王曉峰

1 揚州市肉鵝產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

揚州是我國肉鵝產(chǎn)業(yè)集散地、全國知名的肉鵝產(chǎn)品產(chǎn)銷中心，肉鵝產(chǎn)業(yè)是揚州的一張名片，是揚州市走向全國和世界的重要窗口。揚州具有國內(nèi)自主培育的優(yōu)良品種——揚州鵝，全市種鵝存欄量80多萬只，商品鵝年出欄量2200萬只，肉鵝養(yǎng)殖 集中在高郵、儀征等丘陵山區(qū)。揚州肉鵝主要以“鹽水鵝”形式消費，目前全市有2000多個鹽水鵝攤點，年消費量達到2000多萬只。作為全國最大的鵝業(yè)批發(fā)市場、蘇北地區(qū)最大的家禽批發(fā)市，揚州白天鵝家禽蛋類批發(fā)市場建立于1994年，占地面積40多畝，有8000多平方米活禽交易區(qū)，主要經(jīng)營雞鴨鵝以及特色家禽產(chǎn)品的批發(fā)零售，每年批發(fā)家禽3000多只，年交易額達3.5億元。該市場貨源廣泛，遠到黑龍江、遼寧、吉林地區(qū)，近到江蘇省鹽城、泰州、鎮(zhèn)江及周邊城市，肉鵝銷售范圍輻射到浙江、江西、福建等地。

2 揚州市肉鵝產(chǎn)業(yè)發(fā)展技術(shù)瓶頸

2.1 產(chǎn)業(yè)規(guī)模化、集約化程度低

揚州市肉鵝養(yǎng)殖主要采用傍依水域的放牧飼養(yǎng)、半放牧飼養(yǎng)或圈養(yǎng)模式，大多數(shù)養(yǎng)殖場戶設備設施簡陋，飼養(yǎng)環(huán)境臟、亂、差，極易導致傳染病暴發(fā)。由于鵝飼養(yǎng)較為分散，飼養(yǎng)環(huán)境不能封閉隔離，同一水域可能承載多群來源不同的鵝群，極易感染各種傳染病，一旦發(fā)病傳播速度快，損失嚴重。當前企業(yè)和養(yǎng)殖戶的批量養(yǎng)殖規(guī)模依然不大，小規(guī)模養(yǎng)鵝戶分散養(yǎng)殖比例大，集約化飼養(yǎng)程度較差，80%以上的飼養(yǎng)量還是集中在散戶，不利于整個行業(yè)養(yǎng)殖水平的提高。

2.2 專門化品系選育缺乏系統(tǒng)性、持續(xù)性

近年來，專家學者在鵝種質(zhì)資源的評價、保存、利用和新品種、新品系培育方面做了大量的工作，但是仍然缺乏系統(tǒng)研究與合理開發(fā)利用，一些養(yǎng)殖戶、種鵝場盲目引種、亂雜亂配，破壞了種質(zhì)資源的保存與利用。雖然育種工作已開展多年，并且取得了一定的成績，成功培育出揚州鵝，但是，由于鵝本身的特殊性，在某些生產(chǎn)性能提高方面存在一定難度，限制了育種工作的開展；現(xiàn)有的鵝新品種和配套系數(shù)量少，不能滿足市場需要，實際生產(chǎn)中種質(zhì)資源的簡單、直接利用較多，對地方品種缺乏系統(tǒng)選育，群體生產(chǎn)性能整齊度差，無計劃亂交亂配導致一些品種資源混雜或消失。

2.3 疫病綜合防控措施不力

在所有鵝病中，細菌病占70%以上、病毒病占20%以上，雖然目前揚州市鵝的疫苗研制技術(shù)領(lǐng)先全國，但是對于鵝細菌病和新發(fā)病的系統(tǒng)研究較少，鵝病防控體系不健全，隨著養(yǎng)殖數(shù)量的增多，鵝病越來越嚴重，造成的經(jīng)濟損失巨大。當前養(yǎng)鵝業(yè)應重點關(guān)注和做好鵝大腸桿菌病、鵝傳染性漿膜炎、小鵝瘟和鵝禽流感等4種病的診斷與防治。

