周媛 陳冬梅

【摘 要】產(chǎn)品質(zhì)量是企業(yè)生存及發(fā)展的根本，只有質(zhì)量過(guò)硬的產(chǎn)品才能確保企業(yè)在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中始終占據(jù)不敗地位。隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，企業(yè)要想在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中占據(jù)優(yōu)勢(shì)地位，就必須在降低成本的同時(shí)提高企業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量。而嚴(yán)格的產(chǎn)品檢測(cè)是提高產(chǎn)品質(zhì)量的有效保障，兩者之間存在著緊密關(guān)系。為提高產(chǎn)品質(zhì)量，企業(yè)必須重視產(chǎn)品檢測(cè)的積極作用，并切實(shí)做好對(duì)生產(chǎn)前、生產(chǎn)中及成品的檢測(cè)工作，確保與產(chǎn)品質(zhì)量有關(guān)的各個(gè)環(huán)節(jié)都符合相關(guān)生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，為產(chǎn)品質(zhì)量提升把握每一關(guān)。

【關(guān)鍵詞】產(chǎn)品檢測(cè) 產(chǎn)品質(zhì)量 關(guān)系研究

1 生產(chǎn)前產(chǎn)品檢測(cè)與產(chǎn)品質(zhì)量的關(guān)系

對(duì)食品產(chǎn)品生產(chǎn)前的檢測(cè)，主要是對(duì)食品原料進(jìn)行檢測(cè)。一般來(lái)講主要測(cè)定食品原料的化學(xué)性能及物理性能。對(duì)食品企業(yè)而言，生產(chǎn)前的檢測(cè)主要是對(duì)生產(chǎn)食品的原料進(jìn)行物理與化學(xué)性能進(jìn)行測(cè)定與試驗(yàn)，并借助對(duì)試驗(yàn)結(jié)果的分析，來(lái)確定一系列事情：①這種原料是否變質(zhì)，是否滿足食品生產(chǎn)各項(xiàng)指標(biāo)要求。②選用怎樣的生產(chǎn)工藝，以及運(yùn)用哪些生產(chǎn)設(shè)備。③食品原料配比系數(shù)的確定。甚至，在選擇生產(chǎn)輔助設(shè)備時(shí)，也應(yīng)以各種檢測(cè)數(shù)據(jù)為依據(jù)。

對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)來(lái)講，不同食品所用的原料不同，如小麥、玉米、水果等，而且不同原料有多個(gè)品種。因此，為確定哪種原料更適合生產(chǎn)食品，必須對(duì)原料的每種品種做試驗(yàn)與檢測(cè)，以了解其礦物質(zhì)含量、發(fā)熱量、化學(xué)成分等。例如對(duì)罐藏食品而言，原料包括肉類(lèi)、水果類(lèi)、蔬菜類(lèi)，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)食品類(lèi)型，對(duì)相關(guān)原料進(jìn)行檢測(cè)，以確保生產(chǎn)食品的質(zhì)量。實(shí)踐表明，食品生產(chǎn)之前對(duì)所用材料進(jìn)行檢測(cè)，避免使用過(guò)期、變質(zhì)的原料，生產(chǎn)的食品不僅色彩較好，而且具有口感舒適，質(zhì)量有保障，深受消費(fèi)者的喜愛(ài)，為食品企業(yè)的利潤(rùn)的增長(zhǎng)奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

2 生產(chǎn)中產(chǎn)品檢測(cè)與產(chǎn)品質(zhì)量的關(guān)系

食品產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程，也是直接決定產(chǎn)品質(zhì)量的過(guò)程，因此必須嚴(yán)格檢測(cè)各個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)，以確保食品質(zhì)量滿足各項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)要求。在食品生產(chǎn)過(guò)程中的檢測(cè)對(duì)象，主要包括食品的各項(xiàng)原料是否添加到位、衛(wèi)生條件是否滿足要求、食品是否滿足儲(chǔ)藏要求等，在實(shí)際操作中，檢測(cè)人員應(yīng)依據(jù)食品成型方式、原料特點(diǎn)、產(chǎn)品品種等具體情況有針對(duì)性地調(diào)整制作工藝，以確保食品生產(chǎn)滿足質(zhì)量要求。同時(shí)，準(zhǔn)確把握食品生產(chǎn)溫度，在最適宜的溫度條件下完成食品的生產(chǎn)，切實(shí)把握好制作過(guò)程的每個(gè)小環(huán)節(jié)，確保食品生產(chǎn)的每一步都能在可控范圍內(nèi)，真正把握好產(chǎn)品質(zhì)量，生產(chǎn)出健康的食品，滿足消費(fèi)者需求。

