崔倩倩

摘 要：近年來(lái)爆發(fā)的食品安全問(wèn)題多數(shù)與食品添加劑濫用相關(guān)，然而在這樣的一個(gè)互聯(lián)網(wǎng)創(chuàng)新時(shí)代，可好可壞，特殊的時(shí)期，對(duì)于輿論的宣傳，媒體的報(bào)道，廠家的惡意競(jìng)爭(zhēng)等等，種種的一系列營(yíng)銷手段使得人們進(jìn)入了一個(gè)狀態(tài)，談“添加劑”色變，然而，添加劑在一定程序下規(guī)范使用并不會(huì)威脅人的健康，影響人的生活質(zhì)量，那么本文介紹了面對(duì)食品添加劑引起的信任危機(jī)時(shí)的應(yīng)對(duì)方法以及策略。

關(guān)鍵詞：食品添加劑；信任；食品安全；應(yīng)對(duì)方法

隨著國(guó)家GDP的增長(zhǎng)，人們生活條件越來(lái)越好，相應(yīng)的對(duì)生活品質(zhì)的追求越來(lái)越注重，那么與人生活息息相關(guān)的食物的安全也就越來(lái)越成為一個(gè)關(guān)系民生的話題。然而，現(xiàn)階段由于非常復(fù)雜的原因，在我國(guó)人為濫用食品添加劑（濫用食品添加劑是指超限量、超范圍使用食品添加劑以及使用偽劣、過(guò)期的食品添加劑）引發(fā)的食品安全事件持續(xù)不斷，已成為食品安全事件的主體和消費(fèi)者最擔(dān)心的食品安全風(fēng)險(xiǎn)。近年來(lái)發(fā)生的三鹿事件、雙匯瘦肉精事件、染色饅頭事件等，就是典型的食品安全事件，不僅僅給食品產(chǎn)業(yè)造成極大的損失，對(duì)于整個(gè)食品行業(yè)發(fā)展也帶來(lái)了危機(jī)，同時(shí)讓人們不再相信國(guó)產(chǎn)食品，因此海淘奶粉，海淘食品火了起來(lái)，對(duì)國(guó)產(chǎn)食品行業(yè)也是一個(gè)重創(chuàng)，同時(shí)不利于經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。

那么何為食品添加劑？根據(jù)我國(guó)食品衛(wèi)生法（1995年）的規(guī)定，食品添加劑是為改善食品色、香、味等品質(zhì)，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)[1]？，食品添加劑的使用促進(jìn)了食品行業(yè)的發(fā)展，滿足對(duì)食物的色香味方面的新的要求，給食品產(chǎn)業(yè)帶來(lái)了很多的好處，挖掘人們對(duì)食物更深層次的認(rèn)知。即使食品添加劑的好處很多，但是它怎么說(shuō)也是一種化學(xué)合成物，或多或少的都會(huì)有些毒性，如果在使用過(guò)程中使用的不恰當(dāng)或者使用超量超標(biāo)都會(huì)引起一些食品安全事件的發(fā)生。據(jù)調(diào)查顯示，食品添加劑已成為人們最為擔(dān)憂的食品不安全因素，有近百分之二十的消費(fèi)者認(rèn)為食品添加劑是有害的，跟它如何使用，哪種劑量的使用并無(wú)關(guān)系，這說(shuō)明人們對(duì)食品添加劑的觀念還存在很大的誤區(qū) ，人們認(rèn)為純天然的東西就是安全的，大家現(xiàn)在都在追求綠色，綠色飲食，綠色生活，然而純天然并不等同與絕對(duì)安全，因此一件食品的毒性也不能通過(guò)是否它是純天然無(wú)公害來(lái)進(jìn)行判斷。生態(tài)圈中一直存在著一些所謂自然的東西在威脅著人類的健康，例如青色的土豆，發(fā)了霉的姜，野生杏仁等等，事實(shí)上，現(xiàn)在絕對(duì)純天然的東西已經(jīng)很少，人們主要通過(guò)現(xiàn)在的科技手段將其加工成為安全可食的食物，來(lái)滿足大家使用的需求。

