王春凱，王英俊，矯海楠，許家來(lái)，任　杰，翟明泉，趙海剛，李昌浩，徐秀紅*

（1.中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院煙草研究所，農(nóng)業(yè)部煙草生物學(xué)與加工重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，青島 266101；2.中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院研究生院，北京100081；3.山東淄博煙草有限公司，山東 淄博 255000；4.上海煙草集團(tuán)北京卷煙廠，北京 101100；5.山東煙草研究院，濟(jì)南 250098；6.山東淄博煙草有限公司淄川分公司，山東 淄川 255100）

不同采收成熟度烤后煙葉香氣質(zhì)量評(píng)價(jià)

王春凱1,2，王英俊3，矯海楠4，許家來(lái)5，任杰1，翟明泉3，趙海剛3，李昌浩6，徐秀紅1*

（1.中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院煙草研究所，農(nóng)業(yè)部煙草生物學(xué)與加工重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，青島 266101；2.中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院研究生院，北京100081；3.山東淄博煙草有限公司，山東 淄博 255000；4.上海煙草集團(tuán)北京卷煙廠，北京 101100；5.山東煙草研究院，濟(jì)南 250098；6.山東淄博煙草有限公司淄川分公司，山東 淄川 255100）

以不同采收成熟度初烤煙葉為試驗(yàn)材料，采用感官評(píng)吸、電子鼻無(wú)損檢測(cè)和氣質(zhì)聯(lián)用法3種方式對(duì)烤后煙葉香氣質(zhì)量進(jìn)行評(píng)價(jià)，分析不同處理煙葉的香氣質(zhì)量特征及主要致香成分的貢獻(xiàn)，探索電子鼻評(píng)價(jià)煙葉香氣質(zhì)量的新方法。結(jié)果表明：7-8成黃采收的烤后煙葉評(píng)吸質(zhì)量顯著優(yōu)于8-9成黃采收的烤后煙葉，但與6-7成黃采收處理無(wú)明顯差異。氣質(zhì)聯(lián)用法檢測(cè)出的新植二烯含量與感官評(píng)吸結(jié)果吻合度較好，新植二烯可能對(duì)整體香氣質(zhì)量起主導(dǎo)作用。類胡蘿卜素降解產(chǎn)物中的5，6-環(huán)氧紫羅蘭酮、2-甲基-2-庚烯-6-酮和異佛爾酮，苯丙氨酸類降解產(chǎn)物中的苯甲醛、苯甲醇和4-乙烯基-2-甲氧基苯酚，美拉德反應(yīng)產(chǎn)物中的5-甲基糠醛、吡嗪、3-甲基-2-環(huán)戊烯-1-酮，其他類致香物質(zhì)中的γ-丁內(nèi)酯等致香物質(zhì)可能是影響不同成熟度烤后煙葉香氣質(zhì)量的關(guān)鍵成分。電子鼻可以初步判定不同處理烤煙的整體香氣質(zhì)量，對(duì)不同樣品鑒別度較高。電子鼻檢測(cè)可以作為一種有效評(píng)價(jià)煙葉整體香氣質(zhì)量的方式輔助煙葉感官評(píng)吸，提高香氣質(zhì)量評(píng)價(jià)的可靠性。

