陳偉忠陳若榮陳思藩蔡創(chuàng)鈿謝澤楷陳映發(fā)（.廣東宏偉集團有限公司，潮州 556；.肇慶帥美投資有限公司，肇慶 56000 ；.饒平大崠山茶業(yè)有限公司，潮州 55700；.潮州市植保植檢管理站，潮州 5000）

產(chǎn)業(yè)論壇

鳳凰單叢茶產(chǎn)業(yè)化發(fā)展淺析

陳偉忠1陳若榮1陳思藩1蔡創(chuàng)鈿2謝澤楷3陳映發(fā)4
（1.廣東宏偉集團有限公司，潮州 515632；2.肇慶帥美投資有限公司，肇慶 526000 ；3.饒平大崠山茶業(yè)有限公司，潮州 515700；4.潮州市植保植檢管理站，潮州 521000）

本文就潮州鳳凰單叢茶產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)狀，認為潮州鳳凰單叢茶產(chǎn)業(yè)存在二個主要問題：1.資源開發(fā)無序，管理粗放，技術(shù)含量低，缺乏應(yīng)用示范；2.茶葉加工標準化、機械化水平低，質(zhì)量安全意識不強，存在品質(zhì)不穩(wěn)定及食品安全隱患。探討提出了潮州鳳凰單叢茶產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的四個思路：1.以鳳凰單叢茶資源保護、良種繁育種植及機械化加工技術(shù)為主線，創(chuàng)新資源整合模式；2.加快高效連續(xù)式機械化加工生產(chǎn)線的推廣應(yīng)用；3.加強鳳凰單叢茶品種資源園、苗圃園、母本園等優(yōu)質(zhì)茶苗資源保護園的建設(shè)，實施低山育苗、高山移栽的高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)育苗技術(shù)；4.加強與高校和科研院所的合作，加快系統(tǒng)的資源、環(huán)境、生態(tài)等規(guī)律和機理的應(yīng)用理論研究。

鳳凰單叢茶；歷史 ；資源；產(chǎn)業(yè)；存在問題；發(fā)展思路

1 鳳凰單叢茶產(chǎn)業(yè)情況

鳳凰單叢茶已有700多年的生產(chǎn)歷史，其獨有的資源，考究的農(nóng)藝，精細的加工，香韻俱佳的品質(zhì)，充滿溫情的茶文化，處處體現(xiàn)了豐富的潮汕文化內(nèi)涵，也是農(nóng)業(yè)部已認定的全國6個“中國重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)”茶文化系統(tǒng)之一。

鳳凰單叢茶是我國茶樹品種中自然花香最清高、花香類型最多樣、滋味醇厚甘爽、韻味特殊的高香型名茶品種資源，其原產(chǎn)地是被農(nóng)業(yè)部認定為“中國烏龍茶（名茶）之鄉(xiāng)”（1995年）、我國三大烏龍茶產(chǎn)區(qū)之一的廣東省粵東鳳凰山系。

以廣東省潮州市為核心的單叢茶產(chǎn)業(yè)已形成規(guī)模，2011年僅潮州市范圍內(nèi)茶園面積就達到13.8萬畝，茶葉產(chǎn)量2萬噸，茶葉第一產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值20億元。建成3個萬畝茶葉生產(chǎn)基地，兩個省級標準化示范區(qū)，形成兩個茶葉專業(yè)鎮(zhèn)、100余個茶葉專業(yè)村。已制訂《烏龍茶鳳凰單叢茶》、《地理標志產(chǎn)品鳳凰單叢茶》等標準。隨著潮州鳳凰單叢茶市場知名度的提升，潮州鳳凰單叢茶的茶葉產(chǎn)區(qū)，近幾年已隨著鳳凰單叢茶茶苗的繁植移栽，其茶樹的種植地已逐步推廣到廣東省的粵東和粵北、粵西部分地區(qū)，以及福建省、江西省部分茶葉種植地，其影響力越來越大。潮州鳳凰單叢茶產(chǎn)業(yè)正不斷走向規(guī)?；N植、標準化生產(chǎn)和品牌營銷、產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營。

2 鳳凰單叢茶產(chǎn)業(yè)當前存在的問題

鳳凰單叢茶是我國特有的茶樹優(yōu)良種質(zhì)資源，是我省粵東地區(qū)不斷發(fā)展的優(yōu)勢農(nóng)產(chǎn)品。近幾年來隨著茶葉市場的日益開拓，地方茶農(nóng)加大對鳳凰單叢茶開墾種植，生產(chǎn)加工經(jīng)營規(guī)模不斷擴大。然而，當前各地茶農(nóng)及茶葉種植、加工企業(yè)只重視發(fā)掘茶葉農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)量效益，忽略了對鳳凰單叢茶良種名茶的繁育、種植、加工，在開墾種植以及生產(chǎn)加工上趨向無序開發(fā)，極大地阻礙了鳳凰單叢茶這一傳統(tǒng)優(yōu)勢資源的保護和有序發(fā)展。