然而目前，現(xiàn)實(shí)中食品添加劑以及食物安全性的問(wèn)題主要是因?yàn)槿藗兊倪^(guò)度使用，錯(cuò)誤使用和違規(guī)違法使用導(dǎo)致的，例如用國(guó)家不允許添加到食品中的物質(zhì)加到食品里，如三聚氰胺加到牛奶、蘇丹紅加到豆腐、孔雀石綠等，還有超標(biāo)使用添加劑等等行為。食品添加劑的使用的確能在一些方面，像嗅覺(jué)，觸覺(jué)，感覺(jué)等方面給人們帶來(lái)賞心悅目的感受，能夠使面包更加可口香甜增加一些食欲，讓餅干更加有韌勁，酥脆吃起來(lái)更有嚼勁，又或者讓食物顏色看起來(lái)更有想吃的欲望，或者增加一些香味，聞起來(lái)更誘人，滿足人們的一系列的感官效應(yīng)，同時(shí)呢讓食物保存的時(shí)間更長(zhǎng)，等等，無(wú)可厚非這些都是添加劑的優(yōu)點(diǎn)。

但是食品添加劑的使用必須在一定的原則上進(jìn)行， 堅(jiān)持“合法、合理、合規(guī)”的原則不動(dòng)搖，這就要求食物的制造廠家，生產(chǎn)廠家在生產(chǎn)這些工人們食用的產(chǎn)品時(shí)，遵循國(guó)家的法律法規(guī)，例如《中華人民共和國(guó)食品安全法》，《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》等。如果違反規(guī)定過(guò)度的使用，必定會(huì)引起人們的恐慌不安，這也是為什么會(huì)出現(xiàn)說(shuō)現(xiàn)在存在食品安全引起的信任危機(jī)，所以要求生產(chǎn)廠商在使用食品添加劑的時(shí)候跟有質(zhì)量保證的廠家合作就顯得尤為必要了，從最基本也是最根本的層面保證食品安全。

然而僅僅做到合理合法合規(guī)的使用添加劑是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，隨著生活水平的提高，對(duì)健康生活的追求，人們?cè)絹?lái)越關(guān)注食品安全，然而大家對(duì)這些認(rèn)識(shí)跟恐懼很多來(lái)自于網(wǎng)絡(luò)跟媒體，然而正是沒(méi)有相關(guān)監(jiān)管部門(mén)的公信力，謠言才愈演愈烈，？？就像最近一則《星巴克承認(rèn)：在中國(guó)所售糕點(diǎn)含致癌橡膠鞋底原料》的消息在微信朋友圈中瘋狂流傳，消息中寫(xiě)道，星巴克承認(rèn)在中國(guó)所售糕點(diǎn)中含有偶氮二甲酰胺成分，不禁大家在想偶氮二甲酰胺為何物呢？偶氮二甲酰胺是制造工業(yè)泡沫時(shí)的一種發(fā)泡劑，在中國(guó)，這樣一例駭人聽(tīng)聞的消息，尤其是跟民生息息相關(guān)的消息，要想不引起人們的關(guān)注實(shí)在是太難了，尤其是在食品安全問(wèn)題不時(shí)挑動(dòng)著公眾神經(jīng)的情況下，更難免引起人們的緊張跟恐慌，相信在這樣的事情曝光之后大部分人再也不敢去星巴克喝咖啡了，一件在之前很長(zhǎng)做的事情。

事實(shí)上，這個(gè)新聞并不是最近才爆出來(lái)的，遠(yuǎn)在去年2月份，星巴克企業(yè)管理（中國(guó)）有限公司就已經(jīng)就該項(xiàng)輿論做過(guò)回應(yīng)，這一次星巴克有關(guān)方面也再次出來(lái)辟謠稱，星巴克在中國(guó)所出售的食品是安全的，完全符合中國(guó)的法規(guī)和條例。如果跟著商家的思路走，不難發(fā)現(xiàn)，根據(jù)食品添加劑使用相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，偶氮二甲酰胺確實(shí)是一種合法的食品添加劑，在食品制做過(guò)程中被廣泛的應(yīng)用于面粉中，這樣聽(tīng)上去似乎沒(méi)有問(wèn)題，另外隨便動(dòng)動(dòng)手指，在網(wǎng)上一搜，便能夠看到好多相關(guān)的學(xué)術(shù)論文，論文中也確實(shí)顯示和證明了偶氮二甲酰胺對(duì)面筋確實(shí)具有改良的作用。那么問(wèn)題的關(guān)鍵在什么呢？問(wèn)題的關(guān)鍵并不在于星巴克糕點(diǎn)里是否含有偶氮二甲酰胺，而在于是否超量使用，是不是超標(biāo)使用。網(wǎng)上很流行的一句話叫做，離開(kāi)劑量談毒性就是“耍流氓”。確實(shí)是這樣，舉個(gè)例子，就像三聚氰胺，如果不是被非法添加進(jìn)牛奶里，它在工業(yè)上仍是一種重要的化工原料。該消息的作者明顯是在利用人們對(duì)食品安全的關(guān)注，通過(guò)這種手段營(yíng)造個(gè)噱頭來(lái)進(jìn)行營(yíng)銷推廣，或者實(shí)現(xiàn)別的目的。類似這種營(yíng)銷文章在微信、微博上，互聯(lián)網(wǎng)媒體中并不少見(jiàn)，甚至可說(shuō)是泛濫成災(zāi)。

