賀彩玉

在幼兒園中保證幼兒的健康成長，教師就必須做好包括身體保育和心理保育兩大方面的工作，不僅要照顧幼兒身體發(fā)育，促進(jìn)身體機(jī)能的發(fā)展，還要對(duì)幼兒的心理加以保護(hù)，不斷增進(jìn)幼兒的心理健康。因此幼兒的進(jìn)餐問題也不能只從身體健康一方面來考慮，必須從促進(jìn)幼兒身心和諧健康發(fā)展的多種角度來重新認(rèn)識(shí)。

一、班級(jí)飲食大調(diào)查

我們根據(jù)擬定的目標(biāo)，設(shè)計(jì)調(diào)查問卷表，通過家訪耐心指導(dǎo)家長如實(shí)填寫，并對(duì)調(diào)查結(jié)果作如下統(tǒng)計(jì)。

對(duì)象：留守兒童、新生。挑食占總數(shù)70%；無節(jié)制零食占總數(shù)55%；不會(huì)用小勺吃飯占總數(shù)7%；飯量好（半碗以上）占總數(shù)46%，不好占總數(shù)64%；進(jìn)餐時(shí)間長（超過半小時(shí)為長）占總數(shù)60%。與此同時(shí)，根據(jù)新生入園體檢表的測(cè)評(píng)，結(jié)果是：營養(yǎng)優(yōu)等的占45%，營養(yǎng)中等的占34%，其中肥胖兒1人，纖細(xì)兒5人，營養(yǎng)不良2人。

二、不良飲食準(zhǔn)分析

一是祖輩家長的教養(yǎng)態(tài)度有偏差。許多爺爺、奶奶、外公、外婆輩的家長害怕孩子吃不飽，想方設(shè)法讓孩子多吃點(diǎn)，喂飯成了慣用手段，有的還讓孩子邊吃邊玩，久而久之養(yǎng)成了把飯含在口中不嚼不咽的壞習(xí)慣。還有的對(duì)孩子吃零食不加控制，造成孩子對(duì)正餐不感興趣。

二是祖輩家長的飲食觀念有偏差。許多老人認(rèn)為蔬菜沒有葷菜有營養(yǎng)，認(rèn)為食不厭精，在家很少給孩子吃粗糧。

三是奶奶們覺得孩子還小，不必要求太死板。我們幼兒園地處農(nóng)村，多數(shù)孩子是由祖輩照顧，許多家長都在外地打工，老人對(duì)孩子溺愛、遷就的情況較多，這對(duì)良好飲食習(xí)慣的養(yǎng)成有很大的影響，需加強(qiáng)對(duì)家長的引導(dǎo)。

三、制定方案抓落實(shí)

（一）宣傳發(fā)動(dòng)，樹立正確的飲食觀念

《3-6歲兒童學(xué)習(xí)與發(fā)展指南》中健康領(lǐng)域的內(nèi)容和要求指出：“密切結(jié)合幼兒的生活進(jìn)行安全、營養(yǎng)和保健教育”，“提高幼兒的自我保護(hù)意識(shí)和能力，與家長配合，根據(jù)幼兒的需要建立科學(xué)的生活常規(guī)?！蔽覀?cè)谛麄骺茖W(xué)育兒的過程中遇到了代溝。由于我們的對(duì)象是留守兒童的家長，他們有自己根深蒂固的育兒經(jīng)驗(yàn)，與我們新時(shí)代的科學(xué)育兒理念上有些偏差。

（二）幼兒園實(shí)施方案

1.參觀食堂感受孩子用餐。

我們幼兒園有比較嚴(yán)謹(jǐn)、科學(xué)合理的膳食營養(yǎng)分析。我們請(qǐng)家長朋友到幼兒園來品嘗科學(xué)搭配的食材，讓他們觀摩孩子的進(jìn)餐現(xiàn)場(chǎng)，體會(huì)到原來孩子們也喜歡吃這些蔬菜的，原來我們可以把蔬菜這樣變化著制作。讓家長思考“我們的孩子在家對(duì)這些蔬菜是碰都不碰的，怎么在幼兒園就這么喜歡了呢？”從而萌發(fā)回家也要嘗試這樣做的想法。

