袁成燕

摘要：《烹飪營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生》是烹飪專業(yè)的理論課程，涉及到的實(shí)際操作較少，中職生進(jìn)入職業(yè)學(xué)校學(xué)習(xí)，往往是重技能，輕理論。筆者通過這幾年的教學(xué)實(shí)踐，將多媒體課件引入到課堂教學(xué)之中，切實(shí)體會(huì)到它能激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣、利于教師對(duì)教學(xué)知識(shí)的講授和對(duì)知識(shí)的拓展延伸，快速提高烹飪專業(yè)課堂的教學(xué)效果。

關(guān)鍵詞：烹飪營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生；理論課程；教學(xué)效果

中圖分類號(hào)：G712 文獻(xiàn)識(shí)別碼：A 文章編號(hào)：1001-828X（2016）018-000-01

為將學(xué)生培養(yǎng)成具有較強(qiáng)專業(yè)知識(shí)和專業(yè)技能的餐飲職業(yè)人，在開展《烹飪營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生》的教學(xué)中，我們應(yīng)適當(dāng)?shù)貙⒍嗝襟w技術(shù)與其他教學(xué)手段相結(jié)合，運(yùn)用于其中，這不僅能激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，提高教師的教學(xué)效率，同時(shí)，還能促進(jìn)學(xué)生培養(yǎng)自身的能力，增強(qiáng)學(xué)生的烹飪營(yíng)養(yǎng)和衛(wèi)生的意識(shí)，從而落實(shí)職業(yè)教育的培養(yǎng)目標(biāo)。

隨著科技的不斷發(fā)展，現(xiàn)代教學(xué)提倡開展"圖、文、音、像"等多種信息整合交互進(jìn)行的多媒體教學(xué)模式，改變傳統(tǒng)的"黑板和粉筆"的教學(xué)方式，這一具有劃時(shí)代的教育變革，促使我們作為教育者，為適應(yīng)當(dāng)代教學(xué)的需求，應(yīng)不斷調(diào)整我們的教學(xué)方法與手段，以順應(yīng)社會(huì)發(fā)展的實(shí)際需要。

一、創(chuàng)設(shè)教學(xué)情境，激發(fā)調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)科興趣

《烹飪營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生》是烹飪專業(yè)的理論課程，涉及到的實(shí)際操作較少，中職生進(jìn)入職業(yè)學(xué)校學(xué)習(xí)，往往是重技能，輕理論，因此，如果單純按照課本上的內(nèi)容講解，學(xué)生往往會(huì)覺得沒勁，提不起興趣，多媒體教學(xué)卻可以讓老師在教授知識(shí)的同時(shí)，輔以呈現(xiàn)有聲有色的不同圖像、音像、瞬間變得具體且生動(dòng)，文字不再是抽象化的符號(hào)、逼真的實(shí)物圖片展現(xiàn)在學(xué)生眼前，學(xué)生更易直觀理解和掌握。

在教學(xué)中，想方設(shè)法地進(jìn)行教學(xué)情境的創(chuàng)設(shè)，是非常重要的，它能激發(fā)調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)科興趣。如在營(yíng)養(yǎng)學(xué)的概述中，描述了一對(duì)姐妹名模應(yīng)節(jié)食過度而引發(fā)營(yíng)養(yǎng)不良，導(dǎo)致厭食癥致死，學(xué)生們?nèi)绻缓?jiǎn)單看文字卻疏于細(xì)聽老師的傳授，，就遠(yuǎn)不如通過多媒體將名模瘦骨嶙峋的圖像展示更有震撼力，學(xué)生們的注意力瞬間被吸引，迫切想了解姊妹花瘦死的原因，學(xué)生的興趣點(diǎn)被激發(fā)，易促使學(xué)生進(jìn)一步深入學(xué)習(xí)探究食品營(yíng)養(yǎng)與身體健康的關(guān)系。

在六大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的組成、分類、作用以及缺乏癥的講解中，如果采用傳統(tǒng)式的教學(xué)，教師只能用一些科學(xué)性的術(shù)語進(jìn)行描述性的講解，而如果我們采用多媒體技術(shù)開展教學(xué)，就可以將一些抽象理論轉(zhuǎn)化成音圖像于一體的信息傳達(dá)，使學(xué)生仿佛置身于營(yíng)養(yǎng)世界中。如在學(xué)習(xí)維生素這一章節(jié)，教師先創(chuàng)設(shè)情境，播放"孩子照顧太好易患佝僂病"的視頻：一名孩子在家長(zhǎng)的悉心照顧下，缺乏足量陽光的照射，體內(nèi)就很容易因?yàn)槿狈S生素D，而導(dǎo)致孩子容易缺鈣，患佝僂病。學(xué)生們?cè)谇榫持幸苫螅贂裉栆矔?huì)患??？在情境中討論，為什么少曬太陽會(huì)患病呢？在情境中釋疑，人們?nèi)展庠】纱偈棺陨眢w內(nèi)物質(zhì)轉(zhuǎn)化為維生素D，可預(yù)防佝僂?。∵@樣的教學(xué)手段，聲像并茂、視聽結(jié)合能引起學(xué)生關(guān)注，激發(fā)興趣，更有濃厚的興趣對(duì)維生素D的知識(shí)進(jìn)行探究學(xué)習(xí)。

