韋月翠

（廣西南寧市邕檢科技有限公司 530000）

食品檢驗(yàn)檢測(cè)中技術(shù)的應(yīng)用研究

韋月翠

（廣西南寧市邕檢科技有限公司 530000）

食品是人們賴(lài)以生存的基礎(chǔ)，食品的安全與否對(duì)于社會(huì)穩(wěn)定和國(guó)家的長(zhǎng)治久安有著重要的影響，因此，食品安全始終是社會(huì)關(guān)注的焦點(diǎn)，特別是在食品安全問(wèn)題頻發(fā)的當(dāng)今社會(huì)，人們普遍對(duì)食品安全產(chǎn)生了擔(dān)憂(yōu)，為此，國(guó)家不斷引入和推廣先進(jìn)的食品檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)，力求通過(guò)加強(qiáng)食品的檢驗(yàn)檢測(cè)來(lái)保障食品安全，緩解人們的擔(dān)憂(yōu)心理，重建人們對(duì)食品安全的信心，這項(xiàng)舉措對(duì)于食品安全的保障以及社會(huì)的穩(wěn)定有著重要意義，本文講在分析食品檢驗(yàn)檢測(cè)現(xiàn)狀的基礎(chǔ)上，深入研究食品檢驗(yàn)檢測(cè)中技術(shù)的應(yīng)用。

食品安全；檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)；應(yīng)用

安全、健康是現(xiàn)代人對(duì)生活狀態(tài)的普遍追求，任何影響到安全和健康的因素都會(huì)引發(fā)人們的廣泛關(guān)注。近幾年來(lái)，經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展帶動(dòng)了一部分黑心廠(chǎng)商不計(jì)安全和健康代價(jià)而大量生產(chǎn)質(zhì)量不合格的食品，這些劣質(zhì)食品對(duì)人們的身體健康和生命安全造成了嚴(yán)重威脅，同時(shí)，也反映出我國(guó)在食品檢驗(yàn)和檢測(cè)中存在的問(wèn)題，為此，國(guó)家不斷加大對(duì)食品檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用研究，希望通過(guò)技術(shù)手段來(lái)改善食品檢驗(yàn)檢測(cè)現(xiàn)狀，提高食品檢測(cè)工作的水平和質(zhì)量，保障人們的食品安全。

1 食品的檢驗(yàn)檢測(cè)概述

食品的檢驗(yàn)檢測(cè)是指食品檢驗(yàn)單位及檢驗(yàn)人員在遵循法律法規(guī)和相關(guān)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的前提下，運(yùn)用現(xiàn)代化的技術(shù)手段對(duì)食品的安全性進(jìn)行檢測(cè)和鑒定，依據(jù)檢測(cè)和鑒定的結(jié)果，檢驗(yàn)單位和檢驗(yàn)人員就能評(píng)定食品是否滿(mǎn)足安全標(biāo)準(zhǔn)，能否進(jìn)入市場(chǎng)銷(xiāo)售。目前，食品的檢驗(yàn)檢測(cè)工作是保障食品安全的重要手段，其檢測(cè)結(jié)果必須保證真實(shí)、正確和公正。

2 食品檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用研究現(xiàn)狀

隨著食品安全問(wèn)題的頻發(fā)以及人們對(duì)食品安全的普遍擔(dān)憂(yōu)，國(guó)家已經(jīng)逐步提高了對(duì)食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作的重視，最集中的表現(xiàn)就是不斷加深對(duì)食品檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用研究，逐步改進(jìn)原有的檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)，并且注重加強(qiáng)對(duì)先進(jìn)檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)的引進(jìn)，這表明了國(guó)家在提高食品安全性上的重大決心，但是就目前的研究現(xiàn)狀來(lái)說(shuō)，我國(guó)的食品檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用程度還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，想要真正杜絕食品安全問(wèn)題的出現(xiàn)還需要很長(zhǎng)的路要走，為此，我們有必要立足于實(shí)際需要，堅(jiān)持不懈地將食品檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用研究長(zhǎng)久地進(jìn)行下去[1]。

3 食品檢驗(yàn)檢測(cè)中技術(shù)的應(yīng)用

3.1 食品檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)應(yīng)用的原則

3.1.1 質(zhì)量性原則

這項(xiàng)原則要求食品檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)發(fā)展成熟，精密度和準(zhǔn)確性有良好的保障，能夠得出科學(xué)并且可信的檢測(cè)結(jié)果，檢測(cè)質(zhì)量值得信賴(lài)。

3.1.2 安全性原則

這項(xiàng)原則要求檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)安全、無(wú)害，不僅不會(huì)對(duì)相關(guān)的檢驗(yàn)工作人員造成身體傷害，也不能對(duì)環(huán)境造成污染和破壞。

3.1.3 快速性原則

該原則要求檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用效率高，能夠在短時(shí)間內(nèi)得出檢測(cè)結(jié)果，這項(xiàng)要求非常符合實(shí)際需要，因?yàn)椋趯?shí)際的食品檢驗(yàn)檢測(cè)中，檢驗(yàn)人員所面對(duì)的是大量樣品的檢測(cè)，并且這種檢測(cè)多是現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行，需要快速得出檢測(cè)結(jié)果[2]。

3.1.4 易操作性原則

這項(xiàng)原則對(duì)檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)的可操作性提出了要求，在實(shí)際的檢驗(yàn)檢測(cè)工作中，檢測(cè)技術(shù)的操作主體主要是檢驗(yàn)部門(mén)的基層操作人員，操作技術(shù)過(guò)于復(fù)雜，不利于工作人員掌握和使用，因此，不管技術(shù)原理有多復(fù)雜，具體的操作必須是簡(jiǎn)單而易于掌握的。