2.保健老師說，家長你來做。

家長們有了初步體驗(yàn)后，我們馬上有跟進(jìn)措施。走馬觀花成不了體系，我們接下來就請(qǐng)幼兒園的保健醫(yī)生介紹在科學(xué)飲食方面的優(yōu)秀做法。

（1）親自種植。

因?yàn)榈靥庌r(nóng)村，我們的優(yōu)勢(shì)是有足夠的種植園地，我們種植當(dāng)季的時(shí)令蔬菜讓孩子們一起勞作，一起關(guān)注農(nóng)作物的成長。漸漸地，孩子們對(duì)種植物也有了一些感情。看著這些植物開花——結(jié)果——豐收，孩子們個(gè)個(gè)都很有成就感，都有很想要品嘗的沖動(dòng)。

（2）親近蔬菜。

我們幼兒園要求保健老師在制定菜譜的時(shí)候搭配3～4種不同的食材，那么在顏色上就會(huì)很豐富。注重色、香、味，要經(jīng)常變化花樣，做些孩子們喜愛的圖形、喜愛的顏色，從而激發(fā)幼兒的食欲。為了使食物容易被消化吸收，指導(dǎo)家長烹調(diào)的食物要細(xì)、軟、碎、爛，不提供刺激性油膩食物。要適應(yīng)孩子消化系統(tǒng)的特點(diǎn)，在烹調(diào)時(shí)盡量減少營養(yǎng)素的損失，不宜用味精、色素、糖精等。

（3）一碗米飯也出彩。

在傳統(tǒng)紹興人的記憶里，白米飯梅干菜絕配。有了這個(gè)啟示，我們把米飯煮好后加入炒熟的黑芝麻、燒熟的豌豆、煮熟的玉米粒等。孩子們一聞這個(gè)飯都說好香，好想吃呀！在老師的鼓勵(lì)下孩子們的飯量比平時(shí)量多了。給了家長們這個(gè)信息后，他們都去嘗試了，效果很不錯(cuò)。

（4）廚藝大比拼。

在孩子們的心中奶奶們只會(huì)接送上下學(xué)，好像沒有其他的功勞可言。對(duì)于他們精心準(zhǔn)備的飯菜也是怨聲連天，有種生在福中不知福的感覺。針對(duì)這種情況，我們了解到有些祖輩家長的廚藝很棒，高手在民間。我們就在重陽節(jié)組織爺爺、奶奶、外公、外婆們來秀秀廚藝，來一個(gè)廚藝大比拼，讓孩子們打開眼界——原來我的奶奶做的菜有那么多小朋友愛吃，我的奶奶是最棒的！我外婆做的面制品是最棒的！通過活動(dòng)讓孩子們不知不覺中愛上吃自己家的食物。

3.合理進(jìn)食。

在老人傳統(tǒng)的育兒觀念中三餐吃飽就行了，但是孩子胃容量較小，而孩子活潑好動(dòng)，易饑餓，所以我們必須給老人們樹立正確的育兒知識(shí)。讓他們嘗試著增加進(jìn)餐次數(shù)，安排三餐兩點(diǎn)的進(jìn)食方式，這種方式孩子們更受歡迎。

養(yǎng)成定點(diǎn)、定時(shí)、定量的進(jìn)食習(xí)慣，讓幼兒做到充分咀嚼，專心進(jìn)食，不要有邊吃邊玩的現(xiàn)象，要多吃水果，讓老人們逐漸適應(yīng)這種新時(shí)代科學(xué)的喂養(yǎng)方式。

