彭麗芬 李新貴

摘 要 開陽(yáng)縣位于黔中地區(qū)，是我國(guó)少有的富硒地區(qū)。依托富硒資源優(yōu)勢(shì)，開陽(yáng)富硒香菇系列產(chǎn)品具有進(jìn)一步開發(fā)的潛力和空間。在總結(jié)開陽(yáng)縣天然富硒香菇生產(chǎn)技術(shù)試驗(yàn)的成果、經(jīng)驗(yàn)和問題的基礎(chǔ)上，提出富硒香菇栽培技術(shù)的試驗(yàn)方向、途徑。

關(guān)鍵詞 天然富硒；香菇；生產(chǎn)技術(shù)；開陽(yáng)縣

中圖分類號(hào)：S646.12 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：B DOI：10.19415/j.cnki.1673-890x.2016.21.001

中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)對(duì)我國(guó)13個(gè)省市做過(guò)一項(xiàng)調(diào)查表明，成人日平均硒攝入量為26～32 μg，離中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦的最低限度50 μg相距甚遠(yuǎn)。一般植物性食品含硒量比較低，因此，開發(fā)經(jīng)濟(jì)、方便，適合長(zhǎng)期食用的富硒食品已經(jīng)勢(shì)在必行。

開陽(yáng)縣位于黔中地區(qū)，境內(nèi)75%的土壤富含被稱為“生命元素、抗癌之王”的硒元素，土壤總硒含量在0.120～2.43 mg/kg，均值為0.610 mg/kg，屬于我國(guó)少有的富硒地區(qū)，自然生長(zhǎng)的動(dòng)植物硒含量在0.05～0.28 mg/kg，達(dá)到聯(lián)合國(guó)衛(wèi)生組織保健食品含硒量標(biāo)準(zhǔn)。大米、茶葉等富硒系列食品已具有一定知名度和品牌影響力，鮮香菇天然有機(jī)硒含量能達(dá)到0.03 mg/kg以上的鮮食蔬菜富硒標(biāo)準(zhǔn)，現(xiàn)年產(chǎn)鮮香菇1 000 t以上，年加工干香菇100 t左右。在栽培成本及食品安全方面都具有較強(qiáng)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，依托富硒資源優(yōu)勢(shì)，開陽(yáng)富硒香菇系列產(chǎn)品具有進(jìn)一步開發(fā)的潛力和空間。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)基地概況

試驗(yàn)生產(chǎn)基地位于開陽(yáng)縣永溫鎮(zhèn)坤建村，是貴州山野農(nóng)業(yè)開發(fā)有限責(zé)任公司食用菌生產(chǎn)基地。永溫鎮(zhèn)雨量充沛，氣候宜人，地勢(shì)平緩，無(wú)霜期長(zhǎng)，海拔在900～1 100 m；常年氣溫14.2 ℃，年降雨量1 376 mm；地處貴陽(yáng)市第二環(huán)城林帶，森林覆蓋率達(dá)到80%以上，周邊無(wú)工礦企業(yè)，氣候適宜、空氣清新，是食用菌生長(zhǎng)理想的場(chǎng)所。

1.2 試驗(yàn)?zāi)繕?biāo)

1.2.1 優(yōu)良菌株篩選

在充分調(diào)查當(dāng)?shù)卦耘酄顩r的條件下，通過(guò)比較優(yōu)選出有不同出菇溫度范圍的菌株，選擇1～2種適合當(dāng)?shù)刂苣昊耘嗟漠?dāng)家品種，適宜天然富硒香菇生產(chǎn)的品種。

1.2.2 培養(yǎng)基配方篩選試驗(yàn)

生產(chǎn)種培養(yǎng)基質(zhì)的篩選試驗(yàn)，篩選出原料成本低、產(chǎn)量高、來(lái)源廣泛，適合天然富硒香菇生產(chǎn)的最佳培養(yǎng)基配方。

