吳俏槿,杜　冰,2,*,蔡尤林,梁鉆好,林志光,邱國亮,董立軍

(1.華南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院,廣東廣州 510642; 2.咀香園健康食品(中山)有限公司,廣東廣州 528437; 3.廣州市維思貝生物科技有限公司,廣東廣州 510000; 4.愛爾蘭哥蘭比亞營養(yǎng)有限公司上海代表處,上海 200000)

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α-亞麻酸的生理功能及開發(fā)研究進(jìn)展

吳俏槿1,杜冰1,2,*,蔡尤林1,梁鉆好1,林志光3,邱國亮3,董立軍4

(1.華南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院,廣東廣州 510642; 2.咀香園健康食品(中山)有限公司,廣東廣州 528437; 3.廣州市維思貝生物科技有限公司,廣東廣州 510000; 4.愛爾蘭哥蘭比亞營養(yǎng)有限公司上海代表處,上海 200000)

α-亞麻酸屬n-3系列多不飽和脂肪酸,是人體必需脂肪酸之一,人體自身不能合成,必須靠外界補充。本文對可作為α-亞麻酸開發(fā)來源的植物油料和α-亞麻酸的生理功能進(jìn)行了簡單介紹,并對其在國內(nèi)外食品、藥品、日化用品等方面的應(yīng)用研究現(xiàn)狀展開了綜述,揭示了α-亞麻酸廣闊的應(yīng)用前景,希望對α-亞麻酸的開發(fā)有所幫助。

α-亞麻酸,植物來源,生理功能,開發(fā)應(yīng)用

α-亞麻酸是人體必需的不飽和脂肪酸之一,根據(jù)它的第一個雙鍵在甲基端第三個碳原子上將它歸為n-3系列的多不飽和脂肪酸。它是所有n-3多不飽和脂肪酸的前體物質(zhì),可在人體內(nèi)經(jīng)Δ6去飽和酶、延長鏈酶、△5去飽和酶作用合成二十碳五烯酸(EPA),再經(jīng)過β-氧化作用轉(zhuǎn)換成二十二碳六烯酸(DHA)[1]。其中,EPA是體內(nèi)三烯前列腺素的前體物質(zhì),DHA是大腦、視網(wǎng)膜等神經(jīng)系統(tǒng)磷脂的主要成分[2],它們對人體生長發(fā)育和正常代謝起重要作用。但人體由于缺乏ω3/△15脂肪酸脫氫酶(FAD)無法將亞油酸轉(zhuǎn)換成α-亞麻酸[3],因此,必須通過飲食補充α-亞麻酸。

傳統(tǒng)膳食容易造成α-亞麻酸缺乏,從而導(dǎo)致n-6與n-3系列的多不飽和脂肪酸比例失衡,引發(fā)多種慢性疾病,如冠心病、動脈粥樣硬化、肥胖等。隨著科技的進(jìn)步和人們生活水平的提高,具有降血脂、抗炎、抗氧化、抗癌等生理功能的α-亞麻酸越來越引起人們的重視,使它成為極具有開發(fā)前景的食品、化妝品和藥品的功能性原料。本文通過介紹α-亞麻酸主要的植物來源、生理功能及其在食品、藥品、日化用品等方面的開發(fā)應(yīng)用,希望能對α-亞麻酸功能性產(chǎn)品的開發(fā)應(yīng)用有所幫助。

1　α-亞麻酸的主要來源

α-亞麻酸主要來源是植物,表1總結(jié)了主要植物油料的α-亞麻酸含量。從表1可以看出,菜籽含油量達(dá)43%,α-亞麻酸含量為11%,是花生油、大豆油、米糠油、玉米胚芽油、芝麻油、葵花籽油等常用植物油中α-亞麻酸含量最高的植物油;其次是大豆油,α-亞麻酸含量為5.9%,其他的均在1%以下;橄欖油α-亞麻酸含量高于油茶籽油,但均低于菜籽油。

表1　一些植物油料中α-亞麻酸含量[9-16]和含油量[17-19]