致香物質(zhì)；感官評(píng)吸；電子鼻；香氣質(zhì)量

烤煙田間成熟度對(duì)烤后煙葉致香成分含量和香氣質(zhì)量有重要影響[1-6]。有研究表明[6-8]，隨著成熟度的提高，中、上部葉中大多數(shù)致香成分含量隨之增加，最大值出現(xiàn)在中部葉成熟和上部葉完熟等級(jí)的煙葉。已有的研究大多是簡(jiǎn)單比較不同成熟度煙葉香氣量的多少或煙葉評(píng)吸質(zhì)量的高低[5-7,10-15]，對(duì)于各類致香成分的含量及其和煙葉香氣質(zhì)量的關(guān)系研究較少[10,16-19]。當(dāng)前的香氣成分檢測(cè)主要還是基于GC-MS，但這種方法無(wú)法確定各化合物對(duì)整體香氣貢獻(xiàn)的大小，也無(wú)法分辨哪些化合物是致香物質(zhì)或關(guān)鍵致香物質(zhì)。對(duì)香氣質(zhì)量的判定主要是感官評(píng)吸，但感官分析易受主觀性如個(gè)體差異、好惡、健康、專業(yè)程度等的影響，結(jié)果不能定量，難以標(biāo)準(zhǔn)化。電子鼻是仿照生物嗅覺(jué)系統(tǒng)，利用氣體傳感器陣列的響應(yīng)曲線來(lái)識(shí)別氣味的一種電子系統(tǒng)?？梢詫?duì)樣品中揮發(fā)成分的整體信息進(jìn)行綜合分析，從而避免人為的主觀影響，簡(jiǎn)單、省時(shí)。但電子鼻與普通的化學(xué)分析儀器，如色譜儀、光譜儀等的最大區(qū)別是其得到的不是被測(cè)樣品中某種或某幾種成分的定性或定量結(jié)果，而是樣品中揮發(fā)成分的整體信息，同樣不能判定致香物質(zhì)的具體成分[20]。

本研究對(duì)不同成熟度烤后煙葉進(jìn)行了感官評(píng)吸，利用電子鼻對(duì)不同成熟度烤后煙葉整體香氣質(zhì)量進(jìn)行了評(píng)價(jià)，利用GC-MS檢測(cè)了不同成熟度烤后煙葉致香成分含量。系統(tǒng)分析了電子鼻檢測(cè)結(jié)果、GC-MS檢測(cè)結(jié)果與感官評(píng)吸結(jié)果的吻合度，探尋影響不同成熟度烤后煙葉香氣質(zhì)量的主要致香成分，以期探索電子鼻在香氣質(zhì)量評(píng)價(jià)中的可行性。

1　材料與方法

1.1試驗(yàn)材料

本研究于2013—2014年進(jìn)行。供試烤煙品種為云煙97，選取生產(chǎn)管理規(guī)范、煙葉長(zhǎng)勢(shì)一致和葉位統(tǒng)一的6-7成黃（CM1）、7-8成黃（CM2）和9-10成黃（CM3）中部煙葉，重復(fù)3次，按照8點(diǎn)式精準(zhǔn)密集烘烤工藝進(jìn)行烘烤，烤后煙葉選取各處理有代表性的C3F等級(jí)樣品進(jìn)行感官質(zhì)量評(píng)價(jià)、電子鼻無(wú)損檢測(cè)和致香成分含量檢測(cè)。

1.2評(píng)價(jià)方式

1.2.1感官質(zhì)量評(píng)價(jià)由農(nóng)業(yè)部煙草產(chǎn)業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)測(cè)試中心按照標(biāo)準(zhǔn)YC/T138—1998進(jìn)行。

1.2.2電子鼻無(wú)損檢測(cè)參照馮莉[21]的方法，采用直接頂空吸氣法（室溫20℃，濕度60%），直接將進(jìn)樣針頭插入密封的三角瓶中。電子鼻測(cè)定條件：傳感器自清洗時(shí)間為100 s，傳感器歸零時(shí)間10 s，樣品準(zhǔn)備時(shí)間5 s，進(jìn)樣流量300 mL/min，分析采樣時(shí)間60 s。檢測(cè)儀器采用德國(guó) Airsense公司生產(chǎn)的PEN 3型便攜式電子鼻。傳感器參數(shù)見(jiàn)表1。

表1　PEN 3傳感器陣列及其性能Table 1　Sensor array and its performance

1.2.3致香物質(zhì)定量檢測(cè)由農(nóng)業(yè)部煙草產(chǎn)業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)測(cè)試中心用氣質(zhì)聯(lián)用法對(duì)主要致香成分進(jìn)行定量（半定量）分析。檢測(cè)的致香物質(zhì)按照降解途徑分為葉綠素降解產(chǎn)物類（含量最高的成分是新植二烯）、類胡蘿卜素降解產(chǎn)物類、類西柏烷類、美拉德反應(yīng)產(chǎn)物類、苯丙氨酸類降解產(chǎn)物類和其他類致香物質(zhì)。

