劉仲敬

如果說(shuō)小麥文化居于人類文明的核心，面包文化無(wú)疑又居于小麥文化的核心，面包的制作不僅需要相應(yīng)的植物馴化技術(shù)，而且需要高度復(fù)雜和特殊的社會(huì)組織系統(tǒng)

小麥和人類文明的關(guān)系，恐怕比其他所有植物加起來(lái)還要大?？脊庞涗浿械男←湣⒊枪臀拿?，幾乎循同樣的節(jié)奏產(chǎn)生和擴(kuò)散，從古老的耶利哥和肥沃新月地帶，第一波傳到兩河流域和埃及，第二波傳到希臘和印度河流域，第三波傳到西歐和恒河、黃河和長(zhǎng)江流域。小麥的故事和文明的發(fā)展已經(jīng)難解難分，都具有強(qiáng)烈的中心—邊緣格局。

如果說(shuō)小麥文化居于人類文明的核心，面包文化無(wú)疑又居于小麥文化的核心。面包的制作不僅需要相應(yīng)的植物馴化技術(shù)，而且需要高度復(fù)雜和特殊的社會(huì)組織系統(tǒng)。小麥社會(huì)就是擁有密集人口、定居者城郭和精英階級(jí)結(jié)構(gòu)的合格文明，但統(tǒng)治者和生產(chǎn)者之間不一定存在復(fù)雜的自組織。面包社區(qū)將大多數(shù)成員的生存和生活交給只能由少數(shù)非統(tǒng)治階級(jí)負(fù)責(zé)的磨坊和面包坊，本身就暗示次生的規(guī)則和信用演化體系已經(jīng)高度成熟，足以保障普通成員不再有必要區(qū)分習(xí)俗和自然。面包社區(qū)通常是擁有宗教、金融和市場(chǎng)多種規(guī)則庫(kù)和關(guān)系網(wǎng)的復(fù)雜文明，而小麥社會(huì)很可能只能支持簡(jiǎn)單直接的政治統(tǒng)治。

基督教的發(fā)展，賦予面包特殊的文化和組織涵義。面包代表基督的身體、生命的源泉和救贖的希望，面包社區(qū)和基督教社團(tuán)的相互支持大大增加了復(fù)雜文化的生態(tài)位最高容量。海洋中如果只有一塊平滑的礁石，表面沉積的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)就會(huì)非常有限。如果你在礁石上打一個(gè)洞，就能支持更多的物種。如果通道像篩子一樣密集和復(fù)雜，生態(tài)復(fù)雜性的增長(zhǎng)速度就會(huì)大大超出礁石表面積增長(zhǎng)的速度，溢出礁石周圍水流的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)就會(huì)吸引各種層次的捕食者，捕食者施加的不均衡收割壓力又會(huì)反過(guò)來(lái)促進(jìn)礁石生態(tài)位的復(fù)雜化和分化。文明本身的演化規(guī)律酷似生態(tài)群，社區(qū)層次的增加或減少會(huì)導(dǎo)致依附社區(qū)展開(kāi)的組織和網(wǎng)絡(luò)以大得多的比例增加或減少。

強(qiáng)勢(shì)文明對(duì)弱勢(shì)文明的傳播優(yōu)勢(shì)，大多數(shù)都可以追溯到組織資源的優(yōu)勢(shì)。某種文化因子如果受到更多的尊重或表現(xiàn)更強(qiáng)的力量，原因通常不在單純的物質(zhì)層面，而在該因子攜帶的組織附加值，反之亦然。面包社區(qū)在歐洲的傳播、復(fù)制和分化，明顯增加了歐洲文明的組織復(fù)雜度。小麥技術(shù)在東亞的傳播，卻沒(méi)有給原有的社會(huì)增加新的組織因素。面包坊在歐洲的建立和運(yùn)作，給小共同體的公共事務(wù)增加了無(wú)數(shù)的考驗(yàn)。面包師不是西歐社會(huì)的孫二娘，只要不賣(mài)人肉包子就可以只顧自己賺錢(qián)。行會(huì)的面包、市政委員會(huì)的面包、教會(huì)的面包……各自在中世紀(jì)的巴黎伸張自己的正義，產(chǎn)生了數(shù)不勝數(shù)的管制規(guī)則。各種規(guī)則的運(yùn)作和沖突又產(chǎn)生了海量的信息流通渠道。一位四十歲的市民肯定至少十幾次經(jīng)歷過(guò)各種原因的面包管制，像貨幣掮客熟悉黃金價(jià)格一樣熟悉各種面包的配給規(guī)則。一位四十歲的農(nóng)民肯定至少十幾次經(jīng)歷過(guò)領(lǐng)主對(duì)教區(qū)磨坊或私家面包爐征收保護(hù)費(fèi)的斗爭(zhēng)，絕大多數(shù)都要經(jīng)過(guò)莊園法庭的斗爭(zhēng)，也就是說(shuō)考驗(yàn)自己運(yùn)用習(xí)慣法的能力，往往還需要拿起武器為自己的教區(qū)而戰(zhàn)。一位教區(qū)牧師每周都要給教民分發(fā)圣餐面包，每年都要給窮人分發(fā)圣誕節(jié)的面包。前者的神學(xué)意義和后者的政治意義產(chǎn)生了無(wú)數(shù)的解釋和規(guī)則，引起了無(wú)數(shù)的糾紛和綱領(lǐng)。光武帝的麥飯沿襲了東周各邦習(xí)慣的鼠尾草植物烹飪方式，唐玄宗的胡餅增加了中亞商人給帝都帶來(lái)的異國(guó)情調(diào)。東亞居民吃到了物質(zhì)的小麥，拒絕了面包社區(qū)及其組織附加值。包待制和李闖王放糧與其說(shuō)增加了，不如說(shuō)減少了規(guī)則庫(kù)的信息量。