注:“-”表示未檢出。

而特殊油料中杜仲和獼猴桃籽雖然α-亞麻酸含量很高,但這兩種植物的籽含量都極少,均不適合作為α-亞麻酸的開發(fā)來源。與此相比,紫蘇籽、亞麻籽和美藤果仁不但油含量(30%以上)和α-亞麻酸含量(40%以上)很高,而且來源豐富。紫蘇主要產(chǎn)地集中在東北、寧夏、甘肅等地;亞麻則主要分布在陜西、甘肅、內(nèi)蒙古、新疆等地,兩者年產(chǎn)量都在4萬噸以上[4];美藤果原產(chǎn)于秘魯亞馬遜雨林,2006年被引進(jìn)西雙版納試種,目前已得到推廣種植,在云南省普洱市思茅區(qū)、寧洱縣、西雙版納景洪市等均有其種植基地[5-6]。

這三種植物油雖然不飽和脂肪酸含量極高,但都含有豐富的維生素E、多酚等天然抗氧化劑,在常溫密封條件下可保存一年以上。目前紫蘇已被我國衛(wèi)生部列為藥食兼用的中藥,美藤果油也被列為新食品原料[6],而亞麻籽及亞麻籽油在美國、加拿大包括我國早有用于食用的記錄,所以這三種油脂食用安全性高,很適合作為開發(fā)α-亞麻酸產(chǎn)品的主要來源。有研究表明,喂食美藤果油的大鼠所有組織除大腦外α-亞麻酸的水平升高,同時大腦、肝臟、小腸中的DHA水平升高,紅細(xì)胞、肝臟、腎臟等EPA水平升高。所以美藤果油是增加組織中DHA和EPA水平的良好來源[7-8]。

2　α-亞麻酸的生理功能

2.1與DHA和EPA類似的生理功能

與其衍生物DHA和EPA類似,α-亞麻酸也具有抗動脈粥樣硬化、預(yù)防心腦血管疾病及減肥、降血脂等生理功能[1,20]。α-亞麻酸在人體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為長鏈的n-3多不飽和脂肪酸DHA和EPA,增加大部分組織中DHA和EPA水平,從而發(fā)揮與DHA和EPA相似的生理功能。Stephan Winnik等[21]人在對敲除了載脂蛋白E的小鼠的研究中發(fā)現(xiàn),攝入α-亞麻酸可以增加大動脈組織中DHA、EPA、DPA水平,且來自植物油的α-亞麻酸能將前列腺素和異前列烷轉(zhuǎn)化為3系列的化合物,從而減少動脈粥樣硬化的發(fā)生。W Perng等[22]做了一項長期研究,利用氣-液相色譜分析5～12歲兒童血清中多不飽和脂肪酸組成,并建立其與兒童體重的關(guān)系曲線發(fā)現(xiàn),α-亞麻酸可能起維持體重的作用。α-亞麻酸具有降低高血脂小鼠體內(nèi)膽固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白水平,提高其高密度脂蛋白水平的作用,因此可起到控制體重、降低血脂的生理功能[23]。

雖然有分域模型分析數(shù)據(jù)顯示,α-亞麻酸在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化為EPA和DHA是一條受限制的代謝途徑,它轉(zhuǎn)化為EPA約為7.2%,轉(zhuǎn)化為DHA的只有0.12%左右[24-25]。但加拿大多倫多大學(xué)研究大鼠的大腦對DHA的需要量與α-亞麻酸合成DHA的量之間的關(guān)系中發(fā)現(xiàn),α-亞麻酸合成DHA的速率是大腦吸收DHA速率的3倍,這提示了雖然從α-亞麻酸合成的DHA的量有限,但可能足夠供應(yīng)給大腦[26]。有研究指出,當(dāng)人體處于特殊時期時,α-亞麻酸的轉(zhuǎn)化能力會增強,例如當(dāng)女性處于妊娠期時轉(zhuǎn)化率升高,這與雌激素的分泌有關(guān),如Julie K Mason等[27]人就證明了雌激素(17β-雌二醇)能提高α-亞麻酸轉(zhuǎn)化為DHA的能力。

2.2其他生理功能

除上述需經(jīng)過其衍生物EPA和DHA發(fā)揮的生理功能外,α-亞麻酸本身也具很多生理功能,如抗脂肪形成及累積、抗炎、保護(hù)心血管等,這些生理功能被大量體外細(xì)胞實驗以及敲除了Δ-6去飽和酶的小鼠實驗所證實。