1.3數(shù)據(jù)處理

利用SPSS 19.0對(duì)主要致香成分含量及評(píng)吸結(jié)果進(jìn)行數(shù)據(jù)分析。

電子鼻檢測(cè)利用自帶WinMuster軟件對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行采集、測(cè)量和分析。

2　結(jié)果

2.1不同成熟度烤后煙葉感官質(zhì)量

根據(jù)感官質(zhì)量評(píng)價(jià)結(jié)果（表2），CM2處理香氣質(zhì)、香氣量、雜氣指標(biāo)得分顯著高于CM3處理，綜合質(zhì)量檔次也顯著高于CM3處理。CM2處理香氣質(zhì)指標(biāo)得分顯著高于CM1處理，但在香氣量指標(biāo)方面則無(wú)顯著差異，在綜合質(zhì)量檔次方面也無(wú)顯著差異。3個(gè)處理的余味和刺激性兩項(xiàng)指標(biāo)得分無(wú)顯著性差異。

表2　不同成熟度處理烤后煙葉感官質(zhì)量評(píng)價(jià)Table 2　Smoking quality of cured tobacco leaves with different maturity

2.2不同成熟度煙葉烤后主要致香成分含量

2.2.1不同成熟度煙葉烤后新植二烯含量新植二烯作為煙葉中已知含量最高的一種致香物質(zhì)，在葉綠素降解產(chǎn)物中占絕對(duì)比例。由圖1可知，3個(gè)處理中CM2和CM1的新植二烯含量明顯高于CM3，而CM1和CM2處理含量差異不明顯，與感官評(píng)吸結(jié)果吻合度較高。

圖1　不同成熟度處理烤后煙葉新植二烯含量Fig.1　Contents of neophytadiene of flue-cured tobacco with different maturity

2.2.2類胡蘿卜素降解產(chǎn)物類致香物質(zhì)含量由表3可見(jiàn)，類胡蘿卜素降解產(chǎn)物類致香物質(zhì)總量隨成熟度提高而逐漸降低，3個(gè)處理間存在顯著性差異。在各致香成分中，巨豆三烯酮類、β-紫羅蘭酮含量以CM1顯著高于CM2和CM3處理。CM1二氫獼猴桃內(nèi)酯含量顯著高于CM3處理，但與CM2處理無(wú)顯著差異。CM1和CM2處理5，6-環(huán)氧紫羅蘭酮含量無(wú)顯著差異，均顯著高于CM3處理。2-甲基-2-庚烯-6-酮和異佛爾酮含量以CM2顯著高于CM1和CM3處理。此外，CM2處理香葉醇、氧化沉香醇類、芳樟醇含量顯著高于CM1，但與CM3無(wú)顯著差異。CM3處理除芳樟醇、氧化沉香醇和香葉醇含量相對(duì)較高外，其他類胡蘿卜素類降解產(chǎn)物致香成分含量相對(duì)較低或最低。

類胡蘿卜素降解產(chǎn)物類致香成分總量與感官評(píng)吸吻合度不高，CM1處理總量顯著高于CM2和CM3處理。但CM2處理的5，6-環(huán)氧紫羅蘭酮含量顯著高于CM3，與CM1無(wú)顯著差異，與感官評(píng)吸結(jié)果吻合度較高。而2-甲基-2-庚烯-6-酮和異佛爾酮含量則顯著高于CM1和CM3處理，說(shuō)明這兩個(gè)致香成分可能對(duì)提高CM2感官質(zhì)量貢獻(xiàn)較大。

表3　不同成熟度處理烤后煙葉類胡蘿卜素降解產(chǎn)物類致香物質(zhì)含量　mg/kgTable 3　Contents of carotenoid degradation products of flue-cured tobacco with different maturity

2.2.3類西柏烷類致香物質(zhì)含量如表4所示，類西柏烷類致香物質(zhì)主要包括茄酮、降茄二酮和3-羥基-2-丁酮等。處理間茄酮、降茄二酮和3-羥基-2-丁酮含量均無(wú)顯著性差異，說(shuō)明這3種致香物質(zhì)受成熟度影響較小。對(duì)于類西柏烷類致香物質(zhì)總量，處理CM2顯著高于CM1，CM3與其他兩處理間無(wú)顯著性差異，與感官香氣質(zhì)量吻合度不高。