1.2.3 提高轉(zhuǎn)化率，建立技術(shù)體系

提高生產(chǎn)企業(yè)的天然富硒香菇質(zhì)量與產(chǎn)量，污染率控制在5%以下，生物轉(zhuǎn)化率達(dá)90%以上，初步建立貴州省天然富硒香菇高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的周年生產(chǎn)技術(shù)體系。

1.3 關(guān)鍵技術(shù)

1.3.1 場(chǎng)地要求

生產(chǎn)地址應(yīng)坐北朝南，有相應(yīng)的堆料場(chǎng)和符合標(biāo)準(zhǔn)的水電供應(yīng)。生產(chǎn)場(chǎng)地應(yīng)生態(tài)環(huán)境良好，周圍1 000 m無(wú)工業(yè)廢棄物、專業(yè)畜禽飼養(yǎng)場(chǎng)及垃圾（糞便）場(chǎng)、各種污水及其他污染源（如大量揚(yáng)灰的水泥廠、石灰廠和煤場(chǎng)等），并且遠(yuǎn)離公路、醫(yī)院，并盡可能避開學(xué)校和公共場(chǎng)所。場(chǎng)地必須符合NY/T5333-2006《無(wú)公害食品 食用菌生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范》要求，做到排水系統(tǒng)暢通，地面平整，不積水、不起塵，保持環(huán)境衛(wèi)生。

無(wú)公害香菇產(chǎn)地環(huán)境空氣質(zhì)量應(yīng)《無(wú)公害食品 蔬菜產(chǎn)地環(huán)境條件》NY5010-2002符合表1的規(guī)定。生產(chǎn)拌料用水、菌棒（袋）補(bǔ)水、菇床噴灑用水及生產(chǎn)環(huán)境濕度維持用水必須符合GB5794-1985《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。

1.3.2 菌種選擇

貴州省目前市場(chǎng)上使用的香菇菌種均來(lái)自于省外，如香菇“241-4”“135”“937”“939”引自浙江省，“申香4號(hào)”，6陰4陽(yáng)“香選2號(hào)”引自江蘇，“泌香3號(hào)”引自河南[1]。根據(jù)貴州山區(qū)氣候，要求香菇菌株在菌絲生長(zhǎng)速度、菌絲長(zhǎng)勢(shì)、子實(shí)體生長(zhǎng)性狀產(chǎn)量和生物轉(zhuǎn)化率上表現(xiàn)較好。初步篩選出香菇L808、香菇939兩個(gè)菌種用于生產(chǎn)試驗(yàn)。

1.3.3 栽培管理

1.3.3.1 栽培基質(zhì)選擇

從黔中地區(qū)栽培香菇經(jīng)驗(yàn)豐富的基地收集、選擇各種培養(yǎng)基配方，接種L808和939 兩種培養(yǎng)基中木屑、秸稈從栽培地就近收購(gòu)，篩選出原料成本低、硒含量高、產(chǎn)量高、來(lái)源廣泛的最佳培養(yǎng)基配方。配方1：木屑+麥麩，木屑80%，麥麩19%，石膏0.9%，紅糖0.1%，含水量60%為宜，pH值調(diào)到5.5～6.5。配方2：木屑+麥麩+秸稈， 木屑70%，麥麩15%，秸稈14%，石膏0.9%，紅糖0.1%，含水量60%為宜，pH值調(diào)到5.5～6.5。

天然富硒香菇栽培基質(zhì)必須符合《無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品 食用菌生產(chǎn)用栽培基質(zhì)安全技術(shù)要求》NY 5099-2002的要求。

1.3.3.2 生產(chǎn)管理

試驗(yàn)生產(chǎn)按香菇常規(guī)工藝流程進(jìn)行，即：備料→ 配料→裝袋→滅菌→冷卻→接種→菌絲培養(yǎng) 脫袋排場(chǎng)→轉(zhuǎn)色管理→出菇和采收管理（重復(fù)出菇和采收管理）。

