徐哲慧

柿子成熟的季節(jié)，外婆家柿子樹上的柿子慢慢變黃了，看得我饞死了。我便隨手摘了一個(gè)，準(zhǔn)備開吃。這時(shí)，外婆卻對(duì)我說：“不能吃，柿子雖然成熟了但里面還是苦澀的，需要滴加酒精放置幾天后才會(huì)變得好吃。”我想，這是真的嗎？外婆應(yīng)該不會(huì)騙我吧？然后我問外婆：“柿子為什么要滴加酒精呢？”外婆回答道：“這是生活經(jīng)驗(yàn)，至于為什么，你自己去研究吧！”

柿子滴加酒精放置幾天后吃起來才甘甜可口，這是真的嗎？如果是真的，這里面包含了什么原理呢？我決定動(dòng)手尋找答案。

為了找出答案，我設(shè)計(jì)了實(shí)驗(yàn)方案并動(dòng)手操作。實(shí)驗(yàn)步驟如下：

1. 摘10個(gè)柿子，把它們隨機(jī)分為A、B兩組。A組不做處理，B組在柿子蒂上滴加酒精（如圖1）。

2.把A、B兩組的柿子分別放在兩個(gè)相同的塑料袋內(nèi)，扎緊口子，放在陰涼干燥的地方（如圖2）。

3. A、B兩組的柿子放置5天后，打開塑料袋，邀請(qǐng)爸爸媽媽和外公外婆一起品嘗柿子，發(fā)現(xiàn)A組柿子嘗起來非常澀，口腔黏膜有收斂的感覺，非常難吃，而B組柿子已經(jīng)脫澀，嘗起來香甜可口。

我通過實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證得知，在柿子蒂上滴加酒精密封保存幾天后就可以讓柿子脫澀。成熟的鮮柿子不同于其他果實(shí)，要通過一個(gè)脫澀的過程，才能被人們作為鮮果食用。

但是，酒精為什么能讓柿子脫澀呢？外婆不知道原因，我只好求助圖書館和互聯(lián)網(wǎng)了。

通過查閱相關(guān)資料，我得知，原來柿子內(nèi)含有一種單寧細(xì)胞，單寧細(xì)胞的原生質(zhì)里含有很多單寧物質(zhì)，這種物質(zhì)有很強(qiáng)的收斂性，會(huì)令人感覺到澀。澀柿子中的單寧，絕大多數(shù)以可溶性狀態(tài)存在于單寧細(xì)胞內(nèi)。當(dāng)人們咬破柿子后，部分單寧流出來，被唾液溶解，使人感到強(qiáng)烈的澀味。而滴加酒精后，酒精就滲透到單寧細(xì)胞內(nèi)，與可溶性單寧發(fā)生反應(yīng)，生成了不溶性單寧。之后，當(dāng)人們咬破柿子，即使不溶性單寧流出來也不會(huì)被唾液溶解，這樣吃起來就不會(huì)感到有澀味。于是，澀柿子變成甜柿子了。

其實(shí)，除了酒精脫澀之外，我通過查資料了解到還有其他方法可以讓柿子脫澀，例如溫水脫澀、石灰水脫澀和二氧化碳脫澀等。

這次發(fā)現(xiàn)與探究讓我知道了柿子的脫澀原理。生活中處處包含著有趣的科學(xué)知識(shí)，以后我要多觀察，多思考，多探究！