2.2.1抗脂肪形成及累積作用給敲除了Δ-6去飽和酶的小鼠喂食高脂肪食物和豬油(含有0% ALA),另一組喂食高脂肪食物和亞麻籽油(55% ALA),8周后結(jié)果發(fā)現(xiàn)亞麻籽油組肝臟脂肪積累和肝炎發(fā)生率均低于豬油組[28]。體內(nèi)缺乏Δ-6去飽和酶的小鼠無法將α-亞麻酸轉(zhuǎn)化為DHA和EPA,所以上述實驗證實了α-亞麻酸無需轉(zhuǎn)化成其衍生物DHA和EPA可獨立發(fā)揮抗肝臟脂肪累積作用。Zhou X H等[29]人在對敲除了AMP-激化蛋白激酶a1(AMPKa1)和AMP-激化蛋白激酶a2(AMPKa2)的小鼠的研究中發(fā)現(xiàn),α-亞麻酸必須依靠AMPK才能發(fā)揮提高脂肪組織功能和抗脂肪形成的作用。

2.2.2抗炎作用α-亞麻酸的抗炎作用并非通過其衍生物DHA和EPA起作用。用弗氏完全佐劑使小白鼠致炎后,觀察α-亞麻酸在體外對環(huán)氧合酶(COX)、5-脂氧化酶(5-LOX)的抑制能力發(fā)現(xiàn),α-亞麻酸的抗炎作用歸功于其對環(huán)氧合酶(COX),特別是環(huán)氧合酶-2(COX-2)的抑制作用[30]。而早在2007年,Ren J等[31]人通過體外實驗對α-亞麻酸的抗炎機理進(jìn)行探究,發(fā)現(xiàn)α-亞麻酸能抑制亞硝酸鹽和前列腺素E2的積累,且能以劑量依賴關(guān)系抑制一氧化氮合成酶(iNOS)和環(huán)氧合酶2(COX-2)的蛋白和mRNA的表達(dá),這提示了α-亞麻酸的抗炎作用可能是通過抑制一氧化氮合成酶(iNOS)和環(huán)氧合酶2(COX-2)mRNA的表達(dá)來實現(xiàn)。Erdinest N等[32]人對α-亞麻酸的體外抗炎機理做更深入的研究發(fā)現(xiàn),α-亞麻酸能顯著降低促炎性細(xì)胞因子TNF-α、IL-6、IL-1β和IL-8的mRNA水平和蛋白質(zhì)含量,這與它能顯著降低核因子-κBα(I-κBα)含量有關(guān)。

2.2.3預(yù)防糖尿病及其并發(fā)癥糖尿病是當(dāng)前威脅人類健康的嚴(yán)重慢性疾病之一,長期的高血糖引起全身多系統(tǒng)的代謝障礙,可導(dǎo)致大血管和微血管的病變[33],甚至?xí)霈F(xiàn)動脈粥樣硬化等病發(fā)癥。研究表明,糖尿病患者血清中腫瘤壞死因子(TNF-α)、可溶性P-選擇素(P-selectin)和可溶性細(xì)胞間黏附分子(ICAM)-1水平顯著增加[33]。α-亞麻酸可減弱可溶性P-選擇素(P-selectin)和可溶性細(xì)胞間黏附分子(ICAM)-1的表達(dá),從而抑制中性粒細(xì)胞與內(nèi)皮細(xì)胞的粘附作用,起到抑制糖尿病患者內(nèi)皮發(fā)炎的作用。Zhang W等[34]人指出α-亞麻酸的這些作用能被P13k抑制劑LY294002和渥曼青霉素所抑制。因此推測α-亞麻酸對高血糖下內(nèi)皮細(xì)胞的保護(hù)作用可能通過PI3K/Akt途徑實現(xiàn)。PI3K-蛋白激酶B(Akt)信號途徑是生長因子促進(jìn)細(xì)胞生存的一個重要通路,它在調(diào)節(jié)細(xì)胞增殖、分化、凋亡過程中發(fā)揮多種調(diào)節(jié)作用[35]。α-亞麻酸可通過3-磷脂酰肌醇激酶(PI3K)使蛋白激酶B(Akt)磷酸化,從而抑制內(nèi)皮細(xì)胞發(fā)炎、凋亡。此外,有研究表明,通過PI3K/Akt這條途徑,α-亞麻酸還能減弱胰島素抵抗,預(yù)防糖尿病的發(fā)生、減少糖尿病患者的心梗面積和細(xì)胞凋亡、預(yù)防糖尿病患者的心肌缺血/再灌注(MI/R)損傷[36-38]。