3 成品檢測(cè)與產(chǎn)品質(zhì)量的關(guān)系

對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)而言，食品成品的檢測(cè)是出廠的關(guān)鍵步驟，因此，應(yīng)加強(qiáng)食品成品的檢測(cè)確保食品產(chǎn)品質(zhì)量。接下來(lái)以罐頭食品為例，探討成品檢測(cè)與質(zhì)量的關(guān)系。

罐頭食品成品檢測(cè)內(nèi)容包括外觀檢測(cè)、感官檢測(cè)、細(xì)菌檢測(cè)、化學(xué)指標(biāo)檢測(cè)以及重金屬與添加劑的檢測(cè)，其中外觀檢測(cè)包括罐頭真空度、密封性檢測(cè)，確保罐頭的密封性良好避免被外界細(xì)菌污染。而感官檢測(cè)主要對(duì)罐頭雜質(zhì)、風(fēng)味以及色澤的檢測(cè)，確保罐頭食品生產(chǎn)質(zhì)量滿足外觀要求。細(xì)菌檢測(cè)是罐頭檢測(cè)的重點(diǎn)，如含有的細(xì)菌較多，容易導(dǎo)致罐頭腐敗，不僅影響質(zhì)量，而且給生產(chǎn)企業(yè)造成不可估量的經(jīng)濟(jì)損失。檢測(cè)時(shí)通常以抽樣方式進(jìn)行，不過(guò)應(yīng)注重抽樣的代表性，以保證檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性?；瘜W(xué)指標(biāo)的檢測(cè)是罐頭食品檢測(cè)的重要內(nèi)容，一定程度上關(guān)系著罐頭質(zhì)量。例如果品罐頭要求總糖控制在14～18%、總酸控制在1.2%～0.4%。食品的重金屬及添加劑含量，一定程度上關(guān)系著食用者的生命安全，因此檢驗(yàn)時(shí)應(yīng)引起足夠的重視，嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行。研究表明，對(duì)食品成品進(jìn)行嚴(yán)格檢測(cè)，可保證食品質(zhì)量，確保食品的順利出廠。

4 提高企業(yè)化驗(yàn)人員綜合素質(zhì)

通常情況下，食品檢測(cè)工作由生產(chǎn)企業(yè)的化驗(yàn)員或國(guó)家質(zhì)檢部門(mén)執(zhí)行的，所以，為切實(shí)提高生產(chǎn)食品質(zhì)量，必須不斷提高檢測(cè)人員的綜合素質(zhì)，使其能與時(shí)俱進(jìn)，借助最先進(jìn)的檢測(cè)理念、檢測(cè)儀器嚴(yán)把質(zhì)量大關(guān)。因此，企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)及國(guó)家職能部門(mén)應(yīng)充分了解并足夠重視產(chǎn)品檢測(cè)與產(chǎn)品質(zhì)量的關(guān)系，積極為企業(yè)化驗(yàn)人員創(chuàng)造提升綜合素質(zhì)的機(jī)會(huì)，借助交流會(huì)、外派觀摩等形式不斷提高化驗(yàn)人員的理論知識(shí)與檢測(cè)技能。另一方面，化驗(yàn)人員應(yīng)具有自主學(xué)習(xí)的意愿，積極進(jìn)行業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，以提高自我能力，在日常工作中應(yīng)積極了解食品生產(chǎn)中所用原料的各種性質(zhì)、特點(diǎn)及工藝要求及技巧，能?chē)?yán)格監(jiān)控生產(chǎn)過(guò)程中工藝所設(shè)計(jì)的多種參數(shù)，并依照相關(guān)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)成品進(jìn)行外形與內(nèi)在質(zhì)量進(jìn)行檢測(cè)，確保生產(chǎn)的食品具有很大的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。

總之，在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)中，企業(yè)之間競(jìng)爭(zhēng)的實(shí)質(zhì)是產(chǎn)品質(zhì)量的競(jìng)爭(zhēng)，要想在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中始終占據(jù)優(yōu)勢(shì)，就需要食品企業(yè)充分重視產(chǎn)品檢測(cè)的作用，并借助在生產(chǎn)前、生產(chǎn)中對(duì)生產(chǎn)原料、制作工藝等因素進(jìn)行詳細(xì)的試驗(yàn)、控制，并對(duì)食品的外觀及質(zhì)量進(jìn)行嚴(yán)格檢測(cè)，只有這樣才能生產(chǎn)出更多更優(yōu)質(zhì)的食品，為提升食品生產(chǎn)企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力增加足量砝碼。

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作者簡(jiǎn)介：周媛（1984—），女，漢族，本科學(xué)歷，工程師，新疆伊寧市人，新疆伊犁州產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)所，主要從事食品質(zhì)量檢測(cè)工作；陳冬梅（1978—），女，漢族，碩士研究生，高級(jí)工程師，新疆伊寧市人，新疆伊犁州產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)所，主要從事食品質(zhì)量檢測(cè)工作。