王法格

（溫州科技職業(yè)學(xué)院，浙江溫州 325006）

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藍(lán)莓冷藏保鮮效果及其內(nèi)含物動(dòng)態(tài)變化

王法格

（溫州科技職業(yè)學(xué)院，浙江溫州 325006）

摘 要：采用失重率、爛果率、內(nèi)含物變化、商品性等指標(biāo)來評估藍(lán)莓保鮮效果。結(jié)果表明，藍(lán)莓在夏季室內(nèi)常溫（32±4）℃下耐貯性差，變質(zhì)腐爛快，第3天開始出汁變味，第12天全部腐爛。低溫（2±1）℃冷藏條件下，貯藏35 d后果實(shí)總失重率14.0%，總糖、總酸、可溶性固形物降低，果實(shí)外觀形態(tài)、口感、風(fēng)味基本保持不變，商品性良好。

關(guān)鍵詞：藍(lán)莓；貯藏保鮮；冷藏；果實(shí)品質(zhì)；風(fēng)味

文獻(xiàn)著錄格式:王法格.藍(lán)莓冷藏保鮮效果及其內(nèi)含物動(dòng)態(tài)變化［J］.浙江農(nóng)業(yè)科學(xué)，2016，57（6）: 912-914.

藍(lán)莓（Vacciniumssp）又名藍(lán)漿果或越橘，屬杜鵑花科（Ericaceae）越橘屬（Vaccinium L.）小漿果，因其富含花青苷、類黃酮、SOD等生理活性成分，具有強(qiáng)抗氧化性能，被聯(lián)合國糧農(nóng)組織推薦為五大健康果品之一，享有“第三代新興保健果品”的美譽(yù)［1］。在浙江溫州藍(lán)莓采收盛期6—7月正值高溫（28～35℃）季節(jié)，室內(nèi)常溫條件下果實(shí)采后不耐貯、易腐爛，銷售不及時(shí)對果農(nóng)造成很大的經(jīng)濟(jì)損失。本試驗(yàn)旨在為藍(lán)莓采后貯藏保鮮和延長貨架期提供科學(xué)依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 材料

試驗(yàn)品種為兔眼藍(lán)莓燦爛（Brightwell），鮮果采自瑞安市高樓鎮(zhèn)朱山村藍(lán)莓示范基地，果實(shí)9成熟，采后果實(shí)及時(shí)進(jìn)行冷風(fēng)機(jī)預(yù)冷處理。

1.2 處理設(shè)計(jì)

設(shè)2個(gè)處理:①冰柜低溫（2±1）℃冷藏。②常溫（32±4）℃貯藏，作為對照。各處理5盒鮮果，每盒125個(gè)左右，包裝盒材料為無毒PET塑料。貯藏期間，每個(gè)包裝盒貼上標(biāo)簽進(jìn)行編號，定盒檢測果實(shí)重量和爛果數(shù)，前2周每天檢查1次爛果數(shù)，每2 d用托盤天平秤重1次，以后每7 d檢查和秤重1次。

1.3 品質(zhì)測定與感官鑒評

冰柜冷藏鮮果100盒，每次隨機(jī)取5盒進(jìn)行品質(zhì)測定，前2周每2 d測定1次，以后每7 d測定1次。測定項(xiàng)目為總糖、總酸和可溶性固形物。檢驗(yàn)方法分別采用GB6194—86、GB12295—90和阿貝折射儀測定。

冷藏試驗(yàn)結(jié)束后，感官鑒評果實(shí)的外觀形態(tài)、口感和風(fēng)味。

2 結(jié)果與分析

2.1 失重率

從圖1看出，不同貯藏方法的藍(lán)莓果實(shí)失重率差異明顯，35 d試驗(yàn)期同比常溫貯藏失重率是冷藏的近2倍。常溫貯藏藍(lán)莓果實(shí)總失重率達(dá)27.7%，而冷藏總失重率為14.0%。

圖1　不同貯藏方法藍(lán)莓果實(shí)失重率比較

2.2 腐爛率

從圖2看出，不同貯藏方法的藍(lán)莓果實(shí)腐爛率差異明顯。常溫下貯后第3天開始出汁變味，此后腐爛加速，第12天果實(shí)全部腐爛。藍(lán)莓果實(shí)在冷藏條件下，貯后第11天還未出現(xiàn)爛果，第14天爛果率2.8%，35 d試驗(yàn)期總爛果率為10.8%。

圖2　不同貯藏方法藍(lán)莓果實(shí)腐爛率比較

2.3 總糖

從圖3看出，藍(lán)莓果實(shí)在冷藏過程中，總糖含量先是略有上升，第6天達(dá)到最高值6.72%，然后開始緩慢下降，第35天降至6.15%。

圖3　冷藏條件下藍(lán)莓果實(shí)總糖動(dòng)態(tài)變化

2.4 總酸

從圖4看出，藍(lán)莓果實(shí)在冷藏過程中，總酸含量第10天出現(xiàn)最高值0.68%，總體來看在前21 d基本保持穩(wěn)定，之后緩慢下降，第35天降至0.54%。