鳳凰單叢茶產(chǎn)業(yè)存在的問題可歸納如下：

2.1 缺乏系統(tǒng)的資源、環(huán)境、生態(tài)等規(guī)律和機理的研究，資源開發(fā)無序，管理粗放，技術(shù)含量低，缺乏應(yīng)用示范，影響茶葉生產(chǎn)的品質(zhì)和效益

鳳凰單叢茶原產(chǎn)地鳳凰山脈土壤肥沃深厚，含有豐富的有機物質(zhì)和多種微量元素，有利于茶樹的發(fā)育與茶多酚和芳香物質(zhì)的積累。但一直以來，當?shù)厝狈Σ煌竟?jié)環(huán)境對鳳凰單叢茶品質(zhì)的影響，以及在茶葉抗氧化組分、香氣組分，乃至重金屬安全性等方面缺乏應(yīng)用基礎(chǔ)研究；沒有形成一套對優(yōu)質(zhì)茶葉原產(chǎn)地必要的資源、環(huán)境、生態(tài)等影響機理的研究理論，使當?shù)卣鎸焖匍_墾種植的局面時嚴重缺乏基礎(chǔ)應(yīng)用研究的依據(jù)。同時，對高品質(zhì)茶葉品種的開發(fā)、保護概念不清晰，缺乏一套較完整的鳳凰單叢古茶樹保護、優(yōu)質(zhì)茶苗繁育、移栽和種植的技術(shù)規(guī)范，導(dǎo)致當前地方只重視發(fā)掘茶葉農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)量效益，忽略了對良種名茶的繁育、種植、加工，在開墾種植以及生產(chǎn)加工上走向無序開發(fā)，形成產(chǎn)業(yè)發(fā)展的瓶頸。

2.2 茶葉加工標準化、機械化水平低，質(zhì)量安全意識不強，存在品質(zhì)不穩(wěn)定及食品安全隱患，不利于鳳凰單叢茶產(chǎn)業(yè)的進一步提升和健康發(fā)展

當前，鳳凰單叢茶已成為粵東廣大山區(qū)農(nóng)民脫貧致富的經(jīng)濟支柱。但現(xiàn)有粵東絕大部分的鳳凰單叢茶種植加工都是以農(nóng)戶為單位進行茶葉的種植和加工作業(yè)。對比國內(nèi)外先進的機械化茶葉工藝，鳳凰單叢茶產(chǎn)區(qū)存在加工手段簡單、加工設(shè)備不夠先進、加工工藝落后、加工環(huán)境較差、加工理念守舊等問題，產(chǎn)業(yè)整體存在經(jīng)營模式落后、現(xiàn)代創(chuàng)新技術(shù)薄弱、先進技術(shù)及設(shè)備難以引進吸收等問題，成為制約茶葉產(chǎn)業(yè)化，提高加工附加值，增加農(nóng)民收入的主要因素之一。

3 鳳凰單叢茶產(chǎn)業(yè)化發(fā)展思路

3.1 以鳳凰單叢茶資源保護、良種繁育種植及機械化加工技術(shù)為主線，創(chuàng)新資源整合模式

鳳凰單叢茶產(chǎn)區(qū)現(xiàn)存3000多株200至400年茶齡的古茶樹群，是鳳凰單叢茶產(chǎn)區(qū)的資源寶庫，也是繁育優(yōu)質(zhì)茶苗的寶貴資源。通過粵東茶葉產(chǎn)業(yè)龍頭企業(yè)、茶葉行業(yè)協(xié)會，聯(lián)合省內(nèi)高校及中科院等科研機構(gòu)進行創(chuàng)新資源整合，以鳳凰單叢茶資源保護、良種繁育種植及機械化加工技術(shù)為主線，實施較完整的產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后應(yīng)用理論和生產(chǎn)體系的技術(shù)創(chuàng)新研究，形成從保護古茶樹資源，良種繁育，到種植、加工、發(fā)展名優(yōu)茶的良性循環(huán)產(chǎn)業(yè)鏈，為產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展提供關(guān)鍵的資源保護和品質(zhì)提升技術(shù)的示范。