2.2.4抗氧化作用孫麗君等[39]通過體外培養(yǎng)研究α-亞麻酸對經(jīng)卵胞漿內(nèi)單精子注射(ICSI)的人未成熟卵母細(xì)胞的成熟、受精和胚胎發(fā)育的影響。結(jié)果發(fā)現(xiàn)α-亞麻酸中加入50 μmol/L的α-亞麻酸儲備液的卵母細(xì)胞24 h成熟率明顯提高(p<0.05),且對其培養(yǎng)基中丙二醛(MDA)含量進(jìn)行測定發(fā)現(xiàn)其MDA顯著性降低(p<0.05)。這提示了α-亞麻酸具有抗氧化作用,可通過降低氧化應(yīng)激水平促進(jìn)卵母細(xì)胞體外成熟,提高胚胎發(fā)育潛能。α-亞麻酸在體外無法轉(zhuǎn)化為DHA和EPA,這表明了α-亞麻酸本身具有抗氧化作用,或者可能通過其他途徑發(fā)揮其抗氧化作用。李光亮等[40]研究發(fā)現(xiàn)隨著α-亞麻酸濃度的增加,核轉(zhuǎn)錄因子NF-E2相關(guān)因子(Nrf2)的mRNA和蛋白質(zhì)的表達(dá)量逐漸增多。Nrf2是可誘導(dǎo)多種解毒酶、生物轉(zhuǎn)化酶和異生物質(zhì)轉(zhuǎn)運蛋白的關(guān)鍵核轉(zhuǎn)錄因子,具有抗炎和抗氧化作用。說明α-亞麻酸可通過增加Nrf2的表達(dá)水平發(fā)揮抗炎、抗氧化作用,但更深入的機理還有待進(jìn)一步研究。

2.2.5抗乳腺癌作用乳腺癌是全世界女性最主要的癌癥殺手,導(dǎo)致它難以治療的主要原因是其具有異質(zhì)性,根據(jù)其對細(xì)胞的雌激素受體(ER),孕激素受體(PR)和人表皮生長因子受體2(HER2)的表達(dá)可將它分為幾個分子亞型。不同亞型對應(yīng)的治療方法有差異,很難達(dá)到滿意的治療效果。有研究表明α-亞麻酸可以減少乳腺癌細(xì)胞系的生長,并促進(jìn)其凋亡[41]。Ashleigh KA Wiggins等[42]對其機理進(jìn)行探討發(fā)現(xiàn)α-亞麻酸能通過修改乳腺癌分子亞型間不同的信號路徑以及改變其基因表達(dá)抑制乳腺癌細(xì)胞系的生長。在此體外培養(yǎng)中,α-亞麻酸對乳腺癌細(xì)胞系基因表達(dá)的影響是顯著的,這提示了α-亞麻酸能直接影響mRNA的轉(zhuǎn)錄和蛋白質(zhì)的表達(dá)。

3　α-亞麻酸的開發(fā)研究現(xiàn)狀

3.1食品方面的應(yīng)用

目前市場出現(xiàn)的富含或添加了α-亞麻酸的食品主要有奶粉、植物油、休閑食品、營養(yǎng)粉等,如艾琳西點時間的亞麻籽花生曲奇餅干、蒙萃源的亞麻籽油蠶豆、元化生物的亞麻酸營養(yǎng)油、α-亞麻酸粉、α-亞麻酸油、陜西優(yōu)利士乳業(yè)有限公司生產(chǎn)的孕產(chǎn)婦營養(yǎng)羊奶粉等。

