文/繼風(fēng)

火爆一夏蟶飽你的胃

文/繼風(fēng)

金針?lè)劢z蒸蟶子

這時(shí)節(jié)的蟶子是很肥的，買回來(lái)直接煮了吃味道就很好。但是筆者更喜歡把它和其它材料一起做，讓別的食材也能沾染上它的鮮美。

日前把蟶子蒸了來(lái)吃，搭配了金針菇和粉絲來(lái)做。蟶子鮮美，蒸時(shí)析出的湯汁把金針菇和粉絲浸泡得也帶了濃郁的海鮮味道。最后澆上蒸魚豉油，潑了香辣的熱油，光聞著那香氣就覺(jué)得抵制不住這誘惑。

主料：蟶子16個(gè)（約300g），粉絲一把，金針菇250g。

配料：蒜、新鮮小紅辣椒和青辣椒各適量。

調(diào)料：蒸魚豉油。

制作方法：

1.買回家的蟶子先放入鹽水中養(yǎng)幾個(gè)小時(shí)，待其吐凈泥沙之后再烹飪；

2.金針菇去根洗凈；

3.粉絲用清水泡軟；

4.粉絲略微簡(jiǎn)短，鋪在盤子底部，然后將金針菇撕開鋪在上面；

5.蟶子外殼刷洗干凈，擺在金針菇上；

6.入鍋蒸，水開后大火蒸5分鐘；

7.蒸蟶子時(shí)準(zhǔn)備好蒜和辣椒；

8.將辣椒切成小圈，蒜切碎；

9.蒸好的蟶子會(huì)析出很多湯汁，正好給粉絲和金針菇增添鮮味，不要倒掉；

10.淋上適量蒸魚豉油；

11.熱油鍋，待油燒熱后，關(guān)火，將辣椒和蒜末放入；

12.趁熱將油連同蒜末辣椒一起澆到蟶子上即可。

小貼士：

蟶子析出的湯汁不要倒掉，正好給金針菇和粉絲增添鮮味。

蒜蓉粉絲蒸蟶子

主料

蟶子500g粉絲1把

蒸魚豉油適量大蒜少許

糖一小勺蔥花少許姜片幾片

做法步驟

1. 粉絲用開水泡軟。

2. 大蒜切末

3. 先把粉絲放入盤底，之后放入洗凈的蟶子，加料酒，最上面放些生姜片，蔥。

4. 水煮開后，放入盆子大火蒸4到5分鐘，關(guān)火，悶上幾分鐘。

蒸完后，盤子里有很多湯汁，這些可不能倒掉，鮮著呢，留著備用。

5. 鍋內(nèi)倒入少許油，加入蒜末煸炒出香味。

6. 加入蒸魚豉油，蒸蟶子的湯汁，糖，煮開。

7. 換個(gè)盆子，粉絲墊底，蟶子擺放整齊，把第6步煮的湯汁倒入盆中，撒上蔥花。

鍋塌蟶子

主料：去殼蟶子250克，雞蛋2只，面粉40克，鹽6克，味精5克，白糖10克，料酒15克，芝麻油25克，雞湯100毫升，蔥末5克，熟雞油150克，生姜末5克，青蒜段5克，干辣椒1個(gè)。

特色：呈淡黃色，鮮嫩可口，清淡咸辣。

制作方法：.

1.蟶子洗凈泥沙，瀝干水分后，放入碗內(nèi)，用鹽、酒、蔥姜末煨拌，都沾上面粉。

2.瓷碗內(nèi)，打入雞蛋，抽打起泡后，放入沾勻面粉的蟶子。

3.旺火燒熱炒鍋，放入熟雞油，待油溫?zé)寥蔁釙r(shí)，用手將蟶子三只一拿，平放在鍋內(nèi)成四方形，擺好后，用溫火慢慢將鍋轉(zhuǎn)動(dòng)煎塌，前黃翻個(gè)兒再煎，兩面均煎成淡黃色，倒入漏勺內(nèi)，控油。

4.炒鍋凈后放20克芝麻油，燒四成熱，放入干辣椒段，炸至脆而不糊，再放入蔥末、生姜末，烹入料酒，加雞湯、味精、白糖，再將煎過(guò)的蟶子放入鍋內(nèi)，燒開，湯汁將收干時(shí)，把青蒜段擺碼在蟶子上面，淋上余下的芝麻油，出鍋，倒入大圓盤內(nèi)，即可。

韭黃燒蟶子

原料：鮮蟶肉250克、精鹽3克、清湯50克、花生油50克、韭黃100克紹酒2克、芝麻油5克。

制作方法：

1.蟶肉放原湯中洗一遍，撈出控凈水。韭黃摘去雜質(zhì)洗凈，切成3厘米長(zhǎng)的段，將韭黃白與葉分開放盤內(nèi)。

2.炒鍋內(nèi)加入花生油，旺火燒至八成熱時(shí)將韭黃白和蟶子肉下鍋快速煸炒，隨即加入清湯、精鹽、紹酒、味精和韭黃葉略炒，淋上芝麻油，翻勺裝盤即成。

工藝關(guān)鍵：蟶子肉不可上漿，高溫急火，爆炒烹制，菜品脆嫩而無(wú)汁芡。

風(fēng)味特點(diǎn)：“韭黃燒蟶子”是山東沿海一帶具有濃厚傳統(tǒng)特色的應(yīng)時(shí)菜品。將蟶子配以嫩韭黃，聚海蔬兩珍為一肴，成菜鮮嫩清淡不膩，為春令品頭菜，最宜佐酒。

杏鮑菇黃豆芽蟶子湯

原料：蟶子250g、杏鮑菇半個(gè)、黃豆芽50g、姜5g、蝦皮、鹽、食用油、香菜適量。

做法：

1.蟶子吐凈沙子后清洗干凈，杏鮑菇清洗后切片備用，黃豆芽掐去尾部清洗。

2.鍋預(yù)熱后放入食用油和蝦皮煸炒出香味。

3.倒入清水，放入姜片燒滾。

4.放入杏鮑菇片大火煮開，轉(zhuǎn)中小火煮到杏鮑菇變軟。

5.放入黃豆芽煮開。

6.再倒入蟶子，大火煮到蟶子開口，加鹽調(diào)味，再煮2分鐘即可，出鍋后撒上香菜。