表4　不同成熟度處理烤后煙葉類西柏烷類致香物質(zhì)含量 mg/kgTable 4　Contents of cembranoid of flue-cured tobacco with different maturity

2.2.4美拉德反應(yīng)產(chǎn)物類致香物質(zhì)含量如表5所示，3個(gè)處理烤后煙葉美拉德反應(yīng)產(chǎn)物類致香物質(zhì)總量無(wú)顯著差異，但處理CM1的2-甲基四氫呋喃-3-酮、吡咯、2-乙酰基吡咯和吲哚含量顯著高于處理CM2和CM3；CM2處理的5-甲基糠醛顯著高于CM1和CM3處理，吡嗪、3-甲基-2-環(huán)戊烯-1-酮含量顯著高于CM3處理，但與CM1處理無(wú)顯著差異，吡啶、3-乙酰吡啶、2-乙酰基呋喃含量顯著高于CM1處理，但與CM3處理無(wú)顯著差異。

表5　不同成熟度處理烤后煙葉美拉德反應(yīng)產(chǎn)物類致香物質(zhì)含量　mg/kgTable 5　Contents of Maillard reaction products of flue-cured tobacco with different maturity

3個(gè)處理間總量無(wú)顯著性差異，與感官評(píng)吸結(jié)果吻合度不高。但CM2處理的5-甲基糠醛顯著高于CM1和CM3處理，吡嗪、3-甲基-2-環(huán)戊烯-1-酮含量顯著高于CM3處理，但與CM1處理無(wú)顯著差異，這3種致香物質(zhì)與感官香氣質(zhì)量吻合度較高，可能是影響不同成熟度烤后煙葉香氣質(zhì)量的關(guān)鍵成分。

2.2.5苯丙氨酸類降解產(chǎn)物致香物質(zhì)含量如表6所示，苯丙氨酸類降解產(chǎn)物致香物質(zhì)總量及苯乙醛、苯乙酮含量均隨成熟度提高而逐漸下降，且3個(gè)處理間總量呈顯著差異。其中CM2處理的的苯甲醛、苯甲醇和4-乙烯基-2-甲氧基苯酚含量均顯著高于CM3處理，但與CM1處理無(wú)顯著差異。除鄰苯二甲酸二丁酯含量相對(duì)較高外，CM3處理其他苯丙氨酸類降解產(chǎn)物致香成分含量均最低。

苯丙氨酸類降解產(chǎn)物致香成分總量以CM1處理總量顯著高于CM2和CM3處理，與感官評(píng)吸結(jié)果吻合度不高。但CM2處理的的苯甲醛、苯甲醇和4-乙烯基-2-甲氧基苯酚含量均顯著高于CM3處理，但與CM1處理無(wú)顯著差異，與感官評(píng)吸結(jié)果吻合度較高，說(shuō)明這3個(gè)致香成分可能對(duì)不同成熟度烤后煙葉香氣質(zhì)量影響較大。

表6　不同成熟度處理烤后煙葉苯丙氨酸類降解產(chǎn)物致香物質(zhì)含量　mg/kgTable 6　Contents of phenylalanine degradation products of flue-cured tobacco with different maturity

2.2.6其他類致香物質(zhì)如表7所示，CM2和CM3處理總量無(wú)顯著差異，但均顯著低于CM1處理。其中，CM2處理γ-丁內(nèi)酯含量顯著高于CM3處理，但與CM1處理無(wú)顯著差異。CM1處理異戊醇含量顯著高于CM2和CM3，CM2和CM3間也存在顯著性差異。CM2和CM3處理青葉醛含量無(wú)顯著差異，但均顯著高于CM1處理。CM3處理γ-壬內(nèi)酯含量顯著高于CM1處理，但與CM2處理差異不顯著；CM2和CM3處理α-松油醇含量均顯著高于CM1處理，但二者之間差異不顯著。不同處理其他類致香物質(zhì)總量與感官評(píng)吸結(jié)果吻合度不高，但γ-丁內(nèi)酯含量與與感官香氣質(zhì)量吻合度較高，說(shuō)明其可能對(duì)不同成熟度烤后煙葉香氣質(zhì)量影響較大。