天然富硒香菇周年化生產(chǎn)分為春-夏季栽培和秋-冬季栽培兩個(gè)生產(chǎn)季節(jié)，其中春-夏季栽培3-4月接種，5-10月出茹；秋-冬季栽培2-3月接種，9-4月出茹。

1.3.3.3 病蟲害防治

遵循“預(yù)防為主、綜合防治”的植保方針，堅(jiān)持以“農(nóng)業(yè)防治、物理防治為主，化學(xué)防治為輔”的原則，進(jìn)行無(wú)公害防治，符合NY/T 5333-2006《無(wú)公害食品 食用菌生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范》的要求。試驗(yàn)基地主要的病蟲害為菇蚊、菇蠅、綠霉，尤其是綠霉較為嚴(yán)重。菇蚊、菇蠅采用高溫消毒、防蟲網(wǎng)預(yù)防；綠霉采用優(yōu)氯凈消毒粉（煙熏）、高錳酸鉀（沖洗），每生產(chǎn)周期使用1次，保證防治效果。

1.3.4 夏季高溫栽培措施

選擇高溫品種：此次選擇香菇L808作為夏季生產(chǎn)試驗(yàn)品種。該品種早春接種，帶袋越夏，秋冬春出菇，較耐高溫。

栽培基質(zhì)：夏季菌絲發(fā)育快，對(duì)營(yíng)養(yǎng)消耗過(guò)多，影響菌絲的耐高溫和抗病蟲能力，影響出菇產(chǎn)量和質(zhì)量。因此，栽培基質(zhì)必須貯積的營(yíng)養(yǎng)必須充足，菌袋中的培養(yǎng)料必須裝得緊實(shí)，以不脹坡袋壁為宜。

適時(shí)接種：3-4月接種制棒，經(jīng)過(guò)2個(gè)月以上的發(fā)菌，到6月上旬就可以擺床出菇。3月中旬以后，平均氣溫上升到15 ℃左右，有利于菌種萌發(fā)定植。這個(gè)時(shí)期，空氣干燥，環(huán)境雜菌基數(shù)少，栽培成袋率高。菌棒所含營(yíng)養(yǎng)豐富，菌絲體粗壯濃密，耐高溫，抗病能力強(qiáng)，從而保證出菇的產(chǎn)量和質(zhì)量。

生產(chǎn)管理：注意水、氣、光的管理。第一，7-8月高溫少雨，每天早晚應(yīng)向菌棒的表皮各噴1次細(xì)水，保持菌皮潮濕，有利于出菇。但不可噴重水，否則，高溫、高濕的環(huán)境有利于霉菌滋生。第二，空氣流通是香菇正常出菇的必要條件，大棚的四周設(shè)置成能夠啟閉通風(fēng)的圍裙，保證通風(fēng)良好。第三，散射光能促進(jìn)香菇子實(shí)體的生長(zhǎng)。大棚采用遮陽(yáng)網(wǎng)進(jìn)行遮陰。遮陽(yáng)網(wǎng)還要在大棚的通風(fēng)口和大棚的兩頭處進(jìn)行張掛，兩頭的遮陽(yáng)網(wǎng)要遮到1.5 m以上，以阻擋上下午的強(qiáng)烈的日光直射。

2 結(jié)果與分析

2.1 無(wú)公害目標(biāo)

根據(jù)國(guó)家無(wú)公害食品的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，采集試驗(yàn)樣品，委托貴州省流通環(huán)節(jié)食品安全檢測(cè)中心檢測(cè)，結(jié)果見表1。

檢測(cè)結(jié)果表明，開陽(yáng)縣永溫鎮(zhèn)生產(chǎn)基地的香菇均達(dá)到中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《無(wú)公害食品香菇》NY5095-2002的要求，生產(chǎn)技術(shù)滿足無(wú)公害香菇的生產(chǎn)要求。

