錢偉

春季氣候干燥，體內水分容易通過體表和呼吸系統(tǒng)丟失，使得人體的體內循環(huán)系統(tǒng)和內分泌系統(tǒng)紊亂。具體表現(xiàn)為食欲不振、大便干燥、小便發(fā)黃、咽喉干燥疼痛、眼睛紅赤干澀、鼻腔熱烘火辣、嘴唇干裂起泡，甚至會出現(xiàn)口鼻生瘡的情況。此時若注意調整飲食，可提高防病能力，防止燥火燎破口唇。具體來講，就是按照以下原則安排飲食。

注意食性：既不要吃熱量高的食物，也不要吃冷食。少吃羊肉，多吃瘦肉、蛋、奶等高蛋白的食物；多食鴨肉、鴨血，鴨肉屬涼性，食用后不燥，鴨血性平，營養(yǎng)豐富，能夠以血補血；多選用食醋，醋味酸而入肝，具有平肝散淤、解毒抑菌等作用。

補充足量維生素：細菌、病毒等微生物春天開始繁殖，活力增強，容易侵犯人體而致病。所以，在飲食上應攝取足夠的維生素和無機鹽，以提高抗病毒能力。如小白菜、油菜、柿子椒、西紅柿等新鮮蔬菜和柑橘、檸檬等富含維生素C的水果，具有抗病毒作用；胡蘿卜、莧菜等黃綠色蔬菜，富含維生素A，具有保護、增強上呼吸道黏膜和呼吸器官上皮細胞的功能，從而抵抗各種致病菌的侵襲；富含維生素E的食物則可提高人體免疫功能，增強機體抗病能力，這類食物有芝麻、青色卷心菜、菜花等。嗓子干、口腔潰瘍、爛嘴角等主要原因是蔬菜吃得少，維生素B2攝入量不足。

用多吃水果的方法來代替蔬菜不可取。雖然水果和蔬菜都含有碳水化合物，但水果所含的多是葡萄糖、蔗糖和果糖等一類化學上稱為半糖和雙糖的碳水化合物，而蔬菜所含的碳水化合物則多是淀粉一類的多糖。前者進食后，胃和小腸稍加消化，便很快進入血液，如果食用過多，會使血液中的血糖急劇上升，進而刺激胰腺分泌大量的胰島素，使精神不穩(wěn)定，出現(xiàn)頭昏腦脹、疲勞乏力等癥狀；而且葡萄糖、果糖大量進入肝臟后，很容易轉化為脂肪，使人發(fā)胖。而后者多是淀粉，需要各種消化酶消化溶解之后才被逐漸吸收，因而使體內血糖穩(wěn)定，有利于身體健康。

蔬菜中含有大量的纖維素，對人體有良好的通便作用，能夠降低大腸癌的發(fā)病率。不同體質的人應選擇不同的蔬菜，下面是春季常見的幾種蔬菜的食療作用。

薺菜：味甘，性溫。李時珍說：“冬至后生苗，二、三月起莖五六寸，開細白花，整整如一?！币蚱淝逑憧煽?，人們常用它包餛飩，或炒雞肉，或與豆腐共煮羹。在臨床上常被用來治療多種出血性疾病，如血尿、女性功能性子宮出血、高血壓患者眼底出血、牙齦出血等，其良好的止血作用主要是因其含有薺菜酸。目前市場上有兩種薺菜，一種為菜葉矮小，有奇香，止血效果好；另一種為人工種植的，菜葉寬大，不太香，藥效較差。

蕹菜：又名空心菜，味甘，性平?？沙?、煮湯、涼拌。嵇含的《南方草木狀》稱之為“南方之奇蔬”，因它能解毒，如解砒霜、野葛、木薯等中毒；治蜈蚣、毒蛇咬傷；治淋濁便血、肺熱咳血、鼻出血及無名中毒。有書記載，用其內服能治熱痢，外用能治瘡痛腫毒。紫色蕹菜含有胰島素樣物質，故糖尿病病人食用有利于控制血糖。

蓬蒿菜：味甘辛性平。早在唐代已列為食療之品，唐代醫(yī)學家孫思邈在《千金方》中稱之能“安心氣，養(yǎng)脾胃，消痰飲”。蓬蒿菜有明顯的平肝、清虛熱作用，對肝陽上亢者如頭昏腦漲、煩熱頭昏、睡眠不安及熱咳有痰等癥有良好的療效。它還有潤腸通便之功，宜于內熱便秘者食用。

韭菜：是一種良好的振奮性強壯劑，有健胃、壯陽的功能。凡腎陽虛所致夢遺、滑泄、腰酸、小便頻數(shù)、小兒尿床、女性腰酸白帶多者都可以常食，故又名“起陽草”，如與開洋（蝦米）同炒，其效果更好。但內熱便秘、口干舌燥者忌食。有眼病者，如結膜炎等也應當忌食韭菜。