表7　不同成熟度處理烤后煙葉其他類致香物質(zhì)含量　mg/kgTable7　Contents of other aroma components of flue-cured tobacco with different maturity

2.3電子鼻整體評(píng)價(jià)

選取電子鼻10個(gè)傳感器響應(yīng)穩(wěn)定的數(shù)值進(jìn)行線性判別分析。結(jié)果如圖2所示，線性判別函數(shù)LD1 和LD2的貢獻(xiàn)率分別為83.17%和8.86%，總的貢獻(xiàn)率92.03%，代表了傳感器原始響應(yīng)信號(hào)的主要信息。烤后煙的揮發(fā)成分按照不同成熟度處理有效聚類，CM3與CM1、CM2均有明顯差異，其中與CM2的差異最為顯著（中心點(diǎn)距離最遠(yuǎn)），說(shuō)明CM3處理整體香氣質(zhì)量與CM1、CM2處理有較大差異，其與CM2處理更大。沿LD1從左到右依次是CM3、CM1和CM2。感官質(zhì)量評(píng)價(jià)的結(jié)果所示CM3最差，CM1居中，CM2最佳，烤后煙感官質(zhì)量沿第一線性判別函數(shù)的方向呈規(guī)律性變好。CM1和CM2兩個(gè)處理其變化主要體現(xiàn)在第2判別函數(shù)上，而LD2貢獻(xiàn)率較小，可以忽略，說(shuō)明CM1處理和CM2處理整體香氣質(zhì)量差異較小。因此利用電子鼻可以有效地區(qū)分不同成熟度處理的烤后煙。

圖2　不同成熟度處理烤后煙葉的LDA分析Fig.2　LDA analysis of flue-cured tobacco with different maturity

3　討論

3.1致香物質(zhì)含量與感官香氣質(zhì)量

煙葉的香氣成分十分復(fù)雜，由多種化合物組成，這些化合物的含量不等，吡嗪的含量極低，每千克煙葉中為納克數(shù)量級(jí)，而新植二烯等含量較高，每千克煙葉中為毫克甚至克數(shù)量級(jí)，他們通過(guò)相互作用最終達(dá)到平衡，從而組成了不同煙葉的獨(dú)特香氣。有些以納克計(jì)的香氣成分，雖然含量極低，卻對(duì)香氣有重要貢獻(xiàn)，另一些雖然含量很高，但所起的作用卻很小[22-23]，因此，致香物質(zhì)的絕對(duì)含量高低并不是評(píng)價(jià)煙葉香氣質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)，但從本研究結(jié)果來(lái)看，致香物質(zhì)總量較低的煙葉其評(píng)吸質(zhì)量一般較差。

