吳慧敏, 楊江帆, 王長康, 葉乃興

(1.福建農林大學園藝學院；2.福建農林大學動物科學學院，福建 福州 350002)

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飼喂武夷巖茶茶末對尤溪麻油雞蛋品質的影響

吳慧敏1, 楊江帆1, 王長康2, 葉乃興1

(1.福建農林大學園藝學院；2.福建農林大學動物科學學院，福建 福州 350002)

摘要:將400只290日齡的尤溪麻油雞隨機分成4組，每組100只，每組設5個重復，每重復20只,在每組日糧中分別添加0%(對照)、0.5%、1.0%和2.0%武夷巖茶茶末，試驗期60 d，研究在日糧中添加武夷巖茶茶末對雞蛋品質的影響.結果表明；在日糧中添加武夷巖茶茶末對蛋形指數(shù)的影響不顯著(P>0.05)；0.5%和1.0%的添加量提高蛋殼厚度(P<0.05)；1.0%的添加量提高蛋殼強度和蛋黃比率(P<0.01)；1.0%和2.0%的添加量提高哈夫單位(P<0.05)；2.0%的添加量組與對照組相比，蛋黃色級提高(P<0.05)；0.5%、1.0%和2.0%的添加量降低4～8周的膽固醇含量，降幅分別達3.68%、15.95%和4.90%；0.5%、1.0%和2.0%的添加量均提高VA含量(P<0.01)，增幅分別達33.15%、21.55%和24.86%；0.5%、1.0%和2.0%的添加量均提高蛋黃粘聚性(P<0.01)、咀嚼性(P<0.01)、恢復性(P<0.01)和彈性(P<0.01).結論: 在尤溪麻油雞的日糧中添加武夷巖茶茶末可有效提高蛋品質和蛋黃口感，最佳添加量為1.0%.

關鍵詞:武夷巖茶茶末; 尤溪麻油雞; 蛋品質

武夷巖茶年產量可達數(shù)千噸，茶葉在生產過程中有大量副產品未被充分利用，其茶末來源廣、價格低且富含多種有效成分.武夷巖茶含有42～50 mg·g-1游離氨基酸、420～498 mg·g-1總糖、182～246 mg·g-1茶多糖、92～158 mg·g-1茶多酚、17～48 mg·g-1咖啡堿和19～34 mg·g-1類脂類[1].前人采用茶粉和紅茶茶末飼喂蛋雞，可提高雞蛋的品質和口感，影響蛋雞血液指標[2-9].采用武夷巖茶茶末飼喂蛋雞不僅能充分利用茶葉資源，延長產業(yè)鏈，同時能滿足人們綠色健康的消費需求.本試驗首次采用武夷巖茶茶末為飼料添加劑，以福建閩北地區(qū)養(yǎng)殖最為廣泛的尤溪麻油土種雞為材料，在其日糧中添加一定比例梯度的武夷巖茶茶末，研究其對蛋品質和蛋黃口感的影響.

1材料與方法

1.1材料

供試雞為290日齡的尤溪麻油土種雞.

武夷巖茶茶末購于福建省武夷山市巖脈茶業(yè)有限公司，其含水量低于8%，茶末粉碎后過60目篩.

1.2試驗分組設計

試驗于2015年4月在福建省南平市遠大禽業(yè)育種有限公司種雞場中進行.采用單因子完全隨機的區(qū)組設計，將400只290日齡體重、產蛋率相近的健康雞隨機分成4組，在其日糧中分別添加0%、0.5%、1.0%和2.0%武夷巖茶茶末,每組100只.其中，添加0%武夷巖茶茶末為對照組，添加0.5%、1.0%和2.0%武夷巖茶茶末為3個試驗組，每個處理設5次重復，每重復20只雞.

1.3飼養(yǎng)管理

雞舍由專人管理，每日采用自然光照和人工補光，光照時間16 h，光照度20 lx，相對濕度保持在50%～90%，每天撿蛋2次，清糞2次，每周消毒1次.采用半開放式立體籠養(yǎng)，雞自由采食和飲水.預試期7 d，正試期60 d.

1.4飼料配方設計

日糧參照NY/T 33-2004[10]的方法和國家科學研究委員會(NRC)1994年的配方配制，結合尤溪麻油雞的飼養(yǎng)管理方法，采用玉米—豆粕(粉料)型基礎日糧，其日糧組成和營養(yǎng)水平見表1.武夷巖茶茶末成分組成見表2.

表1　基礎日糧組成和營養(yǎng)水平(風干基礎)

1)預混料為每千克日糧提供8 000 IU VA、2 200 IU VD、8 IU VE、2 mg VK、200 mg 膽堿、13 mg 泛酸、0.3 mg 葉酸、36 mg 煙酸、1.6 mg VB1、5.5 mg VB6、0.5 mg 生物素、0.01 mg VB12、6 mg Cu、60 mg Fe、66 mg Zn、20 mg Mn、0.1 mg I和0.3 mg Se.

