鄧朝軍 吳瓊 許奇志 蔣際謀 胡文舜

摘 要 采用色差計(jì)測量不同成熟度‘貴妃枇杷果實(shí)的色澤，并分析其與果實(shí)糖、酸含量的關(guān)系。試驗(yàn)結(jié)果表明：枇杷果實(shí)色差參數(shù)L*、H°值隨成熟度的增加而逐漸降低，a*值則相反，成熟度間的b*、C*值差異不顯著。不同成熟度果實(shí)的糖酸含量差異顯著，其中7成熟至9成熟期間是變化最明顯時(shí)期。相關(guān)分析表明：色差參數(shù)L*、a*、H°值均與果實(shí)的可溶性固形物含量、總酸含量和糖酸比存在顯著或極顯著相關(guān)關(guān)系，認(rèn)為色差參數(shù)L*、a*、H°值可作為枇杷成熟度判定指標(biāo)，果實(shí)完全成熟時(shí)‘貴妃枇杷果皮色差參數(shù)L*、a*和H°值分別達(dá)到63.00、11.00和74.00，為枇杷果實(shí)采收期的確定提供參考依據(jù)。

關(guān)鍵詞 枇杷；成熟度；色差；果實(shí)色澤；糖酸含量

中圖分類號 S667 文獻(xiàn)標(biāo)識碼 A

水果生產(chǎn)上，果實(shí)的適期采摘是決定果實(shí)品質(zhì)、產(chǎn)量及貯藏性的重要因素。在判定果實(shí)成熟度時(shí)，主要依據(jù)果實(shí)發(fā)育時(shí)間[1-2]、果實(shí)色澤[3]、果肉硬度[4]、果實(shí)糖度與酸度等指標(biāo)來確定，其中依據(jù)果實(shí)色澤變化判斷成熟度最易操作[5-8]。因?yàn)槊糠N水果或每個(gè)品種，均有其特有的果實(shí)成熟色澤。果實(shí)色澤通常由葉綠素、類胡蘿卜素、類黃酮及酚類物質(zhì)等植物色素種類共同體現(xiàn)[9-10]，不同色素成分組成比例和含量導(dǎo)致了果實(shí)顏色的多樣性[11-14]。而人眼判定果實(shí)成熟度存在一定的主觀性，所以近年來有人用比色卡、數(shù)字?jǐn)z影和圖像分析技術(shù)[15-16]、反射光譜[17]、色差計(jì)等技術(shù)和儀器來研究果實(shí)成熟期間的色澤變化特征，為量化成熟采收標(biāo)準(zhǔn)提供依據(jù)。其中色差計(jì)可實(shí)現(xiàn)色澤的數(shù)量化，且操作簡單快捷，不損傷果實(shí)，其結(jié)果具有較高的靈敏性與可比性[18]。色差值的變化可作為桃[6]、蘋果[19]、楊梅[20]等果實(shí)成熟度劃分的可靠參考依據(jù)。

在枇杷[Eriobotrya japonica（Thunb.）Lindl.]的生長發(fā)育過程中，隨著果實(shí)成熟度的提高，酸含量下降[21-24]，糖含量增加[22-24]，果皮L*、a*、b*值呈相應(yīng)變化[24]，糖積累主要發(fā)生在果實(shí)發(fā)育后期[25-26]，果實(shí)完全成熟時(shí)，有機(jī)酸降至最低[21，27]。而在生產(chǎn)上，生產(chǎn)者是根據(jù)經(jīng)驗(yàn)來判斷成熟度[22]，未見采用色差進(jìn)行果實(shí)成熟度判定的研究報(bào)道，判定缺乏量化標(biāo)準(zhǔn)，造成鮮果或因成熟度未達(dá)標(biāo)，果實(shí)品質(zhì)差，或因成熟度太高，不耐保鮮貯運(yùn)。白肉枇杷良種‘貴妃具有晚熟、大果、優(yōu)質(zhì)等優(yōu)異性狀，深受消費(fèi)者喜愛。本文選擇不同成熟度的‘貴妃枇杷果實(shí)進(jìn)行色差檢測和糖、酸含量測定，探討色差與糖酸之間的關(guān)系，以期建立一個(gè)相對準(zhǔn)確和簡便的果實(shí)成熟度的判別方法，為枇杷果實(shí)采收期的確定提供參考依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 材料

