楊松 江麗容 李霞琴

[摘 要] 通過(guò)在旅游專業(yè)教學(xué)中創(chuàng)設(shè)有效情境，引領(lǐng)學(xué)生參與多重感官的實(shí)踐活動(dòng)，讓學(xué)生帶著興趣走進(jìn)課堂、走進(jìn)生活，體驗(yàn)旅游專業(yè)的知識(shí)。體驗(yàn)式學(xué)習(xí)模式在中職旅游專業(yè)人才培養(yǎng)中的有益嘗試，以期改變目前旅游專業(yè)教學(xué)中學(xué)生學(xué)習(xí)興趣不高、體驗(yàn)不夠、實(shí)踐與理論脫軌的現(xiàn)狀。

[關(guān) 鍵 詞] 體驗(yàn)式學(xué)習(xí)；中職旅游；教學(xué)實(shí)踐

[中圖分類號(hào)] G712 [文獻(xiàn)標(biāo)志碼] A [文章編號(hào)] 2096-0603（2016）14-0017-03

一、中職旅游類專業(yè)課程教學(xué)中存在的問(wèn)題

目前中職旅游類教師教學(xué)狀況和學(xué)生學(xué)習(xí)狀況不容樂(lè)觀。雖然教師已認(rèn)識(shí)到教學(xué)過(guò)程要突出學(xué)生主體、要突出學(xué)習(xí)的過(guò)程，可一到課堂實(shí)施時(shí)，由于教材內(nèi)容、教學(xué)時(shí)間的限制、學(xué)生的狀態(tài)、教學(xué)環(huán)境等等原因，草草收?qǐng)?，流于形式。另外，中職學(xué)生學(xué)習(xí)的特點(diǎn)是缺乏學(xué)習(xí)的興趣、沒(méi)有良好的學(xué)習(xí)習(xí)慣和學(xué)習(xí)方法、自主探究和合作的意識(shí)還很不夠。在旅游專業(yè)教學(xué)中，在“體驗(yàn)式學(xué)習(xí)”的理論指導(dǎo)下，以“體驗(yàn)”為核心，教師通過(guò)創(chuàng)設(shè)生動(dòng)真實(shí)的情境，引導(dǎo)他們親臨實(shí)踐、合作探究的學(xué)習(xí)程序，讓學(xué)生積累良好的學(xué)習(xí)、情感體驗(yàn)，樹(shù)立較強(qiáng)的學(xué)習(xí)、實(shí)踐、創(chuàng)新的自信心。學(xué)生只有主動(dòng)參與學(xué)習(xí)過(guò)程，獲得親身體驗(yàn)，才能在知識(shí)與技能形成與鞏固的過(guò)程、情感態(tài)度與價(jià)值觀等方面得到全面的提升。因此，把中職旅游類專業(yè)教學(xué)中體驗(yàn)式學(xué)習(xí)的實(shí)踐與研究作為旅游類專業(yè)學(xué)習(xí)方式，不僅體現(xiàn)“做中學(xué)、做中教”的職業(yè)教育教學(xué)特色，也對(duì)旅游類課程教學(xué)效果的提升具有理論價(jià)值。

二、體驗(yàn)式學(xué)習(xí)是提高旅游類教學(xué)效果的有效方式

（一）體驗(yàn)式學(xué)習(xí)的內(nèi)涵

體驗(yàn)式學(xué)習(xí)（Experiential Learning）：通過(guò)實(shí)踐來(lái)認(rèn)識(shí)周圍事物，或者說(shuō)，學(xué)習(xí)者完完全全地參與學(xué)習(xí)過(guò)程，使學(xué)習(xí)者真正成為課堂的主角。體驗(yàn)式學(xué)習(xí)就是學(xué)生在教師指導(dǎo)下用適合自己的學(xué)習(xí)方式主動(dòng)學(xué)習(xí)、親自體驗(yàn)的一種學(xué)習(xí)方法和經(jīng)歷的學(xué)習(xí)過(guò)程。教師利用那些可視、可聽(tīng)、可感的教學(xué)媒介努力為學(xué)生做好體驗(yàn)活動(dòng)平臺(tái)，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣，讓學(xué)生主動(dòng)參與學(xué)習(xí)全過(guò)程，通過(guò)自己的體驗(yàn)、實(shí)踐活動(dòng)，靈活地獲取旅游類專業(yè)知識(shí)。

（二）體驗(yàn)式學(xué)習(xí)在中職旅游類專業(yè)教學(xué)中的促進(jìn)作用

1.貼近生活，貼近企業(yè)，貼近社會(huì)

