孫麗紅 劉俊杰

摘要：根據(jù)遼寧東部山區(qū)栽培香菇的實(shí)際情況，詳細(xì)闡述香菇栽培中的生產(chǎn)管理方法及相關(guān)技術(shù)要點(diǎn)，介紹容易出現(xiàn)的技術(shù)問(wèn)題及相應(yīng)解決措施，為培育高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的香菇提供技術(shù)支持。

關(guān)鍵詞：香菇；栽培；品種；管理技術(shù)；溫度

中圖分類號(hào)：S646.1+2 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1674-1161（2016）01-0008-03

香菇屬擔(dān)子菌綱、傘菌目、口蘑科、香菇屬，是我國(guó)久負(fù)盛名的珍貴食用菌，營(yíng)養(yǎng)十分豐富。據(jù)分析，每100 g干菇中含蛋白質(zhì)13 g、脂肪1.8 g、碳水化合物54 g、粗纖維7.8 g、灰分4.9 g、鈣124 mg、磷415 mg、鐵25.3 mg、維生素B1 0.07 mg、維生素B2 1.13 mg、尼克酸18.5 mg。鮮菇中除含85%～90%的水分外，固形物中含粗蛋白19.9%、粗脂肪4%、可溶性無(wú)氮物質(zhì)67%、粗纖維7%、灰分3%。香菇中的氨基酸含量異常豐富，在構(gòu)成蛋白質(zhì)的20種氨基酸中，香菇就有18種，其中8種屬人體必需氨基酸。此外，香菇中還含有香菇精、月桂醇、皂甘酸等芳香物質(zhì)，使其具有濃郁的特殊香味，深受人們喜愛。

香菇已成為遼寧食用菌產(chǎn)業(yè)排名第一的主導(dǎo)菇種，市場(chǎng)需求量大，特別是在遼寧東部山區(qū)特有的氣候環(huán)境下生產(chǎn)的香菇反季節(jié)栽培產(chǎn)品優(yōu)質(zhì)率高、商品性能好，可有效推進(jìn)香菇產(chǎn)業(yè)健康穩(wěn)步發(fā)展。

1 品種選擇

香菇品類較多且各具特性，如果盲目引種會(huì)導(dǎo)致栽培失敗，造成重大損失。因此，在引進(jìn)新品種時(shí)一定要在當(dāng)?shù)叵冗M(jìn)行品種對(duì)比試驗(yàn)，經(jīng)試驗(yàn)確認(rèn)該品種在本地切實(shí)可行后再大面積推廣。遼寧東部山區(qū)多選用耐高溫、抗逆性強(qiáng)的中早熟品種，如遼撫4號(hào)、1363、808等。

在菌種購(gòu)買、貯藏使用中，應(yīng)選用無(wú)混雜、無(wú)污染、無(wú)老化、無(wú)脫水、菌絲生長(zhǎng)潔白健壯的茵種。

2 培養(yǎng)料配制

2.1 培養(yǎng)料配方（干質(zhì)量百分比）

配方1：木屑79%、麥麩（細(xì)米糠）20%、石膏1%，料的含水量為55%～60%；

配方2：木屑81%、麥麩16%、玉米面2%、石膏1% ，料的含水量為55%～60%；

配方3：木屑42%、玉米芯40%、麥麩15%、玉米面2%、石膏l(xiāng)%，料的含水量為55%～60%。

2.2 配制方法

配制培養(yǎng)料時(shí)，將粗木屑過(guò)篩，然后把麥麩或米糠、石膏等加入拌料機(jī)內(nèi)，加水混拌均勻后堆放，待原料稍軟后裝袋。

3 香菇栽培管理技術(shù)

香菇代料栽培主要有半熟料塊式、床式、袋式和三柱聯(lián)體、糧菌間作等方式。全熟料袋式栽培有地?cái)[式、斜立式、三柱聯(lián)體式、小棚大袋層架立體出菇式等方式。

3.1 栽培季節(jié)

遼寧東部山區(qū)晝夜溫差大，香菇適宜春季栽培，多采用冷棚設(shè)施，接種期為11月上旬至12月下旬。

3.2 場(chǎng)地與設(shè)施

香菇代料栽培一般采取溫室（暖棚）發(fā)菌與冷棚出菇的兩區(qū)制栽培方法。場(chǎng)地和設(shè)施應(yīng)與兩區(qū)制栽培方式相適應(yīng)。

