中華民族是一個特別愛聞香的民族，除了歷史悠久的焚香、香花之外，宋代以來特別是明清，擺果聞香的風氣也十分興盛。

一室幽香，清香沾衣

可供聞香的果子大多屬于蕓香科柑橘屬的橙、柑之類，宋代便有直接用橙子充當熏帳聞果的做法，宋詞常見諸如“紅綃帳里橙猶在”，“曲屏深幔綠橙香”，“夢回橙在屏風曲”之類的描寫；清代熊榮有“清香夜?jié)M芙蓉帳，笑買新橙置枕函”之句，并稱“九、十月間新橙，閨人競市數十枚，堆盤列案，以當清供。余布枕席”?？梢娭钡角宕€有堆放新橙清供，或放在枕頭中的匣子里增添香氣的做法。

大約在宋代，同屬柑橘屬的枸櫞，即香櫞，因其強烈的芳香，逐漸成為聞果的主力軍。香櫞卵球形，形如小瓜，檸檬黃色或淡綠色，果皮粗厚且凹凸不平，但香氣濃郁。宋《證類本草》稱其“香氛大勝柑橘之類，置衣笥中，則數日香不歇”，“人愛其香氣”；明《長物志》說它“香氣馥烈，吳人最尚以磁盆盛供”；清代《花鏡》也稱“惟香櫞淸芬襲人，能為案頭數月淸供”。直接鮮食不如橙柑，多是切片曬干、制藥，或者制成蜜餞，如記載所提“取其瓤，拌以白糖，亦可作湯，除酒渇”，“瓤可作湯，皮可作糖片、糖丁”。

香櫞的主產地在閩、浙、嶺南、四川，在宋代南劍州（今福建南平）一帶所產的香櫞為當時之貢品。

宋《武林舊事》羅列臨安市售的“小經紀”中便有“香櫞絡兒”、“香櫞坐子”，所謂香櫞絡兒，大約是用絲線將香櫞編結以供居室、帳中懸掛。類似的做法在《儒林外史》里可以見到，“枕頭邊放著薰籠，床面前一架幾十個香櫞結成一個流蘇”?？傊?，宋代以來香櫞是在床帳里常見的一種芳香物。

香櫞還有一種經過長期人工選育栽培出來的變種，就是鼎鼎大名的“佛手”，或者叫佛手柑、佛指柑、佛指櫞。其最大的特點是長形的果實或分裂如拳，或張開如指，玲瓏可愛。果皮極厚，瓤少難食，但香氣不輸香櫞，甚至更甚。除了聞香，還兼具觀賞把玩的功能，所以就和香櫞一起成為“聞果”的主要選擇。

到了明清，特別是明中期之后，陳設佛手、香櫞等聞果的風氣越來越興盛，甚至有部分取代焚香的勢頭。聞果的香氣畢竟較弱，需要一定數量才能芬芳滿室，所以要獲得較佳效果，就要取十來個佛手或香櫞，堆放在大盤中，陳設在條案、香幾之上。

明代高濂在其所著的《遵生八箋》之“起居安樂箋”中，專門提及“香櫞盤槖”：“香櫞出時，山齋最要一事，得官哥二窯大盤，或青東磁龍泉盤、古銅青綠舊盤、宣德暗花白盤、蘇麻尼青盤、朱砂紅盤、青花盤、白盤數種，以大為妙，每盆置櫞廿四頭，或十二三者，方足香味，滿室清芬?！卑褦[香櫞當做一件要事，并羅列了各種適合置櫞的大盤，還特別說明數量要十數頭以上。《紅樓夢》第四十回，描寫探春的秋爽齋，“左邊紫檀架上放著一個大觀窯的大盤，盤內盛著數十個嬌黃玲瓏大佛手”，也是大盤堆放，這在明清繪畫中?？梢姷?。

北方有錢人家冬日住房室內燒有地炕，溫暖宜人，這時再擺設臘梅、水仙等歲朝歲寒清供，以及香櫞、佛手等香果，羅列滿屋，可使室內經暖發(fā)香。這個習慣在北京延續(xù)多年，王世襄之子王敦煌在《吃主兒》中提及這兩種聞果時說：“這東西放在哪兒呢？或是上房大八仙桌的正當間兒，或是在上房一個顯眼的地方擺一個高幾，放在幾面上。要擺這個東西，講究用一個大瓷盤子，用十來個佛手一層層壘起來碼放在盤子里，一個禮拜左右撤換一回。一般來講都是整撤整換，沒有零揪的?！?img src="https://cimg.fx361.com/images/2023/07/16/qkimageszgjtzgjt201629zgjt20162914-2-l.jpg"/>

不過北方畢竟不是這些果子的產地，其價格也不低廉。宋人便說香櫞“或將至都下亦貴之”，《醒世姻緣傳》第七十一回說到童奶奶和童七商議如何巴結陳公公時說，“我聽說佛手柑到了，你買上四個好佛手柑，再買上他一斤鮮橄欖，你送了去”，童七“連忙走到福建鋪里，一兩八錢銀買了四個五指的佛手柑，又鮮又嫩，噴鼻子的清香；一錢二分稱了一斤橄欖”。一斤橄欖不過也就一錢二分，當時福建鋪子中售賣的佛手，四個的售價相當于現在的幾百塊，這對于水果來說簡直是天價了。要購買大量的佛手、香櫞擺設，只聞香氣而不食用，并且還要定期更換，并不是一般人負擔得起的，所以一般人家大多只擺放三兩個而已。

