余慧涵

摘 要 對達州市反季節(jié)香菇的栽培技術(shù)進行全面闡述，并對栽培過程中的季節(jié)安排、栽培模式選擇、品種選擇、菌包制作、滅菌、接種、養(yǎng)菌、刺口、出菇管理、采收和后期管理等關(guān)鍵時期進行詳細闡述，針對栽培過程中出現(xiàn)的技術(shù)難點、要點和注意事項進行重點說明，為反季節(jié)栽培香菇提供完整技術(shù)指導(dǎo)。

關(guān)鍵詞 香菇；反季節(jié)栽培技術(shù)；四川省達州市

中圖分類號：S646.12 文獻標(biāo)志碼：B 文章編號：1673-890X（2016）12-0-02

香菇又名香菌、香蕈、香信、花菇或冬菇等，屬傘菌目，口蘑科，香菇屬，真菌類。香菇肉質(zhì)肥嫩、味道鮮美、香氣獨特、營養(yǎng)豐富，能預(yù)防和治療人體的多種疾病，有良好的保健作用，被譽為“菇中皇后”。因此，深受國內(nèi)外人們的喜愛，是目前餐桌上出現(xiàn)頻率比較高的食用菌品種，是我國重要的食用菌出口產(chǎn)品。

達州市作為四川省典型的農(nóng)業(yè)市，其自然資源較豐富，農(nóng)村勞動力多，若適時發(fā)展香菇栽培產(chǎn)業(yè)可解決剩余農(nóng)村勞動力就業(yè)，幫助農(nóng)民大幅增收。在達州市通川區(qū)、達川區(qū)、萬源市、宣漢縣、大竹縣、渠縣和開江縣推廣應(yīng)用反季節(jié)香菇栽培技術(shù)，獲得顯著的經(jīng)濟效益，促進了香菇產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，對農(nóng)民增產(chǎn)增收有重要意義。

1 季節(jié)安排

季節(jié)安排： 11月-翌年2月開始菌筒制作，3-5月覆土轉(zhuǎn)色，4-12月出菇管理。菌筒制作盡量在年前完成，因為冬季的氣溫低、污染少、氣候干燥、產(chǎn)量高并且出菇時間能適當(dāng)補充市場空檔，創(chuàng)造較高經(jīng)濟效益。

2 栽培模式選擇

夏季優(yōu)質(zhì)香菇重在于保持菌筒較低的溫度和較大的濕度。因此，不適宜層架式栽培，可采用斜插式栽培和覆土式栽培。斜插式栽培利用注水針對菌筒進行補充涼水，采收一潮菇補充一次水，催菇比較快，出菇潮次明顯，鮮菇含水量高；同時，注水費時費工。覆土式栽培通過土壤維持菌筒較低的溫度，通過微噴進行補水，方便快捷省時省工，出菇比較均勻，菇型圓正。因此，夏季反季節(jié)香菇采用覆土式栽培更有優(yōu)勢。

3 品種選擇

因香菇菌生長對溫度要求較嚴(yán)格，所以根據(jù)自然氣溫條件，生產(chǎn)上一般選用中偏高溫型菌種。

4 菌包制作

配方木屑78%、麩皮20%、石膏1.5%、石灰0.5%。培養(yǎng)料含水量50%～55%。

在制棒前的4～5 d開始拌料，將雜木屑粉堆倒在拌料場上澆透水、待木屑變綿軟，以防止刺破菌袋。當(dāng)制棒時，需倒入麥麩、石膏粉并將其充分?jǐn)嚢杈鶆颍话愫啃杩刂圃?0%～62%。采用拌料機拌料，更快速、更均勻，適合大型菇場采用。

裝袋袋膜采用低壓聚乙烯袋較好，規(guī)格為15 cm×（55～65）cm，或者18 cm×58 cm。用裝袋機裝袋，盡量裝緊，且料筒上下均勻堅實（用手按壓不留痕），中間不留空隙。袋口處留足7 cm，需用干布抹凈菌袋口的內(nèi)壁，用扎口機扎口或用塑料帶扎口。

檢查袋料有無刺破，盡量避免破袋。檢查時，需手摸、眼看、認真檢查，若發(fā)現(xiàn)破洞，需及時用透明膠布貼補。

5 滅菌

采用專用鍋爐罩膜式滅菌灶或鋼板鍋罩膜式滅菌灶，將料筒堆疊于底部架空的鋼板鍋上或鍋爐旁邊，用薄膜、帆布罩嚴(yán)，再用沙袋壓緊邊角處，帆布表面用繩索拉緊固定。用猛火“攻頭”，盡快使溫度升至100 ℃并維持14～18 h，待?；鸷笤贍F約2 h。料筒堆得越密、數(shù)量越多、氣溫越低，滅菌時間將越長。反之，滅菌時間可適當(dāng)縮短。滅菌溫度和時間達標(biāo)后掀膜，適當(dāng)降溫后卸筒。