中職旅游類專業(yè)教學(xué)中體驗(yàn)式學(xué)習(xí)的實(shí)踐要貼近生活、貼近企業(yè)、貼近社會(huì)。教師發(fā)掘生活中的專業(yè)資源，讓生活資源走進(jìn)課堂，讓企業(yè)工作的資源走進(jìn)課堂。學(xué)生學(xué)習(xí)的旅游專業(yè)知識(shí)密切聯(lián)系生活、聯(lián)系企業(yè)，能激發(fā)學(xué)習(xí)興趣，促進(jìn)學(xué)生對(duì)旅游專業(yè)知識(shí)的深入掌握，學(xué)以致用。

2.引導(dǎo)學(xué)生轉(zhuǎn)變學(xué)習(xí)方式

體驗(yàn)式學(xué)習(xí)充分體現(xiàn)了以學(xué)生發(fā)展為本的教學(xué)理念，培養(yǎng)學(xué)生樂(lè)于探究、勤于動(dòng)手的品質(zhì)，獲得豐富、深刻的認(rèn)知體驗(yàn)。在體驗(yàn)中建構(gòu)富有專業(yè)特色的知識(shí)體系，并引導(dǎo)學(xué)生將自己建構(gòu)的知識(shí)遷移在實(shí)際工作中。

3.提升旅游專業(yè)教學(xué)質(zhì)量

體驗(yàn)式學(xué)習(xí)的教學(xué)實(shí)踐將促使教師進(jìn)一步轉(zhuǎn)變教學(xué)觀念，提升自身素質(zhì)，幫助學(xué)生樹(shù)立科學(xué)意識(shí)、合作意識(shí)、探究意識(shí)，促進(jìn)學(xué)生的全面發(fā)展，使教學(xué)符合“以人為本”的教育思想。改變傳統(tǒng)教學(xué)方式，深化旅游服務(wù)教學(xué)模式改革，倡導(dǎo)“體驗(yàn)式”的素質(zhì)教育，是培育出高素質(zhì)旅游專業(yè)人才的重要途徑。

三、基于體驗(yàn)式學(xué)習(xí)在中職旅游類專業(yè)教學(xué)活動(dòng)中的設(shè)計(jì)與實(shí)踐

結(jié)合體驗(yàn)式學(xué)習(xí)的特點(diǎn)及旅游專業(yè)優(yōu)勢(shì)，設(shè)計(jì)了基于體驗(yàn)式學(xué)習(xí)的活動(dòng)框架，如下圖所示：

體驗(yàn)式學(xué)習(xí)活動(dòng)框架

該活動(dòng)框架由兩個(gè)活動(dòng)和一個(gè)學(xué)習(xí)情境組成：教師活動(dòng)、學(xué)生活動(dòng)及學(xué)習(xí)情境。

（一）教師活動(dòng)

著名哲人紀(jì)伯倫說(shuō)：“明智的老師——并不要求你進(jìn)入他們自己的智慧之堂，而是把你帶領(lǐng)到你自己知識(shí)的門(mén)檻邊?！苯處熢隗w驗(yàn)式學(xué)習(xí)過(guò)程中改變其原有的角色定位，“教師”成為“教練”。要求教師體會(huì)到教的不是學(xué)科，而是學(xué)習(xí)方法。

首先，教師通過(guò)創(chuàng)設(shè)情境，利用體驗(yàn)式的學(xué)習(xí)培養(yǎng)學(xué)生積極樂(lè)觀的心態(tài)、務(wù)實(shí)而開(kāi)放的思維。

其次，教練式教師的魅力在于通過(guò)不同教學(xué)活動(dòng)的設(shè)計(jì)，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣；引導(dǎo)學(xué)生體驗(yàn)學(xué)習(xí)，讓學(xué)生在所學(xué)過(guò)程中不斷改變自己的心智模式，從而感受到主動(dòng)學(xué)習(xí)知識(shí)的快樂(lè)。

再者，教師同樣觀察學(xué)生的表現(xiàn)，如察覺(jué)學(xué)生在行為、情緒和觀點(diǎn)上的“盲點(diǎn)”并加以改變，達(dá)到有效的學(xué)習(xí)目標(biāo)。

最后，以學(xué)生的綜合應(yīng)用能力為出發(fā)點(diǎn)，對(duì)學(xué)生的成績(jī)及能力和素質(zhì)進(jìn)行評(píng)價(jià)，將過(guò)程性評(píng)價(jià)和終結(jié)性評(píng)價(jià)相結(jié)合，全面反映學(xué)生的真實(shí)狀況。

