戴高山

春節(jié)，和愛人回了一趟娘家，外兄設(shè)宴。宴后，外侄拿出兩包麻辣鴨脖子送我。回家之后，我把它放入冰箱冷藏著。

某天客去人散，閑來(lái)無(wú)事，取了出來(lái)，泡上一壺閩南青茶。邊啃著鴨脖子，邊喝著濃燙的茶水，感覺人生就有那么愜意。本來(lái)，這鴨脖子的事與制茶無(wú)關(guān)，卻偏偏讓我想起小的時(shí)候在姐姐家，看著鄉(xiāng)民制茶的場(chǎng)景。

閩南青茶的制法，有種特殊而繁瑣的制作工藝。在我十來(lái)歲的那些年，經(jīng)常去姐姐家里，一住就是十天半個(gè)月。故此，不管春夏秋冬，采茶時(shí)節(jié)一到，鄉(xiāng)民忙碌制茶的場(chǎng)景，便在我的心里，留下深深的印記。

那時(shí)，姐姐家里也有幾畦茶地，隨便施點(diǎn)農(nóng)家肥，一年四季，都有好茶可采。

趁著露水未干，鄉(xiāng)民早早跑到山坡上，在暖暖初陽(yáng)之下，將嫩綠的茶心摘采下來(lái)，裝在一個(gè)個(gè)竹簍子里，這就是“采青”。而一簍茶葉采滿之后，把它薄攤、涼放在陰涼干燥的地方，叫“曬青”。

之后，將茶葉收集整理，倒入竹條編制的大圓筒里，兩邊各架一個(gè)三角木架，輕輕地來(lái)回?fù)u動(dòng)。我常常幫著干這“搖青”的活，這道道工序中，也只有這一環(huán)我能夠做些粗活兒，算是幫忙。

茶葉搖上一段時(shí)間之后，倒出放置。鄉(xiāng)民開始架起大鍋燒起猛火，將茶青一把把放入鍋中暴炒。炒至茶青失水60%以上，這道工藝就叫“殺青”?！皻⑶唷睍r(shí)要把茶葉烤干至微卷，讓香味自然流溢。“殺青”時(shí)要注意火候，避免造成焦烤味。對(duì)茶葉來(lái)說，那致命的焦烤味，會(huì)一直吸附在茶葉之上，將來(lái)泡茶，這焦烤味就會(huì)溶入到茶水中。

茶葉“殺青”之后，工藝并沒有結(jié)束。緊接著是“揉青”和“踩青”?！叭嗲唷币话闶怯媚局频摹叭嗖铏C(jī)”，將茶葉趁熱揉成條狀。之后又是“踩青”，將揉成條狀的茶葉放入白色干凈的布袋中，卷成一個(gè)圓團(tuán)扎緊袋口，由人登上袋子，用雙腳踩揉。這“踩青”的目的，是為了讓條狀的茶葉，慢慢滾圓，以方便收藏且更有藝術(shù)感。

再后一道工序是“烘青”，將“揉踩”過后的茶葉，再次倒入大鍋中小火慢烘，使其干燥并保持長(zhǎng)久的綠色。這道工藝更要注意火候，鍋邊要時(shí)常有人翻炒，否則容易燒焦。

最后一道工藝是“揀青”，將烘干后的茶葉倒在竹箕上，將老葉和茶梗剔除，留下嫩綠的“茶心”利用真空技術(shù)包裝起來(lái)，存放在冰箱里冷藏，這時(shí)的冰箱便只做存茶這一種用途了，倘若放了其他食物進(jìn)去，就傷了茶的味道。

一斤手工茶葉到底值多少錢，誰(shuí)也說不清楚。就沖這繁瑣的制作工藝，也值喝茶人好好細(xì)品。不曾想到，這一盒麻辣的鴨脖子，竟?fàn)恳銮уN百煉的茶葉人生來(lái)。

那鴨脖子津津的麻辣味，加上閩南青茶淡淡的香甜味，同時(shí)進(jìn)入口中，慢慢細(xì)品，留在唇上舌尖的味道，甜入心里。這真是個(gè)好啊！節(jié)日的那份悠閑美美，那份輕松自然，簡(jiǎn)直讓人忘乎所以。不知不覺間，就著那壺?zé)岵栊“肫块_水，已啃下好幾節(jié)鴨脖子了。