6 接種

滅菌后，將料袋移至消毒好的接菌室內(nèi)冷卻，當(dāng)菌棒溫度降至30 ℃以下時，開始關(guān)門密閉消毒。消毒采用5 g/m3的氣霧消毒劑，密閉熏蒸消毒8～10 h。接菌前需進行通風(fēng)換氣，操作人員的衣服和頭發(fā)要保證清潔，用酒精擦拭消毒手部。接種時，用打孔器在打菌棒一側(cè)打4個接種穴，穴孔直徑約1.5 cm，深約2 cm，將菌種塞滿穴內(nèi)，一般每袋菌種可接18～22棒菌袋。將接種好的菌棒按照3棒一排呈“#”形碼放整齊，每堆10層，堆與堆之間需要保留15～20 cm間隙。待接種完成后需把門打開進行通風(fēng)換氣，最后關(guān)門發(fā)菌。

7 養(yǎng)菌

香菇菌絲生長溫度需控制在10～30 ℃，最適溫度為23～25 ℃。在接種3 d后開始通風(fēng)換氣，每天需通風(fēng)3～4 h。當(dāng)菌絲圈直徑達到5～7 cm時需掀膜進行第一次翻堆，菌筒改為“井字式”堆疊，之后還應(yīng)進行多次翻堆。隨著菌絲數(shù)量的不斷增加，因菌絲呼吸作用產(chǎn)生的熱量不斷急劇增加，致使氣溫不斷升高，所以特別強調(diào)應(yīng)不斷疏散菌筒（層四筒→一層三筒→一層二筒），降低堆疊高度，加大堆間距離，加強通風(fēng)，防止“燒菌”和缺氧現(xiàn)象出現(xiàn)。

8 刺孔

當(dāng)菌棒內(nèi)壁的菌絲體瘤狀物占整個袋面的2/3時，接種口周圍會出現(xiàn)棕褐色，此時表明香菇菌絲生理成熟，可進行刺袋轉(zhuǎn)色。刺袋時需用消毒的鐵釘板（長約43 cm，寬約12 cm）將菌棒扎2～3個面。因此時為冬季，氣溫相對較低，刺袋后需將菌棒按照2棒一排呈“#”形堆放，就地進行菌棒的轉(zhuǎn)色。經(jīng)過3～5 d時菌袋傷口即可愈合。

9 出菇管理

9.1 香菇棚結(jié)構(gòu)

反季節(jié)香菇棚重點在于確保棚內(nèi)陰涼、通風(fēng)、避雨。因此，采用外遮陽網(wǎng)棚加內(nèi)薄膜棚的方法，即外面搭建雙層遮陽網(wǎng)的平棚，遮陽網(wǎng)將棚頂上及四周遮完，里面搭建人字形的薄膜棚，僅遮頂避雨。

9.2 香菇棚規(guī)格

遮陽網(wǎng)棚高：長立柱總長3.5 m，入地0.5 m，遮陽網(wǎng)棚高3 m。薄膜棚高：短立柱總長3 m，入地0.5 m，薄膜棚頂點高2.5 m，兩邊高2 m。立柱間距：立柱之間間隔4 m。棚寬：每個棚寬5.5 m。畦寬：每個棚內(nèi)設(shè)置3畦，每畦1.5m，可擺放3列香菇袋。一般每2畦立一排杉木柱于畦溝邊，柱高約3 m，入地約0.5 m，棚高約2.5 m。棚頂架竹木枝條，蓋遮陽網(wǎng)，網(wǎng)上需鋪稻草，菇棚四周需要掛遮陽網(wǎng)。人工林地可不建陰棚，若遮陰度不夠，可在薄膜棚頂部加蓋草簾。若四畦的菇棚也可在上部用薄膜圍成屋脊形。菇棚需始終確保菌筒避雨和通風(fēng)，又便于操作，節(jié)約成本，適于微噴。

9.3 建畦

畦寬1.4 m，溝寬0.5 m，畦高0.15～0.2 m，整平畦面。在菌棒下田前整平建畦場，種植多年的菇場可選用適量低毒、低殘、高效的殺菌劑（如漂白粉或甲醛）和殺蟲劑（如辛硫磷或銳勁特）對整個菇場進行殺菌、殺蟲處理。施藥后需覆薄膜48 h以上悶殺。老菇場施藥五天以上，新菇場不施藥，再撒施石灰粉消毒，菇場施用石灰粉50～100 kg/667 m2，再鋪沙將畦面整平。