3.2.1 備料與工作棚 根據(jù)香菇菌袋的數(shù)量確定各料場(chǎng)和工作棚的大小，且各料一定要與工作棚緊密相連，以便流水作業(yè)。工作棚的主要用途是配料、拌料、裝制袋、蒸料滅菌。備料和工作棚應(yīng)寬敞明亮，以利于機(jī)械作業(yè)，且建筑應(yīng)堅(jiān)固安全，嚴(yán)防倒塌和火災(zāi)問(wèn)題發(fā)生。

3.2.2 發(fā)菌棚（室） 供接種和發(fā)菌用的場(chǎng)地要干凈、通風(fēng)、光線暗、干燥，夏季涼爽，冬季保暖。以能調(diào)整溫、光、氣、濕為要點(diǎn)，同時(shí)注意防倒棚、防失火、防雜菌污染。

3.2.3 出菇場(chǎng)地 要根據(jù)出菇時(shí)的氣候環(huán)境和不同品種特性及香菇的質(zhì)量要求，建造不同類型的出菇棚，以供發(fā)好菌的菌棒（又叫菌筒、菌袋、人造菇木等）出菇。場(chǎng)地要遠(yuǎn)離污染源、河道、風(fēng)口，交通運(yùn)輸方便，有干凈水源，光照足，風(fēng)力小，離發(fā)菌棚（室）較近，同時(shí)要防倒棚、防火、防風(fēng)刮、防洪水、防污染。

3.2.4 操作要點(diǎn)

1） 防棚倒塌；2） 防洪水災(zāi)害；3） 防強(qiáng)風(fēng)刮；4） 出菇期切實(shí)做好溫度差、干濕差、光照差管理，這是生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)菇的關(guān)鍵；5） 保證水利設(shè)施和微噴齊全，水質(zhì)要好，用水充足；6） 切實(shí)加強(qiáng)病蟲害防治，且防重于治，感染率力爭(zhēng)控制在3%以內(nèi)。

3.3 栽培工藝

3.3.1 裝袋 配制好的培養(yǎng)料在吸足水分后立即裝袋，裝袋的方法是：細(xì)木屑輕壓，粗木屑重壓，用力要均勻，使料袋壁光滑無(wú)空隙。裝滿袋后將袋口的培養(yǎng)料清理干凈，用棉紗線緊貼料面扎緊扎嚴(yán)。為保證裝袋質(zhì)量及提高工效，最好用裝袋機(jī)裝料，用扎口機(jī)扎袋口。

3.3.2 滅菌接種 滅菌按照常規(guī)方法操作，滅菌后的料袋要及時(shí)搬入經(jīng)過(guò)消毒的冷卻室（棚）， 每4袋交叉堆疊呈“井”字形，以便讓料袋迅速冷卻。待袋內(nèi)溫度下降到25 ℃以下方可接種。接種前，將料袋和接種用具（包括衣服、鞋）放入接種室（箱）內(nèi)，每立方米用甲醛10 mL、高錳酸鉀5 g混合熏蒸30 min，或用氣霧消毒盒等效果好的新型消毒殺菌劑進(jìn)行消毒殺菌。菌種瓶（袋）接種前應(yīng)嚴(yán)格檢查，看菌種是否健壯，選擇優(yōu)質(zhì)菌種。菌齡的確定方法是：在長(zhǎng)滿瓶袋（營(yíng)養(yǎng)袋）后的20 d內(nèi)，表面無(wú)褐色曲膜，不吐黃水，這樣活力強(qiáng)、萌發(fā)快，可提高成品。菌種袋和操作人員的手用75%酒精擦拭消毒。接種時(shí)，要讓每個(gè)生產(chǎn)者了解并嚴(yán)格按操作規(guī)程進(jìn)行無(wú)菌操作，以降低感染量，提高成品率。接種方法為：用直徑1.5～2.0 cm的實(shí)心木制（或鐵制）錐頭（消毒后）在料袋上邊消毒（酒精加多茵靈擦拭菌袋表面）邊打孔，一面等距打孔4個(gè)，邊孔要盡量靠近兩頭。接種時(shí)，菌種要填滿、按緊、按實(shí)，使菌種穴口密封，不留空隙。

3.3.3 發(fā)菌培養(yǎng) 接種后將菌袋搬入消完毒的發(fā)菌棚（室）。發(fā)菌棚（室）使用前用消毒藥水噴霧或熏蒸消毒，并在地上或培養(yǎng)架上撒石灰粉。菌袋排放地上，接“井”字形疊高8～10層。排列時(shí)，堆垛之間要留有一定距離，以利通風(fēng)發(fā)菌。發(fā)菌期間要認(rèn)真做好溫度、濕度、通風(fēng)、光照調(diào)節(jié)，定期翻堆，防止雜菌污染和高溫傷熱，創(chuàng)造良好環(huán)境，促進(jìn)菌絲萌發(fā)。

