俞雅瓊

[摘 要]食品安全是近幾年來人們比較關(guān)注的焦點問題。隨著生活節(jié)奏的加快，經(jīng)濟的不斷發(fā)展，食品安全作為直接關(guān)系人們身體健康及生命安全的重要元素，越來越引起社會的重視。食品安全檢驗工作是保證食品安全的重要手段，人們對食品檢驗的流程和各個環(huán)節(jié)的控制檢查力度隨著意識的增強都有顯著提升。并且隨著科學技術(shù)的發(fā)展，在當前食品檢驗檢測過程中涌現(xiàn)出了大批先進的檢驗檢測技術(shù)，從而為現(xiàn)代的食品檢驗檢測工作創(chuàng)造了有利條件。本文就針對食品檢驗方法技術(shù)的應用展開探索，以期為同行提供一定的參考。

[關(guān)鍵詞]食品安全 檢驗方法 技術(shù)

中圖分類號：TS207 文獻標識碼：A 文章編號：1009-914X（2016）13-0191-01

隨著社會的不斷發(fā)展，食品生產(chǎn)規(guī)模也在不斷擴大，隨之帶來的就是不斷升級的市場競爭。在利益的驅(qū)使下，食品在上到餐桌之前，會在眾多因素的影響下，降低食品品質(zhì)，從而影響到人體的健康及生命。正是這種情況出現(xiàn)，使社會及相關(guān)部門更加重視食品的安全問題，同時，食品安全也是穩(wěn)定社會及民心的重大問題。食品安全檢驗檢測是食品安全的保障，只有重視食品檢驗檢測技術(shù)的應用，才能確保食品安全，進而促進我國社會經(jīng)濟的穩(wěn)定發(fā)展。

1.食品檢驗概述食品檢驗概述

所謂食品檢驗是指依照國家法律、法規(guī)和相關(guān)技術(shù)標準，食品檢驗員對食品原材料、輔助材料及成品的進行測試和評定，判斷食品質(zhì)量合格與否。食品檢驗是保證食品安全最為基礎性的手段，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》檢驗結(jié)果必須是客觀的、公正的，不能弄虛作假[1]。

2.保障食品安全的重要性

食品作為人們生活的必需品，食品中富含了大量的營養(yǎng)元素，是促進了人們身體健康的必須品。隨著人們生活水平的提高，對高質(zhì)量的生活需求也越來越大，食品與人們的生活息息相關(guān)，保障食品安全既是人民日益增長的物質(zhì)文化需求的內(nèi)在要求，同時也是我國構(gòu)建社會主義和諧設備的根本要求。然而在這個競爭日益激烈的社會環(huán)境下，許多商家為了獲取暴利，生產(chǎn)處了一些劣質(zhì)食品，在我國當前社會中造成了惡劣的影響，這些劣質(zhì)食品不僅危害到了人們的身體健康，嚴重的還會為造成死亡事件，不利于我國社會的穩(wěn)定發(fā)展。食品從生產(chǎn)、加工、儲存、運輸、銷售等環(huán)節(jié)都非常重要，只要一個環(huán)節(jié)出現(xiàn)錯誤就會給食品安全造成影響，進而不利于現(xiàn)代社會的穩(wěn)定。在構(gòu)建社會主義和諧社會過程中，保障人民的生命、財產(chǎn)安全是我國現(xiàn)代社會發(fā)展的重要內(nèi)容，而食品既是我國人民物質(zhì)生活的必須，同時也是我國出口貿(mào)易中的重要組成部分，保障食品安全既是保障我國人民生命健康的重要體現(xiàn)，也是我國對外貿(mào)易的內(nèi)在要求，只有保障食品安全，人們在食用的時候才能更放心，進而促進我國社會經(jīng)濟的可持續(xù)發(fā)展。