試驗(yàn)用‘貴妃枇杷果實(shí)采自重慶市萬州區(qū)熊家鎮(zhèn)蠟燭村果園，常規(guī)管理。

1.2 方法

于果實(shí)成熟季節(jié)，選取發(fā)育正常的果實(shí)，對比圖1果實(shí)顏色，分為7成熟、8成熟、9成熟和10成熟4類果實(shí)。隨機(jī)取每類成熟度果實(shí)20個(gè)，每個(gè)果實(shí)，沿果面赤道均勻取 3 個(gè)點(diǎn)，用HP-200型精密色差儀（深圳漢譜光彩有限公司）測定果實(shí)色差（L*值、a*值、b*值、C*值和H°值），重復(fù)3次。TSS采用數(shù)字阿貝折光儀進(jìn)行測定；總酸測定使用酸堿滴定法（GB/T 12293-90）；總糖采用蒽酮比色法[28]測定；維生素C測定采用2，6-二氯靛酚滴定法（GB6195-86），風(fēng)味評價(jià)參照《枇杷種質(zhì)資源描述規(guī)范和數(shù)據(jù)標(biāo)準(zhǔn)》[29]和《農(nóng)作物種質(zhì)資源鑒定技術(shù)規(guī)程 枇杷》[30]的評價(jià)方法。

1.3 數(shù)據(jù)處理

試驗(yàn)數(shù)據(jù)采用Excel 2007和DPS V6.55軟件進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同成熟度枇杷果實(shí)色差變化

L*值反映顏色的明亮程度，a*值反映紅色或綠色物質(zhì)的濃度，b*值反映橙色或藍(lán)色物質(zhì)的濃度，C*值反映色素的飽和度，H°表示綜合色度指標(biāo)。不同成熟度枇杷果實(shí)色差比較見表1。從表1可看出，7～10成熟果實(shí)的L*值為69.68～63.48，不同成熟度果實(shí)的差異顯著，且隨著成熟度的增加呈降低趨勢，說明隨著成熟度的增加，果實(shí)亮度下降。4個(gè)成熟度間的a*值2.36～10.47，不同成熟度間存在極顯著差異，果實(shí)成熟度越高a*值越大，說明果實(shí)成熟度增高其紅色濃度增高、綠色濃度下降。4個(gè)成熟度間的H°值差異極顯著，隨成熟度增加H°值由86.28下降至74.22，果實(shí)色澤由黃綠色轉(zhuǎn)為橙黃色，與梨果實(shí)[31]的研究結(jié)果一致。4個(gè)成熟度間的b*、C*值差異不顯著。由此可知，不同成熟度果實(shí)的色澤差異主要表現(xiàn)在亮度、紅-綠色濃度和綜合色度差異。

2.2 不同成熟度枇杷果實(shí)內(nèi)在品質(zhì)差異

不同成熟度枇杷果實(shí)品質(zhì)比較見表2。由表2可知，不同成熟度枇杷果實(shí)內(nèi)在品質(zhì)差異顯著。隨著成熟度的提高，果實(shí)的可溶性固形物含量（TSS）和總糖含量分別從13.2%、10.8%提高至15.4%、14.2%，總酸含量從0.39%下降至0.13%，糖酸比也隨著成熟度的增加，從28.1提高至108.7，不同成熟度果實(shí)間的Vc含量沒有顯著差異。從表2中還可看出，4個(gè)成熟期階段中，7至9成熟期間的果實(shí)品質(zhì)指標(biāo)變化最大，8、9成熟的TSS比7成熟的分別增加了7.6%、17.4%，總糖含量分別提高了24.1%、31.5%，總酸含量分別下降了35.9%、53.8%，糖酸比提高了91.5%、190.0%。說明了7成熟至9成熟期間是果實(shí)內(nèi)在品質(zhì)變化最顯著的階段。

