王克勤

（福建省重競技運(yùn)動(dòng)管理中心，福建 福州 350001）

?

優(yōu)秀摔跤運(yùn)動(dòng)員的膳食營養(yǎng)評(píng)估與制訂

王克勤

（福建省重競技運(yùn)動(dòng)管理中心，福建 福州 350001）

本文分析了摔跤運(yùn)動(dòng)員供能系統(tǒng)的特點(diǎn)，通過科學(xué)的調(diào)查法了解摔跤運(yùn)動(dòng)員膳食營養(yǎng)的現(xiàn)狀，針對(duì)性地提出膳食營養(yǎng)方案的制訂。

摔跤；代謝特點(diǎn)；膳食營養(yǎng)；評(píng)估；方案制訂

摔跤是世界上被公認(rèn)的最早的競技體育運(yùn)動(dòng)，在多個(gè)國家，如中國、希臘、埃及以及日本等國家的古代文明中均有文字記載。摔跤運(yùn)動(dòng)是一種參賽者直接徒手進(jìn)行對(duì)抗的項(xiàng)目，在比賽過程中以各種徒手方式摔絆、摟抱、翻滾、擠壓，目的是摔倒對(duì)方，使其雙肩著地或以累計(jì)比分的形式戰(zhàn)勝對(duì)方。摔跤運(yùn)動(dòng)是具有高度應(yīng)變性的對(duì)抗運(yùn)動(dòng)，需要雙方身體直接接觸并且不斷克服瞬間變化的阻力。無論是在賽前、賽后、訓(xùn)練以及減控體重期間，摔跤運(yùn)動(dòng)員的膳食營養(yǎng)都是特別重要的。各種營養(yǎng)素是人體維持生命活動(dòng)的物質(zhì)基礎(chǔ)，人為了健康的維持與生命的延續(xù)，每天必須從食物中獲取機(jī)體所需的各種營養(yǎng)素。與此同時(shí)營養(yǎng)素不能缺乏也不能過度（單一或是多種），只有合理的膳食營養(yǎng)，機(jī)體才能保證各項(xiàng)生理活動(dòng)健康有序地進(jìn)行?？紤]到作為特殊人群的摔跤運(yùn)動(dòng)員，膳食營養(yǎng)對(duì)他們的運(yùn)動(dòng)能力起著非常重要的影響作用。膳食營養(yǎng)對(duì)運(yùn)動(dòng)員的競技能力以及健康的影響己經(jīng)引起各方人士的興趣和關(guān)注。摔跤運(yùn)動(dòng)員的競技能力會(huì)受到遺傳、健康狀態(tài)、運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練、心理等多因素的綜合影響，合理的膳食營養(yǎng)是其中之一，雖然不能取代遺傳和運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練，但是科學(xué)的膳食營養(yǎng)是健康的基礎(chǔ)，只有多種因素相互結(jié)合才能有效提升摔跤運(yùn)動(dòng)員的競技能力。那么，該如何科學(xué)地評(píng)估優(yōu)秀運(yùn)動(dòng)員的膳食營養(yǎng)水平，針對(duì)不同時(shí)期的備戰(zhàn)，為運(yùn)動(dòng)員調(diào)整制訂合理的膳食方案能夠有效地提高其競技能力以獲得優(yōu)異的比賽成績？上述問題需要我們分別從掌握摔跤項(xiàng)目的運(yùn)動(dòng)及代謝特點(diǎn)、選取合理的膳食營養(yǎng)評(píng)估方法、制訂科學(xué)的膳食營養(yǎng)方案這3方面入手加以解決。

1　摔跤項(xiàng)目的運(yùn)動(dòng)及供能特點(diǎn)

