文/劉雅丹

談?wù)劽绹?guó)漁文化（連載一）

文/劉雅丹

近些年來，我一直致力于對(duì)中國(guó)漁文化的學(xué)習(xí)和研究，恰好這些年，我會(huì)與美國(guó)水產(chǎn)學(xué)會(huì)以及在美的一些國(guó)際組織合作活動(dòng)較多，加上認(rèn)識(shí)了一些在美從事漁業(yè)工作的同行，讓我得以了解了一些美國(guó)漁文化，也激發(fā)了我寫寫美國(guó)漁文化的熱情。

有人說，文化是伴隨歷史而發(fā)展的，美國(guó)歷史不長(zhǎng)，有什么魚文化可談的。的確，美國(guó)的漁文化遠(yuǎn)不如我國(guó)歷史悠久，內(nèi)容也比我們簡(jiǎn)單多了，只有捕魚、賣魚、吃魚、釣魚，而我們除了這些，我們的養(yǎng)魚文化，與捕魚和釣魚、吃魚相關(guān)的文化，包括藝術(shù)和習(xí)俗，可以說是內(nèi)容豐富、燦爛輝煌。然而，在不同的國(guó)度，不同的發(fā)展進(jìn)程中，文化都有不同的特色。

捕魚文化

美國(guó)是個(gè)海洋大國(guó)，西臨太平洋，東瀕大西洋，海岸線長(zhǎng)達(dá)22680公里，海洋漁區(qū)762萬平方公里，全國(guó)水產(chǎn)品產(chǎn)量在600萬噸左右，其中98%的產(chǎn)量來自海洋捕撈，主要經(jīng)濟(jì)水產(chǎn)品有金槍魚、鱈魚、鰹魚、石斑魚、劍魚、鮭魚、鯡魚、加州鱸、大麻哈魚、龍蝦、牡蠣、海灣扇貝等數(shù)百個(gè)品種。

有著這么豐富的漁業(yè)資源，漁業(yè)自然也是美國(guó)的一個(gè)重要產(chǎn)業(yè)。據(jù)2012年美國(guó)漁業(yè)經(jīng)濟(jì)報(bào)告顯示，美國(guó)商業(yè)性捕魚業(yè)和休閑娛樂性垂釣業(yè)在2012年創(chuàng)造了超過1990億美元的產(chǎn)值，比2011年增長(zhǎng)了7%，漁業(yè)在美國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)中的比重相對(duì)于2011年提高了3%，漁業(yè)的經(jīng)濟(jì)影響力明顯增強(qiáng)。其中，商業(yè)性捕撈業(yè)銷售額達(dá)到1410億美元，利潤(rùn)達(dá)390億美元。美國(guó)的商業(yè)性捕撈和休閑娛樂漁業(yè)一共提供了約170萬個(gè)工作崗位，達(dá)到了有數(shù)據(jù)記錄以來的最高值，加利福尼亞、馬薩諸塞、佛羅里達(dá)、華盛頓和阿拉斯加州5個(gè)州創(chuàng)造的商業(yè)性捕撈業(yè)就業(yè)崗位數(shù)最多。

