何應兆 施文清

摘 要 凍頂烏龍茶原產(chǎn)于臺灣省鹿谷鄉(xiāng)鳳凰村凍頂巷，其口感清爽怡人、茶香淡雅、喉韻回甘且持久不散，被譽為“茶中圣品”，擁有著近200年的歷史。清朝咸豐年間，南投鹿谷鄉(xiāng)村民林鳳池赴福建趕考讀書，還鄉(xiāng)時帶走了武夷山烏龍茶苗種植于老家凍頂山，而后逐漸發(fā)展為凍頂茶園，成為臺灣地區(qū)的一代茗茶。因此，在我國大陸的福建、廣東一帶，也擁有大面積的凍頂茶園及深厚的凍頂茶文化。就我國廣東省肇慶市的新崗林場為例，多方面探討了種植于這里的凍頂烏龍茶的種植及管理技術(shù)。

關(guān)鍵詞 臺灣凍頂烏龍茶；新崗林場；茶苗；栽培技術(shù)

中圖分類號：S571.1 文獻標志碼：B 文章編號：1673-890X（2016）06-00-02

肇慶市新崗林場位于廣東省懷集縣境內(nèi)，這里所主要的經(jīng)營項目即為林木種植、木材銷售、茶葉種植加工及水電開發(fā)。由于地處亞熱帶，新崗林場水質(zhì)純凈、雨量充沛、擁有優(yōu)質(zhì)的空氣環(huán)境、肥沃疏松的沙質(zhì)紅壤土，極適合茶葉的栽植。1993年，林場為了改變僅依靠出口木材的單一經(jīng)營模式，加快地方經(jīng)濟發(fā)展，從臺灣引進了凍頂烏龍茶，在經(jīng)過多年的種植實踐與科學研究后，終于獲得成功，得到了廣東省茶葉委員會評審專家的認可。新崗林場凍頂烏龍茶其茶色與茶香都可以與原產(chǎn)地凍頂山的凍頂茶品質(zhì)相媲美，其在國內(nèi)的市場也相比臺灣地方更有發(fā)展?jié)摿?。時至今日，新崗林場高山凍頂烏龍茶已經(jīng)成為了肇慶遠近馳名的品牌精品。

1 新崗林場概述

新崗林場位于肇慶市懷集縣，這里屬于典型的南亞熱帶季風氣候，年均溫度在21.5～23.2 ℃范圍內(nèi)，其中1月平均溫度12 ℃，而7月平均溫度27.5 ℃。在懷集縣北部山區(qū)（即新崗林場的所在地）雖然會出現(xiàn)少量霜凍現(xiàn)象，但是其結(jié)霜期較短，僅有1個月左右，而全年大部分時間（310～345 d）均為無霜期。同時，該地區(qū)的年平均降水量約保持在1 650 mm左右，且主要集中于4-9月，年蒸發(fā)量超過1 300 mm，早春多陰雨、夏季相對較為涼爽，非常適合凍頂茶栽培種植。

新崗林場雨量充沛、土壤疏松肥沃且有機質(zhì)含量豐富，所以從1993年開始，就在林場海拔800～1 000 m的山林地種植茶樹，2004年在大稠頂中部海拔1 300 m左右的山地地區(qū)種植茶樹，獲得成功。目前，新崗林場的塘坳、白云山、橫坑、天井坑、大稠頂五個茶園茶樹種植面積超過66.67 hm2。

2 新崗林場凍頂茶園總體規(guī)劃及建設(shè)

2.1 整體規(guī)劃步驟

新崗林場凍頂茶園在總體規(guī)劃建設(shè)方面主要劃分為3大步驟。

（1）根據(jù)對凍頂茶茶樹所需要的生長栽培環(huán)境來選擇土壤pH值，一般所選擇的土壤pH值范圍應該在4.5～6.5，且要求土層深厚（0～20 cm），土壤未受污染。由于凍頂烏龍茶宜于生長在海拔600～1 000 m的高度，所以茶葉栽培種植對于土壤、大氣、水質(zhì)的要求也很高。

（2）茶園的整體規(guī)劃原則就是盡可能地保持水土，最大限度地保護和增進茶園周圍環(huán)境的生物多樣性，這些都有利于茶園未來的長期可持續(xù)生態(tài)發(fā)展平衡。同時，它也有利于茶園田間的日常運維工作。

（3）準備在茶園內(nèi)外設(shè)置合理的通路系統(tǒng)，其目的是提升土地的利用率與勞動生產(chǎn)率。另外，要建立優(yōu)化完善的排水灌溉系統(tǒng)來做到對茶園中水資源的儲蓄與通排流暢。

2.2 對茶園的開墾工作要點

茶園開墾的首要原則與規(guī)劃相同，也是對水土、地貌地形的原始保持，合理選擇開墾與施工技術(shù)方式。首先，應該清凈茶園范圍內(nèi)的所有多余雜木、沙石等等雜物。然后根據(jù)實際情況布置茶行，如新崗林場凍頂茶園就采用了沿地勢等高緩坡而實施的等高開墾，它的坡度為15°～30°，整體建設(shè)造型為高梯形園地模式。而為了最大程度的降低水土流失損失，茶園采用了內(nèi)低外高的梯形茶行栽植方法，它可以更好地橫向截水，確保茶園內(nèi)部的水土循環(huán)系統(tǒng)運行正常。為了使凍頂茶園完全生態(tài)化，新崗林場并沒有按照傳統(tǒng)茶園中全山開墾的種植方式來管理茶園，而是通過山體中下兩部開墾茶園，山頂部分保持林木植被覆蓋的方法，這樣確保了整座山體中生物的多樣性，也最大限度地杜絕了病蟲害的大規(guī)模發(fā)生，這對于茶園的健康發(fā)展是極有好處的[1]。