圖4　冷藏條件下藍(lán)莓果實(shí)總酸動(dòng)態(tài)變化

2.5 可溶性固形物

從圖5看出，藍(lán)莓果實(shí)在冷藏過程中，貯后2 d可溶性固形物含量略有上升至10.1%，然后一直呈緩慢下降的趨勢，第35天降至9.2%。

圖5　冷藏條件下藍(lán)莓果實(shí)可溶性固形物動(dòng)態(tài)變化

2.6 商品性

經(jīng)感官鑒評，冷藏35 d后的果實(shí)與鮮果相比，外觀形態(tài)、口感、風(fēng)味基本保持不變，商品性良好。

3 小結(jié)與討論

藍(lán)莓在夏季室內(nèi)常溫（32±4）℃條件下耐貯性差、變質(zhì)腐爛快，貯藏期間藍(lán)莓果實(shí)總失重率達(dá)27.7%，采后第3天開始出汁變味，第12天全部腐爛。由此可見，藍(lán)莓成熟果實(shí)采后夏季高溫下只能存放2 d。胡勇等［2］認(rèn)為，藍(lán)莓果實(shí)采后常溫下可存放5～7 d，這可能因不同地區(qū)藍(lán)莓成熟季節(jié)自然氣溫差異所致。藍(lán)莓采后失重率主要是果實(shí)呼吸作用導(dǎo)致水分和營養(yǎng)物質(zhì)的消耗，本試驗(yàn)藍(lán)莓果實(shí)冷藏（2±1）℃35 d總失重率14.0%，說明冷藏的低溫環(huán)境較好地抑制了藍(lán)莓果實(shí)的呼吸作用，降低了自身代謝的消耗。孫貴寶［3］認(rèn)為，藍(lán)莓果實(shí)貨架期主要受灰霉病、黑霉病、炭疽病等幾種貯藏病害的影響，病菌主要通過蒂痕感染。本試驗(yàn)35 d冷藏期總腐爛率10.8%，說明冷藏的低溫環(huán)境有效地抑制了各種病菌的繁衍，較好地控制了藍(lán)莓果實(shí)的腐爛。

本試驗(yàn)結(jié)果表明，藍(lán)莓果實(shí)低溫冷藏（2± 1）℃保鮮效果較為理想，冷藏35 d總糖、總酸、可溶性固形物降低，果實(shí)外觀形態(tài)、口感、風(fēng)味基本保持不變，商品性良好。馬艷萍［4］認(rèn)為，鮮食藍(lán)莓主要風(fēng)味是甜酸味，糖、有機(jī)酸是影響藍(lán)莓果實(shí)風(fēng)味的主要因素，本試驗(yàn)低溫環(huán)境明顯延緩了藍(lán)莓果實(shí)糖和有機(jī)酸含量的降低，以致冷藏35 d還能較好保持果實(shí)品質(zhì)和風(fēng)味。本試驗(yàn)冷藏條件下的藍(lán)莓果實(shí)總糖、總酸、可溶性固形物均呈先上升后下降的變化趨勢，總糖含量冷藏后第6天達(dá)到最高值6.72%，總酸含量第10天達(dá)到最高值0.68%，可溶性固形物含量第2天達(dá)到最高值10.1%。這與胡勇等［2，5］研究結(jié)果基本一致。由此可見，冷藏是藍(lán)莓果實(shí)保鮮的簡便而有效的方法，可以在生產(chǎn)上推廣應(yīng)用，尤其是以鮮果銷售為主的規(guī)模藍(lán)莓果園，應(yīng)建立冷藏庫以降低藍(lán)莓鮮果的采后損耗。

參考文獻(xiàn):

［1］ 顧姻，賀美安.藍(lán)漿果與蔓越橘［M］.北京:中國農(nóng)業(yè)出版社，2001.

［2］ 胡勇，張福生，徐宏，等.鮮食藍(lán)莓產(chǎn)地保鮮技術(shù)研究初報(bào)［J］.農(nóng)產(chǎn)品加工·創(chuàng)新版，2009，170（4）: 12-14.

［3］ 孫貴寶.高壓靜電場長期貯藏保鮮藍(lán)莓果的試驗(yàn)研究［J］.農(nóng)機(jī)化研究，2003（1）: 121-123.

［4］ 馬艷萍.藍(lán)莓的生物學(xué)特性、栽培技術(shù)與營養(yǎng)保健功能［J］.中國水土保持，2006（2）: 47-49.

［5］ 唐堅(jiān)，喬勇進(jìn)，王凱晨，等.不同物理處理方式對藍(lán)莓貯藏品質(zhì)的影響［J］.農(nóng)產(chǎn)品加工，2015（1）: 43-46.

（責(zé)任編輯：張瑞麟）

中圖分類號：S663

文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A

文章編號：0528-9017（2016）06-0912-02

DOI：10.16178/j.issn.0528-9017.20160637

收稿日期:2016-03-04

基金項(xiàng)目:浙江省農(nóng)業(yè)科技成果轉(zhuǎn)化資金項(xiàng)目（2010D70057）；溫州市科技計(jì)劃項(xiàng)目（N20080028）

作者簡介:王法格（1969—），男，浙江瑞安人，副研究員，碩士，研究方向?yàn)楣麡溆N與栽培，E-mail: nkywfg@163.com。