彭瑾++張華妮++熊珺琳++謝煜

摘 要：論文針對(duì)有機(jī)果蔬產(chǎn)品供應(yīng)鏈的特點(diǎn)，將有機(jī)果蔬產(chǎn)品供應(yīng)鏈風(fēng)險(xiǎn)種類(lèi)分為：信息風(fēng)險(xiǎn)、損耗風(fēng)險(xiǎn)、節(jié)點(diǎn)內(nèi)部不確定性和差異性風(fēng)險(xiǎn)、信任風(fēng)險(xiǎn)、道德風(fēng)險(xiǎn)等，并指出通過(guò)可追溯體系實(shí)現(xiàn)降低有機(jī)果蔬產(chǎn)品供應(yīng)鏈風(fēng)險(xiǎn)的對(duì)策。

關(guān)鍵詞：有機(jī)果蔬；供應(yīng)鏈；風(fēng)險(xiǎn)；可追溯體系；供應(yīng)鏈模型

一、引言

近年來(lái)，隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，有機(jī)果蔬產(chǎn)品越來(lái)越受到消費(fèi)者的喜愛(ài)。由于有機(jī)果蔬產(chǎn)品具有容易損壞、易腐爛的特點(diǎn)，相對(duì)于非有機(jī)的其他食品來(lái)說(shuō)，其供應(yīng)鏈管理難更大，面臨可能的風(fēng)險(xiǎn)更大。而有機(jī)果蔬產(chǎn)品供應(yīng)鏈上的風(fēng)險(xiǎn)具有復(fù)雜性和動(dòng)態(tài)性的特點(diǎn)，使得有機(jī)果蔬供應(yīng)鏈風(fēng)險(xiǎn)控制的難度加大。

本文以有機(jī)水果和蔬菜為研究對(duì)象，將果蔬合在一起進(jìn)行研究。因?yàn)橐环矫嬖谑袌?chǎng)調(diào)研中我們發(fā)現(xiàn)：水果與蔬菜的界限本身不是特別清晰，從消費(fèi)者角度有些水果可以做蔬菜，有些蔬菜也可以是水果；從案例企業(yè)的實(shí)地調(diào)研來(lái)看，有機(jī)企業(yè)在種植中，水果和蔬菜基本都有種植，未作嚴(yán)格區(qū)分。另一方面從國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)調(diào)研情況來(lái)看，有機(jī)果蔬是消費(fèi)者有機(jī)食品消費(fèi)中數(shù)量最大的種類(lèi)（加拿大）[1]。而這一點(diǎn)也在南京有機(jī)果蔬產(chǎn)品市場(chǎng)調(diào)研中得到了驗(yàn)證，果蔬產(chǎn)品占有機(jī)食品消費(fèi)總量的50%以上[2]。

現(xiàn)有中文文獻(xiàn)對(duì)有機(jī)果蔬產(chǎn)品研究極少，對(duì)有機(jī)果蔬產(chǎn)品供應(yīng)鏈可能存在的風(fēng)險(xiǎn)及相應(yīng)的管控措施尚未涉及，而對(duì)食品質(zhì)量安全中出現(xiàn)問(wèn)題比較多的大米[3]、豬肉[4]、蔬菜[5，6]等農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量控制與可追溯問(wèn)題有較多的研究。

從物流角度，有機(jī)果蔬產(chǎn)品供應(yīng)鏈?zhǔn)侵赣袡C(jī)果蔬產(chǎn)品從原材料至最終產(chǎn)成品的傳遞路徑，包括“果蔬種子或者果蔬苗源頭地→有機(jī)果蔬生產(chǎn)地→配送中心→果蔬企業(yè)→……→終端客戶(hù)”。本文的研究主要集中于在有機(jī)果蔬產(chǎn)品供應(yīng)鏈傳遞路徑中可能遇到的風(fēng)險(xiǎn)情況以及相應(yīng)的控制手段。

