趙建元

天氣轉(zhuǎn)熱，很多人開(kāi)始在家里準(zhǔn)備一些涼白開(kāi)。然而，最近一則“開(kāi)水也有保質(zhì)期，一杯水的壽命最長(zhǎng)16個(gè)小時(shí)”的帖子在網(wǎng)上廣為流傳，文中提到，“隔夜水中的大腸桿菌數(shù)量超標(biāo)嚴(yán)重，燒開(kāi)的水在空氣中的保質(zhì)期只有16個(gè)小時(shí)。如果是老年人和小孩等抵抗力較差的人群，或是有胃腸疾病的人群，喝了細(xì)菌超標(biāo)的水，很容易引起腹瀉、胃腸炎等癥狀?！?/p>

一石激起千層浪，這個(gè)帖子火的同時(shí)，很多網(wǎng)友又把“涼開(kāi)水放久了堪比慢性毒藥”、“隔夜水會(huì)致癌”等這樣的帖子曬出來(lái)。不少網(wǎng)友看后紛紛表示，再也不敢喝涼白開(kāi)了。事實(shí)真的如此嗎？

中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所研

究員何麗指出，目前并沒(méi)有看到權(quán)威的實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)來(lái)證實(shí)“開(kāi)水的壽命只有16個(gè)小時(shí)”的說(shuō)法。水在燒開(kāi)的過(guò)程中，其中的致病微生物會(huì)被殺死，然而，在開(kāi)水溫度降到室溫以后，就可能會(huì)有微生物在水中繁殖，時(shí)間越久，微生物數(shù)量就會(huì)越多。但放多久微生物的數(shù)量會(huì)超標(biāo)以及不再適合飲用，其實(shí)是沒(méi)有固定時(shí)間的。因?yàn)殚_(kāi)水的保質(zhì)期還會(huì)受到很多客觀環(huán)境的影響，如盛放開(kāi)水容器的干凈程度及保溫程度，室溫是多少，是否加蓋保存及容器的密封性等。如果開(kāi)水一直放在保溫性好的暖瓶里，那就不用擔(dān)心微生物繁殖的問(wèn)題了。但如果裝開(kāi)水的容器不干凈，再加上開(kāi)口放置，那微生物超標(biāo)的風(fēng)險(xiǎn)就會(huì)增大。

遺憾的是，目前并沒(méi)有相關(guān)的實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)來(lái)指導(dǎo)大家白開(kāi)水在各種環(huán)境中會(huì)存放多久。跟很多食物一樣，水還是喝“新鮮”的（即剛燒開(kāi)的）最安全。如果要準(zhǔn)備涼白開(kāi)，最好用密封性好的干凈容器存放，這樣可以避免空氣中的雜菌污染，并且一次不要準(zhǔn)備太多。

（摘自《生命時(shí)報(bào)》）