（二）學(xué)習(xí)情境

1.生活學(xué)習(xí)情境

體驗(yàn)總是在一定的情境中產(chǎn)生的。如何使旅游專業(yè)教學(xué)中的“生活味”和“專業(yè)味”融為一體？以體驗(yàn)生活為學(xué)習(xí)起點(diǎn)，激活相關(guān)生活學(xué)習(xí)情境，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，引導(dǎo)學(xué)生主動(dòng)體驗(yàn)學(xué)習(xí)。引導(dǎo)學(xué)生運(yùn)用生活現(xiàn)象和自身的經(jīng)歷，溫故知新，進(jìn)而學(xué)習(xí)新知識(shí)。例如：導(dǎo)游服務(wù)課程景點(diǎn)講解內(nèi)容可以事先創(chuàng)設(shè)情境任務(wù)，讓學(xué)生帶領(lǐng)家人、朋友游覽鼓山涌泉寺，體驗(yàn)學(xué)習(xí)；再例如：布置寒假作業(yè)，為了進(jìn)一步學(xué)習(xí)餐飲服務(wù)與管理課程的西餐服務(wù)程序的知識(shí)，請(qǐng)學(xué)生利用寒假期間，與家人團(tuán)聚之機(jī)會(huì)，體驗(yàn)一次“舌尖”之旅并填好“西餐”之旅——就餐體驗(yàn)記錄表。

2.專業(yè)學(xué)習(xí)情境

專業(yè)教學(xué)情境設(shè)置，為體驗(yàn)式學(xué)習(xí)搭建橋梁。合理、適時(shí)地設(shè)置教學(xué)情境，可以充分體現(xiàn)“以崗位任務(wù)為核心、以體驗(yàn)學(xué)習(xí)為主線、以能力發(fā)展為保證”的教學(xué)目標(biāo)。

（1）情境模擬體驗(yàn)學(xué)習(xí)

創(chuàng)設(shè)基于工作崗位的情境服務(wù)模擬場(chǎng)景，特別是通過(guò)旅游專業(yè)工作流程生動(dòng)直觀地展示知識(shí)、技術(shù)和服務(wù)崗位。角色扮演是一種比較活潑且簡(jiǎn)單易實(shí)現(xiàn)的體驗(yàn)方式。例如：在理實(shí)一體化的餐廳實(shí)訓(xùn)室上課，讓學(xué)生在模擬的情境中運(yùn)用理論知識(shí)完成一個(gè)個(gè)項(xiàng)目，熟悉工作的整個(gè)流程。運(yùn)用項(xiàng)目教學(xué)，班級(jí)學(xué)生運(yùn)用酒店管理四級(jí)管理體制分組，每組有一個(gè)“服務(wù)區(qū)域”，由學(xué)生自己給服務(wù)區(qū)域命名、分角色、完成指定任務(wù)。

在“西餐零點(diǎn)午、晚餐服務(wù)”項(xiàng)目學(xué)習(xí)的教學(xué)中，教師課前設(shè)置了“西餐舌尖之旅——西餐午、晚餐學(xué)習(xí)”的體驗(yàn)任務(wù)，上課時(shí)給每個(gè)“服務(wù)區(qū)域”發(fā)任務(wù)書(shū)：餐廳接到客人就餐的預(yù)定，要求對(duì)客人提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。學(xué)生需要完成兩個(gè)任務(wù)：制作服務(wù)計(jì)劃，合理安排各服務(wù)員工作崗位，包括迎賓員、值臺(tái)人員、跑菜人員和理菜人員、收銀員等；做好餐前準(zhǔn)備，根據(jù)客人的訂餐要求，備齊餐廳的環(huán)境衛(wèi)生、臺(tái)面整理、備用餐具，還有餐廳的燈光、溫度等。實(shí)訓(xùn)教學(xué)過(guò)程中，“餐廳經(jīng)理”進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)控制，及時(shí)解決實(shí)訓(xùn)過(guò)程中的學(xué)生疑問(wèn)。在每個(gè)“服務(wù)團(tuán)隊(duì)”中挑選出一名能力較強(qiáng)的“領(lǐng)班”，課前先告知任務(wù)，請(qǐng)“領(lǐng)班們”利用晚自習(xí)的時(shí)間帶領(lǐng)“服務(wù)員們”做好“餐廳服務(wù)的任務(wù)”。這些學(xué)生“領(lǐng)班們”的學(xué)習(xí)積極性不斷提高，逐漸培養(yǎng)了他們主動(dòng)參與、樂(lè)于探究、勤于動(dòng)手的自主學(xué)習(xí)能力，并且?guī)椭蛶?dòng)了其他學(xué)生自主學(xué)習(xí)。