《烹飪營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生》是一門理論與實(shí)際生活密切聯(lián)系的課程，利用多媒體技術(shù)，合理創(chuàng)設(shè)教學(xué)情境，增強(qiáng)學(xué)生的學(xué)習(xí)內(nèi)容與實(shí)際生活的密切聯(lián)系，能最大限度調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性和主動(dòng)性。

二、提高教學(xué)效率，知識(shí)容量得以拓寬

由于多媒體教學(xué)方便快捷高效，縮短了傳統(tǒng)教學(xué)板書的時(shí)間，提高了教學(xué)效率，所以教師可以適當(dāng)增加教學(xué)知識(shí)的容量，拓展學(xué)生的知識(shí)面，優(yōu)化教學(xué)課堂。如在講解"合理營(yíng)養(yǎng)與平衡膳食"這一節(jié)之平衡膳食時(shí)，對(duì)于食品原料的合理選擇，我邊講邊用多媒體展示相關(guān)的食材圖片，讓學(xué)生對(duì)食物選材有直觀的認(rèn)識(shí)。將多媒體與傳統(tǒng)教學(xué)有機(jī)結(jié)合在一起，常規(guī)的課堂教學(xué)頓時(shí)充滿了大自然的勃勃生機(jī)。多媒體促使教學(xué)目標(biāo)達(dá)到了預(yù)期效果。同時(shí)，我還利用網(wǎng)絡(luò)下載一段視頻：高級(jí)營(yíng)養(yǎng)師的一日三餐，從不同的角度讓學(xué)生認(rèn)識(shí)一日三餐的食品選材和食物搭配的問題，立足于課本，貼近生活，同時(shí)又對(duì)知識(shí)適當(dāng)進(jìn)行了拓展與延伸。

三、知識(shí)遷移，促進(jìn)能力培養(yǎng)

烹飪營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生理論性強(qiáng)，我們應(yīng)該在課堂中完成理論教學(xué)的同時(shí)，鼓勵(lì)學(xué)生在實(shí)際操作課中學(xué)以致用，如烹調(diào)中的營(yíng)養(yǎng)保護(hù)、自己的一日三餐的食譜的編制、如何為特殊人群進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)配餐等?！杜腼儬I(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生》教學(xué)的最終目的，就在于提高學(xué)生的烹飪專業(yè)知識(shí)素養(yǎng)，多媒體與烹飪營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生課堂教學(xué)的有機(jī)結(jié)合，不僅提高延伸了課堂的知識(shí)容量而且也加快了教學(xué)節(jié)奏，這樣就可以騰出一些時(shí)間交還給學(xué)生，把烹飪營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生的學(xué)習(xí)的主動(dòng)權(quán)真正歸還到學(xué)生手上，另外，在知識(shí)運(yùn)用能力的培養(yǎng)上，教師還可充分運(yùn)用信息技術(shù)來搭建多渠道的訓(xùn)練平臺(tái)。例如，在引導(dǎo)學(xué)生如何編制適合自己的一日三餐食譜前，，我們先在多媒體課件中分別展示幼兒、13～18歲的學(xué)生以及老人的營(yíng)養(yǎng)食譜的詳細(xì)編制情況，然后利用課堂上的時(shí)間，讓每位學(xué)生根據(jù)自身情況完成自己一日三餐食譜的編制。

四、提高衛(wèi)生意識(shí)，進(jìn)行德育滲透

俗話說，"病從口入"，作為餐飲行業(yè)的工作人員，有必要培養(yǎng)學(xué)生要有保障食品安全衛(wèi)生的意識(shí)，培養(yǎng)成良好衛(wèi)生習(xí)慣。在開展《烹飪營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生》的教學(xué)中，更應(yīng)讓學(xué)生加強(qiáng)飲食衛(wèi)生管理?xiàng)l例的學(xué)習(xí)，以及利用多媒體教學(xué)手段，通過對(duì)有毒有害食物等圖片的展示，如毒蕈、海豚、霉變花生等，開展食品衛(wèi)生、各類食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與衛(wèi)生的學(xué)習(xí)，例如毒蕈的學(xué)習(xí)，多媒體課件首先展示毒蕈的外部形態(tài)特征，然后讓學(xué)生明確顏色鮮艷的蘑菇往往是有毒性的。圖片的展示，讓學(xué)生們猶如身臨其境，親身體會(huì)，從而增強(qiáng)學(xué)生的職業(yè)衛(wèi)生和安全意識(shí)。以后的學(xué)習(xí)、工作、生活中能自覺抵制不潔或有毒有害食品，使學(xué)生逐漸養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，成長(zhǎng)為一名合格的職業(yè)人。

筆者通過這幾年的教學(xué)實(shí)踐，將多媒體課件引入到課堂教學(xué)之中，切實(shí)體會(huì)到它能激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣、利于教師對(duì)教學(xué)知識(shí)的講授和對(duì)知識(shí)的拓展延伸，快速提高烹飪專業(yè)課堂的教學(xué)效果。