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楊祐寧的私房菜譜

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01-04●楊祐寧調(diào)制莓果蜂蜜優(yōu)格：將新鮮莓果（或隨便什么愛(ài)吃的水果）用攪拌機(jī)打碎攪成泥，與純酸奶、餅干碎，各自一層一層填滿玻璃杯子，最上端澆上蜂蜜——他曾用這種方式為朋友做過(guò)一大杯“酸奶蛋糕”慶生?！?5-●楊祐寧做的鹵肉飯?！窆﹫D：美食臺(tái)

2016年，臺(tái)灣男演員楊祐寧有四類(lèi)不同題材的電影將陸續(xù)上映。這或許意味著，被譽(yù)為“臺(tái)灣梁朝偉”的小生終于開(kāi)始被越來(lái)越多內(nèi)地觀眾熟識(shí)。然而大多數(shù)人所不知道的，他的廚藝非常精湛。這位皮膚黝黑的美男高中時(shí)進(jìn)修過(guò)專(zhuān)業(yè)的餐飲服務(wù)。就在學(xué)校安排的實(shí)習(xí)工作中，送外賣(mài)的小伙被發(fā)掘，這才出道成了藝人。

在片場(chǎng)，他會(huì)分享自帶美食，還會(huì)于閑暇召集朋友到家聚餐?！笆澄锸莻鬟f愛(ài)很直接、很快速的一個(gè)方法?！闭虼?，楊祐寧也正準(zhǔn)備未來(lái)兩三年內(nèi)，開(kāi)一家有自己風(fēng)格的餐廳。在這里，所謂“中西”的壁壘將被打破，任何你想要知道的料理都能找到。

很誘人，是不是？在這一切成真以前，還是聽(tīng)聽(tīng)楊祐寧怎么談吃吧！

Part Ⅰ男藝人菜譜：早餐水果+下午甜點(diǎn)+拒絕宵夜

采訪約在了京城一家新晉西班牙餐廳，因?yàn)榈降帽容^早，幾乎全程“觀摩”了楊祐寧另一場(chǎng)通告，與主持人是邊吃邊聊，次第送上的菜式，楊祐寧每道只動(dòng)了幾口，一杯紅酒倒喝光大半。聊天也自然從身為男藝人的他的飲食習(xí)慣開(kāi)始。

“平時(shí)會(huì)吃下午茶嗎？”

“工作的時(shí)候，大部分時(shí)間都會(huì)想喝點(diǎn)咖啡，因?yàn)槲易约汉軔?ài)吃甜的東西，所以都會(huì)麻煩同事幫我準(zhǔn)備一些餅干或巧克力之類(lèi)的?！?/p>

回答很意外，尤其對(duì)于目前總被苛責(zé)著“肌肉量”的男藝人族群?！拔揖褪侨涡浴！睏畹v寧說(shuō)。從爺爺那輩人起，楊祐寧的家中就有飯后一定要以甜點(diǎn)收尾的習(xí)慣?！叭绻燥栵垱](méi)有吃到甜點(diǎn)，我會(huì)一直覺(jué)得沒(méi)有結(jié)束?！?/p>

他最?lèi)?ài)的甜點(diǎn)是巧克力，卻恰巧也是“廚師”楊祐寧的短板——學(xué)校中，他沒(méi)有涉獵糕點(diǎn)的領(lǐng)域，至今也不太會(huì)做。但楊祐寧會(huì)調(diào)制一些簡(jiǎn)單搭配又健康的甜點(diǎn)，比如莓果蜂蜜優(yōu)格：將新鮮莓果（或隨便什么愛(ài)吃的水果）用攪拌機(jī)打碎攪成泥，與純酸奶、餅干碎，各自一層一層填滿玻璃杯子，最上端澆上蜂蜜——他曾用這種方式為朋友做過(guò)一大杯“酸奶蛋糕”慶生。

如果在外拍戲，楊祐寧會(huì)準(zhǔn)備一些容易攜帶的甜點(diǎn)，比如鳳梨酥，滿足每日嗜甜的喜好。拍《太平輪》的時(shí)候，楊祐寧就給金城武送過(guò)媽媽制作的辣椒醬。這個(gè)辣椒，還是楊佑寧的獨(dú)家提神食物，“不是我很愛(ài)吃辣，而是因?yàn)槲抑恍枰稽c(diǎn)點(diǎn)辣味，就很容易提神?！?/p>