新植二烯是葉綠素降解產(chǎn)物，本身具有清香香氣[24]，是煙葉中含量最高的香氣成分，煙草燃燒時(shí)可直接進(jìn)入煙氣，減輕刺激性、醇和煙氣，還可進(jìn)一步降解為具有清香氣息的植物呋喃，對(duì)烤煙清香型風(fēng)格有重要作用[25]。本研究結(jié)果說(shuō)明，新植二烯占所有致香物質(zhì)的比重最大，且其含量與感官評(píng)吸結(jié)果吻合度較高，其可能作為香氣成分的基礎(chǔ)物質(zhì)，對(duì)提高香氣質(zhì)量有重要作用。但也有研究認(rèn)為新植二烯雖與與煙葉評(píng)吸質(zhì)量密切相關(guān)但卻表現(xiàn)出極顯著的負(fù)相關(guān)性，對(duì)煙葉香氣質(zhì)量具有不利影響[16]。類胡蘿卜素的降解和熱裂解產(chǎn)物生成的近百種香氣化合物是形成烤煙細(xì)膩、高雅、清新香氣的主要成分[26]，香氣閾值較低，對(duì)烤煙的香氣貢獻(xiàn)大[26]。有研究通過(guò)GC-MS/O分析表明，類胡蘿卜素降解產(chǎn)物巨豆三烯酮是煙葉中的關(guān)鍵致香物質(zhì)[27]，但本研究結(jié)果表明評(píng)吸最好的CM2處理巨豆三烯酮含量與CM3處理無(wú)顯著差異，且低于CM1處理，這一研究結(jié)果與趙銘欽等[28]研究結(jié)果一致。這說(shuō)明巨豆三烯酮可能與其他致香成分一起共同促進(jìn)了煙葉的香氣質(zhì)量，其單獨(dú)含量的偏高或偏低并不能顯著影響煙葉的香氣質(zhì)量。而類胡蘿卜素降解產(chǎn)物異佛爾酮含量差異與感官評(píng)吸結(jié)果表現(xiàn)較一致，說(shuō)明此成分影響了不同成熟度烤后煙葉香氣質(zhì)量，這與曹建敏等[16]研究結(jié)果一致。苯丙氨酸類降解產(chǎn)物、美拉德反應(yīng)產(chǎn)物和其他類致香物質(zhì)方面，在各類致香物質(zhì)總量上不同成熟度的差異與感官評(píng)吸結(jié)果吻合度不高，但是其中個(gè)別成分的含量差異與感官評(píng)吸結(jié)果表現(xiàn)較一致，如5-甲基糠醛是美拉德反應(yīng)的重要產(chǎn)物之一，賦予煙葉氣甜的特征，與煙葉焦甜感程度存在極顯著回歸關(guān)系，是影響煙葉焦甜感程度的主要指標(biāo)之一[29]。本研究結(jié)果表明，5-甲基糠醛可能是影響不同成熟度烤后煙葉質(zhì)量的關(guān)鍵香氣成分。此外，苯丙氨酸類降解產(chǎn)物苯甲醛可能也是影響不同成熟度烤后煙葉的關(guān)鍵香氣成分，但也有研究認(rèn)為5-甲基糠醛、苯甲醛對(duì)評(píng)吸質(zhì)量影響不大[16]。苯丙氨酸類降解產(chǎn)物苯甲醇、其他類致香成分γ-丁內(nèi)酯含量與感官評(píng)吸結(jié)果吻合度較高，可能為影響不同成熟度烤后煙葉香氣質(zhì)量的關(guān)鍵成分，與曹建敏等[16]研究結(jié)果一致。至于類西柏烷類致香物質(zhì)，3個(gè)成熟度處理間的各成分含量都無(wú)明顯差異，總含量變化規(guī)律也與感官香氣質(zhì)量吻合度不高，說(shuō)明這類致香物質(zhì)對(duì)煙葉香氣質(zhì)量的影響可能較小。

3.2電子鼻評(píng)價(jià)結(jié)果與感官香氣質(zhì)量

通過(guò)電子鼻線性判別分析可以看出，第一線性判別函數(shù)可以有效地區(qū)分3個(gè)不同成熟度的烤后煙葉香氣質(zhì)量。CM2處理與CM3處理差異較大，但與CM1處理差異較小。但電子鼻只能夠在整體水平上對(duì)不同成熟度烤后煙葉香氣質(zhì)量差異進(jìn)行區(qū)分，不能判定哪一處理香氣質(zhì)量更優(yōu)。但結(jié)合感官質(zhì)量評(píng)價(jià)結(jié)果，可以初步認(rèn)為電子鼻整體評(píng)價(jià)中，在貢獻(xiàn)率較大的線性判別函數(shù)上，中心點(diǎn)距離原點(diǎn)越遠(yuǎn)的處理整體香氣質(zhì)量可能越好。本試驗(yàn)結(jié)果也與本課題組之前的研究結(jié)果[30]相符，進(jìn)一步說(shuō)明利用電子鼻的測(cè)定指標(biāo)構(gòu)建一個(gè)函數(shù)模型區(qū)分煙葉的感官質(zhì)量是可能的，這為煙葉香氣質(zhì)量評(píng)價(jià)新方法提供了一條新的思路，但仍需要進(jìn)一步擴(kuò)大樣本數(shù)量來(lái)驗(yàn)證。