有機(jī)果蔬產(chǎn)品作為一種高質(zhì)量、易腐爛、保鮮期短的食品，其供應(yīng)鏈具有短鏈、快速響應(yīng)鏈和高投入的特點(diǎn)，其經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)要遠(yuǎn)高于一般產(chǎn)品，因此，有必要對(duì)其風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行深入的分析，以降低供應(yīng)鏈經(jīng)營(yíng)可能帶來(lái)的損失。課題組通過(guò)對(duì)南京5家當(dāng)?shù)匕咐髽I(yè)有機(jī)果蔬產(chǎn)品供應(yīng)鏈的組成“節(jié)點(diǎn)單位”的調(diào)研，以及有機(jī)果蔬供應(yīng)鏈的特點(diǎn)，提出有機(jī)果蔬產(chǎn)品供應(yīng)鏈的風(fēng)險(xiǎn)構(gòu)成和相應(yīng)的控制措施。

二、有機(jī)果蔬產(chǎn)品供應(yīng)鏈的風(fēng)險(xiǎn)分析

根據(jù)風(fēng)險(xiǎn)的來(lái)源，可以將供應(yīng)鏈風(fēng)險(xiǎn)可以分為內(nèi)部風(fēng)險(xiǎn)和外部風(fēng)險(xiǎn)。其中導(dǎo)致外部風(fēng)險(xiǎn)主要有社會(huì)經(jīng)濟(jì)風(fēng)險(xiǎn)、政治風(fēng)險(xiǎn)、技術(shù)風(fēng)險(xiǎn)、自然災(zāi)害風(fēng)險(xiǎn)等外部不確定性因素導(dǎo)致的風(fēng)險(xiǎn)；這部分風(fēng)險(xiǎn)由于來(lái)自外部實(shí)體，而直接作用于有機(jī)果蔬產(chǎn)品供應(yīng)鏈上的各個(gè)節(jié)點(diǎn)單位，是企業(yè)的不可控風(fēng)險(xiǎn)。而與有機(jī)果蔬產(chǎn)品供應(yīng)鏈內(nèi)部有機(jī)的風(fēng)險(xiǎn)則包括：信息風(fēng)險(xiǎn)、損耗風(fēng)險(xiǎn)、節(jié)點(diǎn)內(nèi)部不確定性和差異性風(fēng)險(xiǎn)、信任風(fēng)險(xiǎn)、道德風(fēng)險(xiǎn)等。這些風(fēng)險(xiǎn)均來(lái)自于供應(yīng)鏈內(nèi)部，而且由于有機(jī)果蔬產(chǎn)品的特殊性，使得這些風(fēng)險(xiǎn)對(duì)供應(yīng)鏈可能造成較大的影響。

（一）信息風(fēng)險(xiǎn)

由于每個(gè)企業(yè)都是獨(dú)立經(jīng)營(yíng)和管理的經(jīng)濟(jì)實(shí)體，供應(yīng)鏈實(shí)質(zhì)上只是基于契約自由形成的一種松散的企業(yè)聯(lián)盟，互逆信息流作為供應(yīng)鏈中重要的隱形資產(chǎn)，是溝通協(xié)調(diào)等的必要程序內(nèi)容，一旦出現(xiàn)信息不足、信息扭曲、信息失真、信息被篡改等情況，將帶來(lái)嚴(yán)重后果。在有機(jī)果蔬供應(yīng)鏈中，信息不足、信息不對(duì)稱(chēng)造成的風(fēng)險(xiǎn)可導(dǎo)致有機(jī)果蔬產(chǎn)品安全等問(wèn)題。

（二）損耗風(fēng)險(xiǎn)

在整個(gè)果蔬供應(yīng)鏈的節(jié)點(diǎn)單位銜接中，實(shí)際就是上下游間資源、能力、信息、資金的銜接。果蔬產(chǎn)品作為對(duì)新鮮度要求很高的特殊產(chǎn)品，對(duì)供應(yīng)鏈各個(gè)節(jié)點(diǎn)單位保鮮能力需求高。損耗風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)一步分為自然損耗風(fēng)險(xiǎn)與人為損耗風(fēng)險(xiǎn)，自然損耗是由于有機(jī)果蔬的生理作用、環(huán)境因素和微生物污染等造成的新鮮度降低和腐爛變質(zhì)所形成的損耗。人為損耗是由于超市員工的搬運(yùn)、分揀、包裝、擺放操作和消費(fèi)者挑選等人為因素造成的蔬菜損傷和品質(zhì)下降所形成的損耗，人為損耗會(huì)加劇自然損耗的發(fā)生[7]。但由于有機(jī)果蔬一般包裝較普通果蔬精良，隨之損耗風(fēng)險(xiǎn)相對(duì)于普通果蔬有所降低。