摔跤比賽分2局進(jìn)行，3min為1局，中間30s的休息間歇；若2局后運(yùn)動(dòng)員打平，則會(huì)有3min的加時(shí)賽，該時(shí)期內(nèi)優(yōu)先得分者取得勝利。由于摔跤運(yùn)動(dòng)的項(xiàng)目特點(diǎn)，這就要求運(yùn)動(dòng)員力量素質(zhì)是多方面的，不僅需要其有良好的爆發(fā)力，而且持久性力量同樣重要，即優(yōu)秀的摔跤運(yùn)動(dòng)員需要同時(shí)具備良好的力量耐力、速度力量以及絕對(duì)力量。另外，還需要有良好的有氧代謝能力用以支持30s短暫休息間歇期來快速恢復(fù)體能?？傊禹?xiàng)目對(duì)運(yùn)動(dòng)員身體素質(zhì)的要求較全面，即對(duì)優(yōu)秀的摔跤運(yùn)動(dòng)員來說，力量是基礎(chǔ)，技術(shù)是關(guān)鍵，耐力也是取勝的先決條件。摔跤項(xiàng)目的運(yùn)動(dòng)特點(diǎn)決定了這項(xiàng)運(yùn)動(dòng)的供能特點(diǎn)是屬于有氧、無氧代謝的混合供能，且以無氧代謝為主，雖然摔跤運(yùn)動(dòng)的能量供給，ATP-CP和糖酵解復(fù)合供能占到了總供能比例的90%，但糖酵解和有氧復(fù)合供能也占據(jù)了剩余的10%。結(jié)合摔跤運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目的供能特點(diǎn)，并在訓(xùn)練過程中，運(yùn)用生理生化指標(biāo)和手段（如反應(yīng)力量訓(xùn)練效果的指標(biāo)—血清CK、尿蛋白，速度耐力訓(xùn)練效果的指標(biāo)—心率、血乳酸等，疲勞和恢復(fù)的監(jiān)控指標(biāo)—血清CK、血常規(guī)、血睪等）對(duì)訓(xùn)練負(fù)荷、訓(xùn)練效果和訓(xùn)練方法等進(jìn)行分析評(píng)價(jià)，當(dāng)然在運(yùn)動(dòng)員減控體重期間也應(yīng)進(jìn)行相應(yīng)的生理生化指標(biāo)檢測(cè)。摔跤運(yùn)動(dòng)員的生理生化指標(biāo)會(huì)在訓(xùn)練期間對(duì)應(yīng)各種情況發(fā)生不同的變化，這些改變有良性的，同時(shí)也有不利于運(yùn)動(dòng)員當(dāng)前競技狀態(tài)的。針對(duì)以上情況，教練組應(yīng)及時(shí)做出相應(yīng)促進(jìn)或改善措施，如果出現(xiàn)不良變化，首先應(yīng)先考慮訓(xùn)練計(jì)劃是否超出運(yùn)動(dòng)員承受范圍，然后再在膳食方案做出調(diào)整，讓運(yùn)動(dòng)員盡早恢復(fù)正常狀態(tài)，當(dāng)以上手段均無法使得運(yùn)動(dòng)員恢復(fù)，再考慮膳食外的營養(yǎng)干預(yù)。

2　摔跤項(xiàng)目的膳食營養(yǎng)評(píng)估

在掌握摔跤項(xiàng)目的運(yùn)動(dòng)及代謝特點(diǎn)，并建立運(yùn)動(dòng)員競技狀態(tài)的生理生化監(jiān)控體系后，教練組如果想要進(jìn)行合理的膳食營養(yǎng)干預(yù)，應(yīng)先讓運(yùn)動(dòng)員認(rèn)識(shí)到膳食營養(yǎng)對(duì)改善其運(yùn)動(dòng)競技狀態(tài)的重要性，這樣才能使得運(yùn)動(dòng)員積極配合，增加依從性，然后再對(duì)其現(xiàn)在的膳食營養(yǎng)做出評(píng)價(jià)，最后針對(duì)運(yùn)動(dòng)員不同時(shí)期或情況的需求，施加科學(xué)的膳食營養(yǎng)方案。