4.關(guān)注園外食品安全。

在我們幼兒園門外每天常有一批流動(dòng)的小攤販，衛(wèi)生狀況很差，老人們怕孩子們餓著，不分食品的衛(wèi)生狀況經(jīng)常給孩子們買。我們溫馨提醒老人們可以帶些自制的面點(diǎn)或者水果等放心食品供幼兒食用。

5.為幼兒創(chuàng)造一個(gè)自我服務(wù)的機(jī)會(huì)。

實(shí)際上幼兒在3歲左右便開始尋求擺脫成人的監(jiān)護(hù)，他們?cè)敢庾约鹤龊米约旱氖?，常聽見孩子說：“我自己來?！蔽覀儑L試著讓孩子在成人的幫助下學(xué)習(xí)如何進(jìn)餐，如收放餐具，自取食物，互相鼓勵(lì)不浪費(fèi)糧食，不挑食等。要使幼兒養(yǎng)成自己的事情自己做好，不依賴成人的好習(xí)慣。

四、我們的收獲頗豐

（一）收獲一：留守兒童家長的教育觀念改變了

在研究前期主要解決的是留守兒童家長觀念的改變，只有思想上的變化才可能有行為上的跟進(jìn)。一直以為老人的思想是最難轉(zhuǎn)變的，研究的過程會(huì)很艱辛，付出的努力會(huì)加倍，但是現(xiàn)在這些老人為了孩子也在積極配合老師的工作。只要對(duì)孩子的成長有利，他們?cè)敢馊L試去改變固有模式。從一開始的抵觸心理，一萬個(gè)不愿意，到后來一步一步的參與，一步一步的改變自己，老人們已經(jīng)很努力，很愿意接受新的育兒觀念。通過幼兒園組織的一系列活動(dòng)在改變自己的同時(shí)也扭轉(zhuǎn)了孩子們對(duì)老人的態(tài)度，使他們之間的關(guān)系更加融洽了，更加溫馨了。特別是在創(chuàng)新菜系展示活動(dòng)中，老人們的手藝讓年輕的家長大開眼界，讓孩子們更加尊重、佩服自己的長輩。在對(duì)幼兒不良飲食習(xí)慣的矯正過程中，家長逐漸認(rèn)識(shí)到自身在習(xí)慣養(yǎng)成上的偏差，了解到許多的營養(yǎng)知識(shí)與矯正方法和要求，明確了在小班階段樹立良好的飲食習(xí)慣至關(guān)重要。

（二）收獲二：留守兒童的健康狀況變化了

矯正見成效。到小班結(jié)束時(shí)，全班幼兒中，偏食僅占3%，挑食占5.4%，基本上杜絕了無節(jié)制吃零食的現(xiàn)象，幼兒發(fā)病率明顯下降，出勤率比上年同期提高13.7%。一年一次的體檢測(cè)查結(jié)果證明，本班幼兒的身體素質(zhì)比入園時(shí)有明顯提高，教師在研究對(duì)不良飲食習(xí)慣的矯正方法上，也積累了豐富的經(jīng)驗(yàn)，也具備了較全面的營養(yǎng)知識(shí)，在指導(dǎo)家長實(shí)施幼兒園的要求、方案上，協(xié)調(diào)能力更強(qiáng)，方式也更靈活了。

總之，良好飲食習(xí)慣是生活習(xí)慣的重要組成部分。對(duì)兒童來說，良好的飲食習(xí)慣是身心健康的必要條件。平衡的膳食，吃進(jìn)去才能發(fā)揮其作用。培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣，關(guān)系著兒童的身心健康。習(xí)慣的養(yǎng)成不是一朝一夕的事，而是在不斷重復(fù)的日常生活中逐漸養(yǎng)成，要始終如一，持之以恒，日復(fù)一日地進(jìn)行訓(xùn)練。同時(shí)，家園配合，要求一致，就能取得好的效果。通過家園配合正確引導(dǎo)幼兒，促進(jìn)幼兒養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，使其茁壯成長！讓我們?yōu)橛變旱慕】党砷L共同努力吧！