2.3 枇杷果實(shí)內(nèi)在品質(zhì)與色差的相關(guān)性分析

枇杷果實(shí)品質(zhì)與色差參數(shù)值的相關(guān)性見表3。由表3可知，‘貴妃枇杷果實(shí)色差參數(shù)L*值與TSS呈顯著的負(fù)相關(guān)關(guān)系，相關(guān)系數(shù)R為-0.540 0*，與總酸呈顯著的正相關(guān)關(guān)系（R=0.580 0*），與糖酸比呈極顯著負(fù)相關(guān)關(guān)系（R=-0.720 0**）；a*值與TSS極顯著的正相關(guān)關(guān)系，相關(guān)系數(shù)R為0.790 0**，與總酸呈極顯著負(fù)相關(guān)關(guān)系（R=-0.820 0**），與總糖呈極顯著正相關(guān)關(guān)系（R=0.740 0**），與糖酸比呈極顯著正相關(guān)關(guān)系（R=0.840 0**）；H°值與TSS呈極顯著的負(fù)相關(guān)關(guān)系，相關(guān)系數(shù)R為-0.790 0**，與總酸呈極顯著正相關(guān)關(guān)系（R=0.860 0**），與總糖呈極顯著負(fù)相關(guān)關(guān)系（R=-0.760 0**），與糖酸比呈極顯著的負(fù)相關(guān)關(guān)系（R=-0.870 0**）。相關(guān)分析表明，L*、a*、H°值等色差參數(shù)的變化與果實(shí)品質(zhì)變化的關(guān)系更密切。

3 討論與結(jié)論

本研究發(fā)現(xiàn)，隨著枇杷果實(shí)成熟度的增加，色差參數(shù)L*值和H°值逐漸下降，而a*值逐漸增加，完全成熟的果實(shí)比其它成熟度的果實(shí)要偏紅，亮度偏暗，與陳青英等[23]及周曉音等[24]研究結(jié)果一致。其原因可能是，在枇杷果實(shí)中，類胡蘿卜素和花青素的組成及含量是決定枇杷果實(shí)外觀色澤的主要因素[32]，而隨著果實(shí)發(fā)育，葉綠素逐漸減少，類胡蘿卜素積累增加[33]，最終導(dǎo)致色差參數(shù)值的變化。

色澤是果實(shí)品質(zhì)的一個(gè)重要外觀指標(biāo)，直接影響到商品價(jià)值，枇杷鮮果的分級除了依據(jù)果實(shí)風(fēng)味品質(zhì)外，還要求果面色澤鮮艷，著色均勻，具有品種的固有色澤[34]。本試驗(yàn)‘貴妃枇杷果實(shí)中隨著成熟度的增加，TSS、總糖含量等持續(xù)升高，總酸含量逐漸降低，糖酸比增加，果實(shí)風(fēng)味由酸甜轉(zhuǎn)為濃甜，不同成熟度的果實(shí)品質(zhì)差異顯著，與已有研究結(jié)果[21-24]一致，在果實(shí)成熟過程中色澤相應(yīng)變化[24]。相關(guān)分析表明，L*、a*、H°值等色差參數(shù)的變化與果實(shí)糖、酸含量變化關(guān)系密切，相應(yīng)的L*、a*、H°值能夠反映出不同成熟度差異，因此認(rèn)為色差參數(shù)L*、a*、H°可以作為枇杷果實(shí)成熟期的判定指標(biāo)。試驗(yàn)中，10成熟‘貴妃枇杷果皮顏色的色差參數(shù)L*、a*和H°值分別達(dá)到63.00、11.00和74.00，該參數(shù)值可作為成熟果實(shí)量化參考指標(biāo)。

根據(jù)果實(shí)不同的銷售區(qū)域半徑和消費(fèi)目的，按照適宜的成熟度進(jìn)行采收，是水果重要銷售策略[35]。針對該地區(qū)生產(chǎn)的貴妃枇杷鮮果內(nèi)在品質(zhì)表現(xiàn)，認(rèn)為如果是現(xiàn)場采摘或者附近銷售為目的，采收期應(yīng)在果實(shí)9成熟以上為佳，即L*值為63.00～67.00，a*值≥8.00，H°值≤77.00；如果考慮到長途運(yùn)輸及儲藏，宜在8成熟時(shí)采摘，即L*值63.00～69.00，a*值5.00～8.00，H°值77.00～82.00，為‘貴妃枇杷果實(shí)采收期的判定及果實(shí)成熟度分級提供參考依據(jù)。

參考文獻(xiàn)

[1] 黃春輝， 高 潔， 張曉慧， 等. 黃肉獼猴桃果實(shí)發(fā)育期間色素變化及呈色分析[J]. 果樹學(xué)報(bào)， 2014， 31（4）： 617-623.