2.1提高摔跤運(yùn)動(dòng)員對(duì)膳食營養(yǎng)的認(rèn)知度

各種營養(yǎng)素是人體維持生命活動(dòng)的物質(zhì)基礎(chǔ)，人為了健康的維持與生命的延續(xù)，每天必須從食物中獲取機(jī)體所需的各種營養(yǎng)素，如糖、蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、維生素及纖維素等。摔跤運(yùn)動(dòng)員作為特殊人群，膳食營養(yǎng)對(duì)其競技能力的提升起著尤為重要的作用。膳食營養(yǎng)對(duì)運(yùn)動(dòng)員的競技能力以及健康的影響己經(jīng)引起各方人士的興趣和關(guān)注。摔跤運(yùn)動(dòng)員的競技能力會(huì)受到遺傳、健康狀態(tài)、運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練、心理等多因素的綜合影響，合理的膳食營養(yǎng)是其中之一，雖然不能取代遺傳和運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練，但是科學(xué)的膳食營養(yǎng)是健康的基礎(chǔ)，只有多種因素相互結(jié)合才能有效提升摔跤運(yùn)動(dòng)員的競技能力。不科學(xué)的膳食結(jié)構(gòu)不僅會(huì)使摔跤運(yùn)動(dòng)員的競技能力降低，還會(huì)影響到他們訓(xùn)練以及比賽之后的體能恢復(fù)和健康。摔跤運(yùn)動(dòng)的訓(xùn)練對(duì)運(yùn)動(dòng)員體能和生理負(fù)荷等方面的要求較高，一方面是摔跤運(yùn)動(dòng)員在訓(xùn)練過程中消耗大量的能量，需要膳食提供充足的能量供給；另一方面，摔跤運(yùn)動(dòng)員身體機(jī)能的提高同樣需要各種營養(yǎng)素的補(bǔ)充。這樣才能保證摔跤運(yùn)動(dòng)員的運(yùn)動(dòng)能力和競技水平得到不斷地提高。因此，摔跤運(yùn)動(dòng)員機(jī)體長期處在強(qiáng)烈的生理應(yīng)激中，并會(huì)達(dá)到個(gè)體的生理極限負(fù)荷，與此同時(shí)機(jī)體會(huì)伴隨發(fā)生一系列對(duì)應(yīng)的生理生化改變，如體液大量丟失、能量大量消耗、氧化還原過程加強(qiáng)、酸性代謝產(chǎn)物堆積、神經(jīng)和精神活動(dòng)緊張等，最終使機(jī)體內(nèi)代謝和營養(yǎng)素的需求發(fā)生變化。已經(jīng)有科學(xué)實(shí)驗(yàn)證實(shí)，合理且充足的膳食營養(yǎng)能夠調(diào)節(jié)細(xì)胞、組織和器官的功能，有利于運(yùn)動(dòng)中代謝和中間反應(yīng)的順利進(jìn)行，從而提高運(yùn)動(dòng)員的競技能力，促進(jìn)運(yùn)動(dòng)后的恢復(fù)。教練組需要在不定期為摔跤運(yùn)動(dòng)員普及膳食營養(yǎng)知識(shí)，提高對(duì)膳食營養(yǎng)重要性的認(rèn)識(shí)，增加運(yùn)動(dòng)員的依從性，這樣方便控制并能夠在運(yùn)動(dòng)員出現(xiàn)不良反應(yīng)時(shí)盡快地調(diào)整其膳食營養(yǎng)方案，改善其競技能力。

2.2膳食營養(yǎng)調(diào)查的研究方法

在提高摔跤運(yùn)動(dòng)員對(duì)膳食營養(yǎng)的認(rèn)知度后，教練組對(duì)運(yùn)動(dòng)員進(jìn)行膳食營養(yǎng)調(diào)查可以更方便、快速地進(jìn)行。想要了解摔跤運(yùn)動(dòng)員的膳食營養(yǎng)是否合理，就必須要做膳食營養(yǎng)調(diào)查，膳食營養(yǎng)調(diào)查的方法主要分為4種，即記賬法、膳食回顧詢問法、膳食稱重記錄法和化學(xué)分析法。針對(duì)不同時(shí)期內(nèi)、不同情況的摔跤運(yùn)動(dòng)員，這4種膳食調(diào)查方法有著不同的應(yīng)用，下面將對(duì)這4種常用的方法進(jìn)行介紹。

2.2.1記賬法 由教練組負(fù)責(zé)膳食營養(yǎng)部分的成員按時(shí)記錄某一時(shí)期內(nèi)的食物消費(fèi)總量及進(jìn)餐人數(shù)，然后計(jì)算出每位運(yùn)動(dòng)員每日各種食物的平均攝入量。這種方法可以調(diào)查摔跤運(yùn)動(dòng)員較長時(shí)期的膳食結(jié)構(gòu)并了解其變化的趨勢(shì)，如1個(gè)月或更長時(shí)間。