楊祐寧還會(huì)自帶水果，“因?yàn)槲姨貏e喜歡吃水果，所以到一個(gè)劇組拍攝，會(huì)準(zhǔn)備水果當(dāng)早餐。其他的就是劇組準(zhǔn)備什么就吃什么”。拿目前所在的《健忘村》劇組為例，工作人員除了準(zhǔn)備便當(dāng)，還替演員準(zhǔn)備一盒水煮青菜，跟水煮肉，楊祐寧猜測(cè)原因可能是“讓其他演員（該劇還有舒淇、王千源、張孝全等人）保持身材”。所以，身為男藝人，楊祐寧并不覺(jué)得比女藝人幸福多少。

楊祐寧做鹵肉飯，供圖：美食臺(tái)

但他也不會(huì)拿類(lèi)似“少食多餐”、“白水煮雞胸肉”、“白水煮青菜”的方式來(lái)“虐待”自己?！皼](méi)有必要讓自己活得那么不開(kāi)心，如果今天是角色有需要，我絕對(duì)會(huì)做到這樣子的要求；如果只是生活的話，我覺(jué)得我還是很規(guī)律的、正常飲食，不會(huì)暴飲暴食?！币?yàn)楸旧砭蛺?ài)運(yùn)動(dòng)，所以楊佑寧不怕吃，而且，他并不是一個(gè)太容易胖的人。

但楊祐寧不吃宵夜。生在以夜市聞名的臺(tái)灣，去逛夜市的時(shí)候，愛(ài)潤(rùn)餅卷、雞排、珍珠奶茶、臭豆腐、冰豆花各種小吃誘惑，他往往是直接鹵肉飯把晚餐解決掉。

比起彭于晏，楊祐寧覺(jué)得他厲害到“有點(diǎn)像營(yíng)養(yǎng)師”，他會(huì)跟楊祐寧分享什么時(shí)候該吃些什么來(lái)維持身材。“我只會(huì)知道東西怎么樣好吃，但是怎么樣可以吃得變他那么壯，這就是另外一門(mén)學(xué)問(wèn)?！?/p>

所以，彭于晏的“肌肉男神”絕不是浪得虛名。楊祐寧還津津樂(lè)道地提起一出“化妝間裸戲”：“有一天我在化妝室，跟Eddie（彭于晏）我們兩個(gè)聊天，突然門(mén)打開(kāi)了，是城哥（郭富城）走進(jìn)來(lái)，那天剛好又是余文樂(lè)進(jìn)來(lái)探班，在一個(gè)休息室里面，三個(gè)猛男，每個(gè)人說(shuō)最近在練什么，大家都把上衣脫掉，開(kāi)始比肌肉。我覺(jué)得在當(dāng)時(shí)的那一間化妝室里面的門(mén)票，應(yīng)該是所有女性最想要得到的門(mén)票。”

Part Ⅱ拿手菜：炒米粉

2013年，楊祐寧拍了一部電影《總鋪師》，在臺(tái)北的票房連續(xù)四周奪冠，全臺(tái)票房超過(guò)三億，成為臺(tái)灣當(dāng)年唯一一部連續(xù)四周票房第一名的臺(tái)灣電影。他在里面飾演的角色需要做炒米粉這道菜。不過(guò)，電影中的米粉都不是楊祐寧親自做的。只是到了宣傳期，楊祐寧覺(jué)得自己需要學(xué)會(huì)這道菜，便向母親請(qǐng)教，然后竟做出了自己的心得。

米粉是干的，需要一定的量才能開(kāi)火，所以至少得三四個(gè)人起意，楊祐寧才會(huì)下廚做這道菜?！疤M(fèi)工，就覺(jué)得有點(diǎn)懶。就像炒飯，聽(tīng)起來(lái)很簡(jiǎn)單，但其實(shí)把飯炒好是功力?；鸷蛞サ脺?zhǔn)，米粉倒在鍋?zhàn)永锩妫屗辛细追弁耆旌?，這個(gè)不容易，米粉多，時(shí)間拉長(zhǎng)了，翻鍋的時(shí)間自然就要更長(zhǎng)，要花更多的力氣翻炒。”

