李明霞，何雨婷，王琦，韓建群，董明，2，*（.安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)茶與食品科技學(xué)院，安徽合肥230036；2.合肥市農(nóng)產(chǎn)品加工研究院，安徽合肥230036）

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低功率微波處理對(duì)藍(lán)莓采后品質(zhì)變化的影響

李明霞1，何雨婷1，王琦1，韓建群1，董明1，2，*
（1.安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)茶與食品科技學(xué)院，安徽合肥230036；2.合肥市農(nóng)產(chǎn)品加工研究院，安徽合肥230036）

用32.5W低功率微波和不同時(shí)間處理藍(lán)莓果實(shí)，研究在（0±1）℃條件下藍(lán)莓果實(shí)的呼吸強(qiáng)度、超氧化物歧化酶（superoxide dismutase，SOD）活性、過氧化物酶（peroxidase，POD）活性、花色苷和丙二醛（malondialdehyde，MDA）含量以及總可溶性固形物（totalsolublesolids，TSS）、可滴定酸含量及腐爛率的變化規(guī)律，探索低功率微波保鮮藍(lán)莓果實(shí)的可行性。結(jié)果表明，恰當(dāng)?shù)牡凸β饰⒉ㄌ幚硭{(lán)莓明顯降低了果實(shí)的腐爛率、呼吸強(qiáng)度和丙二醛含量，提高了SOD活性和POD活性，延緩了可溶性固形物、可滴定酸和花色苷的降解，且32.5 W低功率微波處理2 min的保鮮效果最優(yōu)，保持藍(lán)莓果實(shí)采后的品質(zhì)。

藍(lán)莓；微波；超氧化物歧化酶；過氧化物酶；貯藏保鮮

藍(lán)莓（Blueberry），又名越桔、藍(lán)漿果，為杜鵑花越橘屬，為多年生落葉或常綠灌木或小灌木植物［1］，根據(jù)栽培類型3大商業(yè)特點(diǎn)可分為兔眼、高叢和矮叢3種。藍(lán)莓原產(chǎn)于北美、蘇格蘭和俄羅斯，耐寒性及適應(yīng)性極強(qiáng)，是一種天然的野生資源［2］。藍(lán)莓果實(shí)不僅營養(yǎng)價(jià)值高，而且酸甜度適度、風(fēng)味好，含有對(duì)人類健康有益的物質(zhì)，包括抗氧化物（VA、VC、VE）、鞣酸、葉酸、抗菌成分和豐富的食用纖維等［3］。此外，藍(lán)莓的微量元素含量也很高，鮮果中含鈣、磷、鎂、鋅、鐵、鍺、銅等。除含有常見的營養(yǎng)物質(zhì)外，藍(lán)莓果實(shí)中含有尼克酸、黃酮等特殊成分，營養(yǎng)豐富，因此，常被譽(yù)為“漿果之王”［4］。藍(lán)莓具有改善視力、抗氧化、抗癌及延緩衰老等獨(dú)特功效，具有較高的抗氧化性和保健功能［5-7］。藍(lán)莓果富含花青苷，且低糖和低脂肪，特別具有較強(qiáng)的抗氧化活力，使其被國際糧農(nóng)組織列為人類5大健康食品之一［8］。

近年來，我國藍(lán)莓產(chǎn)量呈逐年上升趨勢(shì)，目前以鮮銷為主，價(jià)格高達(dá)80元/kg～240元/kg［9］。但由于藍(lán)莓果實(shí)成熟期在6月份～8月份的高溫多雨季節(jié)，藍(lán)莓果實(shí)的采收正置高溫期，由于采后田間熱和旺盛的呼吸作用，果實(shí)各種生理代謝加快，采摘后常溫條件下其硬度很快降低、果肉變軟，很容易受到灰霉病、黑霉病和炭疽病等病菌的侵害，蒂痕部容易腐爛，極大地縮短了藍(lán)莓的銷售貨架期，一般在采收后20℃～30℃條件下僅可存放5 d～7 d［10］。目前國內(nèi)外藍(lán)莓貯藏技術(shù)主要有高氧處理、采前噴鈣處理、氣調(diào)保鮮和1-甲基環(huán)丙烯（1-MCP）、UV（短波紫外光）、輻照處理等［11-17］，但貯藏效果不理想，同時(shí)使用化學(xué)保鮮劑、涂膜及熏蒸對(duì)食品的安全性在某些方面會(huì)有負(fù)面的影響，且對(duì)果實(shí)形成商品化過程也有一定的制約。因此，開發(fā)安全、無毒、便捷的保鮮方法是今后藍(lán)莓保鮮領(lǐng)域的研究重點(diǎn)。