2.4 產(chǎn)品質(zhì)量安全問題突出

目前，揚州市鵝產(chǎn)品加工行業(yè)缺乏龍頭企業(yè)支撐，廣大市民日常食用的熟食制品80%都是家庭作坊和小企業(yè)手工生產(chǎn)的，大多數(shù)企業(yè)投資規(guī)模偏小，資本實力不足，技術(shù)力量不強，鵝產(chǎn)品缺乏統(tǒng)一的質(zhì)量標準和質(zhì)量控制體系，有可能危害消費者健康，嚴重影響產(chǎn)品的市場消費。

2.5 專業(yè)技術(shù)人才嚴重缺乏

長期以來，江蘇省養(yǎng)鵝業(yè)處于初級狀態(tài)，基本上是小作坊或家庭式運作模式，養(yǎng)鵝技術(shù)也是父母傳兒女、師傅帶徒弟（以孵化技術(shù)最為突出），和其他家禽養(yǎng)殖技術(shù)差距大，可以借鑒的地方少，雖然老一輩養(yǎng)鵝人奠定了一定的養(yǎng)鵝技術(shù)基礎(chǔ)，但規(guī)?；B(yǎng)鵝完全是一種創(chuàng)新的模式，許多技術(shù)需要探索。目前江蘇省養(yǎng)鵝專業(yè)技術(shù)人員較少，尤其是專業(yè)院校畢業(yè)的學生更少。

2.6 環(huán)境制約因素亟待解決

由于鵝對水的依賴性強，養(yǎng)鵝業(yè)用水量大，尤其是種鵝養(yǎng)殖，水池是場區(qū)建設必不可少的設施。在實際生產(chǎn)中，許多養(yǎng)鵝場的養(yǎng)殖用水（洗浴用水、鵝舍沖洗用水）都未經(jīng)處理就直接排出到周圍水塘或河流，這樣長期積累就會對周邊土壤和水域造成污染。揚州市地處長三角地區(qū)，境內(nèi)有長江、太湖等重要水域，是國家環(huán)保要求最嚴格的地區(qū)之一，相關(guān)法律法規(guī)的出臺，為江蘇省養(yǎng)鵝業(yè)發(fā)展帶來嚴峻的挑戰(zhàn)。

3 高效、健康、生態(tài)發(fā)展模式探討

3.1 建立健全良種繁育推廣體系

鵝業(yè)是具有中國特色的朝陽產(chǎn)業(yè)，然而，目前中國的鵝品種大多處于原始封閉狀態(tài)，群體整齊度和遺傳穩(wěn)定性較低。目前，揚州市肉鵝本品種選育、新品系選育及配套系健康養(yǎng)殖技術(shù)研究遠遠落后于產(chǎn)業(yè)發(fā)展，大大降低了養(yǎng)鵝業(yè)經(jīng)濟效益和社會效益，阻礙了農(nóng)村經(jīng)濟發(fā)展。由于肉鵝品種缺乏科學系統(tǒng)的選育和配套飼養(yǎng)技術(shù)研究，與品種生產(chǎn)性能相關(guān)的資料短缺，不利于企業(yè)規(guī)?；a(chǎn)，使許多大型養(yǎng)鵝企業(yè)往往陷入經(jīng)營困難，甚至嚴重虧損。因此，加強肉鵝本品種選育、品系選育、提純復壯，建立優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)肉鵝良種繁育推廣體系，提高鵝的繁殖性能、生長速度和飼料轉(zhuǎn)化率，已成為養(yǎng)鵝業(yè)能否良性發(fā)展的關(guān)鍵。

3.2 綜合開發(fā)利用新型飼料資源

由于鵝對粗纖維飼料的消化能力很強，開發(fā)非常規(guī)飼料資源、充分利用牧草和秸稈類飼料資源是養(yǎng)鵝業(yè)需要重點突破的方向。為了充分利用江蘇省各地豐富的飼料資源，降低生產(chǎn)成本，除了發(fā)展種草養(yǎng)鵝以及利用荒山、荒坡、天然草場放牧養(yǎng)鵝外，企業(yè)和科研工作者要積極探索開發(fā)新型飼料資源，提高飼料利用率。例如，開發(fā)秸稈發(fā)酵復合菌劑，使秸稈發(fā)酵后蛋白質(zhì)含量提高，并產(chǎn)生大量揮發(fā)性脂肪酸和乳酸，在提高秸稈營養(yǎng)價值的同時改善其適口性，以提高養(yǎng)鵝效益。此外還有秸稈分解劑、飼料降解劑等，可快速分解和發(fā)酵秸稈、飼草、米糠、糟渣等粗飼料，快速降解飼料中的生物大分子，消除飼料中抗營養(yǎng)因子，以節(jié)約飼料成本。這些新技術(shù)、新產(chǎn)品的開發(fā)利用，可為企業(yè)和養(yǎng)殖戶降低生產(chǎn)成本、提高養(yǎng)殖效益開辟新路，也是發(fā)展肉鵝業(yè)的優(yōu)勢所在。