3.1.5 經(jīng)濟(jì)性原則

這項(xiàng)原則要求食品的檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)耗費(fèi)的經(jīng)濟(jì)投入要小，技術(shù)實(shí)行的條件易于滿(mǎn)足，這樣不僅能夠節(jié)約食品檢驗(yàn)的成本，檢驗(yàn)技術(shù)的廣泛推廣和普遍應(yīng)用也會(huì)更加快速和簡(jiǎn)單。

3.2 食品檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)的具體應(yīng)用

3.2.1 高效液相色譜法

這種方法在食品安全檢測(cè)中的應(yīng)用非常普遍，可用于檢測(cè)食品中添加劑和營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的種類(lèi)，農(nóng)藥殘留量的多少以及保健品中有益成分的含量。這種檢測(cè)方法的具體操作步驟是，首先用泵將貯液瓶中的溶劑引入色譜系統(tǒng)并最終將其輸出，接著，輸出的溶劑會(huì)經(jīng)受流量和壓力測(cè)試，最后進(jìn)入進(jìn)樣器，然后，被測(cè)物體也被注入進(jìn)樣器，并在流動(dòng)相的引導(dǎo)下經(jīng)過(guò)色譜柱并在色譜柱上進(jìn)行分離，之后進(jìn)入檢測(cè)器接受，這樣，數(shù)據(jù)處理設(shè)備就會(huì)將檢測(cè)器的檢測(cè)結(jié)果收集起來(lái)，并以色譜圖的形式表現(xiàn)出來(lái)[3]。

3.2.2 氣相色譜法

氣相色譜法是食品檢驗(yàn)技術(shù)中不可或缺的一部分，在所有的食品檢測(cè)項(xiàng)目中，氣相色譜法所能參與到的項(xiàng)目就占到了總體項(xiàng)目的28%，可謂是應(yīng)用十分廣泛，具體來(lái)說(shuō)，該項(xiàng)技術(shù)主要可用于普通食品和保健食品的檢測(cè)，可檢測(cè)的內(nèi)容有農(nóng)藥殘留、食品添加劑以及食品中含有的可對(duì)環(huán)境造成污染的物質(zhì)。

3.2.3 原子吸收分光光度法

這種方法主要用于檢測(cè)食品中相關(guān)元素的含量，例如食品中的鉛、銅、鋁、鉻等元素的含量，方法操作的理論依據(jù)是原子對(duì)特征光的吸收原理，具體來(lái)說(shuō)就是，食品中待測(cè)元素的特征光譜由光源輻射出來(lái)之后經(jīng)過(guò)樣品蒸汽，這時(shí)，樣品蒸汽中所含有的待測(cè)元素的基態(tài)原子就會(huì)將特征光譜吸收，在特定的條件下，特征光譜由于被吸而減弱的程度就反映了待測(cè)元素的含量。

3.2.4 超臨界萃取技術(shù)

這種技術(shù)是一種比較環(huán)保的檢測(cè)技術(shù)，最初主要應(yīng)用于脫除咖啡中的咖啡因，隨著該項(xiàng)技術(shù)的不斷進(jìn)步和發(fā)展，其應(yīng)用領(lǐng)域也逐漸增多，特別適用于易氧化和熱敏性物質(zhì)的檢測(cè)，該項(xiàng)技術(shù)的優(yōu)點(diǎn)是有機(jī)溶劑使用量少，檢測(cè)時(shí)間短，樣品的回收率高，檢測(cè)成本低，但是該項(xiàng)技術(shù)的應(yīng)用范圍受到了所用萃取流體的非極性的限制，隨著與光譜技術(shù)和其他分離方法的結(jié)合，相信超臨界萃取技術(shù)的應(yīng)用前景會(huì)更加廣闊[4]。

4 結(jié)語(yǔ)

科學(xué)技術(shù)是推動(dòng)社會(huì)進(jìn)步的基礎(chǔ)性力量，社會(huì)中存在的諸多突出問(wèn)題都有賴(lài)于先進(jìn)技術(shù)的緩解和解除，在當(dāng)今社會(huì)中，食品安全問(wèn)題始終是人們關(guān)注的焦點(diǎn)，食品安全是人們對(duì)健康、安全的生活狀態(tài)的最基本的追求，但是，頻發(fā)的食品安全事故卻使人們對(duì)食品的采購(gòu)和食用產(chǎn)生了憂(yōu)慮，嚴(yán)重影響了人們的生活質(zhì)量，為此，我們有必要加強(qiáng)食品檢驗(yàn)檢測(cè)領(lǐng)域的技術(shù)研究和技術(shù)革新，做好新時(shí)期的食品安全工作，滿(mǎn)足人們對(duì)食品安全的基本要求，提高人們的生活水平，維護(hù)社會(huì)安定，促進(jìn)社會(huì)的長(zhǎng)足發(fā)展。

[1]趙愛(ài)學(xué).探討食品檢驗(yàn)檢測(cè)中技術(shù)的應(yīng)用[J].科技創(chuàng)業(yè)家，2012（12）：241.

[2]高 涵.食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)中技術(shù)應(yīng)用分析[J].民營(yíng)科技，2014（01）：78.

[3]孫中明.淺議食品檢驗(yàn)檢測(cè)中技術(shù)的應(yīng)用[J].現(xiàn)代經(jīng)濟(jì)信息.現(xiàn)代經(jīng)濟(jì)信息，2009（07）：262.

[4]董鴻武.食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作中先進(jìn)技術(shù)的應(yīng)用體會(huì)[J].黑龍江科技信息，2015（05）：49.

TS207.3

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1004-7344（2016）11-0319-01

2016-3-26