楊祐寧曾經(jīng)為將近30個(gè)人做過(guò)炒米粉。用自家店里兩個(gè)人才能翻得動(dòng)的大鍋，從配料、爆香、炒、調(diào)味到最后，足足做了快1小時(shí)。沒(méi)有特制或者獨(dú)家的調(diào)料，也許就因?yàn)樽龅臅r(shí)候很用心，朋友們都能感受到美味。

楊祐寧吃自己做的鹵肉飯，供圖：美食臺(tái)

Part Ⅲ 美食推薦

1.北京利群烤鴨店

楊祐寧特別愛(ài)吃北京烤鴨，去過(guò)很多家。“胡同里、飯店里，專(zhuān)門(mén)給觀光客吃的，也有去很地道的人才會(huì)去吃的那種，所以朋友介紹就去，有朋友帶我去我就去。”此次來(lái)北京，他和經(jīng)紀(jì)人又去了一次胡同里的利群烤鴨店。為了防止被人認(rèn)出，每次去都得“趕快進(jìn)去趕快吃，然后趕快走”。

他還試過(guò)北京豆汁兒，體驗(yàn)后覺(jué)得“真的是嚇?biāo)懒恕保骸澳菚r(shí)候看的時(shí)候，我覺(jué)得大概就跟豆?jié){差不多，因?yàn)檫€有炸焦圈，我覺(jué)得焦圈看起來(lái)就很好吃，而且就覺(jué)得它一定要蘸豆汁一起吃，就點(diǎn)了一碗。我一吃：‘啊——’感覺(jué)嘗試過(guò)一次就夠了，但聽(tīng)說(shuō)那個(gè)很健康、很營(yíng)養(yǎng)的。”

2.臺(tái)灣“元鍋”火鍋店的“美麗蛋”

楊祐寧從小吃到大的一道菜。菜名來(lái)自楊祐寧母親的名字：“美麗”?！斑@個(gè)蛋很簡(jiǎn)單，在起鍋前熗一點(diǎn)點(diǎn)的醬油，就可以起鍋了，是很有醬油香味的一道菜。”外面是焦了的醬油，蛋內(nèi)光滑水嫩，帶一點(diǎn)點(diǎn)醬油的焦糖味兒，光是一盤(pán)蛋，就能讓楊祐寧配著吃完一整碗飯。

3. 臺(tái)北市的涼州街

《魔宮魅影》中，楊祐寧和林心如飾演的角色，來(lái)到上海的一條弄堂吃街邊的餛飩，樸實(shí)真摯的情感隨著熱氣的蒸騰也流淌其中。 楊祐寧生活中也有這么一處讓他提及就覺(jué)得溫暖的地方——臺(tái)北市的涼州街。

“我跟我爸兩個(gè)人開(kāi)著車(chē)，回到他小時(shí)候的地方，吃了一碗排骨湯，現(xiàn)在講還是覺(jué)得它非常厲害，一整塊豬肋排（比劃著差不多40厘米長(zhǎng)）。吃完以后，我就問(wèn)我爸：‘你真的覺(jué)得這個(gè)東西有這么好吃，必須我們要跑這么遠(yuǎn)才來(lái)吃嗎？’他說(shuō)：‘好吃還可以，但是也沒(méi)有好吃到這種地步?！癁槭裁匆氐竭@里，因?yàn)檫@個(gè)地方有一個(gè)人的感覺(jué)，有記憶在，所以我覺(jué)得食物或者是記憶是很重要的。

那邊有個(gè)媽祖廟，臺(tái)灣文化很多是從廟口開(kāi)始衍生的，那個(gè)廟口有很多小吃。我爸跟我講解那邊的歷史，他就說(shuō)這里以前是臺(tái)灣很早期的風(fēng)化區(qū)，有很多的工人會(huì)在這個(gè)地方等工作，也許有人要蓋房子，也許有人要鋪路。今天需要三個(gè)工人，那邊工人就舉手。所以這邊東西是給人家吃飽的。還有一個(gè)很特別的，我沒(méi)有吃過(guò)，就是工人以前會(huì)來(lái)這邊就點(diǎn)一只河蟹，點(diǎn)一瓶有點(diǎn)類(lèi)似藥酒的米酒，吃一上午，從早上八點(diǎn)就吃，早上八點(diǎn)是早餐時(shí)間，喝一點(diǎn)酒，吃螃蟹，吃到中午，就喝醉了。它是一種記憶。”

