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穆陽線面一條面從700年前拉到現(xiàn)在

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在福安，線面又稱“壽面”，是逢年過節(jié)、壽誕之時(shí)，不可或缺的“彩頭”食品。每年大年初一的早上，福安人的第一道“開春菜”也是線面，當(dāng)?shù)厝朔Q之為“長(zhǎng)壽面”，寓意著全家人年年長(zhǎng)壽、歲歲平安。

（攝影/席國(guó)勝）

來福安，要是不嘗一下穆陽的線面，那可真是個(gè)遺憾。穆陽鎮(zhèn)地處福安市西部，當(dāng)?shù)厣a(chǎn)和加工線面的歷史已有近700年之久，其中最有名的當(dāng)屬蘇堤村所產(chǎn)。天氣晴好時(shí)，蘇堤村的空曠場(chǎng)地、房前屋后，到處擺放著一座座木質(zhì)面架，當(dāng)?shù)卮迕窭?、曬面的?chǎng)景隨處可見。

在福安，線面又稱“壽面”。在過生日、逢年過節(jié)，尤其壽誕之時(shí)，穆陽線面從來都是當(dāng)?shù)夭豢苫蛉钡摹安暑^”食品。到了大年初一的早上，他們的第一道“開春菜”也是線面，當(dāng)?shù)厝朔Q之為“長(zhǎng)壽面”，寓意著全家人年年長(zhǎng)壽、歲歲平安。

穆陽線面蘊(yùn)含著福安獨(dú)特的民俗文化，就連它的包裝也是如此。線面成品制出后，要分成一綹一綹，不能切斷，收成大約0.6米的長(zhǎng)度，然后用紅絲線扎住“頭部”稱為“只”，1公斤分為8“只”，這就是傳統(tǒng)的“紅頭線面”。

數(shù)百年來，穆陽線面一直保持著純手工制作的工藝。從和面開始，一份線面的成形要經(jīng)歷搓大條、搓小條、上竹、放面柜、拉面、捋面、揀面、綁面等十幾道工序。有的工序在制作期間，甚至需要經(jīng)過1到4個(gè)小時(shí)的發(fā)酵。

最能顯示制面手藝的要數(shù)拉面的手法。25厘米的小條在老師傅的手里一拉一捋，最長(zhǎng)能拉到8米多，短的也有7米多長(zhǎng)。一般來說，想要把這個(gè)手法練好，學(xué)徒們至少要3年才能出師，其速度、力道、條形都要拿捏得恰到好處。

除此之外，制作穆陽線面還得順應(yīng)天時(shí)，師傅們要在不同的季節(jié)和不同的天氣里，使用不同的配方比例。

對(duì)于外行人而言，如此繁雜的制作工序?qū)嵲诹钊搜刍潄y。但對(duì)于自幼就跟著家人制作線面的村中人來說，每一道工序都早已駕輕就熟。在他們手中，任何時(shí)節(jié)生產(chǎn)出的穆陽線面，都能夠以其最佳的狀態(tài)，來迎接食客們的品嘗。

如今，穆陽線面因其精湛的工藝和優(yōu)秀的品質(zhì)，深受廣大食客的喜愛。除了在福安、蕉城、福州、蒼南、上海、北京等地暢銷之外，還遠(yuǎn)銷泰國(guó)等國(guó)家，年產(chǎn)量達(dá)1萬多噸，創(chuàng)產(chǎn)值1億多元。f