3.3 全面提升鵝病綜合防控水平

近年來，鵝傳染病的流行日趨復雜，表現(xiàn)為老病未除、新病不斷，某些老病又出現(xiàn)了新的病原或其病原出現(xiàn)了新的血清型，如小鵝瘟等。此外，一些細菌性疾病也導致鵝大批死亡，淘汰率和殘次品率大幅度增加，鵝肉帶菌或藥物殘留等問題，正在危及產(chǎn)品的安全性。因此，深入研究鵝副粘病毒病、呼腸弧病毒病和圓環(huán)病毒病的感染現(xiàn)狀、流行動態(tài)，明確其對肉鵝的致病機理，研究探索用弱毒疫苗控制鵝病的技術(shù)，建立檢測肉鵝主要疫病病毒的分子診斷方法和快速診斷技術(shù)，研究建立鵝細菌性疾病高效防控技術(shù)方案。

3.4 建立肉鵝產(chǎn)品質(zhì)量安全保障體系

研究鵝肉產(chǎn)品安全性指標、有毒有害物質(zhì)（鉛、砷、鎘、汞、病原菌、抗生素等）的快速檢測技術(shù)與方法，建立鵝肉中有毒有害物質(zhì)殘留及其原因和生產(chǎn)安全性控制技術(shù)體系，制定符合食品衛(wèi)生標準的鵝肉產(chǎn)品生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范，推動建立鵝肉產(chǎn)品可追溯體系。研究飼養(yǎng)、運輸、屠宰過程等對鵝肉品質(zhì)的影響、鵝胴體精細分割與保鮮技術(shù)，研究傳統(tǒng)鵝肉制品的工業(yè)化加工技術(shù)，開發(fā)具有地區(qū)特色、符合市場需要的醬、鹵、熏、烤、風干等系列鵝肉制品，豐富百姓餐桌。最終目標是建立鵝生產(chǎn)與產(chǎn)品加工全過程的質(zhì)量控制體系，實施從農(nóng)場到餐桌的全程質(zhì)量控制。

3.5 搭建養(yǎng)鵝業(yè)技術(shù)服務平臺

近年來，揚州市鵝產(chǎn)業(yè)布局、生產(chǎn)規(guī)模、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、經(jīng)營狀況、市場發(fā)展與需求發(fā)生了很大變化，市場波動頻率加快，生產(chǎn)者的風險加大，再加上產(chǎn)業(yè)數(shù)據(jù)來源不可靠、可信度低，導致政府政策引導和扶持不能準確到位，生產(chǎn)的盲目性大，收益不穩(wěn)定。因此，應研究建立養(yǎng)鵝產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟信息平臺，收集整理詳細的鵝業(yè)生產(chǎn)數(shù)據(jù)，在此基礎(chǔ)上建立公共服務平臺，并定期對平臺的數(shù)據(jù)進行更新，在此基礎(chǔ)上建立鵝產(chǎn)業(yè)發(fā)展風險防范及市場預警機制，有效指導養(yǎng)鵝業(yè)生產(chǎn)。

3.6 建立高效、健康、生態(tài)發(fā)展模式

粗放式的飼養(yǎng)方式將對鵝的食品安全、水資源與環(huán)境構(gòu)成威脅，因此，要加快推進肉鵝飼養(yǎng)模式轉(zhuǎn)變，全面提高規(guī)模化、集約化生產(chǎn)水平是關(guān)鍵環(huán)節(jié)。目前比較可行的養(yǎng)殖模式如下：一是高床養(yǎng)殖，能實現(xiàn)集約化、規(guī)?；?，料肉比高，成活率高。二是發(fā)酵床養(yǎng)殖，可實現(xiàn)健康、零排放。三是節(jié)水旱養(yǎng)，可節(jié)約用水，控制水污染，防止污水傳播疾病。四是種草養(yǎng)鵝，可利用冬閑田、草山草坡全年均衡種草養(yǎng)鵝，實現(xiàn)生態(tài)循環(huán)。此外還有立體養(yǎng)鵝、林地養(yǎng)鵝、稻—草—鵝模式等。