文|范志紅

櫻桃保健功能的真假

文|范志紅

范志紅：中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系副教授，食品科學(xué)博士。健康促進(jìn)與教育協(xié)會(huì)理事，中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)理事，中國烹飪協(xié)會(huì)美食營養(yǎng)委員會(huì)副秘書長，中國食品科技協(xié)會(huì)高級(jí)會(huì)員，中央文明辦、衛(wèi)生部開展的“全國相約健康社區(qū)行”活動(dòng)巡講專家。

最近正是櫻桃密集上市的季節(jié)。關(guān)于它的保健作用，網(wǎng)上說法很多，有說補(bǔ)血美容的，有說治痛風(fēng)的；有說VC特別多的，有說鉀特別豐富的......到底是言過其實(shí)，還是有理有據(jù)？今天咱們就細(xì)細(xì)道來，給您說清真相。

真正的櫻桃，是薔薇科、櫻桃屬的木本植物——櫻桃樹的果實(shí)。中國自古就有“毛櫻桃”“高盆櫻桃”等栽培種，也可以用作園林綠化的樹種。毛櫻桃表面不像市面上的櫻桃那么光滑發(fā)亮，有點(diǎn)絨絨的感覺，味道也不太甜。國外還有“酸櫻桃”，也是這類植物的果實(shí)，但味道較酸，在國內(nèi)的市場上幾乎沒有銷售。人們?nèi)缃癯３缘降臋烟遥瑢儆谔饳烟?。按個(gè)頭大小來分，又有大櫻桃和小櫻桃，其中我們?nèi)粘Ｌ岬降摹败嚴(yán)遄印本蛯儆诖髾烟?。所以說，車?yán)遄硬⒉皇鞘裁础靶滤?，它只是一種比較優(yōu)秀的櫻桃品種。

網(wǎng)上常有這樣的說法：多吃櫻桃能防治營養(yǎng)性貧血，能補(bǔ)血養(yǎng)顏；甚至有人說，櫻桃的鐵含量高達(dá)59mg/100g，是所有水果之冠。其實(shí)這些說法都是言過其實(shí)的。

了解食物營養(yǎng)的朋友應(yīng)該知道，如果某種食物能起到防止缺鐵性貧血的作用，那必然和鐵脫不了干系。因?yàn)閿z入充足的鐵元素能夠保障血紅蛋白的合成，俗話就叫做“補(bǔ)血”。國內(nèi)對(duì)野生毛櫻桃的營養(yǎng)素含量進(jìn)行測定發(fā)現(xiàn)，其中的鐵含量的確遠(yuǎn)高于蘋果和柑橘水果，但也只有6.90mg/100g；食物成分表中野生白刺櫻桃的鐵含量能高達(dá)11.4mg/100g。然而，59mg/100g的數(shù)據(jù)實(shí)在找不到出處。

雖說野生櫻桃鐵含量真的不少，但遺憾的是，市場上買不到這些野生水果，因?yàn)樗鼈兲欠趾苌?，口味酸澀，消費(fèi)者恐怕很難接受。

那么，市售甜櫻桃的鐵含量到底有多少？查查國外數(shù)據(jù)，美國的酸櫻桃中的鐵含量為0.32mg/100g，車?yán)遄樱ㄌ饳烟遥?.36mg/100g，傳統(tǒng)中國小櫻桃為0.4mg/100g，而天然針葉櫻桃也僅有0.2mg/100g。而各種肝臟中的鐵含量可達(dá)20mg/100g以上，而且是血紅素鐵，生物利用率也遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過櫻桃中的鐵。同時(shí)，櫻桃當(dāng)中也沒有發(fā)現(xiàn)很高水平的葉酸，維生素B12根本不存在，所以其他類型的貧血問題它也解決不了。

有些人還聽說，櫻桃富含維生素C，是美白佳品！真相是什么呢？只有一種櫻桃確實(shí)特別富含維生素C，那就是天然針葉櫻桃，它的維生素C含量高達(dá)1677.6mg/100g，就連號(hào)稱“Vc之王”的奇異果都比不上。