[2] 鐘 云， 袁 顯， 曾繼吾， 等. 廣佛手不同成熟期果實(shí)揮發(fā)性物質(zhì)含量分析[J]. 熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)， 2013， 33（6）： 59-61， 65.

[3] Dennis H G. Non-destructive chlorophyll fluorescence and colour measurements of ‘Braeburn and ‘Royal Gala apple（Malus domestica）fruit development throughout the growing season[J]. New Zealand Journal of Crop and Horticultural Science， 2005， 33： 413-421.

[4] 張澤煌， 林旗華， 陳志峰， 等. 枇杷種質(zhì)資源果肉硬度影響因素分析[J]. 云南農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào)， 2011， 26（3）： 354-358.

[5] Yang G S， Shi X H， Liu K Y， et al. Advances on research of coloring mechanisms in Citrus fruit[J]. Journal of Hunan Agricultural University（Natural Sciences）， 2005， 31（1）： 106-110.

[6] Ferer A， Remón S， Negueruela A I， et al. Changes during ripening of the very late season Spanish peach cultivar Calanda Feasibility of using CIELab coordinates as maturity indices[J]. Scientia Horticulturae， 2005， 105： 435-446.

[7] Kang S P， East A R， Trujillo F J. Colour vision system evaluation of bicolour fruit： A case study with ‘B74 mango[J]. Postharvest Biology and Technology， 2008， 49： 77-85.

[8] Goncalves B， Silva A P， Moutinho P J， et al. Effect of ripeness and postharvest storage on the evolution of colour and anthocyannis in cherries（Prunus avium L.）[J]. Food Chemistry， 2007， 103： 976-984.

[9] Saure M C. External control of anthocyanin formation in apple[J]. Scientia Horticulturae， 1990， 42 （3）： 181-218.

[10] Lancaster J E， Dougall D K. Regulation of skin color in apples[J]. Scientia Horticulturae， 1992， 10： 487-502.

[11] Alós E， Cercós M， Rodrigo M J， et al. Regulation of color break in citrus fruits. Changes in pigment profiling and gene expression induced by gib-berellins and nitrate， two ripening retardants[J]. Journal of Agricul-tural and Food Chemistry， 2006， 54（13）： 4 888-4 895.

[12] Solovchenko A E， Avertcheva O V， Merzlyak M N. Elevated sunlight promotes ripening-associated pigment changes in apple fruit[J]. Postharvest Biology and Technology， 2006， 40（2）： 183-189.

[13] Huang C H， Yu B， Teng Y W， et al. Effects of fruit bagging on coloring and related physiology， and qualities of red chinese sand pears during fruit maturation[J]. Scientia Horticulturae， 2009， 121： 149-158.

[14] Rebecca O P S， Boyce A N， Chandran S. Pigment identifi-cation and antioxidant properties of red dragon fruit（Hylocereus polyrhizus）[J]. African Journal of Biotechnology， 2010， 9（10）： 1 450-1 454.

[15] 徐光輝， 虎曉紅， 熊淑萍， 等. 烤煙葉片葉綠素含量與顏色特征的關(guān)系[J]. 河南農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào)， 2007， 41（6）： 599-604.

[16] 楊樹勛. 準(zhǔn)確判斷煙葉采收成熟度初探[J]. 中國煙草科學(xué)， 2003（4）： 34-36.

[17] 李佛琳， 趙春江， 王紀(jì)華， 等. 一種基于反射光譜的烤煙鮮煙葉成熟度測定方法[J]. 西南大學(xué)學(xué)報(bào)（自然科學(xué)版）， 2008， 30（10）： 51-55.