（2）競(jìng)賽式體驗(yàn)學(xué)習(xí)

進(jìn)行“競(jìng)賽式”課堂體驗(yàn)式活動(dòng)，能激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)動(dòng)機(jī)，培養(yǎng)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情。競(jìng)賽式體驗(yàn)教學(xué)可以采用的方法有辯論賽、知識(shí)問(wèn)答比賽、專業(yè)技能比賽等。例如：“未來(lái)導(dǎo)游之星”大賽、“智能導(dǎo)游能否替代人工導(dǎo)游”辯論賽、“趣味專業(yè)”技能大賽等等，讓學(xué)生在歡樂(lè)中掌握知識(shí)和技能的重點(diǎn)，在教學(xué)實(shí)踐中取得了良好的教學(xué)效果。

（3）項(xiàng)目式體驗(yàn)學(xué)習(xí)

整合實(shí)踐項(xiàng)目是創(chuàng)設(shè)項(xiàng)目式體驗(yàn)式學(xué)習(xí)。教師為學(xué)生提供一個(gè)旅游專業(yè)知識(shí)和技能整合的項(xiàng)目且能運(yùn)用到真實(shí)旅游實(shí)踐活動(dòng)中的機(jī)會(huì)。例如： “圣誕雞尾酒會(huì)”實(shí)踐活動(dòng)，是將餐飲服務(wù)與管理、酒水服務(wù)與管理、西餐烹調(diào)技術(shù)三門(mén)課程的相關(guān)知識(shí)進(jìn)行整合。采取學(xué)習(xí)過(guò)程與工作過(guò)程相結(jié)合，以工作過(guò)程的能力培養(yǎng)為核心，以“學(xué)、做、教、評(píng)”一體化的教學(xué)模式實(shí)施教學(xué)，努力營(yíng)造在真實(shí)工作情境中，學(xué)生學(xué)習(xí)知識(shí)，訓(xùn)練技能，培養(yǎng)能力的學(xué)習(xí)氛圍。

3.實(shí)踐學(xué)習(xí)情景

體驗(yàn)活動(dòng)，為體驗(yàn)式學(xué)習(xí)搭建平臺(tái)。實(shí)踐學(xué)習(xí)體驗(yàn)是讓學(xué)生通過(guò)參加各種具體的校內(nèi)外的實(shí)踐活動(dòng)，接觸社會(huì)、了解社會(huì)，增強(qiáng)對(duì)旅游專業(yè)、行業(yè)的認(rèn)識(shí)、理解、感悟。實(shí)踐學(xué)習(xí)情境設(shè)置主要有社團(tuán)活動(dòng)、校內(nèi)接待活動(dòng)和頂崗實(shí)踐活動(dòng)三種。

（1）社團(tuán)活動(dòng)

學(xué)校每周二下午為社團(tuán)活動(dòng)時(shí)間，旅游專業(yè)教師紛紛開(kāi)設(shè)社團(tuán)活動(dòng)為學(xué)生設(shè)置學(xué)習(xí)情境。例如：客房服務(wù)與管理——美宿社；餐飲服務(wù)與管理——餐飲社；導(dǎo)游服務(wù)與管理——走遍天下社；調(diào)酒服務(wù)與管理——雞尾酒社；烹飪社——美食社等等。

（2）校內(nèi)、外接待活動(dòng)

教師通過(guò)帶領(lǐng)學(xué)生積極參與省、市行業(yè)、企業(yè)的活動(dòng)，為學(xué)生創(chuàng)造復(fù)合型的體驗(yàn)活動(dòng)平臺(tái)（見(jiàn)下表），有助于培養(yǎng)學(xué)生動(dòng)手能力和實(shí)踐操作能力。

（3）頂崗實(shí)踐活動(dòng)

通過(guò)頂崗實(shí)踐活動(dòng)，讓學(xué)生走出課堂，走進(jìn)企業(yè)，走進(jìn)社會(huì)，使學(xué)生親身體驗(yàn)到具體而豐富的客觀世界，激發(fā)其求知欲望。利用周末、節(jié)假日、寒暑假組織學(xué)生赴校實(shí)訓(xùn)基地如福州香格里拉大酒店、世紀(jì)金源大酒店、福州大飯店、福州春秋旅行社等進(jìn)行“節(jié)假日”頂崗實(shí)踐；與福州教育·新濠酒店“三明治”舉行為期兩個(gè)月的教學(xué)頂崗實(shí)踐。這種頂崗實(shí)踐對(duì)學(xué)生積累社會(huì)閱歷，與社會(huì)接軌有重要的作用，真正做到讓學(xué)生畢業(yè)后與就業(yè)崗位實(shí)現(xiàn)“零距離”對(duì)接。