3.3.4 技術(shù)要點(diǎn)

1） 溫度。以發(fā)菌室溫度18～22 ℃、堆溫22～24 ℃為好。溫度高于26 ℃時(shí)應(yīng)通風(fēng)降溫，避免溫高傷熱。在14～18 ℃的溫度下培養(yǎng)，菌絲生長(zhǎng)雖然慢些，但菌絲生長(zhǎng)健壯，不影響產(chǎn)量。2） 濕度。發(fā)菌期間寧干勿濕，空氣相對(duì)濕度以45%～65%為宜，濕度高容易滋生雜菌。3） 通風(fēng)。通風(fēng)結(jié)合調(diào)溫進(jìn)行，氣溫高時(shí)早、晚通風(fēng)，氣溫低時(shí)中午通風(fēng)，料溫高時(shí)要多通風(fēng)，要始終保持發(fā)菌棚（室）空氣清新，不缺氧。4） 光照。發(fā)菌期間要暗光培養(yǎng)，對(duì)透光的地方采取遮光措施，防止菌絲形成菌膜。脫袋前10 d適當(dāng)增加散射光照，光線刺激有利于脫袋后轉(zhuǎn)色。5） 翻堆。一般于接種后10～15 d開始第一次翻堆。當(dāng)菌絲圈直徑達(dá)3～5 cm時(shí)，要及時(shí)進(jìn)行倒垛，呈“井字形式排列整齊，每?jī)膳砰g留30 mL的通風(fēng)道。以后每隔10 d左右結(jié)合扎眼、通氧翻一次堆，并檢查菌絲生長(zhǎng)情況，將雜菌感染菌袋單獨(dú)管理。翻堆時(shí)要做到上、中、下、里、外、南、北均勻?qū)Q，以利于調(diào)整溫、光、氣、濕，使茵袋發(fā)菌條件均勻，發(fā)菌整齊。翻堆時(shí)要輕拿輕放，防止袋壁破損。

3.3.5 脫袋最佳時(shí)間 脫袋最佳期為茵絲長(zhǎng)滿袋后10～15 d。在正常發(fā)菌條件下，早熟品種脫袋期為60～65 d，中晚熟品種為75～90 d。此時(shí)，菌絲由白色轉(zhuǎn)為淡黃色，接種穴或袋壁局部出現(xiàn)紅色或褐色斑點(diǎn)，表面菌絲起蕾發(fā)泡，瘤狀突出明顯，見光后菌袋內(nèi)呈現(xiàn)原基，手抓菌袋有松軟彈性感。

3.3.6 轉(zhuǎn)色 脫袋前，先將菌袋搬至出菇棚內(nèi)“煉袋”2～3 d，讓菌袋適應(yīng)菇棚小氣候。然后，用消毒刀沿菌袋縱向刺破袋壁，剝?nèi)ケ∧っ摯?。如天氣不適宜，可先割開袋，隔2 d自行脫袋。脫袋的菌棒立式傾斜80 °排于畦床的排棒架上。寬1.4 m的畦床排放8～9棒，間距3～4 cm。菌棒排放后立即覆蓋薄膜，只要溫度不超過(guò)25 ℃，就無(wú)需揭膜通風(fēng)，因?yàn)楦邷丨h(huán)境利于菌絲生長(zhǎng)。3～4 d后，菌棒表面布滿絨毛白色菌絲。于第5 d開始適量通風(fēng)，每天上下午揭膜通風(fēng)30 min，加大菌棒表面干濕差，使菌絲與空氣、光線接觸，迫使絨毛菌絲逐漸倒伏，分泌色素，呈現(xiàn)黃水。此時(shí)延長(zhǎng)通風(fēng)時(shí)間，連續(xù)噴水2 d，每天1～2次，沖去粘在菌棒上的黃水。噴水后晾干菌棒表面，待手摸不粘時(shí)再覆蓋薄膜。經(jīng)10～15 d左右轉(zhuǎn)色管理，菌棒表面由白色轉(zhuǎn)為粉紅色，后逐漸變?yōu)椴韬稚?，最后在菌棒外面形成薄樹皮樣的紅棕色或深褐色菌膜。轉(zhuǎn)色結(jié)束后，溫度以18～22 ℃為好，最高不超過(guò)25 ℃，最低不低于15 ℃，晝夜溫差不宜過(guò)大，空氣相對(duì)溫度85%～90%。菇棚內(nèi)保持空氣新鮮，有散射光。