與來源于魚油的DHA和EPA相比,α-亞麻酸應(yīng)用于食品具有明顯的優(yōu)勢。一方面是因為α-亞麻酸來源植物的籽或仁,如亞麻籽、美藤果仁等,有籽皮或殼包被,使用過程比魚油更方便,而且不易氧化變質(zhì)。張文齊等[43]發(fā)明一種α-亞麻酸小雜糧餅干就是利用全顆的亞麻籽粉制成。

另一方面由于富含α-亞麻酸的植物油沒有魚油的腥味,且本身具有清香的氣味,加工時不用去除異味,減少時間和成本的同時,還更能被大眾所接受。如Berasategi I等[44]發(fā)明的富多不飽和脂肪酸的意大利博洛尼亞香腸,是用亞麻籽油取代一部分的藻類油,這樣能有效減少藻油的腥味。普洱聯(lián)眾生物資源開發(fā)有限公司開發(fā)了一種美藤果保健牛軋?zhí)?是利用美藤果粉、美藤果油和香蕉抗性淀粉、海藻糖等制成,不但耐儲存而且具有清除自由基、提高免疫力等多種保健功能[45]。

3.2保健品方面的應(yīng)用

自1993年,世界衛(wèi)生組織和聯(lián)合國糧農(nóng)組織就聯(lián)合發(fā)表聲明要專項推廣α-亞麻酸以來,α-亞麻酸的保健品日益豐富,主要應(yīng)用在軟膠囊和保健植物油上。目前,國外市場上流行α-亞麻酸保健軟膠囊有新西蘭深藍(lán)健康亞麻籽油軟膠囊、普麗普萊亞麻籽油軟膠囊等。近年來,我國對α-亞麻酸的補充也日益重視。去年我國營養(yǎng)學(xué)會在發(fā)布的2013版《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量(DRIs)》中首次增加了α-亞麻酸推薦值,規(guī)定中國居民(孕婦)每天攝入1600～1800 mg為宜。國內(nèi)現(xiàn)流行的α-亞麻酸保健軟膠囊——紐斯葆銀杏磷脂軟膠囊、蒙谷香亞麻籽油軟膠囊等也頗受歡迎。一些地方甚至還出現(xiàn)了富含α-亞麻酸的保健凝膠糖果、餅干等。

植物保健油近年來廣受大眾歡迎,它具有食、藥兩用的功效[46],主要代表產(chǎn)品有紫蘇籽油、亞麻籽油以及普洱聯(lián)眾生物資源開發(fā)有限公司最近上市的美藤果油。與魚油不同的是這些富含α-亞麻酸的植物油同時富含多酚、植物甾醇等內(nèi)源性抗氧化劑[47],這使得α-亞麻酸在人體內(nèi)更加穩(wěn)定。

3.3日化用品方面的應(yīng)用

α-亞麻酸是短鏈的多不飽和脂肪酸,與細(xì)胞膜有很強的親合力,能深入滲透皮膚內(nèi)部,補充皮膚營養(yǎng),同時它具有很強的修復(fù)皮膚損傷、抗過敏、保濕等功效[48]。目前國內(nèi)的普洱聯(lián)眾生物資源開發(fā)有限公司已開發(fā)了多種美藤果油護(hù)膚品,如美藤果冷制養(yǎng)膚皂、美藤果舒緩修護(hù)精華油等,并通過人體實驗證明了在護(hù)膚品中添加美藤果油確實可以增加皮膚的保濕能力和彈性[49]。而在此之前,國外市場上已出現(xiàn)The SaemHarakeke新西蘭亞麻籽面霜和精華素、Reykas的亞麻籽洗發(fā)水、精華液和發(fā)膜等以亞麻籽油為原料的護(hù)膚護(hù)發(fā)產(chǎn)品。今年國內(nèi)外化妝品以馬油最為流行,而馬油中修復(fù)傷疤的主要活性物質(zhì)就是α-亞麻酸等多不飽和脂肪酸[50]。由此可見,富含α-亞麻酸等多不飽和脂肪酸的護(hù)膚品是目前化妝品市場的發(fā)展趨勢。

