周　潔

(遼寧現(xiàn)代服務(wù)職業(yè)技術(shù)學(xué)院，遼寧　沈陽　110164)

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高職食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)基礎(chǔ)化學(xué)課程改革*

周潔

(遼寧現(xiàn)代服務(wù)職業(yè)技術(shù)學(xué)院，遼寧沈陽110164)

高職食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)的基礎(chǔ)化學(xué)教學(xué)存在一定的問題，本文就我院的基礎(chǔ)化學(xué)課程改革提出如何改革課程內(nèi)容、教學(xué)方法及課程考核方式。根據(jù)崗位任務(wù)設(shè)定課程目標、選取教學(xué)內(nèi)容，采用理實一體化教學(xué)模式，注重任務(wù)驅(qū)動法、四階段法、項目法等手段的運用，并采用多元化考核評價方式，課程改革效果明顯，學(xué)生學(xué)習(xí)積極性明顯提高，實驗技能和職業(yè)素養(yǎng)大幅度提升。

高職教育；食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)；基礎(chǔ)化學(xué)；課程改革

基礎(chǔ)化學(xué)課程是食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)非常重要的專業(yè)基礎(chǔ)平臺，很多高職院校該專業(yè)的基礎(chǔ)化學(xué)課程包括無機化學(xué)、有機化學(xué)、分析化學(xué)等，課程學(xué)科體系完整，然而這樣的課程對于高職學(xué)生卻不適用，一是理論內(nèi)容多，學(xué)習(xí)難度大，現(xiàn)實教學(xué)中的體現(xiàn)是，學(xué)生學(xué)習(xí)積極性不高，教師授課艱難，二是收效甚微，期末考試大半數(shù)學(xué)生不及格，更重要的是學(xué)生的實驗操作技能不強。

我們課題組在對我院食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)的基于工作過程系統(tǒng)化的課程體系改革過程中，借鑒先進的職業(yè)教育理念對基礎(chǔ)化學(xué)課程進行了大刀闊斧的改革，將無機化學(xué)、有機化學(xué)、分析化學(xué)整合成一門課程《化學(xué)基礎(chǔ)與分析技術(shù)》，根據(jù)專業(yè)崗位需求設(shè)置課程目標、選擇課程內(nèi)容、序化課程結(jié)構(gòu)、設(shè)計學(xué)習(xí)情境，形成具有高職特色的以培養(yǎng)應(yīng)用型人才為目的的基礎(chǔ)化學(xué)課程。

1　課程改革思路

高等職業(yè)教育的課程內(nèi)容應(yīng)該是在完成工作任務(wù)時所實際應(yīng)用到的知識，食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)的基礎(chǔ)化學(xué)課程主要是服務(wù)于食品檢驗工作崗位，通過行業(yè)調(diào)研和與企業(yè)專家研討，我們分析歸納了食品檢驗工作的典型工作任務(wù)，在課程改革中，削減了大量的與工作任務(wù)無關(guān)的學(xué)科知識，同時補充了必要的實踐知識，并且將理論知識融于工作任務(wù)中，讓學(xué)生在實踐中學(xué)習(xí)理論知識，掌握操作技能。

2　課程改革內(nèi)容

2.1教學(xué)內(nèi)容改革

根據(jù)工作崗位任務(wù)設(shè)定課程目標，選取課程內(nèi)容，食品檢驗工作的核心內(nèi)容是在實驗室里對食品樣品進行感官檢驗、理化指標和微生物指標檢驗，這些工作的基礎(chǔ)是實驗室的基本操作技能，據(jù)此，我們將《化學(xué)基礎(chǔ)與分析技術(shù)》課程的目標設(shè)定為掌握基本化學(xué)理論知識，養(yǎng)成良好的實驗操作習(xí)慣，樹立實驗安全意識，具有較強的化學(xué)實驗基本操作技能及初級的實驗室管理能力。根據(jù)課程目標選取相應(yīng)的化學(xué)理論知識與技能知識，包括實驗室安全知識、物質(zhì)量的計算、化學(xué)平衡、誤差與數(shù)據(jù)處理、四大滴定分析等理論知識和玻璃器皿的使用、天平的使用、分光光度計的使用、溶液的配制與標定、滴定、腐蝕性化學(xué)試劑與溶液的使用與保管等技能知識。

在教學(xué)編排上打破了傳統(tǒng)的課程章節(jié)，也不再按照理論之后用實驗課加深鞏固知識的方式，而是以建構(gòu)主義理論為指導(dǎo)，采用理實一體化的方式，將理論知識與實踐知識合理整合，根據(jù)食品化驗崗位工作的需要和高職學(xué)生的思維特點，從實驗室的認識，到化學(xué)實驗基本操作技能，再到滴定分析，最后實驗室的初級管理，形成循序漸進的課程結(jié)構(gòu)[1]。