2.2.2膳食回顧詢問法 這種調(diào)查方法包括了食物頻率問卷調(diào)查、小時(shí)膳食回顧法、電話調(diào)查和膳食史法，通過詢問摔跤運(yùn)動(dòng)員每日進(jìn)餐的時(shí)間、次數(shù)、食物種類和數(shù)量，來計(jì)算每人每日食物攝入量，是對(duì)先前的膳食進(jìn)行回顧并進(jìn)行記錄、分析、評(píng)價(jià)的一種方法。詢問調(diào)查的時(shí)間通常為1天或1周，詢問調(diào)查期間可以間隔1天，并不一定要連續(xù)進(jìn)行。根據(jù)詢問結(jié)果計(jì)算出平均每日各種食物的攝入量，此法是國內(nèi)外最常用到的膳食調(diào)查方法之一。

2.2.3膳食稱重記錄法（稱重法） 此法是將稱重記錄摔跤運(yùn)動(dòng)員每日每餐各種食物的攝入量，烹調(diào)前的生重，烹調(diào)后的熟重和就餐后的剩余重量，接著根據(jù)生熟比計(jì)算運(yùn)動(dòng)員所攝入的食物生重，將1天各餐進(jìn)食量相加便得到1個(gè)人1天的進(jìn)食量。這種調(diào)查方法可以比較細(xì)致地了解到摔跤運(yùn)動(dòng)員每日的膳食情況以及一日三餐的分配比例，但缺點(diǎn)是比較煩瑣。

2.2.4化學(xué)分析法 化學(xué)分析法是將調(diào)查摔跤運(yùn)動(dòng)員1天攝入的全部熟食，在實(shí)驗(yàn)室內(nèi)進(jìn)行化學(xué)分析，測(cè)定其中的能量和各種營養(yǎng)素含量的方法。這種方法比較復(fù)雜，只有需要進(jìn)行精確測(cè)定時(shí)才會(huì)用到。

綜上所述，4種膳食營養(yǎng)調(diào)查方法各有優(yōu)點(diǎn)。在需要了解摔跤運(yùn)動(dòng)員長期膳食營養(yǎng)狀況時(shí)，教練組應(yīng)采用記賬法進(jìn)行統(tǒng)計(jì)與分析。如果運(yùn)動(dòng)員并不在訓(xùn)練基地或是處于休整期，應(yīng)采用膳食回顧詢問法對(duì)其此期間膳食營養(yǎng)情況進(jìn)行調(diào)查。作為競技體育運(yùn)動(dòng)員，他們一般會(huì)長期在基地生活與訓(xùn)練，采用膳食稱重法就能夠較為準(zhǔn)確地掌握摔跤運(yùn)動(dòng)員的膳食營養(yǎng)情況，并做出及時(shí)調(diào)整；如果有條件、有需要，化學(xué)分析法能夠精確地了解運(yùn)動(dòng)員的膳食營養(yǎng)狀況，針對(duì)運(yùn)動(dòng)員出現(xiàn)的各種情況做出最正確的改善辦法。這就要求教練組熟練掌握4種膳食營養(yǎng)調(diào)查方法，了解不同時(shí)期、不同情況的摔跤運(yùn)動(dòng)員，采用不同的膳食調(diào)查方法，或結(jié)合使用，準(zhǔn)確找到運(yùn)動(dòng)員膳食方案中需要改良的地方，并及時(shí)地做出調(diào)整。

