李淑玲

摘 要：在高等院校后勤管理不斷強化的今天，社會改革發(fā)展也獲得了很大的進步。在高校后勤工作的重點就是高校的食堂管理問題，高校食堂是為學生、教師等人員提供良好服務的場所，是可以影響到校園師生身體健康和生命安全的，所以在新形勢下加強高校食堂管理是高校最應該重視的問題，本文以在新形勢下如何加強高校食堂管理為題，通過研究高校食堂現(xiàn)今的管理狀態(tài)進行分析，并良好提出在新形勢下提高高校食堂管理的良好對策。

關鍵詞：新形勢下 高校 食堂管理

現(xiàn)今的高校食堂多數(shù)是由經(jīng)濟承包制或辦公化、伙食服務市場化和后勤社會化，在經(jīng)營情況和競爭能力中成本管理的水平高低是對受到一定影響的。近幾年由于物價的不斷上漲，食品價格的不斷提高，對于解決好內(nèi)部成本和生產(chǎn)的矛盾是非常重要的，高校要積極探索新型的食堂管理經(jīng)營模式，為高校食堂管理提供良好的發(fā)展條件。

一、現(xiàn)今高校后勤管理現(xiàn)狀

1.新形勢下高校后勤管理的現(xiàn)狀。在原來的高校后勤管理制度中，是通過集權(quán)和行政模式的結(jié)合，其中包、統(tǒng)、管是主要特點，后勤與學習、后勤與社會的關系局面形成的不叫龐大和復雜。隨著時代的變化與社會的改革，高校后勤管理也在不斷的改革，在不斷的發(fā)展與實踐過程中，高校后勤改革獲得了良好的成就，也不斷達到與企業(yè)化和半企業(yè)化的管理形式，但由于種種因素，直到現(xiàn)今高校的后勤改革工作也沒有達到良好的成功模式，有些院?；A實力相對比較好，但是很多學校的后勤工作還是沒有達到實質(zhì)性的突發(fā)。

2.新形勢下高校食堂經(jīng)營管理的模式。

2.1模擬發(fā)任型。高校把食堂轉(zhuǎn)包給企業(yè)或者個人單位，但對于學校自己管理食堂和改善后勤局面還是沒有改變，對于這類來說食堂的規(guī)模比較小，實力也比較弱。而這種模式的存在主要是因為校內(nèi)市場，二有些不依托高校的食堂，擁有資格注冊法人的也非常少。

2.2自己管理來為自己服務。有很多高校食堂在剛開始時是向社會化經(jīng)營邁步了，但由于各種因素導致改革失敗或是食物中毒等事件過后，高校為保障師生用餐安全，將承包后的食堂收回，自己進行經(jīng)營管理工作。

2.3將食堂進行招標，做個體經(jīng)營形式。社會招標模式是食堂改革的一種手段，運用這樣的改革方式對于高校來說，可以減少財力物力的消費，并且也能收到一定的收入，高校選擇中標條件是，選擇金額高的為中標者，也要很多高校會關注中標者的后期信譽、經(jīng)營能力等各個方面，確保高校食堂可以良好的發(fā)展。

二、現(xiàn)今高校食堂經(jīng)營管理模式存在的問題

1.在高校食堂經(jīng)營管理中產(chǎn)權(quán)制度改革步履艱難。我國現(xiàn)今還沒有明確規(guī)定管理高校后勤工作的制度，對于后勤與高校的產(chǎn)權(quán)關系也沒有明確的規(guī)定制度。對于后勤部門法人資質(zhì)來說，可以進行自己融資活動，在進近幾年的高校后勤部門中也開展了大力資斥來建設高校食堂工作，但是在市場和法律上遇到的風險都是要與學校一起承擔。由于后勤部門沒有較大的權(quán)利，在對高校食堂進行建設是所出現(xiàn)的問題也就真能由學校倆承擔了，這樣會影響學校的穩(wěn)定發(fā)展。

2.有些食堂選用自主經(jīng)營模式，但卻盲目追求經(jīng)濟利益。食堂進行無償?shù)母＠站褪亲灾鹘?jīng)營的由來條件，并且?guī)熒陲嬍撤矫婵梢缘玫揭欢ǖ谋Ｕ希瑢W生得到的優(yōu)惠也是比較多的。但食堂的服務質(zhì)量卻停留在一個水平，無法提升，而且食堂的飯菜質(zhì)量也沒有一定的保障。有些員工的工作效率比較低，這樣對于高校后勤改革發(fā)展無法起到良好作用，也會阻礙改下整體發(fā)展。也有些食堂中標者只是為完成任務，想要獲得更大利益，將食堂的公益性和服務質(zhì)量完全減弱，食堂工作人員的素質(zhì)比較差，而聘請的工作人員也沒有對食品安全的意識、欠缺服務意識和法律意識，無法保障食品安全，這也是高校管理工作的一大疏忽，導致很多高校在高收費食堂中無法享受到高質(zhì)量服務和食品。