9.4 脫袋排場

菌筒發(fā)滿菌絲約用10 d，之后可將菌筒平臥于畦面約5 d，當(dāng)菌筒開始轉(zhuǎn)色時，可進行脫袋排場。在畦面四周預(yù)留5～7 cm空位，畦面中央縱排，兩邊橫排。排放時要輕拿輕放，同時要注意接種口朝上。

9.5 覆土轉(zhuǎn)色

將畦溝泥土鏟至四周空處做邊，再將覆土材料均勻平鋪于菌筒表面，厚度控制在1 cm以上。要使覆土材料在覆土前調(diào)濕或于覆土后噴濕，并覆蓋薄膜確保通風(fēng)排氣、不淋雨，經(jīng)5～7 d菌筒開始快速轉(zhuǎn)色，并出現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)、均勻紅棕色。

9.6 出菇面洗刷

當(dāng)菌筒完全轉(zhuǎn)色后，可對菌筒朝上面進行洗刷，作為出菇面，使菌筒上的覆土材料填滿下部空隙。如果出菇不急，應(yīng)噴灑少量水，避免菌筒發(fā)生脫水，待菌筒開始出現(xiàn)顯蕾后再進行洗刷。若一次性洗刷可能造成菌筒吸水過多，最好分為幾次洗刷。

9.7 催菇處理

夏季高溫導(dǎo)致出菇困難，但此時菇價相對較高，因此可用竹片綁塑料拖鞋對菌桶進行輕輕拍打幫助催菇。但此方法但不宜多次使用，因為過頻催菇，會使出菇密且小，出現(xiàn)爛筒。大菇場應(yīng)按時間分批次催菇，以避免出菇過于集中，使產(chǎn)量不均勻。

9.8 出菇

香菇屬于低溫變溫結(jié)實性食菌類，反季節(jié)栽培香菇盛產(chǎn)夏秋菇時，應(yīng)著重于夏秋季節(jié)的控溫工作。香菇菌筒應(yīng)在栽培過程中應(yīng)始終保持通風(fēng)狀態(tài)。為更好地降溫，還可加厚陰棚覆蓋物，如在陰棚的周圍栽種攀援植物。

菌棒排場好之后，應(yīng)該于畦中央的菌筒上鋪設(shè)一條微噴帶，噴孔方向朝上，一條噴帶噴約1～2畦菌筒。視拱棚內(nèi)濕度情況適當(dāng)進行畦溝灌水工作。1 d澆水控制在2次，連澆數(shù)天后停水2～3 d。菌棒在自然溫差和人為干濕控制的刺激下，可形成大量菇蕾。菇蕾形成后可根據(jù)情況酌情噴水，于每天上午、下午各噴1次，并加強陰棚的通風(fēng)排氣，促進菇蕾健壯生長。

因香菇為好氧真菌，當(dāng)溫度較高時，子實體生長極快，消耗的氧氣劇增，應(yīng)確保通風(fēng)，才能防止?fàn)€筒，延長出菇期，提高香菇產(chǎn)量和質(zhì)量。

10 采收

適時采菇、精細加工、分級貯藏、妥善保管是香菇生產(chǎn)的最后一個環(huán)節(jié)。誤期采收，香菇質(zhì)量下降；加工不當(dāng)，一級菇也會變成等外菇；貯藏保管不善，蟲蛀、霉變導(dǎo)致香菇變成廢品。

采收后，應(yīng)該及時冷藏、運輸、出售。第一潮菇采收后，應(yīng)該及時處理殘次菇腳。一般在采菇后的3～5 d菌棒上留下的采摘傷口應(yīng)恢復(fù)至紅棕色，此時即可轉(zhuǎn)入第二潮菇的催蕾管理。

11 后期管理

當(dāng)菌棒出約3～4潮菇后，及已進入7月，此時是一年中最熱的月份。菌棒管理應(yīng)該以降溫養(yǎng)菌為中心，溝內(nèi)及時引灌山泉水進行降溫、調(diào)濕，于早晚應(yīng)向菌棒水噴1次，保持菌棒含水量。當(dāng)日平均氣溫超過27 ℃時，應(yīng)避免采用人工驚蕈的方法催蕾，因為此時菌筒代謝大為加快，消耗大量的養(yǎng)分，此時催蕾不但催不出菇蕾，反而加速了菌絲長勢衰退，引起后期爛筒死菇現(xiàn)象。轉(zhuǎn)入秋季后可按照正常出菇管理即可。

（責(zé)任編輯：劉昀）