微波保鮮技術(shù)是微波熱效應(yīng)和非熱效應(yīng)共同作用的結(jié)果，微波的熱效應(yīng)主要起快速升溫殺菌作用；而非熱效應(yīng)則是使微生物體內(nèi)的蛋白質(zhì)和生理活性物質(zhì)發(fā)生變異，而喪失活力或死亡［18］。微波加熱方式是瞬時(shí)穿透式加熱，受熱速度快，且內(nèi)外受熱均勻；同時(shí)，食品中的微生物吸收電能而使溫度的升高，破壞了菌體中的蛋白質(zhì)成分，起到殺死微生物的作用。另一方面，微生物在電磁場(chǎng)的環(huán)境下，收到電磁場(chǎng)的作用，細(xì)菌會(huì)對(duì)電磁場(chǎng)產(chǎn)生應(yīng)答效應(yīng)，正常的生理活動(dòng)會(huì)受到干擾停頓，導(dǎo)致細(xì)胞膜破裂，這是殺死微生物的主要原因［19］。因此，微波殺菌保鮮具有時(shí)間短、速度快；保持營養(yǎng)成分和傳統(tǒng)分味；節(jié)約能源；加熱均勻徹底；便于控制等特點(diǎn)［20］。本試驗(yàn)以“芭爾德溫”藍(lán)莓為試材，研究不同時(shí)間低功率微波處理對(duì)藍(lán)莓貯藏生理及品質(zhì)的影響，以及為探索安全、簡便、快捷、有效的藍(lán)莓貯藏技術(shù)提供一定的理論依據(jù)和技術(shù)支撐。

1　材料與方法

1.1材料與試劑

供試藍(lán)莓品種為美國的“芭爾德溫”，于2014年7月18日采自合肥牛角大圩藍(lán)莓基地，由安徽徽王藍(lán)莓有限公司提供。

蒽酮、乙酸乙酯、濃硫酸、氫氧化鈉、鄰苯三酚、乙酸鈉、鹽酸、氯化鉀、乙醇、三氯乙酸、硫代巴比妥酸、愈創(chuàng)木酚、過氧化氫溶液、亞油酸鈉等：均為分析純。

1.2儀器與設(shè)備

SAM-255型微波系統(tǒng)：美國CEM公司；PAL-1型手持折光儀：日本ATAGO公司；CXH-3010F型紅外CO2分析儀：北京科瑞海科學(xué)儀器有限公司；LR20-A高速冷凍離心機(jī)：北京雷勃爾冷凍離心機(jī)有限公司；PHB-4雷磁牌數(shù)字型pH計(jì)：上海精密雷磁公司；UV-5800PC型紫外分光光度計(jì)：上海元析儀器有限公司。

1.3方法

1.3.1藍(lán)莓處理功率和時(shí)間的確定

使用美國CEM公司SAM-255型微波進(jìn)行處理，總功率為650 W，以百分?jǐn)?shù)來設(shè)置，為了符合微波的非熱效應(yīng)，溫度控制在在20℃以下，以輸出功率（32.5、65 W），處理時(shí)間為（1、2、3、4 min）進(jìn)行測(cè)定，來確定最終的功率和時(shí)間。進(jìn)行測(cè)定，溫度的變化趨勢(shì)如表1所示。

表1　微波不同時(shí)間和功率對(duì)藍(lán)莓果實(shí)處理的溫度變化Table 1　With different time and power of microwave processing of blueberry fruit tenperature change