（三）節(jié)點(diǎn)單位內(nèi)部不確定性和差異性風(fēng)險(xiǎn)

有機(jī)果蔬供應(yīng)鏈節(jié)點(diǎn)單位內(nèi)部不確定性造成的風(fēng)險(xiǎn)，主要是單位自身經(jīng)營(yíng)過(guò)程中實(shí)際運(yùn)營(yíng)情況與環(huán)境動(dòng)態(tài)變動(dòng)不相吻合造成的風(fēng)險(xiǎn)。供應(yīng)鏈有效運(yùn)行的條件之一就是節(jié)點(diǎn)單位構(gòu)成較為固定，而由于節(jié)點(diǎn)單位不能很好地適應(yīng)動(dòng)態(tài)環(huán)境的變化，自然地加大了節(jié)點(diǎn)成員單位的穩(wěn)定性風(fēng)險(xiǎn)，一旦固定的成員單位因?yàn)槟承┰蛲顺龉?yīng)鏈時(shí)，而又不能及時(shí)填補(bǔ)適合的成員單位，那么供應(yīng)鏈就面臨著解散的風(fēng)險(xiǎn)。

果蔬產(chǎn)品供應(yīng)鏈基于不同單位節(jié)點(diǎn)構(gòu)成，這些不同的企業(yè)在經(jīng)營(yíng)理念、文化制度、員工職業(yè)素養(yǎng)、利益分配和核心價(jià)值觀(guān)等方面必然會(huì)存在一定的差異。從而導(dǎo)致對(duì)有機(jī)果蔬產(chǎn)品生產(chǎn)、運(yùn)輸、貯藏過(guò)程的不同看法，采取不一致的工作方法，最后輸出不同的結(jié)果，造成上下游銜接不良，造成供應(yīng)鏈的混亂。

（四）信任風(fēng)險(xiǎn)

信任風(fēng)險(xiǎn)主要分為信任不足以及信任過(guò)度造成的風(fēng)險(xiǎn)，對(duì)于果蔬供應(yīng)鏈?zhǔn)腔谄跫s形成的合作伙伴，其上下游關(guān)系并不穩(wěn)定，介于這種非穩(wěn)定的合作關(guān)系，信任不足易容造成自身耗費(fèi)多余資源的風(fēng)險(xiǎn)，信任過(guò)度容易造成經(jīng)營(yíng)失敗的風(fēng)險(xiǎn)。從市場(chǎng)調(diào)查來(lái)看，消費(fèi)者對(duì)有機(jī)果蔬產(chǎn)品的信任度高低是有機(jī)果蔬產(chǎn)品消費(fèi)的顯著性影響因素之一。

（五）道德風(fēng)險(xiǎn)

道德風(fēng)險(xiǎn)是指由于信息的不對(duì)稱(chēng)，供應(yīng)鏈合約的一方從另一方那兒得到剩余的收益，使合約破裂，導(dǎo)致供應(yīng)鏈的危機(jī)。在整個(gè)供應(yīng)鏈管理環(huán)境中，掌握信息多的一方往往比匱乏信息一方處于更不利位置，上游供方單位往往會(huì)通過(guò)增加信息的不對(duì)稱(chēng)，從下游需方單位那里獲取最大收益[7]，一旦供應(yīng)鏈節(jié)點(diǎn)單位為了追求自身利益最大化而不擇手段的偷工減料、以次充好，削弱整個(gè)果蔬供應(yīng)鏈產(chǎn)品的質(zhì)量，勢(shì)必會(huì)影響整體供應(yīng)鏈的質(zhì)量。

