趙起越，程曉強，徐紅艷*（延邊大學(xué)農(nóng)學(xué)院，吉林 延邊133002）

紅松松仁膜衣營養(yǎng)成分的測定

趙起越，程曉強，徐紅艷*
（延邊大學(xué)農(nóng)學(xué)院，吉林 延邊133002）

本文旨在測定長白山紅松松仁膜衣營養(yǎng)素的含量，包括蛋白質(zhì)、脂肪、總糖、還原糖、黃酮、多酚和維生素C（Vc）的含量。通過測定發(fā)現(xiàn)，紅松松仁膜衣中蛋白質(zhì)含量為4.53％，脂肪含量為0.18％，總糖含量為2.79％，還原糖含量為1.9％，黃酮含量為2.83％，多酚含量為2.95％，Vc含量在干樣中為0.01％，濕樣中為0.03％。本實驗通過對長白山紅松松仁膜衣中營養(yǎng)成分進行測定，目的是了解其營養(yǎng)特性，為進一步探明松仁膜衣的利用價值提供理論基礎(chǔ)。

紅松松仁膜衣；營養(yǎng)素含量；分析測定

紅松（Pinus koraiensis），常綠喬木，又名果松、朝鮮松。在我國分布比較集中，主要生長在長白山到小興安嶺一帶，常與魚鱗松、椴樹、樺樹等形成混交林，是東北地區(qū)重要的林業(yè)資源。

紅松松仁富含營養(yǎng)物質(zhì)，具有多種生物活性［1］。食用松子的歷史己有三千多年，李時珍的《本草綱目》曾有過記載：松子味甘、性溫、無毒。對骨頭節(jié)風(fēng)濕，頭眩暈，風(fēng)濕，潤澤五臟，逐寒氣，補體虛，滋潤皮膚都有很好的療效，另有潤肺功能，治燥防咳嗽。明代的《本草經(jīng)疏》曾有過記載都是關(guān)于食用松子能夠美容養(yǎng)顏，抗衰老，預(yù)防疾病的功效［2］。

紅松松仁膜衣為松科植物紅松松仁外的薄皮，我國內(nèi)在松仁生產(chǎn)加工過程中，脫去松仁膜衣，從而產(chǎn)生大量的膜衣廢棄物未能被利用，膜衣生物活性成分及功能作用的相關(guān)研究也不完善。而國外有對松仁膜衣成分的研究，也對其進行深加工，如添加松仁膜衣的面包制品、利用松仁膜衣在40％和70％的酒精溶液中的浸提物進行飲料生產(chǎn)［3］。

本實驗通過對長白山紅松松仁膜衣中營養(yǎng)成分進行測定，目的是了解其營養(yǎng)特性，為進一步探明松仁膜衣的利用價值提供理論基礎(chǔ)。

1 材料與方法

1.1試驗材料與試劑

紅松松仁膜衣：由延吉秀愛食品有限公司提供；葡萄糖、盧丁、抗壞血酸、沒食子酸等均為國家級分析純。

1.2主要儀器和設(shè)備

U-3900型紫外可見分光光度計，日本日立公司；恒溫水浴鍋，金壇市科析儀器有限公司；LT2002TS型電子天平，常熟市天量儀器有限責(zé)任公司；A-10005水流抽濾機，上海愛朗儀器有限公司。

1.3試驗方法

蛋白質(zhì)的測定：用凱氏定氮法測定蛋白質(zhì)的含量［4］；脂肪的測定：用索式抽提法測定脂肪的含量［5］；總糖的測定。采用苯酚—硫酸法；還原糖的測定。DNS試劑法［6］；黃酮的測定。采用分光光度法測定，以盧丁為標(biāo)準(zhǔn)品［7］；多酚的測定。采用分光光度法測定，以沒食子酸為標(biāo)準(zhǔn)品［8，9］；Vc的測定。王桂榮等［10］在Vc的含量測定中已有詳細(xì)的方法。