技術(shù)要點(diǎn)：1） 菌絲體生長(zhǎng)情況。菌絲生長(zhǎng)潔白、健壯、轉(zhuǎn)色快。2） 菌齡。適宜的菌絲體轉(zhuǎn)色正常，色澤鮮明。3） 空氣。成熟茵絲體必須接觸新鮮空氣才能轉(zhuǎn)色。4） 水分。要做到干濕交替。5） 溫度。25 ℃轉(zhuǎn)色快，15 ℃以下轉(zhuǎn)色慢。6） 光線。光線充足轉(zhuǎn)色快、顏色深；光線暗轉(zhuǎn)色慢、色澤淺。

3.4 出菇管理

3.4.1 蕾 香菇菌棒轉(zhuǎn)色達(dá)生理成熟后進(jìn)入出菇階段，此時(shí)要處理好溫度、水分、通風(fēng)、光照之間的相互協(xié)調(diào)關(guān)系。出菇棚溫度最好控制在10～22 ℃，晝夜溫差在8～15 ℃左右。如果自然溫差小，可借助白天和夜間通風(fēng)的機(jī)會(huì)人為拉大溫差?？諝庀鄬?duì)濕度維持在85%～90%，確保子實(shí)體菌肉厚實(shí)、菇柄短。在菇蕾長(zhǎng)到2～3 cm時(shí)，夜間掀開薄膜引冷空氣進(jìn)入菇床，人為制造干冷空氣條件，此時(shí)菌蓋表面生長(zhǎng)受阻.而菌肉細(xì)胞還在菇體內(nèi)部分裂生長(zhǎng)。菇體內(nèi)外生長(zhǎng)不同步，表皮脹裂、菌肉外露。進(jìn)入出菇期后，避免環(huán)境濕度過(guò)低或菌柱缺水，為實(shí)體原基的形成創(chuàng)造良好條件。同時(shí)，防止高溫、高濕、雜菌污染及菌柱腐爛。

3.4.2 采收 當(dāng)菌蓋邊緣膜剛破、菌蓋內(nèi)卷呈銅鑼邊時(shí)，于晴天采收。采收時(shí)，一手按住菌柄基部料，另一手的拇指和食指緊捏菌柄，左右旋轉(zhuǎn)即可輕輕采下。

頭潮菇采收后不噴水，蓋上薄膜養(yǎng)菌，加強(qiáng)菇棚內(nèi)通風(fēng)，促使菌絲恢復(fù)生長(zhǎng)。7 d后拉大溫差，誘發(fā)二潮菇蕾。當(dāng)小菇蕾形成時(shí)，白天噴水，晚上蓋上薄膜保溫，使菇發(fā)育成標(biāo)準(zhǔn)的子實(shí)體。若菌棒失水多，用水池浸泡5 h左右。

1） 補(bǔ)水促菇管理。頭潮菇采收后，繼續(xù)利用溫差和干濕差刺激進(jìn)行補(bǔ)水促菇管理。方法是：菇棚停止噴水，掀膜通風(fēng)，使菌棒表面晾干，7～10 d后給菌棒注水或浸水，使菌棒含水量接近或略少于原含量。經(jīng)過(guò)一干一濕，加上菌棒覆蓋薄膜保溫保濕，使菌絲恢復(fù)生長(zhǎng)。3～5 d后開始晝夜10 ℃以上溫差刺激，使菌絲體分化菇蕾，形成新的菇潮。

2） 技術(shù)要點(diǎn)。菇蕾出現(xiàn)后，應(yīng)及時(shí)采取保蕾成菇措施，防止菇蕾枯萎死亡。管理上應(yīng)調(diào)節(jié)溫度、濕度、通風(fēng)和光照4個(gè)因素。通過(guò)增減遮蓋物和通風(fēng)使溫度保持在15～25 ℃。早、晚噴水，菇小少噴，菇大多噴，保持空氣濕度80%～90%。早、午、晚各通風(fēng)1次，保持菇床空氣流通。根據(jù)對(duì)菇色的不同要求，調(diào)整菇棚遮蓋物的厚度，保持“三分陽(yáng)、七分陰”或“四分陽(yáng)、六分陰”的較強(qiáng)散射光。

4 結(jié)語(yǔ)

在香菇栽培生產(chǎn)過(guò)程中會(huì)出現(xiàn)很多問(wèn)題，因此需要不斷改進(jìn)與完善香菇栽培各階段的技術(shù)水平，形成完整的技術(shù)規(guī)程，為生產(chǎn)高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的香菇提供技術(shù)支持。