黃愛(ài)東西

所有嗜好，深入其間都有風(fēng)月在，孫欣這一路也許她自己無(wú)知無(wú)覺(jué)的學(xué)霸式嗜味，示范了一種吃出花來(lái)的路徑。

食事盛。吃喝這事，人人都有嘴，誰(shuí)都能說(shuō)幾句，從豬牛羊到雞鴨鵝，由鮑參翅至全素宴，紅燒白灼蒸燜燉煮，油鹽醬醋皆可說(shuō)，諸多地方門派，各有玄妙不同。

在我關(guān)注的賬號(hào)里，有聊民國(guó)菜譜古早味道的，可以算是美食江湖里的古墓派；有時(shí)尚派，天天在城中高大上酒店吃國(guó)際語(yǔ)言擺盤；有立志吃遍街邊排檔，口號(hào)是沒(méi)吃到地溝油就不高興，可以算丐幫；有地頭蛇派，踞守一方專注當(dāng)?shù)仫堊?，這里沒(méi)貶義，如果嫌不好聽(tīng)，那就叫強(qiáng)龍派；還有全年在地球各處飛來(lái)飛去為大家吃遍藍(lán)星美食的，那是天外飛仙派。

《味之風(fēng)月》的作者森林的火焰，本名孫欣，她被我私下歸類成學(xué)霸派。

理由如下：一個(gè)人讀書讀到在牛津做博士后，專注研究心臟的發(fā)育和再生，該叫科學(xué)家，叫她學(xué)霸已經(jīng)完全不是個(gè)事。最主要的，是這枚科學(xué)家寫吃做吃的路數(shù)，是典型的學(xué)霸風(fēng)格——吃個(gè)什么，古今中外橫的豎的資訊累積全盤自動(dòng)跳出，咱們管這叫做博聞強(qiáng)記旁征博引，還眼見(jiàn)著她邊吃又邊有了新領(lǐng)悟。理論底子好動(dòng)手能力強(qiáng)，外加活躍思維和旺盛好奇心，這學(xué)霸還是綜合型的。

還是隨機(jī)在她的書里拎一篇稿舉例吧。

在《廣東的粉》里，她寫：“馬肉米粉真是馬肉做的嗎？以前中大附近有一間桂林米粉店，偶然去吃一次。記得無(wú)論哪種粉都一定放兩樣佐料：酸菜和炸黃豆。后來(lái)看白先勇的《花橋榮記》，老板娘家在桂林的時(shí)候是米粉丫頭，到了臺(tái)灣重操舊業(yè)。為了給盧先生做媒，特別巴結(jié)他，每周總做碗冒熱米粉，撒把炸花生米?？磥?lái)炸黃豆是盜版。白先勇是正宗廣西人，他說(shuō)的應(yīng)該不假……”

說(shuō)個(gè)米粉，信馬由韁就說(shuō)了4種大米6款粉，比對(duì)3處地方聊及5位作家，順手還速寫了個(gè)風(fēng)情畫：“爬上一大段斜坡，見(jiàn)到幾排完全不像中環(huán)的破唐樓掩映間，一間小而破爛的鋪面，就說(shuō)明找對(duì)了。進(jìn)得門會(huì)見(jiàn)到若干衣著入時(shí)的千嬌百媚與咕厘打扮的五大三粗或相識(shí)或不識(shí)共據(jù)一張小桌，同桌有人談笑風(fēng)生有人橫眉冷對(duì)，牛腩一上桌就紛紛放下天下大事、老板緋聞，卷起范思哲的衣袖，脫下阿瑪尼的外套，埋頭苦干，一嘴牛油咖喱汁。吃飽后從LV的小皮包里掏出紙巾擦擦嘴角的油，結(jié)賬。香港的奇景，我一直認(rèn)為這也算一個(gè)。”

基本上，孫欣的文章都有這種不惜力的信息量和文字密度，每次都會(huì)讓她的讀者們看得很痛快。對(duì)美食文章的表?yè)P(yáng)，近來(lái)很流行說(shuō)：“看餓了”，說(shuō)實(shí)話，孫欣寫吃，我覺(jué)得會(huì)讓人看完之后覺(jué)得自己已經(jīng)吃撐了。

在這本書里，作者除了現(xiàn)吃，還穿越著去吃《儒林外史》，拆燴了《金瓶梅》：“西門慶早上在書房會(huì)應(yīng)伯爵，畫童兒端出酥油白糖熬的牛奶子，一人一盅。應(yīng)伯爵看了，當(dāng)是瓊漿仙味，一氣都吸下去了，西門慶只是皺眉頭，說(shuō)停些我吃粥吧。彼時(shí)沒(méi)有脫脂奶，也沒(méi)有冰箱。新鮮全脂牛奶，更加酥油熬過(guò)，等于喝‘摜奶油，真真是高脂高糖高蛋白，與現(xiàn)代飲食健康完全背道而馳。只是西門慶酒色無(wú)度，沒(méi)活到得心臟病的年紀(jì)?！贝蠼懒恕都t樓夢(mèng)》：“‘潔粉梅片雪花洋糖，我認(rèn)為是今日吃的白糖。西方那時(shí)可能已經(jīng)有了很好的提煉白糖的方法。蔗糖雪白的晶體，望去比中國(guó)土產(chǎn)的黃冰糖或紅糖高貴養(yǎng)眼得多。何況物以稀為貴，自然要起個(gè)尊貴名字?！?/p>

書名《味之風(fēng)月》，實(shí)為一枚嗜食學(xué)霸結(jié)結(jié)實(shí)實(shí)的尋味私家筆記，橫向比對(duì)縱向深入，博聞強(qiáng)記融會(huì)貫通，基本上每一篇都是微型論文的脈絡(luò)清晰靠譜搞法。

所有嗜好，深入其間都有風(fēng)月在，孫欣這一路也許她自己無(wú)知無(wú)覺(jué)的學(xué)霸式嗜味，示范了一種吃出花來(lái)的路徑。