4　結(jié)論

不同成熟度烤后煙葉中新植二烯含量與感官評(píng)吸結(jié)果吻合度較好，可能對(duì)整體香氣質(zhì)量起基礎(chǔ)主導(dǎo)作用。類胡蘿卜素降解產(chǎn)物5，6-環(huán)氧紫羅蘭酮、2-甲基-2-庚烯-6-酮和異佛爾酮，苯丙氨酸類降解產(chǎn)物苯甲醛、苯甲醇和4-乙烯基-2-甲氧基苯酚，美拉德反應(yīng)產(chǎn)物5-甲基糠醛、吡嗪、3-甲基-2-環(huán)戊烯-1-酮，其他類致香物質(zhì)γ-丁內(nèi)酯等致香成分雖然含量較低，但可能是影響不同成熟度烤后煙葉香氣質(zhì)量的關(guān)鍵成分。

利用電子鼻10個(gè)傳感器的響應(yīng)數(shù)據(jù)，結(jié)合線性判別分析能夠有效地區(qū)分不同成熟度的烤后煙葉，可以對(duì)樣品進(jìn)行定性分析。

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Evaluation of Aroma Quality of Flue-cured Tobacco with Different Harvesting Maturity

WANG Chunkai1,2,WANG Yingjun3,JIAO Hainan4,XU Jialai5,REN Jie1,ZHAI Mingquan3, ZHAO Haigang3,LI Changhao6,XU Xiuhong1*
(1.Tobacco Research Institute of ChineseAcademy ofAgricultural Sciences,Key Laboratory of Tobacco Biology and Processing, Ministry ofAgriculture,Qingdao 266101,China;2.Graduate School of ChineseAcademy ofAgricultural Sciences,Beijing 100081, China;3.Zibo Tobacco Co.,Ltd.,of Shandong Province,Zibo,Shandong 255000,China;4.Shanghai Tobacco Group Beijing Cigarette Factory,Beijing 101100,China;5.Shandong Tobacco Academy,Ji’nan 250098,China;6.Zichuan Branch,Zibo Tobacco Co.,Ltd.,Zichuan,Shandong 255100,China)

Aroma quality characteristics and contribution of main aroma components were analyzed using 3 methods inclusing sensory evaluation,electronic nose test and GC-MS to evaluate the aroma quality of flue-cured tobacco with different maturities.The results showed that flue-cured tobacco leaves with 70%-80%yellowing showed better smoking quality than that of 80%-90% yellowingbut had no difference from leaves with 60%-70%yellowing.Neophytadiene content was determined by GC-MS and was in coincidence with the results of smoking evaluation.Neophytadiene probably plays an important role in promotion of the whole aromaquality.Thecarotenoiddegradationproducts5,6-epoxyionone,2-methyl-2-heptene-6-ketoneandisophorone,the phenylalanine degradation products benz aldehyde,benzyl alcohol and 4-ethenyl-2-methoxy phenol,and the Maillard reaction products 5-methyl furfural and pyrazine,3-methyl-2-cyclopentene-1-ketone,as well as other aroma components including γ-butyrolactone,were probably the key aroma components that contributed to the whole aroma quality.Electronic nose,which can preliminarily identify the whole aroma quality of different samples at high level,suggesting that electronic nose test can be used as an effective and assistant way in evaluating whole aroma quality of flue-cure tobacco,which could improve the reliability of aroma-evaluating.

aroma components;sensory evaluation;electronic nose;aroma quality

S572.01

1007-5119（2016）03-0022-07

10.13496/j.issn.1007-5119.2016.03.004

中國(guó)煙草總公司山東省公司科技項(xiàng)目“淄博煙區(qū)密集烘烤新技術(shù)集成與應(yīng)用”{魯煙科[2013]13號(hào)}；中國(guó)煙草總公司山東省公司科技重點(diǎn)項(xiàng)目“山東煙葉增香提質(zhì)烘烤工藝研究、集成與推廣”（201505）；中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院科技創(chuàng)新工程（ASTIP-TRIC03）

王春凱，男，碩士研究生，研究方向?yàn)闊煵菡{(diào)制加工。 E-mail:652621856@qq.com。*通信作者，E-mail：xuxiuhong@caas.cn

2015-08-31

2016-04-06