楊忠明

舊時(shí)上海人喜歡躲在家里吃完泡飯、醬瓜，西裝筆挺頭勢(shì)清爽去上班。泡飯，清清白白，湯湯水水，全無(wú)粥的那種黏糊不清和纏綿感覺(jué)，我想，上海人精明能干，應(yīng)該與長(zhǎng)年多吃泡飯滋潤(rùn)腸胃有某種養(yǎng)生關(guān)聯(lián)？如今早上吃碗泡飯上班去的人必有減少，坐公交，沿路看到都是油炸點(diǎn)心，還有烤雞腿、麻辣燙、肉夾饃作伴?，F(xiàn)在喜歡吃泡飯的人大概是飯局連續(xù)、油膩過(guò)多，想清清腸胃的朋友。恭喜：往日平民的朋友泡飯兄，終于和富人交上朋友啦！舊上海人過(guò)年，初一早飯吃寧波湯圓、酒釀圓子等，聽(tīng)老人說(shuō)，大年初一切忌吃泡飯、淘茶飯，否則會(huì)窮一年。

泡飯亦稱“水飯”，海派飲食文化之一，做泡飯最方便，有開(kāi)水泡、加水煮二法。有人說(shuō)滬人吃泡飯的歷史比上海的歷史長(zhǎng)。宋吳自牧《夢(mèng)粱錄·諸州府得解士人赴省闈》記：“其士人在貢院中，自有巡廊軍卒，赍硯水、點(diǎn)心、泡飯、茶酒、菜肉之屬貨賣?！迸f小說(shuō)《官場(chǎng)現(xiàn)形記》第十七回：“說(shuō)話間，魏竹岡已吃了三碗泡飯，單太爺一碗未完?！蔽衣?tīng)老寧波說(shuō)，上海人吃泡飯相傳自寧波人開(kāi)始流行。從前寧波人節(jié)省，一碗泡飯過(guò)過(guò)咸帶魚(yú)、龍頭烤、黃泥螺、咸菜、臭乳腐、咸蟛蜞等，味道“交關(guān)贊”！我小時(shí)候最喜歡干煎咸帶魚(yú)過(guò)泡飯，往往是一碗滾滾燙的泡飯還沒(méi)有吃幾口，帶魚(yú)是吃了好幾塊，我外婆在旁邊嘀咕著說(shuō)：“燙粥燙泡飯最攪小菜?！蓖?，冬日夜宵最愜意的美食是燒碗熱氣騰騰的泡飯，黃金搭檔是肉丁豆干炒辣醬、蘇州蝦籽鲞魚(yú)、油條蘸醬油、紫香大頭菜，百吃不厭。

網(wǎng)上搜尋“上海泡飯”，跳將出來(lái)的竟然是一碗色彩油黃，有肉絲、筍絲、木耳、榨菜加海鮮高湯做成的土豪級(jí)泡飯。有點(diǎn)像小說(shuō)《紅樓夢(mèng)》里賈寶玉吃的蝦丸雞皮湯泡飯。這與我從前天天吃的泡飯形象大相徑庭。

曾吃過(guò)“澳洲龍蝦魚(yú)翅燒泡飯”，這是最高檔次的上海泡飯，味道是鮮不可言。我吃過(guò)最差的泡飯?jiān)?970年，插隊(duì)江西山村，大熱天中午收工回到宿舍，餓得發(fā)慌，拿井水往飯粒里一沖，撈幾根發(fā)霉的咸蘿卜干過(guò)著吃，這叫“礦泉水農(nóng)家樂(lè)泡飯”吃了整整三個(gè)月這樣的“美食”，結(jié)果染了甲肝住院，原因是農(nóng)民肩挑打水的木桶直接放在臟污泥地上，桶扔到井里打水，水被污染的緣故。吃了這樣的井水泡飯不生病才怪呢，現(xiàn)在回想真可怕！

申城百歲文化老人陳同年先生幾十年來(lái)一直喜歡吃菜泡飯，每天蒙蒙亮起床，把青菜、蘿卜和剩飯加點(diǎn)油鹽佐料放到鍋里煮，吃得身體非常健康，臉色紅潤(rùn)，說(shuō)話聲如洪鐘，今年104歲，還可以每天步行2小時(shí)。曾住在四明村里魯迅先生的兒子周海嬰回憶，“抗戰(zhàn)時(shí)上海黑市米要比市價(jià)貴很多倍，但是又不得不買，實(shí)在是吃不飽肚子，當(dāng)時(shí)日常有咸菜泡飯吃已屬美味佳肴了”?？梢?jiàn)上海泡飯幫滬人渡過(guò)難關(guān)的功勞所在。在那食品匱乏的年代，吃泡飯最能夠節(jié)省糧食，是騙飽肚子的良策，一碗飯加水一燒，膨脹出湯湯水水許多來(lái)，冬天，三輪車夫幾碗泡飯?zhí)顫M肚子，能量充足，從頭頂?shù)侥_下渾身發(fā)熱，踩起車來(lái)如飛一般。

兒時(shí)的我，每年春秋都要發(fā)熱生病，不吃不喝，胃口全無(wú)，外婆為我燒一碗焦泡飯，把米飯?jiān)阼F鍋里用大火煸炒得干焦直冒青煙后多加些水煮一煮，這樣的泡飯米粒焦褐色，熱騰騰，噴噴香，開(kāi)胃口，助消化，出身大汗，病也好啦！一碗神奇的焦泡飯，值得我永遠(yuǎn)懷念。