1.3.2處理方法

采后2 h運(yùn)回安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)農(nóng)產(chǎn)品加工與貯藏實(shí)驗(yàn)室用0℃～1℃的冷庫預(yù)冷到10 h左右。挑選大小、成熟度相對(duì)一致，無病蟲害、無機(jī)械損傷、無果柄，表面干爽的果實(shí)。經(jīng)過預(yù)冷處理的藍(lán)莓用商用的PET藍(lán)莓盒分裝，PET藍(lán)莓盒的規(guī)格為220 mm×135 mm× 85 mm，每盒為475 g左右。通過表一以及其其溫度控制在10℃～20℃之間，確定處理所用的時(shí)間和功率，分為4個(gè)組合，對(duì)照組、其它3個(gè)為處理組，處理組采用32.5 W的低功率微波對(duì)藍(lán)莓進(jìn)行處理1、2、3 min，分別為微波1、微波2和微波3。處理后在常溫下通風(fēng)6 h，然后轉(zhuǎn)入到溫度為（0±1）℃的冷庫中貯藏，后期貯藏過程中分別用D-對(duì)照、D-微波1、D-微波2和D-微波3來表示。從采后算起每7天取樣一次進(jìn)行各項(xiàng)指標(biāo)的測(cè)定，共測(cè)定8次。試驗(yàn)設(shè)3次重復(fù)。

1.4指標(biāo)測(cè)定

1.4.1呼吸強(qiáng)度的測(cè)定

采用GXH-3010D紅外線分析器測(cè)定。開機(jī)預(yù)熱30 min，從樣品中隨機(jī)取出180 g藍(lán)莓，置于帶塞玻璃瓶內(nèi)，通入經(jīng)堿石灰吸收了CO2的空氣，測(cè)定樣品呼出的CO2含量。

1.4.2總可溶性固形物（total soluble solids，TSS）含量的測(cè)定

采用PAL-1型手持折光儀測(cè)定。

1.4.3可滴定酸含量的測(cè)定

采用中和滴定法進(jìn)行測(cè)定。

1.4.4SOD活性的測(cè)定

采用鄰苯三酚自氧化法進(jìn)行測(cè)定。1 mL反應(yīng)液中每分鐘抑制鄰苯三酚自氧化速

度達(dá)50%時(shí)的酶量定量為一個(gè)活力單位。

1.4.5POD活性的測(cè)定

采用愈創(chuàng)木酚法進(jìn)行測(cè)定［21］。以每克果蔬樣品（鮮重）每分鐘吸光度變化值增加1時(shí)為1個(gè)過氧化物酶活性單位，單位是ΔOD470/min·g。

1.4.6花色苷含量的測(cè)定

采用pH示差法進(jìn)行測(cè)定［21］。

1.4.7MDA含量的測(cè)定

用硫代巴比妥酸法進(jìn)行測(cè)定［21］。

1.4.8腐爛率的測(cè)定

以腐爛果占總果數(shù)百分率計(jì)算。

1.5數(shù)據(jù)分析

采用Excel軟件進(jìn)行數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，所有數(shù)據(jù)均為3次重復(fù)試驗(yàn)的平均值。采用SPSS軟件中的LSD法進(jìn)行相關(guān)指標(biāo)的差異顯著性分析，P＜0.05表示差異顯著。

2　結(jié)果與分析

2.1低功率微波處理對(duì)貯藏期間藍(lán)莓果實(shí)呼吸強(qiáng)度的影響

呼吸強(qiáng)度是果實(shí)采后新陳代謝強(qiáng)弱的一個(gè)重要指標(biāo)，呼吸加快促進(jìn)了營養(yǎng)物質(zhì)的損失，以及加快果實(shí)的腐爛，導(dǎo)致食用性降低。

圖1　低功率微波處理對(duì)貯藏期間藍(lán)莓果實(shí)呼吸強(qiáng)度的影響Fig.1　Effect of low-power microwave treatment respiration intensity of blueberry fruit during the period of storage

由圖1可知，7 d時(shí)對(duì)照和微波處理的呼吸強(qiáng)度均有下降，此后呈上升趨勢(shì)，對(duì)照和微波3為快速上升，而微波1和微波2呈緩慢上升，達(dá)到42d時(shí)，僅有微波2（21.373mg/Kg·h）的呼吸呈上升趨勢(shì)，對(duì)照、微波1和微波3均達(dá)到最大值，分別為25.418、26.556、25.722 mg/kg·h，42 d后開始下降表現(xiàn)出了明顯的呼吸越變，但是低功率微波處理的果實(shí)只有微波1和微波2與對(duì)照差異顯著（P＜0.05），對(duì)照與微波3不存在顯著差異（P＞0.05）。說明在藍(lán)莓果實(shí)的貯存中，適當(dāng)?shù)奈⒉ㄌ幚韺?duì)藍(lán)莓果實(shí)的呼吸強(qiáng)度具有一定的抑制作用，從而延長了藍(lán)莓果實(shí)的貨架期。