但是，作為一種野生果實(shí)，針葉櫻桃的口味也是極酸的。正因?yàn)樗目谖秾?shí)在沒有可能作為日常水果吃，在各購買網(wǎng)站上搜到的針葉櫻桃產(chǎn)品，都是以保健品的形式賣的，也就是做成咀嚼片、膠囊或者保健茶之類的形式。即便你真的準(zhǔn)備去國外嘗嘗針葉櫻桃的味道，也要做好思想準(zhǔn)備，這類野果真的是酸澀難忍。順便說一句，號(hào)稱用針葉櫻桃做成的各種維生素C營養(yǎng)品，多半都是在配方里加一點(diǎn)針葉櫻桃凍干粉或提取物少量點(diǎn)綴一下，大部分內(nèi)容還是發(fā)酵而成的維生素C，而產(chǎn)品價(jià)格就會(huì)大幅度上升了。

還有人將信將疑地問：聽說吃櫻桃可以預(yù)防痛風(fēng)？吃櫻桃有利消除痛風(fēng)發(fā)作時(shí)的疼痛？這話倒是真的有點(diǎn)根據(jù)，不過主角不是甜櫻桃，而是酸櫻桃，國內(nèi)市場還未見到。

美國一項(xiàng)跟蹤研究對(duì)633名痛風(fēng)患者進(jìn)行了為期1年的觀察研究，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，與不吃酸櫻桃的患者相比，每兩天吃3份新鮮酸櫻桃(1份大約10-12個(gè)櫻桃)，或者每天攝入櫻桃提取液的痛風(fēng)患者，痛風(fēng)發(fā)作危險(xiǎn)能降低35%。那么，酸櫻桃到底為什么有這樣那樣的功效？這就要提到它所含有的保健成分了。

首先，櫻桃和其他水果中都富含鉀。按美國食物成分表數(shù)據(jù)，甜櫻桃中的鉀含量是222mg/100g，接近于香蕉的數(shù)值；酸櫻桃是173mg/100g。這些數(shù)值都比蘋果梨桃要高。鉀可以促進(jìn)尿酸從尿液中排出，故而對(duì)預(yù)防痛風(fēng)復(fù)發(fā)非常有益。當(dāng)然，從這一點(diǎn)來說，吃其他水果也可以。但問題是，過多的糖會(huì)升高內(nèi)源性尿酸的產(chǎn)量，不利于痛風(fēng)的防控；而酸櫻桃含糖較低，因此這方面就更有優(yōu)勢。

另一個(gè)重要保健因素，就是花青素和原花青素等抗氧化成分。按一般規(guī)律，凡是顏色深紅、紫紅或紫黑色的水果，那它含有的花青素一定不會(huì)少，哪怕是蘋果，如果果皮是深紅色的，那其花青素也是要比普通蘋果高很多。那么有些“紅的發(fā)紫”的櫻桃，其中的花青素當(dāng)然不會(huì)少。酸櫻桃果實(shí)除了含有花青素，還富含原花青素，其含量為201.4mg/kg。這就賦予它很強(qiáng)的抗炎作用。

一篇1999年的研究報(bào)告顯示，來自100g去核酸櫻桃的花青素、花青素葡萄糖苷等對(duì)體外驗(yàn)證模型具有一定的抑制作用，而且證明了它們比阿司匹林有更好的抗炎癥效果。

所以，網(wǎng)上流傳的吃20個(gè)櫻桃能抗炎癥的說法，那是指這篇文獻(xiàn)中所提到的酸櫻桃。至于甜櫻桃能不能有同樣的效果，還沒有研究證據(jù)。所以，想通過吃市面上的甜櫻桃來解決痛風(fēng)問題，很可能是達(dá)不到預(yù)期效果的，至少吃20粒的效果沒那么神奇。