劉廣宇

前段時間，江蘇省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布了《2016年電水壺產(chǎn)品風(fēng)險監(jiān)測質(zhì)量分析報告》，該報告共涉及7個風(fēng)險監(jiān)測項目，其中發(fā)現(xiàn)的主要問題是55.6%的電水壺產(chǎn)品錳含量在10%左右，錳析出量最高的電熱水壺可高達(dá)1.168mg/L，而在《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB 5749-2006）中，錳析出量的限量值為0.1mg/L?！秷蟾妗吠瑫r指出，“錳是人體必需的一種微量元素，通過日常飲食攝取基本可以滿足人體所需，但如果人體長期過量攝入金屬錳，容易產(chǎn)生記憶力減退、嗜睡、精神萎靡不振、神經(jīng)功能紊亂等癥狀?！闭沁@份報告的出現(xiàn)，再一次將不銹鋼電熱水壺等食具推到了風(fēng)口浪尖處。

錳對人體意味著什么？

錳是人體必需的微量元素之一，它可以促進(jìn)骨骼的生長發(fā)育，維持正常的糖和脂肪代謝。攝入微量的錳不僅可以保護(hù)細(xì)胞中線粒體的完整，還可以保持正常的腦功能，對造血功能也有一定的改善作用。人們常見的食物中，谷類、堅果、葉菜類等均含有豐富的錳;而一般動物性食物中錳的含量不高，但吸收率比較高，也算是錳的良好來源之一。

適量的錳是人體需要的，但長期過量或過少攝入，都會產(chǎn)生危害。前面我們已經(jīng)提到錳過量的危害，那么錳的缺乏又會對人體帶來怎樣的影響呢？

錳的缺乏主要會影響人類的生殖能力和智力發(fā)育，此外，也會引起骨和軟骨形成的不正常，容易導(dǎo)致葡萄糖耐量受損、胰島素合成和分泌降低等后果，從而影響糖代謝。

劑量多寡決定其毒性

既然過量或過少都會影響人體健康，那么究竟人體需要攝入多少錳呢？《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量速查手冊》（2013版）的建議，青少年人群每日的適宜攝入量為4.5mg，每日錳的最高可耐受量為10mg，而成年人的最高可耐受量為11mg，長期攝入高于最高可耐受量的錳，則會引起前面提到的神經(jīng)系統(tǒng)功能受損。

按照《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量速查手冊》（2013版）的建議，14～17歲的青少年每日飲水量為1.4L，18歲以上的成年人建議每日飲水量為1.7L，根據(jù)建議飲水量及《報告》中錳析出量最高達(dá)1.168mg/L的電熱水壺計算一下，若是每日只喝這種電熱水壺?zé)_的水，這兩個年齡段的青少年人群每天所能攝入的錳含量分別為1.64mg和1.99mg，均未達(dá)到每日錳的適宜攝入量。由此可見，假如日常飲食正常，人們每日錳的攝入一般不會越界。

所以說“劑量即毒性”，若不考慮每日飲水量以及最高可耐受量這些因素，單看水壺的錳含量或是析出量數(shù)據(jù)，只會讓大眾陷入無端的恐慌。

符合國標(biāo)更安心

目前，我國《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)不銹鋼制品》（GB 9684-?2011）并沒有對錳的析出量設(shè)下限。對此，國標(biāo)制定部門衛(wèi)生部有如下說明：

? 錳是人體必需的微量元素之一;

? 符合我國相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)的不銹鋼食具，其錳的析出量是不會對人體造成損傷;

? 在國外，除個別國家外，其他國際組織和相關(guān)國家也沒有對不銹鋼食具中錳的析出量做出限量規(guī)定。

通過國標(biāo)和衛(wèi)生部的解釋，我們可以了解到，只要我們使用符合國家標(biāo)準(zhǔn)的不銹鋼電熱水壺，就不用擔(dān)心錳的問題。

如何正確挑選不銹鋼食具

那么，人們在挑選不銹鋼食具時，應(yīng)有何講究？怎樣才能挑選到符合國家標(biāo)準(zhǔn)的正確產(chǎn)品呢？筆者總結(jié)有“三看”……

? 看標(biāo)識

購買不銹鋼電熱水壺等食具產(chǎn)品時，要看企業(yè)名稱、地址、電壓參數(shù)、功率參數(shù)等基本信息，盡量選擇知名廠家的產(chǎn)品。同時，國家規(guī)定，自2011年11月21日開始，生產(chǎn)廠家必須在產(chǎn)品上標(biāo)注不銹鋼類型和“食品接觸用”字樣，購買不銹鋼電熱水壺等食具產(chǎn)品時，要留意查看;

? 看材質(zhì)

國家同樣規(guī)定，自2011年11月21日開始，生產(chǎn)廠家必須在產(chǎn)品上標(biāo)注不銹鋼材質(zhì)和鋼號（類別），如304或430等不銹鋼牌號。如果對于錳含量及析出量問題還是放心不下，可以選擇304的不銹鋼牌號，根據(jù)報告的數(shù)據(jù)，它的錳含量在2%以下，析出量也小于0.1mg/L;

? 看“CCC”

電動食品加工器具屬于國家強(qiáng)制性認(rèn)證產(chǎn)品，即需獲得“CCC認(rèn)證”。在購買電熱水壺等相關(guān)食具時，要認(rèn)清是否有此認(rèn)證，想要自行了解認(rèn)證真?zhèn)?，也可以登錄國家認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)督管理委員會官方網(wǎng)站（www.cnca.gov.cn）進(jìn)行驗證;

除了以上“三看”，購買不銹鋼產(chǎn)品時，還要注意查看“三包”服務(wù)承諾書，主動向商家索要發(fā)票，以保證應(yīng)有的售后服務(wù)。

電熱水壺作為家庭常用的不銹鋼制品之一，一直風(fēng)波不斷、辟謠不斷。其實，我們要相信，只要是符合國家標(biāo)準(zhǔn)的不銹鋼電熱水壺，我們還是可以放心使用的。