孫文倩

摘 要：中國朝鮮族飲食文化以崇尚自然、注重保健、融合多元、精細(xì)制作等特點，在中華民族的飲食文化中占據(jù)著重要地位。文章通過對朝鮮族飲食文化的起源、特征、功能的探究，了解其在現(xiàn)代化背景下的傳承與發(fā)展，體會一個民族的文化內(nèi)涵和精神境界。

關(guān)鍵詞：朝鮮族飲食文化；現(xiàn)代化；傳承；發(fā)展

中國朝鮮族是遷入民族，也是農(nóng)耕民族。由于生計所迫，他們從朝鮮半島遷移到中國東北，開荒種田、繁衍生息，已有數(shù)百年歷史。大量的朝鮮移民遷入中國東北后，在新的生態(tài)和人文環(huán)境中，經(jīng)過漫長的生產(chǎn)和生活實踐，逐漸形成了與朝鮮半島的民族既相連又相異的中國朝鮮族文化。也就是說，中國朝鮮族融合了中華各民族的要素，成為與傳統(tǒng)意義上的朝鮮民族或朝鮮半島本土的朝鮮民族“同源異流”的民族。

1 朝鮮族飲食文化的特征

談及朝鮮族的飲食文化，發(fā)酵食品占據(jù)主要位置。如大醬作為調(diào)料品， 能調(diào)節(jié)飲食的色香味；而作為蛋白質(zhì)的重要供應(yīng)源，具有不亞于肉類食品的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，是傳統(tǒng)飲食中必不可少的副食。其次，朝鮮族注重食療與保健。朝鮮族居民在長期的生活實踐中積累了豐富的采集經(jīng)驗，能夠根據(jù)不同時令食用各種具有豐富營養(yǎng)價值的山野菜，這些山野菜不僅風(fēng)味獨特，而且具有良好的防病治病功效，如春天吃“參芪補身湯”補氣強身；夏天吃“狗肉補身湯”溫中補腎；秋季食用以牛里脊、海鮮為主料的“神仙爐”火鍋健體暖胃；冬季以“野味湯”滋補御寒。

從古至今朝鮮族一直都是非常講究就餐禮節(jié)的。所以，在傳統(tǒng)的飲食習(xí)慣中，飲食禮節(jié)占據(jù)著重要位置。據(jù)古文獻資料和眾多調(diào)查資料顯示，朝鮮族一直保持著尊敬長輩的優(yōu)良傳統(tǒng)。朝鮮族不像一些民族按照職位的高低，或是按照個人的意愿隨意盛取食物。

鮮族習(xí)俗是伴隨著悠久的民族歷史發(fā)展而來的，具有鮮明的朝鮮半島文化特色。在遷入中國初期，朝鮮族在飲食文化形態(tài)上長期保持了民族固有特性，隨著歷史的發(fā)展，與當(dāng)?shù)貪h族、滿族及其他少數(shù)民族的交流與融合不斷加深，日漸受到其他民族飲食方式的影響，從食物原料、烹飪方法、 飲食風(fēng)味到飲食習(xí)慣都表現(xiàn)出融合性，逐漸形成了獨具中國特色的朝鮮族飲食文化習(xí)俗。

2 朝鮮族飲食文化的作用

（一）提高民族自信心

朝鮮族的意識中有一種本民族的飲食集中展現(xiàn)優(yōu)秀民族文化的意識。因此，他們挽留外族客人時，常說的一句話是希望吃了某個飲食再走，或做某個飲食時再過來。這體現(xiàn)了朝鮮族為其飲食文化感到自豪和驕傲的心理，這種心理也是增強民族內(nèi)部凝聚力的重要源泉。

（二）強化民族文化教育

朝鮮族飲食是進行民族文化教育的生動的大課堂。 朝鮮族的許多飲食習(xí)俗，如尊重老人，為老人擺單桌、賓客至上、與鄰居和分享食品等都體現(xiàn)了朝鮮族傳統(tǒng)美德的精華，年輕一代們置身其中，耳濡目染，潛移默化，深受熏陶，自然有傳承與教化功能。 社會環(huán)境對人的塑造，是類似于“蓬生于麻，不扶自直”的。 這種教育植根于人們的意識之中，流露于言談舉止，成為精神與氣質(zhì)，成為民族文化在個體成員身上的表現(xiàn)。

（三）文化承載功能

民族活動大都離不開飲食活動，飲食甚至已成為民族傳統(tǒng)文化得以傳承和維系的一個重要紐帶。 朝鮮族節(jié)日中的部分活動，也通過飲食來展開。如除夕吃打糕、正月十五喝聰耳酒，端午節(jié)吃艾糕、冬至吃小豆粥等，使飲食 身也成了節(jié)日文化的一部分。 還有筷子舞、濁酒頌、 泡菜歌等都以飲食作為藝術(shù)和文學(xué)的載體，充分地 體現(xiàn)了朝鮮族飲食的文化價值。