【談吃實(shí)錄】家常的美食，才有溫度

《電影》：梁家輝前段時(shí)間去了你們家餐廳吃飯？

楊祐寧：是。他去臺(tái)灣，其實(shí)我并不知道，是朋友帶他來(lái)我們家吃飯，但朋友并不知道我跟家輝哥一起拍《寒戰(zhàn)2》，而家輝哥也不知道是我們家開(kāi)的餐廳。后來(lái)朋友介紹說(shuō)這是祐寧的爸爸媽媽開(kāi)的餐廳，就開(kāi)始聊，聊得很開(kāi)心。那天，我爸傳照片給我看，他跟家輝哥兩個(gè)人喝得太開(kāi)心了，兩個(gè)人勾肩搭背。我就跟我爸說(shuō)，我跟家輝哥都還沒(méi)有這么熟。我們這次在北京電影節(jié)碰到，突然間覺(jué)得家輝哥多了一份親切感。他說(shuō)上一次你不在，下一次我們一定要一起。

《電影》：某一天去到你家餐廳，會(huì)不會(huì)吃到你做的菜？

楊祐寧：不會(huì)的。我只會(huì)跟著你一起在那邊吃，我每次去店里都是幫忙吃的。不過(guò)比如我前陣子在外面吃到一些什么菜，或者我吃了什么好的餐廳，我會(huì)在家休假的時(shí)候，帶我爸媽去那邊吃，也許我們家有什么樣的改進(jìn)——服務(wù)啊，或者餐具、食材上面，有什么樣的變化什么的。

《電影》：剛剛錄節(jié)目做甜點(diǎn)的時(shí)候，弄臟了餐桌，你會(huì)比較介意？

楊祐寧：如果今天是我在家，我其實(shí)不會(huì)介意，等一下清理就好。但餐具很重要，這是我們家一直以來(lái)的觀點(diǎn)：出什么樣的菜，要用什么樣的餐具，它是最后的點(diǎn)綴。這道菜好吃以外，也要裝在適合的容器里，視覺(jué)上會(huì)更讓人喜歡。

楊祐寧在電影《總鋪師》扮演的就是一名廚師

《電影》：自己會(huì)隨身帶餐具嗎？

楊祐寧：一雙鐵的筷子，為了環(huán)保。

《電影》：你擅長(zhǎng)做美食，但不會(huì)去特別展示這方面，為什么？

楊祐寧：我并不覺(jué)得它是我的專(zhuān)長(zhǎng)。我享受的是做菜的過(guò)程，好玩又能跟朋友有互動(dòng)，不會(huì)說(shuō)來(lái)你家好像所有東西都是買(mǎi)外賣(mài)，很現(xiàn)成的這種感覺(jué)，會(huì)有一點(diǎn)溫度。

《電影》：以前在臺(tái)灣上綜藝節(jié)目比賽美食總會(huì)輸，你說(shuō)跟得失心有關(guān)，所以容易失誤。輸了，下次更想扳回，就更容易犯錯(cuò)。食物，對(duì)人的性格、生活的影響這么大？

楊祐寧：我覺(jué)得食物是很容易影響人心情的東西。因?yàn)槌砸活D好吃的晚餐，你的心情會(huì)非常好；因?yàn)槟銗?ài)的人做了飯給你，你會(huì)感到很開(kāi)心。所以食物是傳遞愛(ài)很直接、很快速的一個(gè)方法。我喜歡吃東西，也喜歡把我喜歡吃的東西做給朋友吃，我很喜歡看朋友吃我做的食物，然后他們很滿意的樣子。

《電影》：最近一次下廚是做什么？

楊祐寧：上個(gè)月邀請(qǐng)朋友來(lái)家里吃飯，做了咖喱飯，因?yàn)橛行∨笥?，小朋友都?ài)吃咖喱飯，就做咖喱飯吧。

《電影》：你很推崇家常的食物？

楊祐寧：對(duì)，因?yàn)榇蠹叶家呀?jīng)來(lái)家里了，我覺(jué)得就不需要花俏了，簡(jiǎn)單的家常，重點(diǎn)是人。比如我一找到好吃的，或者是很特別的食物、食材，一定先跟我家人講，我想讓他們知道，也許以后可以放在菜單里面，可以有新的構(gòu)思。