2.2 富硒目標(biāo)

2007年8月合作企業(yè)——貴州山野農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司委托開陽(yáng)縣疾病預(yù)防控制中心檢驗(yàn)結(jié)果：開陽(yáng)永溫基地鮮香菇達(dá)到0.03 mg/kg，符合《食品中硒含量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》GB13105-91要求，達(dá)到富硒標(biāo)準(zhǔn)。本試驗(yàn)生產(chǎn)香菇的硒含量檢測(cè)如下：2015年12月23日開陽(yáng)縣永溫鎮(zhèn)香菇硒含量為0.002 87 mg/kg。因此，項(xiàng)目香菇硒含量未達(dá)到富硒香菇的標(biāo)準(zhǔn)。

2.3 高產(chǎn)目標(biāo)

經(jīng)測(cè)產(chǎn)，污染控制率在5%以下；生物轉(zhuǎn)化率達(dá)73.3%～86.6%，高于貴州香菇生產(chǎn)平均水平（65%）；大棚單位產(chǎn)量提高1倍（每個(gè)大棚產(chǎn)鮮菇超過(guò)150 kg），超過(guò)基地平均水平，達(dá)到試驗(yàn)要求。配方1產(chǎn)量高于配方2產(chǎn)量。

2.4 優(yōu)質(zhì)目標(biāo)

檢驗(yàn)表明，開陽(yáng)縣永溫鎮(zhèn)生產(chǎn)的干香菇符合達(dá)到中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《香菇等級(jí)規(guī)格》NY/T1061-2006的特級(jí)和一級(jí)要求，為優(yōu)質(zhì)香菇，達(dá)到試驗(yàn)?zāi)康摹?/p>

2.5 周年生產(chǎn)技術(shù)體系

根據(jù)生產(chǎn)實(shí)踐和國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求，對(duì)香菇生產(chǎn)技術(shù)體系進(jìn)行了總結(jié)和歸納，初步完成了《貴州省無(wú)公害香菇周年生產(chǎn)技術(shù)體系（草案）》報(bào)告。技術(shù)體系（草案）包括生產(chǎn)基地環(huán)境選擇、栽培基質(zhì)、菌種、生產(chǎn)工藝流程、生產(chǎn)管理、采收、病蟲害防治、香菇的保鮮和加工、香菇質(zhì)量檢測(cè)與質(zhì)量認(rèn)證、生產(chǎn)檔案管理10個(gè)方面，對(duì)香菇無(wú)公害生產(chǎn)不同過(guò)程和階段的要求均有規(guī)范和說(shuō)明。

3 結(jié)論與討論

無(wú)公害、富硒、優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)是本項(xiàng)目研究的四項(xiàng)目標(biāo)，其中無(wú)公害、優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)達(dá)到試驗(yàn)?zāi)繕?biāo)，但香菇硒含量檢測(cè)結(jié)果表明，開陽(yáng)縣永溫鎮(zhèn)基地生產(chǎn)的香菇未達(dá)到富硒香的標(biāo)準(zhǔn)，且其他方面也存在一些問題。

3.1 菌種篩選

本次試驗(yàn)優(yōu)選菌株主要基于貴州省黔中地區(qū)栽培較為廣泛的外來(lái)品種進(jìn)行，939、L808能夠滿足試驗(yàn)要求，滿足生產(chǎn)需要。但目前生產(chǎn)用母種、原種均從浙江麗水購(gòu)買，成本高、品種單一、出菇時(shí)間短，缺乏能夠有效傳遞表達(dá)開陽(yáng)資源特色的香菇品種，削弱了其產(chǎn)品的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。一是應(yīng)當(dāng)積極優(yōu)選當(dāng)?shù)匾吧挤N（鄉(xiāng)土品種），馴化外來(lái)優(yōu)良品種，培育特定性狀的新品種以滿足當(dāng)?shù)靥厣耘嘈枰?；二是進(jìn)一步篩選出適宜天然富硒香菇栽培的品種，梁英[2]等人的研究表明菌種經(jīng)硒馴化后富硒效果更佳。