3 新崗林場凍頂烏龍茶的種植技術(shù)解析

3.1 茶苗的繁殖技術(shù)解析

首先為茶苗選擇苗圃，新崗林場將苗圃基地選擇在了茶葉主種植園附近，因為凍頂茶的主種植園在土壤方面呈現(xiàn)pH4.5～5.5的酸性土壤，并且整體土壤結(jié)構(gòu)良好、肥力優(yōu)等、土層厚度適中（30 cm），所以非常適合于扦插茶苗。在茶苗扦插前為原始土層上方鋪設(shè)一層厚度約為5～7 cm的生紅壤作為扦插土，這樣做是為了避免日照與地面風等外界因素對茶苗栽培的影響，降低水分的蒸發(fā)速度。而在一些地勢較低的地帶，則建立了低棚式遮陰網(wǎng)，保護扦插苗具備一定的成活率。

3.2 扦插苗成活率對比試驗

試驗中將扦插苗短穗中的全葉與半葉進行對比，如表1、表2。

如上述表1/2所示，全葉扦插育苗比半葉扦插育苗成活率高出23%左右，這是由于半葉扦插苗的母葉光合作用養(yǎng)分制造面積降低所導致的葉片水分及養(yǎng)分的損失。在6月、10月均用生根粉對扦插茶苗處理后發(fā)現(xiàn)兩時段的茶苗成活率出現(xiàn)了兩極分化現(xiàn)象，6月茶苗成活率極低，而10月的成活率卻極高。所以得出結(jié)論應該在10月氣候比較適宜，溫度適中的時段進行扦插苗生根作業(yè)操作，這不但有利于提升扦插茶苗的低溫御寒能力，也能為它們積蓄養(yǎng)分，確保茶苗在次年春季能夠更好更快速的成長。

基于上述試驗結(jié)果，新崗林場為茶園選擇了10月用優(yōu)質(zhì)粗壯凍頂茶樹茶種作為扦插苗。其中剪穗標準為3～4 cm的短莖，并帶有成熟葉片與飽滿腋芽。在扦插過程中，邊插邊進行土壤壓實與密接，這樣有利于茶苗生根。扦插后立刻為茶苗澆水，水分要充分浸潤到插穗的基部土層，這樣就能確保90%以上的茶苗成活率[2]。

3.3 凍頂烏龍茶種植技術(shù)管理

3.3.1 施肥管理

新崗林場為茶園采用的是雞糞加花生豆餅的有機肥施肥方法，并收效甚佳。它的具體實施步驟為：在種植前為茶壟中間開溝施加混合發(fā)酵60 d以上且比例為1∶1的有機肥，確保施肥深度達到20 cm，數(shù)量則基本保證在100 kg/667 m2。而在茶苗種植后再次施肥作為秋季封園肥。此次施肥的深度在10～15 cm深，且進行肥土混合，用肥量增加到150 kg/667 m2。上述方法可以提高茶樹的生長速率及效率，所產(chǎn)出的茶葉無論是氣味亦或是味道都更加香醇。

3.3.2 土壤管理

土壤管理先用人工方法為茶園清除雜物并疏松土壤，確保茶樹吸收養(yǎng)分的穩(wěn)定性，也預防了茶樹蟲害的發(fā)生的可能性。其主要做法包括了淺耕除草、深耕改土、翻土。在淺耕除草過程中，它的淺耕深度確保在3～5 cm，翻耕次數(shù)根據(jù)雜草的長勢而定，每年翻耕3～5次為宜，在此過程中也可以追肥以保持土壤養(yǎng)分。而深耕則根據(jù)實際情況選擇8～12 cm的深度施肥，且每年或隔年進行1次，要因茶樹的生長情況做出選擇。而深翻改土則要在秋茶封園之后進行，深翻深度應該確保在40 cm以上。

3.3.3 修剪管理

不同時期、不同茶樹年齡階段的定型修剪要點也有不同，在幼齡期的茶樹應該采用“以采代剪”修剪方式，它的具體操作方法是持續(xù)反復的打頂采摘，而修剪的次數(shù)要根據(jù)茶樹的品種及其生長狀況而定，如在秋季以后最適宜用平剪的方法進行樹冠修剪。

而到了壯年期，修剪的方法則主要以輕修剪與深修剪為主。輕修剪所采用的是春冬修剪相結(jié)合的方式，例如春茶采摘后的輕修剪。而深修剪則要將茶樹樹冠部分10～15 cm的枝葉或80 cm高度以上的枝葉實施平剪。深修剪要在秋茶結(jié)束封園之前執(zhí)行，確保茶樹春天早生快發(fā)[3]。

4 總結(jié)

新崗林場在多年來的臺灣凍頂烏龍茶種植實踐中已經(jīng)積累了不少的經(jīng)驗，證明了在足夠深度及肥沃的土層土壤基礎(chǔ)上合理密植茶樹樹苗的有效性，再經(jīng)過對土壤、施肥、病蟲害及修剪的技術(shù)化管理支持下，真正實現(xiàn)了凍頂烏龍茶的優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)。

參考文獻

[1]鐘鳳蓮.淺談壽寧縣高山烏龍茶種植管理技術(shù)[J].福建茶葉，2012（4）：25-26.

[2]中國名茶之烏龍茶[J].秘書之友，2012（10）：3.

[3]姚信恩.烏龍茶的栽培技術(shù)[J].中國茶葉，2002，24（5）：3-5.

（責任編輯：劉昀）