2.2低功率微波處理對(duì)貯藏期間藍(lán)莓果實(shí)TSS含量的影響

低功率微波處理對(duì)貯藏期間藍(lán)莓果實(shí)TSS含量的影響見圖2。

圖2　低功率微波處理對(duì)貯藏期間藍(lán)莓果實(shí)TSS含量的影響Fig.2　Effect of low-power microwave treatment TSS content of blueberry fruit during the period of storage

由圖2可知，隨著貯藏時(shí)間的延長，藍(lán)莓果實(shí)貯藏28 d之前呈現(xiàn)規(guī)律不明顯，波動(dòng)比較大，但是從28 d后，果實(shí)基本呈現(xiàn)下降趨勢(shì)，但是可溶性固形物的含量的變化范圍仍在10%～14%。貯藏42 d時(shí)，對(duì)照與各處理間存在顯著差異（P＜0.05），說明微波對(duì)果實(shí)品質(zhì)具有一定的保護(hù)作用。

2.3低功率微波處理對(duì)貯藏期間藍(lán)莓果實(shí)可滴定酸含量的影響

低功率微波處理對(duì)貯藏期間藍(lán)莓果實(shí)可滴定酸含量的影響見圖3。

圖3　低功率微波處理對(duì)貯藏期間藍(lán)莓果實(shí)可滴定酸含量的影響Fig.3　Effect of low-power microwave treatment titratable acid content of blueberry fruit during the period of storage

由圖3可知，貯藏14天以后，藍(lán)莓果實(shí)的可滴定酸呈下降的趨勢(shì)，但是在14 d之前可滴定酸沒有明顯的變化，14天后，藍(lán)莓果實(shí)的可滴定酸快速下降，說明果實(shí)在貯藏期間呈現(xiàn)了相應(yīng)的代謝過程。在42 d時(shí)，果實(shí)的可滴定酸分別為0.222 4%、0.307 1%、0.347 5%和0.294 3%，對(duì)照與各處理組之間差異性相當(dāng)顯著（P＜0.05），說明微波對(duì)果實(shí)成熟有一定的保護(hù)效果。

2.4低功率微波處理對(duì)貯藏期間藍(lán)莓果實(shí)SOD活性的影響

低功率微波處理對(duì)貯藏期間藍(lán)莓果實(shí)SOD活性的影響見圖4。

SOD作為藍(lán)莓果實(shí)突出的明顯特征，它是超氧陰離子自由基的清除劑，具有抗衰老的作用。由圖4可知，SOD活性呈先下降后上升再下降的趨勢(shì)，7 d前是由于對(duì)低溫環(huán)境不適應(yīng)，使活性下降，35 d達(dá)到了SOD活性的最高峰，此后，呈現(xiàn)下降趨勢(shì)，在42 d時(shí)，與各處理間存在顯著性差異，說明微波處理能夠SOD酶活性，從而清除了超氧陰離子自由基，降低了對(duì)果實(shí)的損傷，因此，微波處理對(duì)藍(lán)莓貯藏有很好的保護(hù)作用。

圖4　低功率微波處理對(duì)貯藏期間藍(lán)莓果實(shí)SOD活性的影響Fig.4　Effect of low-power microwave treatment SOD activity of blueberry fruit during the period of storage

2.5低功率微波處理對(duì)貯藏期間藍(lán)莓果實(shí)POD活性的影響

低功率微波處理對(duì)貯藏期間藍(lán)莓果實(shí)POD活性的影響見圖5。

圖5　低功率微波處理對(duì)貯藏期間藍(lán)莓果實(shí)POD活性的影響Fig.5　Effect of low-power microwave treatment POD activity of blueberry fruit during the period of storage

POD酶含量的高低會(huì)影響到果實(shí)衰老程度，因此高含量的POD能對(duì)果實(shí)起到一個(gè)保護(hù)作用。由圖5可知，各處理的POD均呈現(xiàn)出先上升后下降的一個(gè)趨勢(shì)，果實(shí)在42天之前呈上升趨勢(shì)，由于POD活性的增強(qiáng)，抑制了過氧化氫物質(zhì)的產(chǎn)生，延長了果實(shí)的貯藏時(shí)間，42天后，酶活性達(dá)到了最高峰，此時(shí)，微波1和微波2與對(duì)照組差異性顯著（P＜0.05），；且酶活性高于對(duì)照，保護(hù)了果實(shí)組織的破損，而微波3與對(duì)照組差異性不顯著（P＞0.05），產(chǎn)生了過多的過氧化物，使果實(shí)受損，降低了其品質(zhì)。說明適當(dāng)?shù)奈⒉üβ屎蜁r(shí)間的組合處理可以提高酶活性，降低過氧化物的產(chǎn)生，延長了果實(shí)的食用價(jià)值。