3　制訂科學(xué)的膳食營養(yǎng)方案

為摔跤運(yùn)動(dòng)員制訂科學(xué)的膳食營養(yǎng)方案，需要掌握摔跤運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目的特點(diǎn)以及其基本膳食營養(yǎng)狀況。摔跤作為力量性運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目主要依靠磷酸原和糖無氧酵解供能，需要肌肉有較強(qiáng)的力量和爆發(fā)力，還要求有較好的神經(jīng)系統(tǒng)協(xié)調(diào)性以及良好的心理素質(zhì)等。摔跤這項(xiàng)運(yùn)動(dòng)具有強(qiáng)度大、無氧供能、產(chǎn)生的氧債大及運(yùn)動(dòng)有間歇等特點(diǎn)。摔跤運(yùn)動(dòng)員需要充足的蛋白質(zhì)的攝入，一般力量性項(xiàng)目運(yùn)動(dòng)員肌肉質(zhì)量較大，具有代謝酶活性高、激素調(diào)節(jié)水平活躍、運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練期含氮物質(zhì)流失多等特點(diǎn)。在摔跤運(yùn)動(dòng)中可能發(fā)生外傷，高溫下劇烈運(yùn)動(dòng)時(shí)皮膚出汗也可丟失大量氮。而充足的蛋白質(zhì)可補(bǔ)足摔跤運(yùn)動(dòng)中的消耗，促進(jìn)血液、肌肉等蛋白質(zhì)的合成和組織的修復(fù)。蛋白質(zhì)還有助于增加摔跤運(yùn)動(dòng)員的神經(jīng)系統(tǒng)興奮性，增加肌肉爆發(fā)力，提高激素效應(yīng)，加強(qiáng)其神經(jīng)反射活動(dòng)。因此，針對(duì)摔跤運(yùn)動(dòng)員，補(bǔ)充蛋白質(zhì)時(shí)要注意蛋白質(zhì)的質(zhì)和量2個(gè)方面。在質(zhì)方面，要選擇完全蛋白質(zhì)及大豆蛋白質(zhì)等優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，其中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)至少占總蛋白的1/3；在量方面，國外建議力量性項(xiàng)目運(yùn)動(dòng)員的蛋白質(zhì)供給量應(yīng)達(dá)到每千克體重1.4～1.8g，或占總能量的12%～15%，我國建議的供給量為每千克體重2.0g，注意不宜超過每千克體重3.0g。攝入過多的蛋白質(zhì)，會(huì)引起水分丟失增加、體液酸堿平衡紊亂、鈣流失增加以及肝腎負(fù)擔(dān)加重等問題，對(duì)比賽與訓(xùn)練不利。為了預(yù)防因蛋白質(zhì)攝入過多而引起的體液偏酸，應(yīng)增加體內(nèi)的堿儲(chǔ)備。與其他項(xiàng)目一樣，摔跤運(yùn)動(dòng)員的膳食應(yīng)是平衡的，含有豐富的碳水化合物、維生素和無機(jī)鹽，并要適當(dāng)增加蔬菜和水果的攝入量。同時(shí)，摔跤運(yùn)動(dòng)員還有減體重引起的脫水問題，及時(shí)補(bǔ)液將有利于脫水后重建血管功能。除了不鼓勵(lì)運(yùn)動(dòng)員快速減體重外，還應(yīng)注意糖的補(bǔ)充。

4　結(jié) 論

針對(duì)摔跤運(yùn)動(dòng)的項(xiàng)目特點(diǎn)，運(yùn)動(dòng)員的膳食營養(yǎng)要求具有特殊性。優(yōu)秀的摔跤運(yùn)動(dòng)員對(duì)膳食營養(yǎng)的認(rèn)知度很高，能夠依從隊(duì)內(nèi)營養(yǎng)師的營養(yǎng)建議，積極配合膳食營養(yǎng)調(diào)查，在訓(xùn)練過程中出現(xiàn)問題及時(shí)做出調(diào)整。

［ 1 ］馮連世，馮美云，馮煒權(quán).運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練的生理生化監(jiān)控方法［ M ］.北京：人民體育出版社，2006：265-287.

［ 2 ］梅琳達(dá)·瑪諾.運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)與健康和運(yùn)動(dòng)能力［ M ］.曹建民，蘇浩，許春艷.譯.北京：北京體育大學(xué)出版社，2011：2-7.

［ 3 ］曹建民.體能與營養(yǎng)恢復(fù)［ M ］.北京：北京體育大學(xué)出版社，2010：134-136.

G886

A

1674-151X（2016）05-029-02

10.3969/j.issn.1674-151x.2016.10.015

投稿日期：2016-04-05

王克勤（1964—），本科。研究方向：摔跤運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練及監(jiān)控。