content of five shelled corn with initial moisture content 27.1%～34.5% were determined respectively at 45～75 ℃ in an electric heated blast oven,and a moisture diffusion equation(MPage)was modified to fit for the relationship between moisture ratio(MR)of samples and exposed time. A single corn kernel was considered geometrically to be a finite homogeneous slab shape,and its moisture diffusivity were given. The effective moisture diffusivity was calculated using a method of slope by plotting the experimental data in terms of ln(MR)versus drying time. MPage fitted well for the relationship between MR of samples and exposed time withR2>0.94,and MRE<6.23%. The desorption rates of corn dried at 75 ℃ initially were 250×10-5～350×10-5min-1,and decreased to minimum within 150 min,but those dried at 45 ℃ initially were 75×10-5～100×10-5min-1,and slowly decreased to minimum within 250 min. Among the five corn varieties,at drying temperature of 45～55 ℃,cv. Longjiang had the minimum desorption rate,but other four varieties(Zhengdan,Xianyu,Tangkang,Zhongnuo)had the similar desorption rates. At drying temperature of 65～75 ℃,cv. Tangkang had the minimum desorption rate,but other four varieties had the similar desorption rates. The effective moisture diffusivity of corn increased with an increase in drying temperature. The effective moisture diffusivity of corn dried at 45～55 ℃ was approximate. The effective moisture diffusivity of corn dried at 65～75 ℃ was 1～2 times higher than that dried at 45 ℃. Fast green FCF dye showed that corn kernels of Longjiang variety were significantly broken during drying 140 min at 75 ℃,or 170 min at 65 ℃.Drying temperature and time had little effect on the onset(To),peak(Tp),conclusion(Tc)temperature as well as temperature ranges(Tc-To)of gelatinization,but the drying temperature of 75 ℃ significantly increased gelatinization enthalpy and thermal power.

corn;drying;moisture desorption rate;effective moisture diffusivity;thermal property;free amino acid

2015-11-16

姜平(1987-),女,碩士,實(shí)習(xí)研究員,研究方向:糧食生化與多糖工程,E-mail:jiangping2552@163.com。

李興軍(1971-),男,博士,副研究員,研究方向:糧食生化與多糖工程,E-mail:lixingjun888@aliyun.com。

糧食公益性行業(yè)科技專(zhuān)項(xiàng)(201313001-03)。

TS255.1

A

1002-0306(2016)15-0053-08

10.13386/j.issn1002-0306.2016.15.002