為了保護(hù)漁業(yè)資源的可持續(xù)發(fā)展，也為了保證這些漁業(yè)就業(yè)人員的就業(yè)機(jī)會(huì)，美國(guó)政府制定了一系列的政策和措施。這些政策和措施從200海里專屬經(jīng)濟(jì)區(qū)漁業(yè)管理、野生水生動(dòng)物的保護(hù)開發(fā)利用、引種、游釣、魚塘建設(shè)許可，水產(chǎn)品在州際間的運(yùn)輸、飼料及飼料添加劑和漁用藥物的使用、水產(chǎn)品的質(zhì)量保證和安全等等都有明確詳細(xì)的規(guī)定。如《魚類和野生生物條例》（1956）、《大湖漁業(yè)條例》（1956）、《黑鱸條例》（1966）、《保護(hù)漁民條例》（1967）、《河口保護(hù)條例》（1967）、《美國(guó)環(huán)境保護(hù)條例》（1969）、《聯(lián)邦環(huán)境保護(hù)控制使用農(nóng)藥條例》（1972）、《水質(zhì)凈化條例》（1972）、《瀕危魚類條例》（1972）、《馬格魯森漁業(yè)保護(hù)和管理法》（1976）、《美國(guó)水產(chǎn)養(yǎng)殖條例》（1980）、《美同漁業(yè)促進(jìn)法》（1980）、這些漁業(yè)法律法規(guī)均以國(guó)家正式法令公布。特別是1976年由美國(guó)參、眾兩院通過，以第94屆國(guó)會(huì)頒布了265號(hào)公共法，即《馬格魯森漁業(yè)保護(hù)和管理法》，該法確立了美國(guó)漁業(yè)保護(hù)與管理的立法基準(zhǔn)，給美國(guó)漁業(yè)帶來了一場(chǎng)深刻的變革。此法于1996年10月11日進(jìn)行了修正。這些法律保護(hù)漁業(yè)發(fā)展與環(huán)境、資源、生態(tài)協(xié)調(diào)，確保漁業(yè)的可持續(xù)發(fā)展，最終保護(hù)漁業(yè)從業(yè)者和消費(fèi)者的正常利益，不但得到了社會(huì)各界的支持，就是漁民本身也認(rèn)識(shí)到這些法律的作用，自覺擁護(hù)并參與了漁業(yè)資源保護(hù)，為美國(guó)漁業(yè)注入了新的活力。

美國(guó)作為漁文化的民俗和藝術(shù)確實(shí)不多，沒有像我們的開漁節(jié)那樣的慶?；顒?dòng)，但他們有兩樣我們所沒有的。一是海明威的《老人與?！?，一本書讓世界人民讀懂打魚人的辛酸和他們獨(dú)特的頑強(qiáng)個(gè)性；二是在美國(guó)重要漁港城市西亞圖港口樹立的帶著一個(gè)高聳入云桅桿的漁民紀(jì)念碑。這個(gè)紀(jì)念碑紀(jì)念了所有為捕撈漁業(yè)獻(xiàn)出生命的漁民，那些讓人撕心裂肺的悼詞我實(shí)在不忍心一一細(xì)說，他們讓我感受著美國(guó)人吃魚不忘捕魚人的情懷和文化。同時(shí)也讓我想到了我國(guó)為水產(chǎn)業(yè)，為人民吃魚做出巨大奉獻(xiàn)的無數(shù)專家和漁民，我們何以祭奠他們？

其實(shí)，除上述的兩件，美國(guó)捕魚歷史和文化還是有許多展示的地方，如許多海鮮餐館，他們?cè)诿癖娤硎芎ｕr的同時(shí)也在宣傳海洋文化。如涉漁企業(yè)，每家企業(yè)墻上的照片都在告訴我他們捕撈漁業(yè)的艱辛歷史和現(xiàn)代科技發(fā)展對(duì)捕撈漁船的改良的貢獻(xiàn)。

賣魚文化

在美國(guó)的西海岸及加拿大，有許多城市可以吃到美味又便宜的美味大餐。因?yàn)槊绹?guó)海岸線長(zhǎng)，特別是阿拉斯加洲，這個(gè)洲三面環(huán)海，其綿延34000英里的海岸線及其周圍冰冷的水域是世界上最大，最富饒的漁場(chǎng)之一，漁業(yè)對(duì)阿拉斯加經(jīng)濟(jì)和社會(huì)構(gòu)成都具有舉足輕重的影響。阿拉斯加州每年出口的海產(chǎn)占全美56%以上，是全球?yàn)閿?shù)不多的能大量供應(yīng)多種深海魚類及野生鮭魚的產(chǎn)地。美國(guó)大部份的鮭魚、蟹類、比目魚和鯡魚都來自阿拉斯加。