2 結(jié)果與分析

經(jīng)測定，紅松松仁膜衣中主要營養(yǎng)成分的含量見表1。

表1　松仁膜衣中成分測定結(jié)果

蛋白質(zhì)和脂肪是人體不可缺少的營養(yǎng)物質(zhì)，是人體維持正常生命活動最基本的營養(yǎng)物質(zhì)［11］，由表1可知，紅松松仁膜衣中蛋白質(zhì)含量為 4.35％，紅松松仁膜衣中脂肪含量為0.18％；松仁膜衣中總糖含量為2.79％，還原糖含量為1.90％；黃酮含量為2.83％，多酚含量為2.95％；Vc的濕樣和干樣含量分別為0.03％和0.01％，表明對松仁膜衣的烘干處理，因光和熱而使Vc穩(wěn)定性被破壞，導(dǎo)致干樣中Vc的流失。

4 討論與結(jié)論

松子是一種深受人們喜愛的堅果，隨著科學(xué)手段的快速發(fā)展，對松子成分的了解也會越來越詳盡。根據(jù)陳永霞［12］對松仁籽營養(yǎng)價值分析，紅松松仁膜衣的蛋白質(zhì)、總糖含量占松仁籽的19.4％和18.1％，脂肪含量明顯低于松仁籽，未提及黃酮、多酚和Vc。侯靜［8］等在用松仁膜衣提取多酚純化中詳細(xì)的說明了松仁膜衣的保健作用，多酚和黃酮類化合物具有保護心腦血管系統(tǒng)、抗腫瘤以及抗炎抑菌等多種生物活性，而Vc也具有良好的抗氧化功效，對防癌、抗衰老都具有很好的效果。隨著這些年無廢生產(chǎn)的興起，對松子的研究也將越來越深入和詳細(xì)，松仁膜衣產(chǎn)品的研究和利用也將得到更好的發(fā)展［12］。

［1］張曉茹，李星，王彬，王增凱，徐紅艷.紅松松仁膜衣提取物體外抗氧化活性研究［J］.食品工業(yè)科技，2016，（06）：142-146+150.

［2］陳永霞.紅松籽營養(yǎng)價值分析 ［J］.現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技，2010 （03）：361-362.

［3］Н.Н.Типсина，劉艷霞.俄羅斯松子的研究和利用現(xiàn)狀［J］.吉林農(nóng)業(yè)科技學(xué)院學(xué)報，2014（03）：47-49.

［4］高麗娟，何開澤，黃曉麒，王雪松.一種核桃乳營養(yǎng)成分的測定分析［J］.食品工業(yè)科技，2015（05）：334-338.

［5］唐琦，余兆碩，陳華東等.湖南西部山核桃脂肪含量及脂肪酸組成研究［J］.廣州化工，2016（05）：82-84.

［6］王俊麗，聶國興，李素貞，謝艷敏，曹香林.DNS法測定還原糖含量時最適波長的確定［J］.河南農(nóng)業(yè)科學(xué)，2010（04）：115-118.

［7］楊柳，吳雪輝，沈冰，鄭志丹，譚靖怡.三種紅花油茶花營養(yǎng)成分分析及氨基酸評價［J］.食品工業(yè)科技，2015（23）：358-362

［8］侯靜.松仁紅衣多酚的提取純化及抗氧化活性的研究［D］.哈爾濱商業(yè)大學(xué)，2015.

［9］黃雨洋，王振宇.酶法輔助提取紅松種殼多酚的工藝優(yōu)化研究［J］.食品工業(yè)科技，2013（04）：184-188+192.

［10］王桂榮.蔬菜維生素C含量測定試驗［J］.現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技，2009（24）：325+328.

［11］張丙青，陳健.黑虎掌菌營養(yǎng)成分的測定與評價［J］.食品科學(xué)，2011（09）：299-302.

［12］陳永霞.紅松籽營養(yǎng)價值分析［J］.現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技，2010 （03）：361-362.

本項目受延邊大學(xué)大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練計劃項目（ydbksky2016348）資助

S759.8

ADOI編號：10.14025/j.cnki.jlny.2016.16.020

趙起越，延邊大學(xué)農(nóng)學(xué)院，在讀本科生，研究方向：食品營養(yǎng)。

徐紅艷，博士，延邊大學(xué)農(nóng)學(xué)院，講師，研究方向：植物資源利用、天然活性物質(zhì)與功能性食品的研究。