三、有機(jī)果蔬產(chǎn)品供應(yīng)鏈風(fēng)險(xiǎn)控制——基于可追溯體系

針對(duì)有機(jī)果蔬產(chǎn)品供應(yīng)鏈可能面臨的眾多的風(fēng)險(xiǎn)，供應(yīng)鏈節(jié)點(diǎn)單位試圖采取各種手段去控制風(fēng)險(xiǎn)。而可追溯體系是有機(jī)企業(yè)所采取的一種重要手段。上述供應(yīng)鏈內(nèi)部風(fēng)險(xiǎn)本質(zhì)上均源于“信息”技術(shù)水平低下的風(fēng)險(xiǎn)，企業(yè)通常可以通過(guò)建立較為完善的可追溯體系來(lái)降低相關(guān)風(fēng)險(xiǎn)，進(jìn)而減少因?yàn)樾畔⒎矫娴膯?wèn)題而造成的損失[8]。

食品可追溯體系是一種以風(fēng)險(xiǎn)管理為基礎(chǔ)的保障食品安全的體系，按其使用信息呈現(xiàn)方式不同，可分為原始以紙質(zhì)為載體的信息呈現(xiàn)和以數(shù)據(jù)庫(kù)平臺(tái)為載體的電子數(shù)據(jù)信息呈現(xiàn)。為了進(jìn)一步了解有機(jī)果蔬供應(yīng)鏈可追溯體系的運(yùn)行模式和可追溯體系與供應(yīng)鏈之間的關(guān)系，本文通過(guò)案例企業(yè)的調(diào)研，以“普朗克”為例，分析其可追溯體系與企業(yè)各節(jié)點(diǎn)單位的關(guān)系。

“普朗克”總部設(shè)有可追溯體系的中央數(shù)據(jù)庫(kù)——實(shí)現(xiàn)有關(guān)有機(jī)果蔬各項(xiàng)信息的交互。在“種苗基地”幼苗購(gòu)買(mǎi)信息上傳中央數(shù)據(jù)庫(kù)，然后將幼苗植入生長(zhǎng)基地點(diǎn)——途中運(yùn)輸包裝、無(wú)機(jī)肥育苗以及最終成熟等信息上傳中央數(shù)據(jù)庫(kù)，隨著“配送中心→果蔬企業(yè)→……→終端客戶(hù)”再包裝、再運(yùn)輸及最終被消費(fèi)的各環(huán)節(jié)的進(jìn)行，均實(shí)現(xiàn)相關(guān)信息上傳數(shù)據(jù)庫(kù)，這一過(guò)程體現(xiàn)著順行“信息流+物流”的運(yùn)行模式，各個(gè)連鎖店的子數(shù)據(jù)庫(kù)與中央數(shù)據(jù)庫(kù)進(jìn)行聯(lián)網(wǎng)，同時(shí)企業(yè)自身?yè)碛袃?nèi)部配送系統(tǒng)，每完成一次“財(cái)務(wù)流及信息流”的循環(huán)，匯總后上傳至中央數(shù)據(jù)庫(kù)。單獨(dú)來(lái)看配送體系的話(huà)，它是按照各個(gè)連鎖店的區(qū)域劃分，形成了“專(zhuān)區(qū)配送”與“專(zhuān)區(qū)售賣(mài)”的捆綁式信息流，該信息流進(jìn)入連鎖店財(cái)務(wù)信息系統(tǒng)形成整個(gè)集團(tuán)的可追溯信息，最終中央數(shù)據(jù)庫(kù)匯集了可供集團(tuán)使用的所有可追溯信息。