3.2 栽培基質(zhì)

試驗(yàn)表明：配方1、配方2均能生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)香菇，產(chǎn)量也都較高，但也存在一些問題。一是麥麩都從北方購(gòu)買，硒含量偏低，建議以當(dāng)?shù)孛卓窛摯?，以提高栽培基質(zhì)硒的含量；二是玉米秸稈粉碎細(xì)度不夠，導(dǎo)致菌棒高溫消毒后收縮、變軟，菌棒質(zhì)量降低，營(yíng)養(yǎng)不足，這也是配方1產(chǎn)量高于配方2的原因；三是栽培配方需要進(jìn)一步優(yōu)化，尤其是米糠（麥麩）的含量要降低，以降低栽培基質(zhì)中氮元素含量，避免頭潮菇出得太早、太多、太密，影響出菇質(zhì)量，降低菌絲體抗性。

3.3 提高硒含量的入手方向

以1996年3月WHO/FAO/IAIE確定的硒的每日最低需要量和適宜需要量為標(biāo)準(zhǔn)，硒含量應(yīng)控制在3 mg/kg左右為宜。本次試驗(yàn)結(jié)果未達(dá)到富硒標(biāo)準(zhǔn)，甚至低于2007年8月的檢測(cè)結(jié)果。

其原因如下：一是生產(chǎn)富硒香菇的重要原材料-麥麩是省外購(gòu)進(jìn)的，其硒含量偏低，對(duì)試驗(yàn)結(jié)果有影響；二是玉米秸稈粉碎細(xì)度不夠，導(dǎo)致高壓滅菌后菌棒疏松、變軟，菌棒質(zhì)量不足，從而影響香菇中的硒含量；三是檢測(cè)時(shí)未能對(duì)菌材、玉米稈等原材料進(jìn)行硒含量檢測(cè)；未能對(duì)香菇頭潮菇、二潮菇、三潮菇分別進(jìn)行硒含量檢測(cè)，而混合進(jìn)行檢測(cè)，導(dǎo)致硒含量檢測(cè)結(jié)果偏差，無(wú)法準(zhǔn)確分析硒元素在土壤-植物（菌材、秸稈）-香菇（頭潮菇、二潮菇、三潮菇）的遷移規(guī)律。天然富硒香菇開發(fā)與生產(chǎn)需要重視硒元素在土壤-植物（菌材、秸稈）-香菇（頭潮菇、二潮菇、三潮菇）的遷移規(guī)律的研究，為天然富硒香菇生產(chǎn)提供技術(shù)支撐。

3.4 周年生產(chǎn)技術(shù)體系

初步完成的《貴州省無(wú)公害香菇周年生產(chǎn)技術(shù)體系（草案）》需要在生產(chǎn)實(shí)際中應(yīng)用和檢驗(yàn)，尤其是提高香菇硒含量的技術(shù)措施需要進(jìn)一步試驗(yàn)、規(guī)范和完善，爭(zhēng)取申報(bào)成為貴州省天然富硒香菇生產(chǎn)技術(shù)地方標(biāo)準(zhǔn)。

黔中地區(qū)天然富硒香菇生產(chǎn)技術(shù)還需要進(jìn)一步研究與試驗(yàn)，尤其香菇硒含量的提高技術(shù)與措施，以推動(dòng)黔中地區(qū)天然富硒香菇的產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

參考文獻(xiàn)

[1]徐彥軍，吳秀泉，任志華，等.貴州山區(qū)香菇菌株栽培比較試驗(yàn)[J].北方園藝，2013（6）：153-155.

[2]梁英，高彥斌，陳麗紅，等.香菇富硒栽培的研究[J].食用菌，2000（1）：5-7.

（責(zé)任編輯：劉昀）