□ 袁 越

有機食品真的更健康嗎

□ 袁 越

如今有機食品這個概念越來越火，幾乎所有的商場都開辟了專柜，售價是非有機食品的好幾倍。但你可能不知道，全球真正通過有機認證的農(nóng)場總面積還不到耕地總面積的2%。于是，為了擴大份額，不少有機食品從業(yè)者絞盡腦汁，炮制了很多謠言，導致這個行業(yè)亂象叢生，人們一不小心就會上當。

比如，一些有機農(nóng)場主經(jīng)常吹噓自己不用農(nóng)藥，因為幾乎所有的有機愛好者購買有機農(nóng)產(chǎn)品的最大理由就是怕吃到農(nóng)藥。但是，只要是有一定規(guī)模的農(nóng)場，農(nóng)藥是必不可少的，否則害蟲早就把農(nóng)作物吃光了。更有意思的是，有機農(nóng)場不但使用農(nóng)藥，而且用量往往比非有機的還要多，原因就在于有機種植所使用的“天然”農(nóng)藥的藥效往往比人工合成的農(nóng)藥低，必須加大劑量才管用。美國農(nóng)業(yè)部的有機認證機構從來不敢統(tǒng)計有機行業(yè)農(nóng)藥的使用量，就是怕有機愛好者們接受不了真相。

再比如，有機行業(yè)經(jīng)?？渥约旱漠a(chǎn)品比非有機的更健康，可惜事實并不支持這個說法。英國科學家經(jīng)過研究后發(fā)現(xiàn)，有機食品在15種重要營養(yǎng)物質(zhì)的含量和質(zhì)量方面與非有機食品沒有區(qū)別，用有機方式喂養(yǎng)的家禽家畜也和非有機喂養(yǎng)的沒有差別。如果再想深究的話，研究發(fā)現(xiàn)有機食品通常含硫多，非有機食品則含氮多，但這點兒差別和營養(yǎng)價值無關，不足以對人體健康帶來任何實質(zhì)性的影響。

更要命的是，有機農(nóng)產(chǎn)品不但營養(yǎng)上沒有優(yōu)勢，而且比非有機農(nóng)產(chǎn)品更有可能含有大腸桿菌和沙門氏菌等有害病菌，因為有機農(nóng)場大量使用糞肥，稍微處理不當就會造成污染。非有機農(nóng)場也會使用糞肥，但他們會通過輻照或者化學合成殺菌劑等“非有機”方式殺菌，所以污染的可能性較小。一項研究表明，有機食品中含有的大腸桿菌是非有機食品的5倍。另一種沙門氏菌幾乎只在有機食品當中才有，非有機食品十分罕見。

至于食品的口感。曾經(jīng)有兩位美國科學家分別做過雙盲對照實驗，在不告訴烹飪者和受試者所用食材來源的情況下讓他們試做試吃，結(jié)果受試者根本分不出他吃的東西到底是有機的還是非有機的。

所以，有機農(nóng)業(yè)有利于環(huán)境是肯定的，但要說有機食品更健康，那絕對就是一個騙局。

（摘自《三聯(lián)生活周刊》2016年第3期）