1.5指標測定

表2　武夷巖茶茶末成分組成

選取第4和8周的雞蛋，每個重復30枚蛋，用于測定蛋品質指標.其中，蛋黃色級和哈夫單位采用以色列ORKA公司生產的雞蛋品質測定儀測定；蛋形指數(shù)采用日本富士坪公司生產的蛋形指數(shù)測定分析儀測定；蛋黃質構采用英國Stable Micro Syestem公司生產的TA-XT2i型質構儀測定；膽固醇和VA含量由福建省產品質量檢測研究所檢測.

1.6數(shù)據(jù)處理

試驗數(shù)據(jù)經Excel軟件處理后，采用SPSS 16.0軟件進行差異性分析，Duncan法進行多重比較.

2結果與分析

2.1武夷巖茶茶末對不同時期雞蛋蛋殼和蛋黃品質的影響

由表3可知：在日糧中添加武夷巖茶茶末對尤溪麻油雞雞蛋的蛋形指數(shù)無顯著影響(P>0.05)；0.5%的添加量提高0～4周的蛋殼厚度(P<0.05)和蛋黃比率(P<0.05)；1.0%的添加量提高4～8周的蛋殼厚度(P<0.05)及0～4周的蛋殼強度(P<0.05)和蛋黃比率(P<0.05)；1.0%和2.0%的添加量提高4～8周的哈夫單位(P<0.05)；0.5%、1.0%和2.0%的添加量均對0～4周的蛋黃色級無顯著影響(P>0.05)，隨著飼養(yǎng)時間的延長，2.0%的添加量提高4～8周的蛋黃色級(P<0.05).

表3　武夷巖茶茶末對不同時期蛋殼和蛋黃品質的影響1)

1)同列數(shù)據(jù)后附不同小寫字母者表示差異顯著(P<0.05)，附不同大寫字母者表示差異極顯著(P<0.01).

2.2武夷巖茶茶末對雞蛋膽固醇和VA含量的影響

由表4可知：在日糧中添加0.5%武夷巖茶茶末組與對照組比較，4～8周尤溪麻油雞雞蛋中的膽固醇含量降低3.68%；1.0%和2.0%的添加量組與對照組相比，膽固醇含量在0～8周降低(P<0.01)；隨著飼喂時間的延長，1.0%和2.0%的添加量降低了4～8周的膽固醇含量，降幅分別達到15.95%(P<0.01)和4.9%(P<0.01).在日糧中分別添加0.5%、1.0%和2.0%武夷巖茶茶末均提高雞蛋中的VA的含量(P<0.01)，與對照組相比增幅分別達到33.15%、21.55%和24.86%.

表4　武夷巖茶茶末對不同時期雞蛋膽固醇和VA含量的影響1)

1)同列數(shù)據(jù)后附不同小寫字母者表示差異顯著(P<0.05)，附不同大寫字母者表示差異極顯著(P<0.01).

2.3武夷巖茶茶末對雞蛋蛋黃質構的影響

由表5可知，在日糧中分別添加0.5%、1.0%和2.0%武夷巖茶茶末均提高尤溪麻油雞雞蛋蛋黃的粘聚性(P<0.01)、咀嚼性(P<0.01)、恢復性(P<0.01)和彈性(P<0.01).0.5%添加量組的蛋黃彈性提高(P<0.01)，達109.74，粘聚性提高26.47%(P<0.01),硬度也得到提高(P<0.01)；0.5%、1.0%和2.0%的添加量組蛋黃的咀嚼性提高(P<0.01)，其中以1.0%的添加量對咀嚼性的影響最大，增幅達11.80%.

表5　武夷巖茶茶末對雞蛋蛋黃質構的影響1)

1)同列數(shù)據(jù)后附不同小寫字母者表示差異顯著(P<0.05)，附不同大寫字母者表示差異極顯著(P<0.01).

3討論

本試驗在尤溪麻油雞的日糧中添加武夷巖茶茶末能夠提高雞蛋品質，這與張朝霞等[11]用紅茶茶末飼喂蛋雞后雞蛋品質得到提高的結果一致；同時，在日糧中添加武夷巖茶茶末能夠提高蛋黃口感，這與閆天龍等[12]用綠茶茶粉飼喂蛋雞的結果一致.

在尤溪麻油雞的日糧中分別添加0.5%、1.0%和2.0%武夷巖茶茶末均可提高蛋殼厚度和強度.張朝霞等[11]在飼料中添加過量的紅茶茶末(2.5%)導致蛋殼厚度和強度降低，這為武夷巖茶茶末最佳的添加量提供了參考.同時，隨著添加量的提高和飼喂時間的延長，添加武夷巖茶茶末能夠提高蛋黃的色級(P<0.05)，這可能與茶葉中富含多種色素有關.蛋黃顏色主要取決于日糧中類胡蘿卜素、葉黃素和胡蘿卜素的種類和數(shù)量，飼喂武夷巖茶茶末有利于天然色素的沉著，從而提高蛋黃色澤[13].