同時通過教學(xué)情境的設(shè)計，將理論知識與技能知識融于工作任務(wù)中，學(xué)生通過完成工作任務(wù)學(xué)習(xí)理論知識，掌握工作技能。如“酸堿滴定”的學(xué)習(xí)情境設(shè)計為“食醋中總酸度的測定”，學(xué)生在體驗完整工作任務(wù)的同時，不僅學(xué)習(xí)了理論知識，也掌握了技能知識，更重要的是學(xué)到了工作方法，綜合職業(yè)素質(zhì)得到了鍛煉。

2.2教學(xué)模式和教學(xué)方法改革

以往的基礎(chǔ)化學(xué)教學(xué)多采用以教師為中心的授課方式，教師主要以講解的形式單方面輸出信息，處于教學(xué)活動中的主體地位，學(xué)生只是在被動地接受信息，因而缺乏學(xué)習(xí)積極性，學(xué)習(xí)效果不好，難以實現(xiàn)方法能力和社會能力的發(fā)展。

基于工作過程的課程目標是培養(yǎng)學(xué)生的綜合職業(yè)能力和可持續(xù)發(fā)展，其指導(dǎo)思想是讓學(xué)生通過開放式學(xué)習(xí)，在特定的學(xué)習(xí)情境中自我構(gòu)建解決問題的方案，教學(xué)過程是學(xué)生認知與行動的結(jié)合，是以學(xué)生為主體的教學(xué)方式[2]。

實際教學(xué)中我們采用理實一體化教學(xué)模式，并且注意多種教學(xué)方法的使用。

2.2.1四階段教學(xué)法的應(yīng)用

四階段教學(xué)法是德國著名教育家赫爾巴特最早提出的，以示范——模仿為核心，把教學(xué)過程分為準備、教師示范、學(xué)生模仿和練習(xí)總結(jié)四個階段的程序化技能培訓(xùn)方法[3]。在《化學(xué)基礎(chǔ)與分析技術(shù)》課程教學(xué)中，一些基本技能的訓(xùn)練如移液管的使用、天平的使用等多采用此教學(xué)方法，通過教師示范，學(xué)生模仿，反復(fù)練習(xí)，可以使學(xué)生在短時間內(nèi)掌握學(xué)習(xí)內(nèi)容。

2.2.2項目教學(xué)法的應(yīng)用

項目教學(xué)法起源于歐洲的勞動教育思想，后經(jīng)發(fā)展創(chuàng)新，形成一定的理論框架，目前在教育教學(xué)中被廣泛應(yīng)用。項目教學(xué)法在職業(yè)教育教學(xué)中的應(yīng)用即以一個完整的工作項目為載體，學(xué)生通過完成工作項目獲得知識與技能，同時發(fā)展職業(yè)能力，而教師在這個過程中作為指導(dǎo)者引導(dǎo)學(xué)生的行動。項目教學(xué)法一般分為5個教學(xué)步驟：確立項目任務(wù)；制定計劃；實施計劃；檢查評估；評價反饋[4]。在《化學(xué)基礎(chǔ)與分析技術(shù)》課程中的應(yīng)用，如在學(xué)習(xí)到酸堿滴定時，先由教師提出項目任務(wù)“比較市面不同品牌食醋的品質(zhì)”，與學(xué)生一起討論，確定總酸是衡量食醋品質(zhì)的重要指標，測定每種食醋的總酸即可比較出不同品牌的食醋的優(yōu)劣；接下來學(xué)生分組制定工作計劃，確定詳細的工作步驟和程序，即找出測定總酸的實驗方法和實驗步驟以及實驗所需器具與化學(xué)試劑，明確大家怎樣分工合作；然后，大家分頭行動，準備儀器設(shè)備的，配制化學(xué)試劑的，各司其職，分工合作，用酸堿滴定的方法完成食醋中總酸度的測定，給出結(jié)果報告；第四步是各個小組間對比測定結(jié)果，自查結(jié)果差異的原因，自我總結(jié)；最后教師對各組的工作情況進行點評，師生共同討論，總結(jié)實驗中出現(xiàn)的問題和解決方法。通過項目教學(xué)法培養(yǎng)了學(xué)生的自學(xué)能力、動手操作能力、分析問題能力以及交流與合作的能力。

