王燕榮　鐘智敏　王曉政

摘 要 本文論述了高職院校實踐教學質量監(jiān)控與評價體系研究的意義，以及高職類食品加工技術專業(yè)實踐教學質量監(jiān)控與評價體系的構建。旨在通過對高職類食品加工技術專業(yè)實踐教學質量有效的監(jiān)控和評價，達到規(guī)范實踐教學活動，提高實踐教學質量。

關鍵詞 食品加工技術專業(yè) 實踐教學 質量監(jiān)控 評價

中圖分類號：G712 文獻標識碼：A DOI：10.16400/j.cnki.kjdkz.2016.02.021

教學質量評價是教學質量管理中不可缺少的重要部分，而實踐教學在高職院校教學體系中又占有較大比重，因此，構建科學合理的實踐教學質量監(jiān)控與評價體系，對于加強高職院校教學質量管理、提高教學質量具有重要的理論和實踐意義。

1 高職類食品加工技術專業(yè)實踐教學質量監(jiān)控與評價體系研究的意義

1.1 實施實踐教學質量評價是高職院校特殊人才培養(yǎng)目標的需要

高等職業(yè)教育的培養(yǎng)目標是為社會培養(yǎng)高等技術應用型人才，因此要求有與之相適應的培養(yǎng)過程和教學要求來完成這個目標。而目前高職院校大多照搬普通高校教育教學質量的評價體系，不能滿足高職院校人才培養(yǎng)的要求。因此，通過建立與高職院校培養(yǎng)目標相適應的實踐教學質量監(jiān)控與評價體系，以發(fā)現教學過程中存在的問題，并能有效解決問題，從而提高教學質量，最終實現高技能人才培養(yǎng)目標。

1.2 完善實踐教學質量監(jiān)控與評價體系可以規(guī)范實踐教學過程

目前的實踐教學質量監(jiān)控與評價主要對實踐教學計劃、實踐教學內容的評價比較重視，注重對教師教學的監(jiān)控，而對實踐教學過程沒有足夠的監(jiān)控與評價。實施實踐教學的過程中，由于內容的特殊性，指導教師在教學方法以及教學手段的運用上大多存在很強的自主性和靈活性。建立科學合理的監(jiān)控與評價體系能檢查實踐教學過程中各環(huán)節(jié)的運行狀況，以及各項具體要求是否達到標準，從而規(guī)范實踐教學行為，強化教學過程管理，提高教學質量。

1.3 完善教學質量監(jiān)控與評價體系能促進教師提高教學水平

教師的教學水平直接影響到實踐教學的質量，只有建立客觀公正的實踐教學質量評價及反饋體系，才能使教師根據反饋信息不斷地進行自我檢查，總結經驗，達到提高教學水平的目的。

1.4 完善實踐教學質量監(jiān)控與評價體系有利于加強和完善實踐教學基地的建設

教學質量是由教師、學生及教學資源等多因素相互作用的結果，因此，在評價體系中，應包含反映實訓過程中儀器設備等教學資源的使用情況，為實踐教學基地的建設和完善提供依據。

因此，研究符合高職類食品加工技術專業(yè)人才培養(yǎng)目標的實踐教學質量監(jiān)控與評價體系對提高實踐教學質量和學生綜合素質具有重要意義。

2 高職類食品加工技術專業(yè)教育實踐教學質量監(jiān)控和評價體系的構建

2.1 確定實踐教學監(jiān)控與評價體系組成

結合高職教育特點，確定食品加工技術專業(yè)實踐教學監(jiān)控與評價體系組成。如圖1所示。

2.2 完善食品加工技術專業(yè)實踐教學質量標準體系

（1）調整實踐教學培養(yǎng)目標。科學技術不斷發(fā)展，生產技術不斷更新，食品加工技術專業(yè)實踐教學培養(yǎng)目標，要根據專業(yè)特點、及用人單位對高職學生專業(yè)技能的要求作出相應的調整。具體實施方案為，通過對企業(yè)進行考察與走訪，組織各門實踐教學課程的任課教師、企業(yè)管理或技術人員以及畢業(yè)生，進行座談等方式，了解目前實際生產情況和企業(yè)對學生的技能要求，對一些實踐教學課程的培養(yǎng)目標作出相應調整。