3.食品檢驗技術(shù)的研究現(xiàn)狀

明確食品的安全、健康是保證我們身體健康的有效手段。所以，對于食品領(lǐng)域來說，食品檢驗檢測技術(shù)的重要性是不可忽視的。作為食品檢測技術(shù)支撐的食品檢測技術(shù)的研究已引起我國的高度重視。近年來，一些新的檢測技術(shù)和改進后的檢測技術(shù)被不斷推出，以便適應新的國際形勢下的發(fā)展。為獲得準確的檢驗結(jié)果，應從檢驗過程中的各個方面加以控制。一般來說，在分析過程中，由于分析所使用的儀器、采用的方法以及分析時的環(huán)境條件和分析者的觀察能力等多方面的限制，分析所得到的結(jié)果往往與客觀存在的真實數(shù)值有著一定的差異。這種差異有儀器不準、試劑含有雜質(zhì)、蒸餾水質(zhì)量不佳以及采樣不能代表平均成分，操作過程中雜質(zhì)的引入、計算過程中不可避免的誤差等系統(tǒng)誤差，也有由于環(huán)境的偶然波動或儀器的性能、分析人員對各份試樣處理時不一致所產(chǎn)生的偶然誤差。這些誤差的大小直接關(guān)系到分析結(jié)果的準確性。檢測是保障食品質(zhì)量安全的重要基礎，是監(jiān)督管理的重要手段。為了有效地保障食品安全，就必須對食品安全中的各類樣品進行快速準確的分析監(jiān)測。國家中長期科技發(fā)展規(guī)劃中，已將食品安全檢測列為中國科技發(fā)展的戰(zhàn)略發(fā)展重點。目前在食品安全檢驗部門通常采用氣相色譜、液相色譜、原子吸收、紫外-可見分光光度計以及PCR、氨基酸測序儀等大型儀器來完成食品檢驗中化學源性項目的檢測任務。這些食品現(xiàn)代儀器檢測技術(shù)是食品質(zhì)量安全重要的檢測手段，應該加大力度開展檢測方法研究，繼續(xù)發(fā)揮更重要的作用；同樣，傳統(tǒng)食品現(xiàn)代儀器檢測技術(shù)存在儀器價格昂貴、操作技術(shù)要求高、樣品前處理與分析時間長、對儀器的使用環(huán)境要求高，通常都在專業(yè)實驗室內(nèi)使用，難以用于需對現(xiàn)場采集的樣品進行實時快速監(jiān)控的場合。食品安全檢測具有樣品數(shù)量大、檢測種類多的特點，樣品的分析測試具有很強的時效性。因此迫切需要一類操作簡單、能夠?qū)Χ鄠€樣品進行快速檢測的技術(shù)，以滿足大量樣品快速分析的需求。

4.食品檢驗技術(shù)的應用

4.1高效液相色譜法（HPLC法）

HPLC法在60年代后期發(fā)展起來的一種分析方法，今年來在食品分析上廣泛應用。其流程為貯液瓶中的溶劑由泵吸人色譜系統(tǒng)，然后輸出，經(jīng)流量與壓力測量之后，導入進樣器。被測物由進樣器注入，并隨流動相通過色譜柱，在柱上進行分離后進人檢測器，檢測信號由數(shù)據(jù)處理設備采集與處理，并記錄色譜圖[2]。主要檢測內(nèi)容有：（1）食品添加劑的檢測，如食品中的山梨酸、苯甲酸的測定，食品中的糖精鈉的測定，合成著色劑的測定，梔子黃的測定，抗氧化劑的測定，乳酸、檸檬酸以及人工合成甜味劑的測定等。（2）營養(yǎng)強化劑的測定，如食品中的牛磺酸的測定，維生素A、D、E和維生素K的同時測定，食品中的葉酸、煙酸、泛酸和氨基酸的測定等。（3）保健食品，如蘆薈苷、紅景天苷的測定，DHEA的測定，異秦皮定的測定，冬蟲夏草中腺苷的測定等。（4）農(nóng)藥殘留量的測定，如糧、油、菜中西維因的測定，水果在單甲脒的測定，大豆及谷物在氟磺胺草醚的測定，乳品中速滅威、異丙威的測定等。

4.2 氣相色譜法

氣相色譜法是一種以氣體為流動相的柱色譜分離技術(shù)。目前在普通食品、保健食品、食品添加劑、水的450項分析測試項目中，氣相色譜法測試項目占125項，占總檢測項目的28%[3]，已成為食品檢驗中必不可少的檢驗方法之一。其在食品檢驗中的應用主要有：（1）食品中農(nóng)藥殘留及環(huán)境污染物的測定，如食品中的辛硫磷殘留量的測定，稻谷在敵百蟲、久效磷殘留量的測定，食品中馬拉硫磷、氟氯菊酯殘留量的測定，水果、蔬菜、谷物中有機磷農(nóng)藥多殘留的測定等。（2）食品添加劑含量的測定，如食品中山梨酸、苯甲酸、丙酸鈉和脫氫乙酸的測定，面粉中過氧化苯甲酰含量的測定等。

4.3 原子吸收分光光度法

它是基于原子對特征光吸收的一種相對測量方法，基本原理是將光源輻射出的待測元素的特征光譜通過樣品的蒸氣時，被蒸氣中待測元素的基態(tài)原子所吸收[4]，在一定條件下，人射光被吸收而減弱的程度與樣品中待測元素的含量呈正相關(guān)，由此可得到樣品中待測元素的含量。主要用于食品中鉛、鎘、砷、汞、銅、鋁和鉻等元素含量的測定。此外，氫化物發(fā)生—原子熒光光譜法也可用于以上元素含量的測定。隨著科學技術(shù)的而發(fā)展，在當前食品檢驗檢測過程中涌現(xiàn)出了大批先進的檢驗檢測技術(shù)，從而為現(xiàn)代的食品檢驗檢測工作創(chuàng)造了有利條件。

參考文獻：

[1]何翔. 食品安全國家標準體系建設研究[D].中南大學，2013.

[2]王竹天，蘭真，魯杰，蔣定國. GB T5009—2003《食品衛(wèi)生檢驗方法》理化部分簡介[J]. 中國食品衛(wèi)生雜志，2005，03：193-211.

[3]宋虹. 關(guān)于食品檢驗方法規(guī)范性的探討[J]. 價值工程，2011，09：223.

[4]李雷. 新時期食品安全檢驗方法的探析[J]. 科技信息，2014，03：292.