但除了譴責(zé)造噱者無(wú)恥的營(yíng)銷手段外，我們或許還應(yīng)該深入的想一想：為什么人們明明知道這種消息的真?zhèn)?，還是會(huì)看到之后心有戚戚呢，人們每每看到類似的文章還是會(huì)相信還是會(huì)關(guān)注，為什么呢？無(wú)外乎人們關(guān)注食品安全問(wèn)題，而這又是因?yàn)閷?duì)食品安全的不放心。那么，究其原因無(wú)外乎兩方面，一是對(duì)某些國(guó)內(nèi)食品企業(yè)的嚴(yán)重不信任，二是對(duì)某些食品安全監(jiān)管部門(mén)的不信任。前者不用多說(shuō)了。后者一直以來(lái)也是備受詬病。想一想如果相關(guān)監(jiān)管部門(mén)具有足夠公信力，人們也不會(huì)輕易地相信傳言，以訛傳訛了。

雖說(shuō)文章在強(qiáng)調(diào)星巴克“所售糕點(diǎn)含致癌橡膠鞋底原料”的時(shí)候極力渲染，夸大其次，但在消費(fèi)市場(chǎng)上，由于一些食品被非法添加或?yàn)E用食品添加劑，導(dǎo)致了各種各樣的傷害人們安全的問(wèn)題確實(shí)過(guò)去現(xiàn)在實(shí)實(shí)在在發(fā)生的事情，可能將來(lái)還有可能發(fā)生的事情，所以我們針對(duì)這個(gè)事件，不能簡(jiǎn)單批評(píng)人們?nèi)鄙賹I(yè)常識(shí)，更不能冷漠無(wú)視。這件事情再次給大家提了個(gè)醒，要讓公眾吃得放心，監(jiān)管部門(mén)必須對(duì)食品安全違法事件保持“零容忍”，極力遏制食品生產(chǎn)安全隱患，并積極發(fā)布食品安全相關(guān)信息和提示，這樣才能消除信息傳播的混亂與不確定性，盡可能地減少公眾的疑慮。

總結(jié)一下，如何應(yīng)對(duì)公眾危機(jī)呢？要消除消費(fèi)者對(duì)食品添加劑的恐懼心理，當(dāng)務(wù)之急是先通過(guò)一些平臺(tái)手段，包括政府部門(mén)的公告，廠商的公益廣告和網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)的宣傳為食品添加劑正名，提高人們對(duì)食品添加劑的認(rèn)識(shí)，讓人們能正確的看待食品添加劑；

第二點(diǎn)，畢竟食品添加劑已經(jīng)成為人們最為擔(dān)心的食品安全問(wèn)題的誘因，生產(chǎn)廠商在生產(chǎn)過(guò)程中使用食品添加劑時(shí)要嚴(yán)格遵守規(guī)定，合理的使用，同時(shí)對(duì)添加劑的生產(chǎn)廠商獲得渠道嚴(yán)密關(guān)注，生產(chǎn)出讓人們值得信賴的商品，樹(shù)立品牌形象，重拾消費(fèi)者信任；

第三點(diǎn)，網(wǎng)絡(luò)啊，電視啊等媒體是影響消費(fèi)者購(gòu)買愿望的主要平臺(tái)，媒體應(yīng)該傳遞科學(xué)正確的信息，不要對(duì)消費(fèi)者造成誤導(dǎo)；最后，政府部門(mén)加大監(jiān)管力度，讓消費(fèi)者恢復(fù)對(duì)食品市場(chǎng)的信心，安全放心的購(gòu)買國(guó)貨。

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