2.6低功率微波處理對(duì)貯藏期間藍(lán)莓果實(shí)花色苷含量的影響

低功率微波處理對(duì)貯藏期間藍(lán)莓果實(shí)花色苷含量的影響見圖6。

圖6　低功率微波處理對(duì)貯藏期間藍(lán)莓果實(shí)花色苷含量的影響Fig.6　Effect of low-power microwave treatment anthocyanin content of blueberry fruit during the period of storage

花色苷作為一種多酚類化合物，是藍(lán)莓作為功能性果實(shí)的主要功能因子。由圖6可知，在貯藏的過程中藍(lán)莓果實(shí)的總的花色苷含量呈下降趨勢(shì)，主要是因?yàn)樗{(lán)莓果實(shí)里面的糖度、酸度以及VC含量的影響，藍(lán)莓的花色苷的含量的下降。糖度升高會(huì)抑制藍(lán)莓里面花色苷的降解，但藍(lán)莓里面的糖度低于20%，隨著貯藏時(shí)間的增強(qiáng)，糖度降低，以至于花色苷含量呈下降趨勢(shì)。在49 d時(shí)，微波處理的花色苷含量分別為201.99、202.38、173.45 mg/L，而對(duì)照為175.38 mg/L，且各處理間存在顯著的差異，微波1和微波下降的速度低于對(duì)照和微波3，因此微波1和微波2的處理抑制了花色苷含量的下降，延緩了其果實(shí)品質(zhì)的下降。

2.7低功率微波處理對(duì)貯藏期間藍(lán)莓果實(shí)MDA含量的影響

低功率微波處理對(duì)貯藏期間藍(lán)莓果實(shí)MDA含量的影響見圖7。

圖7　低功率微波處理對(duì)貯藏期間藍(lán)莓果實(shí)MDA含量的影響Fig.7　Effect of low-power microwave treatment MDA content of blueberry fruit during the period of storage

MDA是由于果實(shí)受到外界污染因素的影響，產(chǎn)生一些過氧化物，降低果實(shí)的貯存性，因此，MDA與果實(shí)的衰老及組織損傷有很大的關(guān)系。由圖7可知，藍(lán)莓果實(shí)在貯藏過程中呈現(xiàn)先下降后上升，再下降的趨勢(shì)。貯藏42 d時(shí)，微波2與對(duì)照差異性相當(dāng)顯著，微波1和微波3與對(duì)照差異性顯著，但是對(duì)照效果較明顯，因此只有微波2處理的果實(shí)能夠延緩組織的破損，延長其果實(shí)的貯藏時(shí)間。

2.8低功率微波處理對(duì)貯藏期間藍(lán)莓果實(shí)腐爛率的影響

低功率微波處理對(duì)貯藏期間藍(lán)莓果實(shí)腐爛率的影響見圖8。

果實(shí)腐爛是評(píng)價(jià)果實(shí)貯藏效果的關(guān)鍵因素，由于果實(shí)自身組織衰老和外界致病菌侵染的結(jié)果，以及一些營養(yǎng)元素的喪失，促進(jìn)例如果實(shí)的腐爛，腐爛隨時(shí)間的延長而加快。

圖8　低功率微波處理對(duì)貯藏期間藍(lán)莓果實(shí)腐爛率的影響Fig.8　Effect of low-power microwave treatment rotting rate of blueberry fruit during the period of storage

由圖8可知，在采后低溫貯藏時(shí)，藍(lán)莓在14天前各處理的果實(shí)都無腐爛，14 d～28 d時(shí)果實(shí)呈緩慢上升，微波處理對(duì)果實(shí)并無表現(xiàn)出明顯的抑制作用，28天后，隨著果實(shí)的腐爛率的加快，微波對(duì)其處理有了抑制作用，至采后49d時(shí)，對(duì)照果實(shí)腐爛率達(dá)到了51%，失去了商品價(jià)值，而微波處理后果實(shí)的腐爛率均低于對(duì)照，且各處理與對(duì)照之間差異性相當(dāng)顯著，因此微波處理對(duì)果實(shí)的腐爛率有明顯的抑制作用。