3.2 加快高效連續(xù)式機械化加工生產(chǎn)線的推廣應(yīng)用

高效連續(xù)式機械化加工生產(chǎn)線是茶葉行業(yè)內(nèi)率先研制的適應(yīng)于條索狀鳳凰單叢茶的仿日光曬青工藝，以及全天候自動曬青、二段式殺青、機選等新技術(shù)而構(gòu)建的省內(nèi)最大的單叢茶加工生產(chǎn)設(shè)備。該設(shè)備在中央控制系統(tǒng)的控制驅(qū)動下協(xié)同作業(yè)，完全實現(xiàn)鳳凰烏龍茶從曬青、搖青、殺青、揉捻到烘焙等各個工序的全自動連續(xù)化生產(chǎn)，具有加工效率高、加工成本低、制成成品茶質(zhì)量穩(wěn)定的優(yōu)點。其生產(chǎn)效率比傳統(tǒng)半機械半人工作業(yè)提升666%，人工減少85%，茶葉加工費減少87.5%。

采用高效連續(xù)式機械化加工生產(chǎn)線，可擺脫當前嚴重制約鳳凰單叢茶產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的傳統(tǒng)手工操作工序，改變作業(yè)效率低、成本高、浪費勞力資源的劣勢，促進產(chǎn)業(yè)的良性發(fā)展。

3.3 加強鳳凰單叢茶品種資源園、苗圃園、母本園等優(yōu)質(zhì)茶苗資源保護園的建設(shè)，實施低山育苗、高山移栽的高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)育苗技術(shù)

鳳凰單叢茶產(chǎn)區(qū)現(xiàn)存3000多株200至400年茶齡的古茶樹群，是鳳凰單叢茶產(chǎn)區(qū)的資源寶庫，也是繁育優(yōu)質(zhì)茶苗的寶貴資源。加強品種資源園、苗圃園、母本園等優(yōu)質(zhì)茶苗資源保護園的建設(shè)，能有效保證優(yōu)質(zhì)茶苗資源的來源及穩(wěn)定性，為高品質(zhì)鳳凰單叢茶的規(guī)模化、產(chǎn)業(yè)化發(fā)展提供種質(zhì)資源保障。

實施低山育苗、高山移栽的高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)育苗技術(shù)。就是選用鳳凰單叢茶優(yōu)質(zhì)品種茶籽在低海拔山地播種培育形成根砧實生苗，再選取名優(yōu)老茶樹半木質(zhì)化健壯枝梢作為接穗嫁接到根砧實生苗上，不僅能快速繁育出茶樹新苗株，而且繁育出來的新苗株投產(chǎn)后產(chǎn)量高、品質(zhì)好，完全保持鳳凰單叢名優(yōu)老茶樹的優(yōu)良性狀。傳統(tǒng)的茶苗繁育是采剪高山古茶樹短穗扦插苗直接在高山茶園區(qū)種植，由于受到高山氣候環(huán)境的影響，導(dǎo)致茶苗生長緩慢，成活率低。對比傳統(tǒng)的采剪高山古茶樹短穗扦插苗，低山育苗、高山移栽的高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)育苗技術(shù)采用鳳凰水仙品種茶籽從播種到長至可嫁接接穗約12-18個月，嫁接后2-3個月接穗便可抽穗并長新芽梢，再經(jīng)過約12個月的培育便可采摘。因此，新苗株從播種到第一次采摘投產(chǎn)約26-33個月，具有新苗株繁育周期短、投產(chǎn)早的優(yōu)點。

3.4 加強與高校和科研院所的合作，加快系統(tǒng)的資源、環(huán)境、生態(tài)等規(guī)律和機理的應(yīng)用理論研究

針對鳳凰單叢茶存在資源開發(fā)無序、管理粗放、技術(shù)含量低、品質(zhì)和效益不穩(wěn)定等問題，應(yīng)主動引導(dǎo)，通過茶葉產(chǎn)業(yè)龍頭企業(yè)、茶葉行業(yè)協(xié)會等加強與高校和科研院所的合作，加快系統(tǒng)的應(yīng)用理論研究，特別是標準化種植及加工的技術(shù)推廣所需的示范體系研究、鮮葉加工特性研究、呈香組分的快速測定技術(shù)研究、重金屬污染的風(fēng)險評估方法的研究、茶湯香氣的分析測定方法和設(shè)備研制等，為鳳凰單叢茶的資源開發(fā)、加工和品質(zhì)控制等產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用提供技術(shù)支撐。

［1］唐顥，趙超藝，吳家堯，唐勁馳，李家賢，曾文偉，吳利榮，黎健龍.鳳凰單叢茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展及研究利用現(xiàn)狀［J］.廣東茶業(yè)，2009，（6）:20-23.

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陳偉忠（1960-），男，廣東潮州人，本科學(xué)歷，高級農(nóng)藝師、高級經(jīng)濟師?，F(xiàn)任全國茶葉標準化技術(shù)委員會烏龍茶工作組第二屆副組長、廣東省茶業(yè)行業(yè)協(xié)會副會長、全國勞動模范、廣東省政協(xié)常委等，主要從事茶葉的種植、加工研究及經(jīng)營管理。網(wǎng)址：www.gdhwjt.com、電話：0768-6730888、郵箱：ghwjt@126.com。