芬馥清烈，暗香浮動

另外，在晚明文人眼中，堆放如山的聞果似乎也是一件俗不可耐的事情，文震亨《長物志》器具卷中，特別抨擊了幾十年前《遵生八箋》所提倡的大盆堆放法：“以大盆置二三十，尤俗。不如覓舊朱雕茶槖，架一頭以供清玩；或得舊磁盆長樣者，置二頭于幾案間亦可?！蔽恼鸷嘞騺肀梢氖忻嫔狭餍械淖黠L，崇尚以少為美，認為擺一頭兩頭聞果就足夠了。

在明清風俗畫、宮廷畫中，佛手和香櫞是非常常見的室內陳設，可擺放在條案上，可單獨擺放香幾上，可置于榻上小幾，或直接擺在羅漢床一角，甚至床帳中。在清供陳設和清供圖中，放一兩頭佛手也是常見的做法，而佛手因為其音通“?！?，還和石榴、壽桃一起組成“多子、多福、多壽”的三多圖。

王敦煌說“作為聞香用這兩種果子均可，但是實際使用只選其一，很少有人同時使用的。其中佛手優(yōu)于香櫞，所以一般來講有了佛手就不用再買香櫞了”。不過這可能是晚近的講究，大概怕兩種香氣混擾，早先似乎并無此說法。成書于清嘉慶初的車王府曲本《劉公案》里邊講到一處禪房陳設，“當中堂屋，迎面放著一張紫檀八仙桌，……右邊是個白玉盤，相襯著三個大香櫞、兩個佛手?！薄稉P州畫舫錄》描述“華祝迎恩”陳設，也說“旁用地缸栽像生萬年青、萬壽蟠桃、九熟仙桃及佛手、香櫞盤景”。以及著名的《雍正十二美人圖屏》之中的“裘裝對鏡”圖，其榻上所置也都是香櫞、佛手同盤擺放的情況。

清代陳設里面有一種挑桿花籃，周身鏤空，有孔可插鮮花假花，雍正還特別將其改造設計為可以薰帽冠的花籃，里邊裝的便是佛手、香櫞。這在《養(yǎng)心殿造辦處史料輯覽》中可詳見，雍正九年六月初七日曾諭海望：“爾等照朕指示做一花籃，做紫檀邊嵌雕象牙，中心花要透地，將花籃內提梁分為四瓣，做帽架?；ɑ@內安銅燒琺瑯膽，取出當器用，上安琺瑯蓋，蓋上嵌眼插鮮花，又像盤子，盛得佛手、香櫞，薰冠用?！别B(yǎng)心殿東暖閣寶座前至今對稱陳設的一對紫檀象牙鏤空“燈”，很有可能就是此類盛香花籃。

與文震亨的文人情調不同，晚清宮廷里的聞果則又是另一番氣派用法?！秾m女談往錄》里提到慈禧太后寢殿中慣用的“鮮水果換缸”：“在太后的寢殿里擺著五、六個空缸，那不純粹是擺設，是為了窖藏新鮮水果用的。太后的寢殿里不愿用各類的香薰，要用香果子的香味來薰殿，免得有不好的氣味。除儲秀宮外，體和殿也有水果缸。這些水果多半是南果子，如佛手、香櫞、木瓜之類?！?/p>

宮里把聞果稱之為“南果兒”，使用起來動輒是數百上千，每月初二、十六用新果換舊果，稱為“換缸”，換下來的果子還可以賞賜兩宮宮女。

“乘老太后在體和殿吃午飯的間隙，先在儲秀宮換果子。太監(jiān)用食盒抬著，把舊果子倒出去換上新果子。換缸倒果子的技術非常熟練，片刻的工夫就換完了。體和殿是等太后午睡的時間來換果子的。所以太后的殿里永遠是清香爽快的氣味。如果在夏天，氣味透過竹簾子，滿廊子底下都是香味，深深地吸上一口，感到甜絲絲的特別舒服。如果是冬天，一掀堂簾子，暖氣帶著香氣撲過來，渾身感到軟酥酥的溫馨。這就是儲秀宮的味兒。”

除了佛手、香櫞、木瓜之類的南果外，蘋果等其他有香氣水果也可以被充當聞果，宮中則是數十上百只如山堆放在盤中，陳設在寶座兩旁。這件事去過頤和園的人應該都聽過導游當做奇聞異事來講。甚至前兩年還有新聞冠之以“慈禧怪癖”，其實不過是古代流傳已久的習慣之奢華版。

汪曾祺在1982年所做的一篇小說《鑒賞家》，講賣果子的葉三，“他還賣佛手、香櫞。人家買去，配架裝盤，書齋清供，聞香觀賞”，猶提及從前這一風俗。南方有些地方至今還有擺設佛手的習慣，以及栽種佛手當做盆景觀賞的。閩南臺灣寺廟中，還有把佛手當做供果的。

但是近幾十年來，聞果似乎在北方逐漸消退，現在的北京，好像已經很少看到在冬天擺佛手的了。至于以往流行的冬日清供，則更少見，不過新年前栽水仙的習慣倒還普遍。