[18] Bernardica M， Tvrtko J， Dunja H K， et al. The effect of weather conditions on fruit skin colour development and pomological characteristics of four apricot cultivars planted in Donja Zelina[J]. Agriculturae Conspectus Scientificus， 2012， 77（4）： 191-197.

[19] Grzegorz L. The base colour of fruit as an indicator of optimum harvest date for two apple cultivars（Malus domestica Borkh.）[J]. Folia Horticulturae， 2012， 24（1）： 81-89.

[20] Zhang W S， Chen K S， Zhang B， et al. Postharvest responses of Chinese bayberry fruit[J]. Postharvest Biology and Technology， 2005， 37： 241-251.

[21] 何志剛， 李維新， 林曉姿， 等. 枇杷果實(shí)成熟和貯藏過程中有機(jī)酸的代謝[J]. 果樹學(xué)報(bào)， 2005， 22（1）： 23-26.

[22] 鄭福粼， 謝文堂. 解放鐘枇杷采摘成熟度對果實(shí)品質(zhì)的影響[J]. 福建果樹， 2000， （4）： 11-13.

[23] 陳青英， 陳俊偉， 徐紅霞， 等. 大棚 ‘早鐘6號 枇杷果實(shí)發(fā)育與品質(zhì)積累特性[J]. 浙江農(nóng)業(yè)學(xué)報(bào)， 2014， 26（5）： 1 197-1 201.

[24] 周曉音， 陳俊偉， 徐紅霞， 等. 麗水白沙枇杷品種（系）果實(shí)發(fā)育的品質(zhì)特性[J]. 浙江農(nóng)業(yè)學(xué)報(bào)， 2012， 24（6）： 1 004-1 008.

[25] Hirat M. Sugar accumulation and development of loquat fruit[J]. J Jpn Soc Hor Sci， 1980， 49（30）： 347-353.

[26] 陳俊偉， 徐紅霞， 謝 鳴， 等. 紅沙枇杷 ‘大紅袍 與白沙枇杷 ‘寧海白 糖積累及代謝的差異[J]. 園藝學(xué)報(bào)， 2010， 37（6）： 997-1 002.

[27] Shawp E， Wilson C W. Determination of organic acids and sugars in loquat（Eriobotrya japonica Lindl.）by high-pressure liquid chromatography[J]. J Sci Food Agric， 1981， 32（12）： 1 242-1 246.

[28] 李合生. 植物生理生化實(shí)驗(yàn)原理和技術(shù)[M]. 北京： 高等教育出版社， 2000： 195.

[29] 鄭少泉， 陳秀萍， 許秀淡， 等. 枇杷種質(zhì)資源描述規(guī)范和數(shù)據(jù)標(biāo)準(zhǔn)[M]. 北京： 中國農(nóng)業(yè)出版社， 2006.

[30] 鄭少泉， 陳秀萍， 許秀淡， 等. NY/T 1304-2007農(nóng)作物種質(zhì)資源鑒定技術(shù)規(guī)程 枇杷[S]. 北京： 中國農(nóng)業(yè)出版社， 2007.

[31] 王志華， 王文輝， 佟 偉， 等. 采收期對 “紅香酥” 梨果實(shí)采后生理和品質(zhì)的影響[J]. 中國南方果樹， 2015， 44（6）： 91-95.

[32] 孫淑霞， 謝紅江， 李 靖， 等. 枇杷果肉色澤深淺性狀的分子標(biāo)記鑒定[J]. 西南農(nóng)業(yè)學(xué)報(bào)， 2012， 25（6）： 2 227-2 230.

[33] 武維華. 植物生理學(xué)（第二版）[M]. 北京： 科學(xué)出版社， 2008： 429-430.

[34] 雷紹榮， 胡 莉， 周 虹， 等. NY/T 2304-2013農(nóng)產(chǎn)品等級規(guī)格 枇杷[S]. 北京： 中國農(nóng)業(yè)出版社， 2013： 1.

[35] 李興忠， 王 彬， 鄭 偉， 等. 不同采收期對火龍果果實(shí)品質(zhì)的影響[J]. 天津農(nóng)業(yè)科學(xué)， 2014， 20（8）： 95-97， 102.