另外，在教學(xué)中我們還積極采用其他的教學(xué)方法，如角色扮演法，讓學(xué)生以實驗員的身份真正參與實驗室的管理，一方面，減輕了實驗教師的工作壓力，另一方面，學(xué)生學(xué)習(xí)到了真實的知識?？傊?，在教學(xué)中我們始終堅持學(xué)生的主體地位，讓學(xué)生真正成為學(xué)習(xí)中的行動者、思考者。

2.3考核方式改革

以往的考核由期末試卷考試和平時考核各占50%構(gòu)成，試卷采用閉卷考試的方式考查學(xué)生必要理論知識的掌握情況，平時考核的成績由課堂表現(xiàn)、出勤、作業(yè)、實驗報告等幾項構(gòu)成，這樣的考核方式不能真實反應(yīng)學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)養(yǎng)成和職業(yè)能力的發(fā)展情況。

根據(jù)本門課程的教學(xué)目標，我們進一步明確了課程考核目的，即主要考核學(xué)生是否掌握化學(xué)實驗基本技能，是否掌握化學(xué)基礎(chǔ)理論知識，是否養(yǎng)成良好的實驗習(xí)慣，是否樹立實驗安全意識，是否具有團隊合作精神等綜合職業(yè)能力。據(jù)此我們采用多元化考核評價方式：考核形式多樣化，包括理論知識考試、單項技能競賽、綜合技能考核、職業(yè)素養(yǎng)考核等；考核時間全程化，職業(yè)素養(yǎng)的考核落實到每次課中，單項技能考核是每學(xué)習(xí)一項技能即考核一項，期末考核綜合技能和理論知識；考核項目標準化，每項技能考核制定細致的評分標準，讓學(xué)生清楚每項技能的操作要點；考核主體多元化，平時的考核采用學(xué)生自評、互評，教師評價相結(jié)合的方式，提高學(xué)生的參與意識，具體考核方案見表1。這樣的考核方式突出了學(xué)習(xí)過程的考核，也注重對學(xué)生職業(yè)素質(zhì)的考核，很大程度地提高了學(xué)生學(xué)習(xí)的主動性和積極性，真正使學(xué)生樂于參與[5]。

表1　《化學(xué)基礎(chǔ)與分析技術(shù)》教學(xué)考核方案

3　課程改革效果

邊做邊學(xué)的教學(xué)模式，多種多樣的教學(xué)方法，以及多元化的考核評價方式改變了以往沉悶的課堂氣氛，學(xué)生參與意識和學(xué)習(xí)積極性明顯提高，實驗技能和職業(yè)素質(zhì)得到大幅度提升。

[1]周潔.基于工作過程系統(tǒng)化的《食品微生物檢驗技術(shù)》課程開發(fā)與設(shè)計[J].中國校外教育,2014(12):97-124.

[2]曾燕華.基于工作過程系統(tǒng)化《汽車底盤檢修》課程開發(fā)與實踐[J].時代教育,2015(6):155-156.

[3]魏立娜,隋春霞,等.“四階段教學(xué)法”在普通高等農(nóng)業(yè)院校分析化學(xué)實驗教學(xué)中的應(yīng)用與探究[J].實驗室科學(xué),2015(6):238-240.

[4]徐朔.項目教學(xué)法的內(nèi)涵、教育追求和教學(xué)特征[J].職業(yè)技術(shù)育,2008(28):5-7.

[5]黃艾.基于學(xué)習(xí)過程的高職課程考核改革探索——以《計算機園林景觀效果圖制作》為例[J].職教論壇,2012(30):14-16.

Reform of Basic Chemistry Course for Food Nutrition and Detection in Higher Vocational Colleges*

ZHOU Jie

(Liaoning Vocational Technical College of Modern Service,Liaoning Shenyang 110164,China)

There are some problems in the teaching of basic chemistry of food nutrition and detection in higher vocational colleges.How to reform the curriculum content,teaching method and the examination method of the basic chemistry curriculum in our college was put forward.According to the work task,setting the course target,choosing the course content,using the theory of integrated teaching mode,paying attention to the use of task driven method,the four stage teaching,project method,and so on,using the method of diversified assessment,the effect of curriculum reform was obvious,the students’ learning enthusiasm was obviously improved,and the experimental skills and professional quality were improved.

higher vocational education;food nutrition and detection;basic chemistry course;curriculum reform

遼寧現(xiàn)代服務(wù)職業(yè)技術(shù)學(xué)院院級基金項目(No:20132011)。

周潔(1973-)，女，副教授，主要從事食品營養(yǎng)與安全的研究與教學(xué)工作。

G712

A

1001-9677(2016)04-0174-02