由此可見(jiàn)，這樣記錄下系統(tǒng)運(yùn)行全過(guò)程所形成的可追溯體系可以為企業(yè)供應(yīng)鏈從“果蔬種子或者果蔬苗源頭地→有機(jī)果蔬生產(chǎn)地→配送中心→果蔬企業(yè)→……→終端客戶(hù)”的任何一個(gè)環(huán)節(jié)，或者多個(gè)環(huán)節(jié)的風(fēng)險(xiǎn)控制提供及時(shí)且有針對(duì)性的信息。同時(shí)在最終產(chǎn)品上，消費(fèi)者通過(guò)掃描二維碼可追溯標(biāo)簽了解整個(gè)有機(jī)果蔬產(chǎn)品供應(yīng)鏈的全過(guò)程。從這一過(guò)程中可以看出，可追溯體系所提供的互逆信息流貫穿于有機(jī)果蔬產(chǎn)品供應(yīng)鏈的全過(guò)程，較好地解決了有機(jī)果蔬產(chǎn)品供應(yīng)鏈中的信息風(fēng)險(xiǎn)、信任風(fēng)險(xiǎn)，同時(shí)為降低損耗風(fēng)險(xiǎn)、節(jié)點(diǎn)內(nèi)部不確定性和差異性風(fēng)險(xiǎn)、道德風(fēng)險(xiǎn)提供了可能。

四、結(jié)束語(yǔ)

有機(jī)果蔬產(chǎn)品由于具有高品質(zhì)、保鮮要求高、易腐易損的特點(diǎn)，使其從種苗選擇、生長(zhǎng)、包裝、運(yùn)輸、售賣(mài)等過(guò)程中，較一般產(chǎn)品而言，其供應(yīng)鏈可能的風(fēng)險(xiǎn)構(gòu)成更復(fù)雜。其風(fēng)險(xiǎn)包括信息風(fēng)險(xiǎn)、損耗風(fēng)險(xiǎn)、節(jié)點(diǎn)內(nèi)部不確定性和差異性風(fēng)險(xiǎn)、信任風(fēng)險(xiǎn)、道德風(fēng)險(xiǎn)等，而信息不足，失真，不對(duì)稱(chēng)又是各類(lèi)風(fēng)險(xiǎn)的根源[8]。而可追溯體系提供了有機(jī)果蔬產(chǎn)品從選種到產(chǎn)出全過(guò)程的各類(lèi)信息，是控制有機(jī)果蔬產(chǎn)品供應(yīng)鏈風(fēng)險(xiǎn)的一種重要手段。本文以“普朗克”為例，分析了其在有機(jī)果蔬產(chǎn)品供應(yīng)鏈風(fēng)險(xiǎn)控制中作用。以及在最終產(chǎn)品中，可追溯二維碼將有機(jī)果蔬生產(chǎn)過(guò)程信息反映給最終消費(fèi)者，作為與消費(fèi)者溝通的手段之一，對(duì)促進(jìn)有機(jī)果蔬產(chǎn)品銷(xiāo)售，提高消費(fèi)者對(duì)有機(jī)果蔬產(chǎn)品的信任度有著重要的作用。

當(dāng)然目前我國(guó)全面推行食品可追溯體系仍存在著較大困難，部分領(lǐng)先企業(yè)雖然已應(yīng)用，但還存在諸多的問(wèn)題，如消費(fèi)者掃描二維碼反映信息太少的問(wèn)題、企業(yè)內(nèi)部管理外部化的問(wèn)題等。但是從長(zhǎng)遠(yuǎn)考慮，我國(guó)具有一定產(chǎn)業(yè)規(guī)模的有機(jī)果蔬企業(yè)應(yīng)當(dāng)將利益長(zhǎng)遠(yuǎn)化，可充分借鑒國(guó)外先進(jìn)的可追溯技術(shù)，通過(guò)建造先進(jìn)且多手段結(jié)合的可追溯體系來(lái)優(yōu)化風(fēng)險(xiǎn)控制，打造出信息共享的透明供應(yīng)鏈，最終提升自身核心競(jìng)爭(zhēng)力。（作者單位：南京林業(yè)大學(xué)經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院）

項(xiàng)目來(lái)源：江蘇省高等學(xué)校大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練計(jì)劃項(xiàng)目“有機(jī)果蔬的購(gòu)買(mǎi)意愿及其可追溯體系研究”（項(xiàng)目編號(hào)：201410298021Z）；江蘇省2014年度普通高校研究生實(shí)踐創(chuàng)新計(jì)劃項(xiàng)目“可追溯體系在有機(jī)果蔬供應(yīng)鏈風(fēng)險(xiǎn)控制中的應(yīng)用研究”。

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