西雅圖由于地理位置得天獨(dú)厚，上鄰阿拉斯加、加拿大漁場(chǎng)，加上智利、日本等漁貨也常在此裝卸，其擁有全美最大的海洋業(yè)和漁業(yè)。因此，西雅圖美食以海鮮為主流，特別是生蠔、大螃蟹、鮭魚、鱒魚、鱈魚和干貝。說到吃魚，首先要說說魚市場(chǎng)。說到魚市場(chǎng)，我特別想說的是派克街魚市。 派克街魚市場(chǎng) （Pike Place Market），位于美國(guó)西雅圖市中心，至今已經(jīng)有上百年的歷史。市場(chǎng)規(guī)劃完善、商品齊全。派克街魚市以快樂工作、快樂服務(wù)的理念創(chuàng)造了精彩的銷售方式，吸引顧客，不僅為顧客提供了一流的服務(wù)，還創(chuàng)造了愉快的購(gòu)物體驗(yàn)，成為著名的旅游景點(diǎn)，每年有近900萬的游客到此觀光。 這快樂、獨(dú)特的銷售方式就是飛魚?！帮w魚”功夫其實(shí)就是當(dāng)顧客挑好了魚時(shí)，外面賣魚的這位把這幸運(yùn)又可憐的魚兒空中拋起，丟給里面負(fù)責(zé)清理和打包的人接住處理。飛的時(shí)候還要大聲吆喝著，接魚的人和其他員工也大嗓門隨聲附和起哄。招惹的不買魚的人都紛紛翹首引頸觀看。有時(shí)候還讓顧客親自試試體驗(yàn)拋魚或接魚的樂趣。這“飛魚”功聽起來不難，自己玩起來也沒那么容易，因?yàn)轷r魚都是滑不溜鰍的，要想用手一把接住恐怕要有一點(diǎn)美式橄欖球的功底。

除了飛魚表演，還有一些吸引小朋友的小制作，看看下面這個(gè)小朋友在和安康魚打招呼，多可愛！

實(shí)際上，美國(guó)像這樣的魚市場(chǎng)已很少了，派克街魚市場(chǎng)是比較古老，又仍然散發(fā)著青春活力的一家。據(jù)美國(guó)漁業(yè)管理人員介紹，目前美國(guó)上市的水產(chǎn)品99%都經(jīng)過初加工包裝上市，像我們中國(guó)人傳統(tǒng)要吃活魚幾乎是不可能的。

美國(guó)超市的水產(chǎn)品品種繁多、琳瑯滿目。我特地去考察了幾家超市的水產(chǎn)品專柜，營(yíng)業(yè)員熱情友好，并專門給我們介紹了他們產(chǎn)品的特色。據(jù)他們介紹，綠色品牌，可持續(xù)發(fā)展品牌是進(jìn)入他們超市的首選。和其他農(nóng)產(chǎn)品一樣，有生態(tài)標(biāo)簽品牌或可持續(xù)漁業(yè)品牌的產(chǎn)品在商場(chǎng)的價(jià)格要比其他產(chǎn)品高出許多，他們的理念是要在保證資源可持續(xù)的條件下享受高質(zhì)量的水產(chǎn)品，絕大多數(shù)的消費(fèi)者也認(rèn)同了這個(gè)理念。我在想，美國(guó)漁業(yè)資源這么豐富，價(jià)格這么便宜，這么做當(dāng)然不難。而在我們國(guó)內(nèi)，資源短缺，要保證資源的可持續(xù)發(fā)展，又要保證市場(chǎng)的有效供給，是一件很難的事。近30年中國(guó)發(fā)展水產(chǎn)養(yǎng)殖，為本國(guó)和世界水產(chǎn)品供給做出了很大貢獻(xiàn)，但什么時(shí)候才能達(dá)到美國(guó)這樣的消費(fèi)理念和水平，還是要有一段很長(zhǎng)的路。（未完待續(xù)）

作者單位：中國(guó)水產(chǎn)學(xué)會(huì)