3.4醫(yī)藥方面的應(yīng)用

目前α-亞麻酸對預(yù)防心腦血管疾病、降低血脂、抑制癌癥發(fā)生與轉(zhuǎn)移、抗衰老、增強智力等功效是國際醫(yī)學(xué)界和營養(yǎng)學(xué)界公認(rèn)的,歐美大部分國家以及日本等國已經(jīng)立法,將α-亞麻酸作為藥物和食品添加劑用來預(yù)防和治療心血管疾病、癌癥、老年癡呆癥、視力下降等病癥。但α-亞麻酸穩(wěn)定性差,為了增強其穩(wěn)定性,常將α-亞麻酸進(jìn)行乙酯化生成α-亞麻酸乙酯。

α-亞麻酸是短鏈的脂肪酸,與其他藥物聚合在一起,可以增強藥物的吸收性、療效性甚至靶向性,降低藥物的毒副作用。Xiao Y等[51]發(fā)現(xiàn)α-亞麻酸與低分子量軟骨素硫酸鹽聚合后,其聚合物α-LNA-LMCS比傳統(tǒng)的硫酸軟骨素(CS)吸收性更好;Liang C H[52]等研究表明α-亞麻酸與阿霉素合成的DOX-hyd-LNA,不僅比阿霉素對腫瘤的治療效果更好,且具有靶向性。植物甾醇具有降血脂、降膽固醇、預(yù)防心血管疾病等生理功能,但脂溶性弱,與α-亞麻酸一起合成α-亞麻酸甾醇酯,能有效增強其功效,且拓寬其在脂溶性醫(yī)藥品中的應(yīng)用。

4　展望

綜上所述,α-亞麻酸植物來源豐富,并具有良好的保健功能,應(yīng)用范圍較廣。α-亞麻酸在國外非常受政府的重視,歐美大部分國家及日本已經(jīng)立法要求孕婦必須補充足量的α-亞麻酸。國外的很多超市也都可以看到補充α-亞麻酸的保健品和食品。但國內(nèi)人們對α-亞麻酸的認(rèn)識普遍不足,很多人甚至都沒聽說過,α-亞麻酸補充劑在國內(nèi)也較少見,其主要存在的問題是:雖然目前對α-亞麻酸純化技術(shù)研究較多,但應(yīng)用于大規(guī)模的工業(yè)化生產(chǎn)難度大;α-亞麻酸極易發(fā)生氧化,難以應(yīng)用在一些需要高溫加熱、高溫殺菌或長期放置在空氣中的食品上。就這方面而言,開發(fā)富含α-亞麻酸的植物油或植物油料是更加可行的方法,但純度不夠難以應(yīng)用在醫(yī)藥方面,所以還需加強對α-亞麻酸的純化技術(shù)及抗氧化方面的研究。

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Research development of alpha-linolenic acid

WU Qiao-jin1,DU Bing1,2,*,CAI You-lin1,LIANG Zuan-hao1,LIN Zhi-guang3,QIU Guo-liang3,DONG Li-jun4

(1.College of Food,South China Agricultural University,Guangzhou 510642,China; 2.Juxiangyuan Health Food(Zhongshan)Co.,Ltd.,Guangzhou 528437,China; 3.Weisibei Biological Technology Co.,Ltd.,Guangzhou 510000,China; 4. Ireland Glanbia Nutrition Co.,Ltd.,Shanghai Representative Office,Shanghai 200000,China)

Alpha linolenic acid belongs to n-3 polyunsaturated fatty acids and is one of the essential fatty acids of human which can’t be synthesized in human body without supplement outside. Oil plants which could be used as a source and the physiological function of alpha linolenic acid was simply introduced. Then it was reviewed that the application of alpha linolenic acid in the domestic and foreign food,medicine,daily chemical products and other aspects,revealing alphalinolenic acid had a broad prospect with the hope of helping the development of the alpha linolenic acid.

alpha-linolenicacid;the plant source;physiological functions;the development and application

2015-10-26

吳俏槿(1990-)，女，碩士研究生，研究方向：食品科學(xué)，E-mail:wuqiaojin1990@126.com。

杜冰(1973-)，男，博士，副教授，研究方向：食品新原料的開發(fā)，E-mail:gzdubing@163.com。

TS201.1

A

1002-0306(2016)10-0386-05

10.13386/j.issn1002-0306.2016.10.072