3　結(jié)論

藍(lán)莓果實(shí)的成熟期根據(jù)不同品種而有差異，而“芭爾德溫”藍(lán)莓成熟期在七月中旬，為中熟果實(shí)，由于采后田間熱和呼吸熱比較高，從而藍(lán)莓主要是鮮食。但是為了延長其貨架期，紀(jì)淑娟等［15］通過使用1-MCP處理來延長果實(shí)的貯存時(shí)間，并且保護(hù)了果實(shí)的營養(yǎng)物質(zhì)。此外微波的非熱效應(yīng)對(duì)果實(shí)的貯藏現(xiàn)在越來越被關(guān)注，魏善元［22］研究了微波對(duì)金針菇殺菌保鮮作用，為保護(hù)金針菇的營養(yǎng)價(jià)值；戴美娟等［23］研究了微波處理對(duì)獼猴桃果實(shí)品質(zhì)的影響，其可以對(duì)果實(shí)的保鮮具有一定的作用。因此本試驗(yàn)探討了低功率微波對(duì)藍(lán)莓果實(shí)貯藏時(shí)生理生化及品質(zhì)變化。研究結(jié)果顯示，使用適當(dāng)?shù)牡凸β饰⒉ㄌ幚硌娱L了藍(lán)莓果實(shí)的貯存期。與對(duì)照相比較，使用恰當(dāng)?shù)奈⒉üβ屎蜁r(shí)間的組合，處理后對(duì)果實(shí)的腐爛率以及呼吸強(qiáng)度有抑制作用，明顯降低了果實(shí)的軟化，降低了果實(shí)營養(yǎng)物質(zhì)的損失；延緩了可溶性固形物含量、可滴定酸的含量和花色苷的含量降低，提高了其果實(shí)的品質(zhì)和營養(yǎng)價(jià)值；增加了SOD活性和POD活性，降低一些超氧化物陰離子和過氧化物的產(chǎn)生，減少了組織的破損，增加了果實(shí)的完整性。一般情況下藍(lán)莓果實(shí)在室溫下可以保持7d，低溫下保存45d左右。試驗(yàn)結(jié)果表明，其中使用微波32.5W/2min時(shí)對(duì)果實(shí)保鮮效果較好，延長了果實(shí)的貨架期，可以使藍(lán)莓果實(shí)達(dá)到60d的貯藏期，因此使用恰當(dāng)?shù)牡凸β饰⒉ㄌ幚韺?duì)果實(shí)保鮮的有一定的保護(hù)作用，為果實(shí)的保鮮探索出一條方便快捷的途徑。有關(guān)微波處理對(duì)果實(shí)的生理生化以及品質(zhì)的影響機(jī)理有待進(jìn)一步深入的研究。

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Effect of Low-power Microwave on Blueberry Postharvest Physiological and Biochemical

LI Ming-xia1，HE Yu-ting1，WANG Qi1，HAN Jian-qun1，DONG Ming1，2，*
（1.Tea and Food Technology Academy，Anhui Agricultural University，Hefei 230036，Anhui，China；2.Hefei Agricultural Products Processing，Hefei 230036，Anhui，China）

To explore the feasibility of the low-power microwave of fresh blueberry fruit，the variation of the respiration intensity，superoxide dismutase（SOD）activity，peroxidase（POD）activity，anthocyanins，malondialdehyde（MDA）content，total soluble solids（TSS），titratable acid and decay rate were studied by using low-power microwave of 32.5 W and different time at（0±1）℃.Results showed that low-power microwave treatment significantly reduced decay rate，respiration intensity，malondialdehyde content and delayed the degradation of TSS，titratable acid and anthocyanins，while SOD and POD activity were increased，and the best way to keep preservation was 2-min-low-power microwave treatment.Furthermore，the postharvest quality of blueberry fruit is kept through it.

blueberry；microwave；superoxide dismutase；peroxidase；storage and preservation

10.3969/j.issn.1005-6521.2016.13.003

地方高校國家級(jí)創(chuàng)新訓(xùn)練計(jì)劃項(xiàng)目（201310364003）

李明霞（1988—），女（漢），研究生，研究方向：農(nóng)產(chǎn)品加工和貯藏。

董明，副教授。

2015-05-18