（三）學(xué)生活動(dòng)

體驗(yàn)式學(xué)習(xí)是以學(xué)生為中心的動(dòng)態(tài)的學(xué)習(xí)過(guò)程。

首先，學(xué)生積極主動(dòng)地參加教師精心設(shè)計(jì)的學(xué)習(xí)內(nèi)容。

其次，教師有序引導(dǎo)學(xué)生發(fā)揮各自的智能，在學(xué)習(xí)情境中以觀察、表達(dá)和行動(dòng)等多種方式來(lái)進(jìn)行學(xué)習(xí)體驗(yàn)。

最后，學(xué)生之間注重團(tuán)隊(duì)的協(xié)作，在交流、分享、反思中共同成長(zhǎng)。

四、體驗(yàn)式學(xué)習(xí)實(shí)踐取得的成效

（一）教師隊(duì)伍成效

中職旅游專業(yè)體驗(yàn)式學(xué)習(xí)的課題研究過(guò)程中，以“課題引領(lǐng)、專家指導(dǎo)、名師帶頭、全員參與”的形式，教師隊(duì)伍的能力大大提升。教師轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)的教學(xué)觀念，提高了職業(yè)道德、實(shí)踐能力、教學(xué)水平、現(xiàn)代教育技術(shù)應(yīng)用能力和綜合素質(zhì)。2013年、2014年課題組成員們中有三人獲得福州市“中小學(xué)學(xué)科帶頭人”稱號(hào)，其中有1人還獲得福建省“中職學(xué)科帶頭人”稱號(hào)。

（二）課程建設(shè)成效

福州旅游職業(yè)中專學(xué)?！奥糜畏?wù)與管理”“中餐烹飪”相繼成為福州市中職學(xué)校省市改革試點(diǎn)專業(yè)；“酒店服務(wù)與管理”為福州市中職學(xué)校改革試點(diǎn)專業(yè)；“中餐主題宴會(huì)設(shè)計(jì)”獲得福建省中等職業(yè)教師省級(jí)特色課程。

（三）人才培養(yǎng)成效

近三年，旅游專業(yè)師生在職業(yè)院校技能大賽上取得了優(yōu)異的成績(jī)；2014、2015年獲得福建省職業(yè)院校酒店服務(wù)項(xiàng)目中式鋪床4塊金牌，中餐宴會(huì)擺臺(tái)3塊金牌。2015年獲得全國(guó)職業(yè)院校酒店服務(wù)項(xiàng)目中式鋪床1塊銀牌，中餐宴會(huì)擺臺(tái)1塊銀牌。另外，旅游專業(yè)的畢業(yè)生就業(yè)率達(dá)100%，處于供不應(yīng)求的狀態(tài)。

學(xué)生迫切需要一種展現(xiàn)自我，發(fā)展個(gè)性的體驗(yàn)式學(xué)習(xí)。只有學(xué)生樂(lè)于探究、勤于動(dòng)手獲得豐富、深刻的認(rèn)知體驗(yàn)，在體驗(yàn)中建構(gòu)富有專業(yè)特色的知識(shí)體系，才能將自己建構(gòu)的知識(shí)得到遷移并在實(shí)際工作中應(yīng)用。讓學(xué)生在學(xué)習(xí)中體驗(yàn)樂(lè)趣、體驗(yàn)“生活”、體驗(yàn)成功，進(jìn)而培養(yǎng)學(xué)生的旅游專業(yè)素養(yǎng)，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新精神和實(shí)踐能力。同時(shí)，體驗(yàn)式學(xué)習(xí)的研究將會(huì)促使教師進(jìn)一步轉(zhuǎn)變教學(xué)觀念，提升教師的自身素質(zhì)，有效地實(shí)施體驗(yàn)式學(xué)習(xí)，幫助學(xué)生樹(shù)立科學(xué)意識(shí)、合作意識(shí)、探究意識(shí)，促進(jìn)學(xué)生的全面發(fā)展。這樣的教學(xué)，符合“以人為本”的教育思想，它必將成為中職旅游職業(yè)教育教學(xué)的趨勢(shì)之一。

參考文獻(xiàn)：

廖理寧.中職旅游實(shí)訓(xùn)教學(xué)探究[D].福建師范大學(xué)，2015.