3.經(jīng)營管理模式比較混亂，學校欠缺監(jiān)管系統(tǒng)。有很多高校食堂的個體經(jīng)營者只關注眼前的利益，卻很少增加新設備來改善食堂衛(wèi)生環(huán)境，完全沒有良好的食堂管理制度，也有些經(jīng)營者由于利益的誘惑，違背道德和法律去購買不健康的食品和肉品，運用的工作人員也沒有經(jīng)過專業(yè)的培訓和衛(wèi)生許可，這樣對于師生的健康會受到嚴重的威脅和傷害。

三、新形勢下加強高校食堂管理建設的良好對策

1.對食堂管理制度進行提高，增強服務整體水平。高校的食堂經(jīng)營形式不是商業(yè)化的，收益不是高校食堂的主要目的，而且高校食堂也不要進行國家納碎義務。對于高校食堂的建設要將育人放在首位。高校的食堂經(jīng)營管理要與市場的發(fā)展規(guī)律結(jié)合，并且要考慮到食堂未來發(fā)展的公益性原則。高校要想讓食堂能夠按期穩(wěn)定的進行發(fā)展，就必須根據(jù)高校自身實際情況和特點，制定適合高校自身發(fā)展利益的管理模式或制度，良好的推動高校食堂的穩(wěn)定發(fā)展。不斷改善食堂管理制度已經(jīng)成為現(xiàn)今高校食堂管理工作的重點，高校要對后勤管理工作多加重視，建立完善的后勤管理制度，增強后勤管理范圍，加大管理力度，良好的管理高校食堂內(nèi)部環(huán)境，也要要將食堂員工思想進行統(tǒng)一化，加強管理制度，運用良好的規(guī)章制度來管理食堂內(nèi)部員工，也要讓高校食堂進行直覺管理工作，將員工的態(tài)度進行端正，將食堂員工的服務水平和自身素質(zhì)良好提高。

2.高校食堂在選取承包人時要嚴格選擇。在后勤改革的不斷強化中，較多的高校食堂都選擇對外承包的經(jīng)營系統(tǒng)，高校食堂具有公益性，并且與師生的健康安全密不可分，高校要嚴格要求食堂對外承包項目，高校在進行食堂招標時，并且要公開透明化，而且要求招標經(jīng)營者必須要懂得相應的市場行情，會良好的技術，要有良好的信譽和誠信，高校在選擇當中要對競標者的管理能力、技術能力、誠信信譽、工作人員的素質(zhì)和身體情況等多個方面進行良好的審核與考究，高校要選取信譽度高、實力強、技術好的承包人員，在中標后高校要與經(jīng)營者簽署書面合同，經(jīng)營者要良好的明確自身權(quán)利與義務，做好相應責任，建設環(huán)境良好的高校食堂。

3.大力宣傳學習教育，提高食堂工作人員的食品安全意識。對于食品安全問題是現(xiàn)在人們比較關注的問題，高校要確保師生的生命健康與安全，要對工作人員和學生普及食品安全知識。首先，高校的有關部門要加大食品安全知識的宣傳，讓學生、教師與食堂工作人員提高對食品安全知識的認識。其次，高校要定期進行食品安全監(jiān)測，或者是邀請衛(wèi)生監(jiān)督部門到高校食堂內(nèi)進行食品安全監(jiān)測，并且定期培訓食堂工作人員，提高工作人員的服務質(zhì)量，為增強高校食堂良好環(huán)境奠定基礎。在經(jīng)歷過對食堂工作人員的培訓和食品安全知識的宣傳，高校食堂管理水平可以良好的提高。

4.高校大學生也要參與到食堂管理中去，增強高校食堂管理體制。在高校食堂中是最要消費全體，現(xiàn)今有很多高校都選擇讓大學生來參與到食堂管理中，高校只是讓大學生管理食堂中的秩序，并維護和參與到相關的座談會中，但是卻沒有實質(zhì)管理系統(tǒng)只是形式上的管理。所以高校要改進這種模式，讓學生生擁有實質(zhì)性的管理系統(tǒng)，良好的參與到食堂管理中，讓學生隨時對高校食堂工作進行檢查和監(jiān)督，也要對食堂中的飯菜質(zhì)量和衛(wèi)生狀態(tài)進行監(jiān)控，及時提出建議，讓食堂可以進行良好的改進，讓學生參與到管理食堂中，將食堂與學生之間建立良好的橋梁，讓兩者相互了解認識，并且相互尊重，讓兩者可以共同發(fā)展與進步。

四、結(jié)語

綜上所述，在新形勢下提高高校食堂管理制度是非常重要的，高校食堂的建設的好壞程度是會影響到高校學生與教師的正常生活與學習的，高校要對后勤管理工作進去良好的管理，設置合理的管理制度，提高食堂的服務水平、食品質(zhì)量等，高校要不斷完善食堂管理制度，提高食堂整體工作效率和質(zhì)量，讓學生可以在良好的環(huán)境下健康成長，并且實現(xiàn)高校后勤工作的良好發(fā)展。

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