韓祥

如何做好高校餐飲管理工作的問(wèn)題，是餐飲管理工作中心，如何更高效、更具體地服務(wù)高校整體發(fā)展需要，是高校餐飲管理工作有待解決的問(wèn)題。這個(gè)問(wèn)題不僅僅是師生消費(fèi)問(wèn)題，更是衡量一所高校管理工作和餐飲服務(wù)如何更好適應(yīng)當(dāng)今高校發(fā)展進(jìn)步需要的大問(wèn)題。

高校餐飲管理工作中的問(wèn)題

社會(huì)餐飲行業(yè)的壓力激增，高校餐飲品質(zhì)和品種上存在不足。隨著時(shí)代的發(fā)展，高校食堂提供的餐飲服務(wù)，當(dāng)前不滿足學(xué)生個(gè)性化需求，從而使學(xué)校周邊各種形式的餐飲服務(wù)越來(lái)越成為阻礙高校餐飲發(fā)展的不利因素，而各種形式的快餐和豐富的網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)也無(wú)形中加大了高校餐飲的發(fā)展。

作為高校食堂又不能及時(shí)推出適合廣大師生不同需求的食品來(lái)滿足不了廣大師生，正因?yàn)檫@些原因，導(dǎo)致了高校餐飲越來(lái)越處于競(jìng)爭(zhēng)中的劣勢(shì)地位。

高校餐飲服務(wù)人員素質(zhì)低下，餐飲管理缺乏制度保障。長(zhǎng)期以來(lái)，高校餐飲服務(wù)一直存在餐飲人員服務(wù)意識(shí)薄弱、缺乏敬業(yè)精神、忽略衛(wèi)生常識(shí)等問(wèn)題，特別是就餐高峰時(shí)期，服務(wù)人員在服務(wù)態(tài)度，就餐環(huán)境的保持，以及就餐服務(wù)效率上都存在諸多不足和有待改進(jìn)的地方。

缺乏管理和監(jiān)督導(dǎo)致了餐飲經(jīng)營(yíng)者自行其道，出于利益的需要降低食品質(zhì)量，使利益的最大化，這嚴(yán)重地影響了高校的發(fā)展和師生的身體健康，這極大程度上反映了高校餐飲管理工作的重要性和必要性。

校方管理缺乏力度，餐飲工作重要性。認(rèn)識(shí)不足很多高校管理者對(duì)于高校餐飲管理工作認(rèn)識(shí)不足，餐飲工作疏于管理，對(duì)于出現(xiàn)的問(wèn)題疏于解決，面對(duì)餐飲經(jīng)營(yíng)服務(wù)人員缺乏制度性管理，進(jìn)而使得高校餐飲工作停滯不前，嚴(yán)重影響了廣大師生對(duì)于高校餐飲服務(wù)的信心和滿意度，并對(duì)高校餐飲和高校發(fā)展造成某種程度的負(fù)面影響。

高校餐飲管理的多元化策略

增強(qiáng)食品安全性，品種多元化。進(jìn)一步健全管理制度以達(dá)到食品安全有規(guī)可循，食品渠道、加工過(guò)程都嚴(yán)格按照管理要求執(zhí)行，從而達(dá)到讓廣大師生安全就餐的目的。

同時(shí)，管理工作還要將重點(diǎn)傾向于將師生需求作為高校餐飲工作中心，有效豐富餐飲品種，在保證質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的基礎(chǔ)上融入符合學(xué)生需求的多樣化餐飲服務(wù)以及突出個(gè)性化就餐等多元化餐品的需要，讓廣大師生擁有更多的就餐選擇余地。

提高服務(wù)人員素質(zhì)，服務(wù)多元化。在高校餐飲內(nèi)部推行有效和公平的競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制，讓經(jīng)營(yíng)者形成自覺(jué)形成自我嚴(yán)格管理的風(fēng)氣以提高自身的競(jìng)爭(zhēng)力。此外，管理重點(diǎn)傾向餐飲工作人員內(nèi)在素質(zhì)的提高。比如，對(duì)于餐飲工作人員適時(shí)進(jìn)行相關(guān)培訓(xùn)，借以提高服務(wù)人員的整體素質(zhì)。讓通過(guò)有效管理未提高服務(wù)效率，這樣才能使廣大師生在就餐過(guò)程中增強(qiáng)餐飲服務(wù)認(rèn)可度，才能突出深層就餐服務(wù)的意識(shí)。同時(shí)，還要推出具有特色的網(wǎng)上點(diǎn)餐、送餐，生日餐訂送餐等服務(wù)等多元化的服務(wù)，拓寬餐廳的經(jīng)營(yíng)渠道，提供多元化特色服務(wù)。

改善餐飲環(huán)境，推行多元化消費(fèi)渠道。就餐環(huán)境一直以來(lái)都是高校餐飲管理中容易被忽視的地方，隨著時(shí)代的發(fā)展，高校餐廳已經(jīng)不僅僅滿足于整潔、寬敞和明亮。學(xué)生們更多將就餐選擇在具有時(shí)代特色的就餐環(huán)境之中。這就需要餐飲管理者通過(guò)合理地改善餐飲環(huán)境，達(dá)到拓寬消費(fèi)的目的，讓廣大就餐學(xué)生用愉快和享受的心情就餐，讓就餐成為一種精神文化的體現(xiàn)。而高校餐廳也要為不同消費(fèi)群體提供適合其消費(fèi)的環(huán)境，比如：聚會(huì)包房、情侶包房、提供電視、音樂(lè)等多重服務(wù)。

目前我國(guó)高校餐飲市場(chǎng)基本形成以招標(biāo)承包食堂為主體，個(gè)體餐廳和后勤集團(tuán)并存的局面，這種布局自然會(huì)給管理帶來(lái)一定的難度，同時(shí)，高校餐飲還有很多不足和有待提高改進(jìn)的地方。而高校餐飲管理要有效完善餐飲管理制度，適應(yīng)時(shí)代發(fā)展推行多元化的經(jīng)營(yíng)形式結(jié)構(gòu)合理、有效的管理填補(bǔ)餐飲服務(wù)中遇到的各種弊端，高校餐飲是擁有廣泛的發(fā)展空間和巨大經(jīng)濟(jì)前景的。此外，高校餐飲必須以從管理求發(fā)展，從管理要效益，也只有做好了高校餐飲管理中心的工作才能為高校全方面發(fā)展提供更為有效和便利的支持！