陶觀武

茶作為傳統飲料在我國已有5 000余年的歷史。在我國幾千年的文明史中，茶文化有著極其重要的地位。我國是世界上最早種茶和飲茶的國家，歷代文人墨客也寫下了很多詠茶的詩篇，流傳至今。

上海茶葉行業(yè)唯一的中華老字號

上海市淮海中路上的上海黃山茶葉有限公司“敘友茶莊”，是上海茶葉行業(yè)中唯一的中華老字號企業(yè)。它的前身可以追溯至解放前，當時有一位安徽商人在淮海中路開設了一家“嘉昌茶葉店”。由于他經營有方，懂管理，這家茶葉店的回頭客特別多。

1956年，國家對嘉昌茶葉店實行了公私合營，更名為“黃山茶葉店”。之后幾十年，黃山茶葉店不斷拓展貨源渠道，在經營各類各檔茶葉的同時也供應各種茶具，提供各種特色服務，成為滬上飲茶愛好者的放心茶葉店。1993年，因業(yè)務拓展，在原黃山茶葉店的基礎上，組建了上海黃山茶葉公司，并在靜安、長寧、閘北、浦東、寶山等區(qū)域開出連鎖店。1997年，上海黃山茶葉公司注冊了“敘友”商標，“敘友”既是產品品牌，又是服務品牌，既可以品茗敘舊，又可以廣交朋友。與此同時，為了適應現代化企業(yè)建設需要，上海黃山茶葉公司改制成為上海黃山茶葉有限公司。

早在上世紀80年代，敘友茶莊便被當時的國內貿易部命名為“中華老字號”企業(yè)。2005年，國家商務部對國內的老字號企業(yè)進行了梳理和重新認定，“敘友茶莊”再次被認定為“中華老字號”企業(yè)，成為上海茶葉行業(yè)中唯一的中華老字號企業(yè)。2009年，敘友茶莊首次榮獲“上海市著名商標”，并于2011年、2014年連續(xù)通過復評。

茶葉達人談茶經

上海黃山茶葉有限公司總經理陳一峰先生是一位有著近20年茶葉經營管理經驗的行家，現任上海茶葉行業(yè)協會副會長、上海茶葉學會理事。

他從最基層的營業(yè)員做起直到擔任總經理，談起茶經來頭頭是道，頗具哲理，聽者深受啟發(fā)，好似上了一堂茶葉科普課。

在談到公司經營時，陳總自信地說：“可以這樣說，我們上海黃山茶葉有限公司，無論在經營的茶具或是茶葉的品種上，都是目前上海經營品種最全的茶葉專業(yè)公司。茶葉品種涵蓋所有綠茶、紅茶、烏龍茶、黃茶、白茶和黑茶六個大類近百個品種。還有再加工類，如茉莉花茶、陀茶，代用茶有菊花、苦丁茶等。”

在談到茶葉質量時，陳總說：“從大的方面講，茶葉是食品，是食品就要絕對保證質量，來不得半點馬虎。說小一點，茶葉是農副產品，有農藥殘留和重金屬污染的可能。我們作為中華老字號企業(yè)，作為正規(guī)的國有企業(yè)，把好茶葉質量關，為消費者提供符合國家標準的優(yōu)質茶葉責無旁貸?！标惪傔€強調：“確保茶葉質量必須從源頭上把好關，因此我們首先堅持原產地核心產區(qū)采購原則。在每一個品種的茶葉牌價上，都會嚴格按照國家規(guī)定，標明茶葉品種，如西湖龍井，不僅標注浙江省西湖產區(qū)，還要標注具體核心產品，如梅家塢或獅峰等，同時還要標注產品等級，一級還是二級，還標注執(zhí)行標準，如西湖龍井，必須標注GB/T 18650?！?/p>

沒有最好只有更適合

據陳總介紹，敘友茶莊的服務理念是“沒有最好的茶葉，只有最適合你的茶葉”。在敘友茶莊，既有每500克幾十元的茶葉，也有每500克數千元的茶葉。盡管價格上相差很多，但茶葉質量是有保證的，會根據消費者是自用還是送禮，同時根據消費者的經濟條件和喝茶愛好等各方面的情況進行綜合考量，向消費者推薦適合他的茶葉品種。

對于一般消費者，如無特別需求，敘友茶莊會推薦敘友特色茶，目前有6種可供選擇，包括敘友毛尖、敘友龍頂、敘友香茗、敘友時雨、敘友紅、敘友白片。這幾款敘友特色茶的原產區(qū)環(huán)境相對較好，采用當地傳統茶樹品種，按照企業(yè)標準進行加工。這些茶雖不是名茶，但質量相對較好，口感也不錯，價格一般在每500克150元至800元，消費者選擇余地較大。當然，有消費者需要選購高檔名茶，敘友茶莊可以提供先品嘗后購買的服務，以幫助消費者做出是否購買的決定。

此外，陳總對如何選茶、泡茶、保存茶葉也做了友情提示：

選茶有“聞香”、“嘗味”和“觀色”六字經?！昂芟恪蔽幢鼐褪呛貌?，自然天成、無添加才是茶葉的“真香”。茶葉香型由低至高可分為：高火香、清香、板栗香、嫩香、甜香、蜜香、花香、花果香等香型，香型越高，茶的身價也越高。

泡茶有講究：綠茶、白茶、黃茶、花茶建議選用瓷杯或者透明潔凈玻璃杯，紅茶、烏龍茶、普洱茶建議選用紫砂茶具或瓷器功夫蓋碗。至于泡茶用量，建議綠茶、黃茶、茉莉花茶等選量為3克左右干茶，加入開水150～200毫升；白茶、紅茶、烏龍茶、普洱茶則依飲用習慣而定。至于泡茶水溫，細嫩名優(yōu)茶的沖泡水溫宜低，一般在85℃左右，這樣茶湯嫩綠明亮，滋味鮮爽，較粗的茶葉水溫宜高，控制在95℃左右，烏龍茶、普洱茶及緊壓茶必須用100℃沸水沖泡，以充分浸出各自獨有的口感或香氣。

關于茶葉的保存，陳總說要掌握“避光、密封、適溫、防潮”四原則，高溫季節(jié)茶葉需冷藏保存。