問：現(xiàn)在很多人都認(rèn)為粗糧有益于身體健康，那么粗糧吃得越多對(duì)身體越好么？食用粗糧時(shí)有沒有需要注意的問題？

答：適量進(jìn)食粗糧，增加纖維素，確實(shí)對(duì)人體有益，值得提倡。

由于健康、自然的飲食習(xí)慣已漸漸深入人心，使人們對(duì)粗糧越來越寄予厚愛，以至于出現(xiàn)粗糧的價(jià)格高于細(xì)糧的情況。的確，粗糧中含有大量的纖維素，纖維素本身會(huì)對(duì)大腸產(chǎn)生機(jī)械性刺激，促進(jìn)腸蠕動(dòng)，使大便排泄暢通。這些作用對(duì)于預(yù)防腸癌和由于血脂過高而導(dǎo)致的心腦血管疾病都有好處。此外，纖維素還會(huì)與體內(nèi)的重金屬和食物中有害代謝物相結(jié)合排出體外。

但是，有關(guān)專家認(rèn)為，若過多進(jìn)食纖維素，對(duì)人體也不利。

首先，纖維素不但會(huì)阻礙有害物質(zhì)的吸收，也會(huì)影響人體對(duì)食物中蛋白質(zhì)、無機(jī)鹽和某些微量元素的吸收。比如，吃煮黃豆或炒黃豆時(shí)，人體對(duì)其蛋白質(zhì)的吸收消化率最多只有50%，而把黃豆加工成豆腐后，吸收率則上升到90%，其原理在于加工過程破壞了黃豆中的纖維成分。長期大量進(jìn)食高纖維食物，會(huì)使人體蛋白質(zhì)補(bǔ)充受阻，脂肪攝入量不足，微量元素缺乏，因而造成骨骼、心臟、血液等臟器組織功能的損害，降低人體抗病的能力。

所以，食用高纖維素食物即粗糧，并不是越多越好，而是要掌握一定限度。營養(yǎng)學(xué)家建議，一個(gè)健康的成年人，每天的纖維素?cái)z入量以10～30克為宜，蔬菜中纖維素較多的是韭菜、芹菜、菱白、南瓜、苦瓜、紅豆、空心茶、黃豆、綠豆等，請適量食用。