于良

我們身邊一直流行著一種說法，那就是水果壞了一定不能吃，得扔掉，吃了會(huì)危害身體健康。許多人可能會(huì)覺得好浪費(fèi)，水果只是爛掉一部分甚至只有一點(diǎn)點(diǎn)，扔掉太可惜了。把爛水果扔掉，真的很可惜嗎？

水果腐爛，可能有三種原因：第一是因微生物引起的霉變腐爛；第二是因機(jī)械性碰損；第三是凍傷。爛水果到底能不能吃，我們就得分清它的破損情況后再做判斷。

一、微生物引起的霉變腐爛

水果霉變腐爛是由于微生物入侵引起的，常見的是一種叫做展青霉素的物質(zhì)，它和細(xì)胞結(jié)合的時(shí)候會(huì)對(duì)細(xì)胞產(chǎn)生不可逆的損壞，并且會(huì)滲透到整只水果當(dāng)中，對(duì)其產(chǎn)生危害。如果我們遇到了黑色或深色霉變的爛水果，一定要把整個(gè)水果都扔掉，哪怕只是小指甲大小的霉變組織，不要可惜。

二、機(jī)械性碰損

一般的機(jī)械性碰損并不會(huì)對(duì)水果的食用安全帶來隱患，但是碰損后的組織更容易受到微生物入侵。所以，如果水果只是簡(jiǎn)單的碰損，而未出現(xiàn)發(fā)霉的話，是可以放心食用的，但要注意盡快吃完，否則“夜長(zhǎng)夢(mèng)多”。

三、冷藏不當(dāng)出現(xiàn)凍傷

有些水果我們會(huì)放到冰箱或冷庫(kù)里保存，有時(shí)會(huì)因保存不當(dāng)出現(xiàn)凍傷。香蕉和芒果是最容易出現(xiàn)凍傷，表現(xiàn)為表皮變黑。這是因?yàn)榻?jīng)過低溫，水果中的酚類聚合為多酚類物質(zhì)，它與人體的黑色素有點(diǎn)類似，會(huì)給人一種不“愉悅”的感覺。這和機(jī)械性損傷類似，這種凍傷也只是細(xì)胞損傷，如果沒有霉菌侵入是可以放心食用的，如果發(fā)現(xiàn)有發(fā)霉現(xiàn)象，那就不要吃了。

爛水果能不能吃，大家要分情況來正確對(duì)待，不要把所有的爛水果都扔掉造成浪費(fèi)。但水果有問題了，即使沒有霉變大家也要盡快“消滅”掉，不要給霉菌保留溫床。

編輯/陳致文