（2）完善實踐教學質量標準。根據實踐教學培養(yǎng)目標，制定和完善實踐教學質量標準。組織教師完成了“果蔬貯運加工技術實訓”、“肉制品加工技術實訓”和“焙烤食品加工技術實訓”三門實踐課程教學大綱的修訂，對一些不合理的、不聯系實際的、技能要求落后的實訓項目進行調整。根據新方法、新技術對原有的實踐教學指導書進行修編。計劃完成《焙烤食品加工技術實訓指導書》的編寫。制定和完善一系列關于實踐教學組織、計劃、運行等的管理質量標準，以及實踐教學基地建設質量標準。從而使實踐教學質量監(jiān)控與評價有章可依。

（3）制定和完善實踐教學課程考核方案?？己朔桨赶扔扇握n教師制定，后交由系部討論后確定。任課教師應根據各門課程的特點，對現有考核標準進行完善，技能考核應盡量與國家職業(yè)技能資格鑒定接軌。同時選擇合適考核方法及考核手段。例如，“焙烤食品加工技術實訓”的考核在原有的食品加工類實訓考核辦法的基礎上作了一些改革，如把每個實訓項目根據操作步驟分解成幾個考核項目，制定評分標準，按照抽簽決定每位學生的考核內容，幾個學生完成一個項目，最終產品進行展示，并由學生介紹作品，由相關專業(yè)教師對整個操作過程及產品進行評分。

2.3 建立實踐教學過程質量監(jiān)控體系

（1）建立和完善聽課、評課制度。成立實踐教學督導小組，主要由領導、專家和同行組成。督導小組定期和隨時進行觀察聽課，根據實踐教學質量評價標準，由領導、專家、同行及學生從多方對教師的實踐教學質量進行客觀評價。（2）建立實訓教學巡查制度體系。對實訓教學的巡查，應由教研室2～3名具有豐富教學經驗的教師，負責本專業(yè)各類實踐教學的監(jiān)督、檢查和指導。（3）實踐教學效果調查體系。由專業(yè)負責人對實踐教學效果進行調查，如學生掌握技能情況、報告規(guī)范情況、指導教師填寫日志情況等進行綜合檢查，以及對畢業(yè)生進行學習質量跟蹤調查的方式對教學效果作出評價。

2.4 建立和完善實踐教學質量評價及信息反饋體系

由系部及教研室討論制定學生評教、教師自評、教師互評、教師評學、以及對教學資料、教學資源評價表。

學生評教由教研室組織，以班為單位進行，學生通過填寫評價表及座談的形式進行。

教師自評，通過填寫自評表及課后反思發(fā)掘自身存在的優(yōu)勢和不足，發(fā)揮自身的潛能，彌補自身的不足，把自我評價的過程變成自我激勵和自我提高的過程。

教師互評，相同或相關專業(yè)教師對課程內容較為熟悉，對教學條件及過程的實施比較熟悉，可以做出較公正和客觀的評價，可提出一些具有可行性的建議或意見。

教師評學，教師通過對學生進行課程考核及填寫評分表，對學生的技能掌握情況、學習能力、學習態(tài)度、合作能力以及創(chuàng)新能力等多方面作出合理評價。

教學資源評價，教師和學生對實踐教學中所用到的儀器、設備等的使用情況，儀器設備能否達到教學要求等作出評價，有利于實踐教學基地的建設。

教學資料評價，由系部、教研室對授課教師的教材、教案、課程考核作出評價。

教研室將評價信息收集后組織領導專家對信息進行分析診斷，研究實踐教學中存在的問題，提出解決方案，反饋到授課教師。

3 結語

通過對實踐教學質量監(jiān)控和評價體系的構建和實施，可對食品加工技術專業(yè)所確定的實踐教學培養(yǎng)目標的合理性作出評價；對實踐教學計劃的執(zhí)行情況進行檢查并作出評價；對現有實踐教學條件作出評價同時提出完善建議；對學生能力考核的組織工作和實施情況進行檢查和評價。同時能提高教師參與教學改革的積極性，激勵教師更好地發(fā)揮潛力，不斷更新教學理念，豐富教學內容，改進教學方法，提高教學水平。還可以規(guī)范實踐教學行為，強化實踐教學過程管理。

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