（四）促進經(jīng)濟發(fā)展功能

隨著經(jīng)濟的發(fā)展、生活水平的提高，人們越來越看重自身的健康，加之減肥風(fēng)氣的流行，導(dǎo)致素食之風(fēng)日盛。于是，朝鮮族傳統(tǒng)飲食中，多是些少油膩的植物性食品，無疑為朝鮮族 飲食文化走向市場提供了良好的契機。朝鮮族充分利用本民族飲食特色，走出家門，到城市和縣鎮(zhèn)從事飲食業(yè)，開設(shè)朝鮮族餐館或朝鮮族風(fēng)味小菜出售。 目前，朝鮮族風(fēng)味食品遍布全國各地，這提高了朝鮮族的生活水平，創(chuàng)造可觀的經(jīng)濟效益，還為社會解決了剩余勞務(wù)勞動力。

3 現(xiàn)代化背景下朝鮮族飲食文化的傳承與發(fā)展

（一）朝鮮族飲食文化傳承與發(fā)展的新形勢

改革開放后，隨著中韓建交，韓國飲食文化得以大量流入中國，幫助了許多瀕臨滅絕的鮮族飲食文化得以重生。一些朝鮮族飲食開始尋根走向正宗，復(fù)蘇傳統(tǒng)飲食文化的內(nèi)涵，從傳統(tǒng)飲食文化中吸取養(yǎng)分，進一步保持和發(fā)展了本民族的傳統(tǒng)飲食特色。

同時，隨著時代的發(fā)展，現(xiàn)代人的飲食觀念發(fā)生了革命性的改變，現(xiàn)代化農(nóng)業(yè)中，農(nóng)藥的使用讓食品質(zhì)量每況愈下，促使了人們對于“綠色食物”的狂熱追捧。加之減肥之風(fēng)的流行，導(dǎo)致了素食之風(fēng)日盛，少油清淡的植物性食品脫穎而出。人們追求健康生活的態(tài)度與朝鮮族飲食注重食療滋補的特點不謀而合，從而成為了保健型食品走向市場的一個契機。

將民族、文化、餐飲、旅游結(jié)合為一體，從而形成新的旅游產(chǎn)品，是民族地區(qū)旅游業(yè)發(fā)展的需求和必然結(jié)果。將朝鮮族傳統(tǒng)飲食文化作為民俗文化與民俗旅游結(jié)合在一起開展的民族風(fēng)情旅游項目，在招徠更多游客的同時，產(chǎn)生并創(chuàng)造了巨大的經(jīng)濟效益，帶動了民族地區(qū)經(jīng)濟的進步和發(fā)展。

（二）在傳承發(fā)展過程中出現(xiàn)的問題

1、中韓文化交流在一方面有利于扶持朝鮮族飲食文化走向正統(tǒng)，然而從另一個方面來說，卻造成了中國朝鮮族飲食文化的“韓化”，從而逐漸失去了中國朝鮮族飲食文化在中華大地上獨有的融合多民族飲食文化的獨特之處。

2、任何一種飲食文化，作為民族文化的重要組成部分，體現(xiàn)著民族文化的內(nèi)涵和民族精神的傳承。朝鮮族飲食在逐漸發(fā)揮其經(jīng)濟價值的過程中，快餐式的文化消費將會淡化飲食文化所囊括的文化內(nèi)涵，使文化的傳承與傳播拘泥于表面形式，而忽視了真正的精華所在。民族餐飲業(yè)對朝鮮族飲食文化重視不夠，缺乏對飲食文化深挖掘和文化營銷，其發(fā)展理念有偏差，忙于造勢擴張，疏于管理提高，缺乏統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，精力大多花在擴張店鋪和網(wǎng)點建設(shè)上，而缺乏對飲食文化的尊重和挖掘。

4 結(jié)論

中國朝鮮族飲食文化是歷史的產(chǎn)物，也是文明碰撞的結(jié)果。作為中華民族飲食文化重要組成部分，朝鮮族人民也與中國各族人民一起，為中華飲食文明的傳承、豐富和發(fā)展做出了卓越的貢獻。在中國現(xiàn)代化建設(shè)的大背景中，朝鮮族傳統(tǒng)飲食在不斷吸收、改進、創(chuàng)造中得以傳承發(fā)展。然而，如何在文化的交流中、經(jīng)濟利益的驅(qū)動下保護其承載的文化內(nèi)涵，仍是我們需要持續(xù)關(guān)注和討論的問題。

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