在尤溪麻油雞的日糧中添加0.5%和1.0%武夷巖茶茶末，能提高蛋黃比率(P<0.05).蛋黃作為衡量雞蛋營養(yǎng)的重要指標之一，除了受遺傳因素的影響外，營養(yǎng)調控以及微量元素的攝取均可對其產生作用.武夷巖茶茶末富含茶多酚和茶氨酸等多種功能性成分以及維生素和礦物質等微量元素，能夠顯著提高蛋黃比率，提高雞蛋品質[14-15].雞蛋的哈夫單位能夠反映蛋白的狀況和雞蛋的新鮮程度，其含量高低與雞齡、應激反應、營養(yǎng)及貯藏條件等有關，添加1.0%和2.0%武夷巖茶茶末可提高4～8周的哈夫單位(P<0.05)，這可能與武夷巖茶茶末富含茶多酚有關.茶多酚具有清除自由基的能力，抗氧化作用顯著，能夠降低自由基對蛋白質造成的損傷和變性，有利于雞蛋的保鮮期和貨架期的延長[16-18].

在尤溪麻油雞的日糧中分別添加0.5%、1.0%和2.0%武夷巖茶茶末均可提高雞蛋中的VA含量(P<0.01)，提高雞蛋的營養(yǎng)價值.膽固醇是人和動物機體不可或缺的重要物質，但過量的膽固醇會對人體代謝造成危害，因此很多學者對如何降低雞蛋的膽固醇含量進行了研究[19].在尤溪麻油雞的日糧中添加不同水平的武夷巖茶茶末對雞蛋膽固醇含量的影響具有一定的階段性，對0～4周膽固醇含量的降低并未起到顯著作用，這與前人的試驗結果[11]有所差異. 0～4周雞蛋的膽固醇含量低于4～8周，且1.0%的添加量總體效果最佳.武夷巖茶茶末中的游離氨基酸、總糖和微量元素含量顯著高于其他茶葉，而類脂類等含量顯著低于其他茶葉[20]；同時，供試雞群不同，其機體調節(jié)水平和耐受力也不同，導致試驗結果有所差異.

在尤溪麻油雞的日糧中分別添加0.5%、1.0%和2.0%武夷巖茶茶末均對蛋黃的粘聚性、咀嚼性、恢復性和彈性的影響極顯著(P<0.01)，綜合各質構指標，以1.0%的添加量最佳.

綜上所述，在尤溪麻油雞的日糧中添加一定水平的武夷巖茶茶末可有效提高雞蛋品質和蛋黃口感.

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(責任編輯:施曉棠)

收稿日期：2015-08-26修回日期：2015-10-28

基金項目:中國烏龍茶產業(yè)協(xié)同創(chuàng)新中心(培育)專項(K80150001).

作者簡介:吳慧敏(1990-)，女，碩士研究生.研究方向：茶葉資源與利用.Email:wuhuimin513@163.com.通訊作者楊江帆(1959-)，男，教授，博士生導師.研究方向：茶葉資源與利用.Email:yjf3001@163.com.

中圖分類號:S816.79

文獻標識碼:A

文章編號:1671-5470(2016)04-0439-04

DOI:10.13323/j.cnki.j.fafu(nat.sci.).2016.04.012

Effects of Wuyi rock tea powder on quality of eggs from Youxi oil hens

WU Huimin1, YANG Jiangfan1, WANG Changkang2, YE Naixing1

(1.College of Horticulture; 2.College of Animal Sciences, Fujian Agriculture and Forestry University, Fuzhou, Fujian 350002, China)

Abstract:To investigate whether Wuyi rock tea powder improves egg quality of Youxi oil hen, 400 290-day-old Youxi oil hens were randomized into 4 groups, with 100 hens per group and replicated for 4 times. Four treatments, including 0%, 0.5%, 1.0%, 2.0% tea powder was added into basal diet respectively for 60 days. Results showed that tea powder addition did not influence egg-shape index in any amount (P>0.05) while 0.5% and 1.0% addtions increased shell thickness (P<0.05). Suppliment in 1.0% increased shell strength and egg-yolk egg ratio significantly (P<0.01) and both 1.0% and 2.0% additions elevated Hough unit of eggs (P<0.05). However, only 2.0% addition increased color grade of egg yolk (P<0.05) compared with the control. In terms of nutrient contents of eggs, cholesterol contents of 4-8 weeks eggs were reduced by 3.68%, 15.95% and 4.90% with 0.5%, 1.0% and 2.0% additions, respectively. And vitamin A contents increased by 33.15%, 21.55% and 24.86%, respectively (P<0.01). With regards to egg yolk texture, adhesiveness, chewiness, restorative and flexibility of yolk were all improved significantly (P<0.01) at different amonts of additions. Upon overall consideration, adding Wuyi rock tea powder in the amount of 1.0% daily ration of Youxi oil hens results in optimum quality and flavor of eggs.

Key words:Wuyi rock tea powder; Youxi oil hens; egg quality